Libanesisches Kibbeh-Rezept (gebratene Kibbe-Bällchen)

Das perfekte Kibbeh

Tolles Kibbeh zu machen ist eine Kunstform und kann viel Übung erfordern, um genau das Richtige zu finden. Sie müssen sicherstellen, dass das Kibbeh knusprig, aber nicht zu trocken ist. Das Gehäuse muss dünn sein, aber dennoch ausreichend, um die Füllung auszugleichen. Die Füllung sollte das Gehäuse ergänzen, ohne es zu überwältigen. Wenn Sie ein Kibbeh beißen, sollte es herzhaft und mäßig gewürzt sein, niemals zu scharf oder langweilig.

So viele Dinge zu beachten, aber nicht unmöglich zu perfektionieren. Das fertige Kibbeh sollte nicht zu groß oder zu klein sein. Es sollte in Ihre Handfläche passen und Sie sollten es in ein paar Bissen fertigstellen können. Das perfekte Kibbeh wird Sie immer mehr begehren lassen, bis Sie es nicht mehr können Zählen Sie, wie viele Sie hatten.

Arten von Kibbeh

Die Libanesen sind Kibbeh-Experten, weshalb es das Nationalgericht ist. Im Wesentlichen ist Kibbeh ein Gericht auf der Basis von Bulgurweizen und Fleisch, das mit vielen verschiedenen Dingen gemischt und auf verschiedene Arten zubereitet wird.

Dieses Rezept ist für einzeln gebratene Häppchen gedacht, kann aber auch an kibbeh bil sanieh (Kibbeh in einem Tablett) angepasst werden, zu dem Sie das Rezept hier finden. Wir haben hier auch Kibbeh Labanieh, wo Kibbeh in einer reichhaltigen Knoblauch-Joghurt-Sauce gekocht wird. Wenn Sie sich mutig fühlen, können Sie auch unser rohes Kibbeh-Nayeh-Rezept probieren.

Die Füllung

Was Kibbeh so interessant macht, ist, dass das Fleisch auf zwei Arten mit unterschiedlichen Texturen präsentiert wird Die Füllung sollte nicht zu fein oder klobig sein, damit Sie die Kibbeh-Kugeln nicht leicht füllen können. Drücken Sie das Hackfleisch für die Füllung mit der Rückseite eines Löffels nach unten, um es auseinanderzubrechen.

Eine gute Menge Langsam gekochte Zwiebeln werden benötigt, um eine Süße zu erhalten, die den Geschmack ausgleicht. Je mehr Sie sie karamellisieren und Geduld haben, desto süßer werden sie. Ich koche sie die ersten fünf Minuten immer bei mittlerer Hitze und drehe sie dann auf die niedrigste Hitze herunter. Während die Zwiebeln kochen, können Sie viele Dinge tun, z. B. die Hülle vorbereiten.

Die Gewürze der Füllung entsprechen praktisch denen der Hülle, enthalten jedoch auch Sumach und Walnüsse. Sie können auch Pinienkerne verwenden aber sie sind teurer!

Die Gewürze

In den meisten Geschäften im Nahen Osten finden Sie Kibbeh- oder Kamouneh-Gewürze. Es ist jedoch immer besser, Ihre eigenen zu machen, und wir von Zaatar und Zaytoun haben Ihnen die folgenden vollständigen Rezepte zur Verfügung gestellt.

Für die libanesischen sieben Gewürze (vollständiges Rezept hier)

• 5 EL Garam Masala oder Piment
• 2 EL Kurkuma
• 2 EL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Zimt
• 1 EL Paprika
• 1 EL Koriander
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Cayennepfeffer

Für die Kamouneh Kibbeh Gewürzmischung (vollständiges Rezept hier )

• 2 EL Kreuzkümmel
• 1 EL getrocknete Rosenblätter
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 2 TL getrockneter Majoran
• 2 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL getrocknete Minze
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL 7 Gewürze
• 1 TL Salz

Das Fleisch

Ich verwende eine Mischung aus Lamm- und Rinderhackfleisch, was bedeutet, dass es nicht zu fett ist, aber gerade zart genug, obwohl Sie natürlich jedes verwenden können Fleisch, das Sie bevorzugen. Ich verwende ein Verhältnis von 50:50 Lamm zu Rindfleisch, aber Sie können auch 70:30 machen, je nachdem, was Sie bevorzugen. Ich weiß, dass einige Leute absichtlich extra mageres Lammfett oder „Leyeh“ hinzufügen, aber ich kann diesen Geschmack nicht tolerieren, also nein.

Wie man Kibbeh formt

Ich habe dir ein wackeliges Video von meiner Mutter gemacht, der Pro Shaping etwas Kibbeh.

Machen Sie zuerst eine Einkerbung in einem Golfball, während Sie das Kibbeh drehen. Sobald Sie eine hohle Schale haben, fügen Sie etwas Füllung hinzu und schließen Sie sie, indem Sie sie kneifen und in Ihren Händen drehen, bis sie glatt ist.

Sobald Sie Ihre gemacht haben eigenes Kibbeh, das zugegebenermaßen ein paar Stunden braucht, Sie werden Ihre Nase in Restaurants drehen, die selten die Liebe und Mühe enthalten, die erforderlich sind, um sie so gut zu machen.

Kibbeh-Tipps

Ich mag es, sehr viel Kibbeh zu machen, weil es chaotisch und lohnender ist, wenn Sie mehrere Chargen einfrieren können, um sie später zu konsumieren.

Sie können auch jede übrig gebliebene Hülle in „Cheats Kibbe“ verwandeln, die jedoch keine hat Füllung, ist auch lecker und besonders beliebt bei Kindern. Normalerweise forme ich diese zu flachen Runden, damit ich den Unterschied kenne.

Mein Cousin, der irgendwo in Paris ein Restaurant hat, hat mir gesagt, dass das Geheimnis für wirklich großartiges Kibbeh darin besteht, einen Löffel Maismehl in die Hülle zu geben, aus dem es besteht extra knusprig.Sag nicht, dass ich meine größten Tipps nicht mit dir teile, sondern nur, weil ich dich liebe 😘

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Libanesisches Kibbe-Rezept (gebratene Kibbeh-Bälle)

Klassisch gebraten Kibbeh-Bällchen mit Fleisch- und Nussfüllung

CourseAppetizer, Hauptgericht, Beilage

CuisineLebanese

KeywordAuthentic, Classic, Traditional

Vorbereitungszeit 2 Stunden

Kochzeit 20 Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten

Portionen 40 Kibbehs

Zutaten

Für die Kibbe-Füllung:

• 500 g Hackfleisch
• 2-3onionschopped
• 1tsp7 Gewürz
• 1,5 EL Kibbeh GewürzeKamouneh Gewürzmischung
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Salz
• 1cupchopp ed Walnüsse
• 2 EL Spsumac

Für die Kibbeh-Hülle:

• 1 Kilo feiner Bulgurweizen
• 1 Kilo Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1,5 EL Kibbeh-Gewürze
• 1,5 EL Maismehl
• 1 TL 7 Gewürz
• 1 / 2tspschwarzer Pfeffer
• 1 EL Salz
• Sonnenblumen- oder Pflanzenöl

Anleitung

1. Den Bulgurweizen in ausreichend Wasser einweichen, um ihn zu bedecken und beiseite zu stellen.
2. Für die Füllung die gehackten Zwiebeln in normaler Olive anbraten Öl bei mittlerer Hitze goldbraun
3. 500 g Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und das Fleisch bei mittlerer Hitze
4. Fügen Sie die 7 Gewürze, Kamouneh-Gewürze, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu und verwenden Sie die Rückseite Ihres Holzlöffels, um das Fleisch aufzubrechen.

Wenn es gekocht ist, schalten Sie die Hitze aus und Fügen Sie den Sumach und die gehackten Walnüsse hinzu. Probieren Sie, um Anpassungen vorzunehmen, decken Sie sie ab und legen Sie sie beiseite.

Lassen Sie den Bulgurweizen ab und geben Sie ihn in eine große Schüssel. Nehmen Sie das Kilo Fleisch heraus und bereiten Sie die Küchenmaschine vor.

Geben Sie in mehreren Chargen den Bulgurweizen und die gleichen Mengen Fleisch in die Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie zusammenklumpen und beginnen In der Prozessorschüssel rollen.

2 Zwiebeln zusammen mit den 7 Gewürzen, Kamouneh-Gewürzen, schwarzem Pfeffer und Salz grob hacken, um sie in die Küchenmaschine zu geben. Gut blitzen

Wenn Sie das gesamte Fleisch und den Bulgurweizen in einer Schüssel vereint haben, fügen Sie die Gewürzmischung mit blitzenden Zwiebeln und das Maismehl hinzu und bringen Sie alles vorzugsweise mit Ihren Händen zusammen

Wenn es zu trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, Sie möchten nicht, dass es zu locker, klebrig oder bröckelig ist, aber es hält gut zusammen. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, a zu probieren etwas rohes Fleisch ein wenig auf Salzigkeit prüfen und nach Bedarf anpassen

Etwa eine halbe Tasse Sonnenblume in eine kleine Schüssel geben, in die Sie Ihre Finger eintauchen können, wenn Formen des Kibbeh, um ein Anhaften zu vermeiden. Reinigen Sie Ihren Tisch und arrangieren Sie einen Arbeitsablauf mit einem großen sauberen Tablett, dem Sonnenblumenöl, der Füllung und der Gehäusemischung.

Nehmen Sie ein Gehäuse und rollen Sie hinein Golfballgröße, die Mitte einrücken und dann mit dem Zeigefinger nach innen aushöhlen, bis Sie eine halbe Schale haben. Fügen Sie einen Löffel Füllung hinzu und schließen Sie die Hülle. Mit den Händen gut zusammendrücken und zu klassischen Kibbeh-Häppchen formen (siehe Video)

Richten Sie das Kibbeh auf dem Tablett aus, bis Sie die Füllung abgeschlossen haben

Frittieren Sie Ihre Kibbeh-Häppchen in Sonnenblumen- oder Pflanzenöl und servieren Sie sie mit Joghurtdip

Rezeptvideo

Rezeptnotizen

• Rolle Jede übrig gebliebene Hülle in flache runde „Cheats Kibbeh“
• Sie können diese Kibbeh Bällchen auch in Joghurtsauce backen, um Kibbeh Labanieh

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