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Tipps und Tricks für die besten Backwaren mit Mandelmilch, Reismilch und Milch.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich 2012 hier veröffentlicht – und ist zu einem unserer beliebtesten geworden. In den letzten 5 Jahren haben sich die Formulierungen einiger pflanzlicher Milchprodukte geändert, daher habe ich diese Muffins erneut getestet. Ich habe auch das Rezept, alle Fotos und Informationen aktualisiert, um die besten Backergebnisse zu erzielen.

Die meisten Websites von Milchunternehmen auf pflanzlicher Basis geben an, dass alternative Milchgetränke wie Mandel, Soja und Reis im Verhältnis 1: 1 ersetzt werden können, geben jedoch nur wenige Details zu den möglichen Ergebnisunterschieden bei den Backwaren an wie Muffins. Ein kurzer Blick auf die Unterschiede im Nährstoffgehalt zwischen den Getränken ließ mich jedoch glauben, dass die endgültigen Backwaren möglicherweise geringfügige Abweichungen aufweisen:

	2% Milch	Mandelmilch	Reismilch
Protein	8 g	1 g	1 g
Fett	5 g	2,5 g	2,5 g
Kohlenhydrate	12 g	8 g	23 g
Kalorien	130 cal	60 cal	120 cal

Als ich diese Forschung zum ersten Mal durchführte, verwendete ich nur Allzweckmehl, und die Ergebnisse waren mehr offensichtlich. Aber ich mache selten mehr 100% Allzweck-Mehlmuffins. Dieses aktualisierte Rezept verwendet Vollkorngebäckmehl, das tatsächlich einige der Unterschiede zwischen Muffins maskiert. Es waren jedoch noch einige Unterschiede erkennbar. Dies ist keine formale Forschung, aber die Leute, die ich gebeten habe, meine Muffins zu probieren, sind es gewohnt, Geschmackstests durchzuführen. Daher können die Ergebnisse mit einer gewissen Gültigkeit angezeigt werden:

	2% Milch	Mandelmilch	Reismilch
Aussehen	Erhöht höchste hellste Farbe Glatte Oberseite	Erhöhte am wenigsten goldene Farbe Gebrochene Oberseite	Erhöhte mittlere helle Farbe Glatte Oberseite
Textur	Leichte und feuchte zarte Krume	Dicht und feucht Ziemlich zarte, matschige Krume	Trockner, besonders eintägig Fast grobkörnige Krume
Geschmack und Aroma	Reichhaltigeres Ei-Aroma, süßes Ei-Aroma	Subtiler Mandelgeschmack Slig ht nussiges Aroma	Süßestes Aroma geröstetes Aroma

Wie Sie sehen, gibt es sicherlich Unterschiede zwischen Milch und alternativen Milchgetränken, selbst bei Formulierungsaktualisierungen und der Verwendung von Vollkornmehl. (Auf allen Fotos ist das weiße Muffinpapier Mandelmilch, Silberpapier Milch, rotes Papier Reismilch.)

In Bezug auf die Gesamtleistung:

• Normale Milchprodukte zeigten die beste Leistung – mit höherem Anstieg, einem feuchteren Muffin und einem besseren leeren Schiefer für Geschmackszusätze. Die Ergebnisse sind wahrscheinlich auf einen 8-mal höheren Proteingehalt als bei anderen Getränken zurückzuführen.
• Mandelmilch verleiht den Muffins einen leicht nussigen Geschmack, der eine angenehme Ergänzung für viele Backwaren wäre. Die etwas trockenere Textur könnte behoben werden, indem das Produkt einige Minuten unterbacken oder saftige Zutaten wie Beeren hinzugefügt werden.
• Reismilch enthält doppelt so viele Kohlenhydrate wie die anderen Getränke, daher ist es nicht verwunderlich, dass dies der Fall ist Reismilchmuffins hatten einen süßeren Geschmack. Sie hatten auch die trockenste Textur (besonders einen Tag später). Beim Backen mit Reisgetränken konnte die Menge des zugesetzten Zuckers wahrscheinlich um ein paar Esslöffel reduziert werden. Mandelmilch vs. Milch: Welches backt das beste Muffin?via @TspCurry Click To Tweet

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Weitere Backtipps finden Sie unter: Welches Proteinpulver eignet sich am besten zum Backen?