Kokosnusspfannkuchen
Leichte und flauschige Kokosnusspfannkuchen mit Kokosnusssirup! Top mit Macadamianüssen, Bananen oder Schokoladenstückchen – die perfekten Pfannkuchen für Kokosnussliebhaber!
Ich bringe tropische Aromen mit dein Frühstück! Meine Familie ist kürzlich von einer Reise nach Hawaii zurückgekehrt, wo wir eine Woche lang von Rasiereis, Acai-Schalen und all den Ananas-, Kokos- und Macadamia-Nüssen lebten, die wir in die Hände bekommen konnten. Eines Morgens zum Frühstück hatte mein Mann Kokosnuss-Macadamia-Nuss-Pfannkuchen mit Kokosnusssirup. Sie waren so lecker, dass ich wusste, dass ich sie nachbauen musste, wenn ich nach Hause kam. Dies ist unsere neue Lieblingsmethode, um den Tag zu beginnen (natürlich während wir von den Stränden Hawaiis träumen).
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Kokosnusspfannkuchen:
Diese Pfannkuchen sind leicht und locker mit einem subtilen Kokosgeschmack. Sie erhalten ihren Kokosgeschmack aus folgenden Zutaten:
Kokosmilch: Ungesüßte Kokosmilch macht den größten Teil der feuchten Zutaten aus. Ich verwende Kokosmilch aus einem Karton (im Kühlbereich des Lebensmittelladens), damit ich genug Milch für die Pfannkuchen und den Kokosnusssirup habe (mehr dazu weiter unten). Wenn Sie gesüßte Kokosmilch bevorzugen, können Sie diese unbedingt verwenden. Beachten Sie jedoch, dass Ihre Pfannkuchen wesentlich süßer sind.
Kokosraspeln: Verwenden Sie gesüßte oder ungesüßte Kokosraspeln im Pfannkuchenteig sowie zum Garnieren . Tipp: Ich mag es, ein Messer durch die zerkleinerte Kokosnuss zu führen, bevor ich es dem Teig hinzufüge, damit die Pfannkuchen keine langen, fadenförmigen Stücke enthalten.
Kokosnussöl: Ich verwende geschmolzenes Kokosnussöl in der Pfannkuchenteig und zum Einfetten der Pfanne / Bratpfanne. Hinweis: Nicht raffiniertes Kokosöl hat einen ausgeprägteren Kokosgeschmack als raffiniertes Kokosöl. Sie können entweder verwenden oder gegen geschmolzene Butter oder Pflanzenöl tauschen.
Die Süße der Pfannkuchen hängt stark davon ab, ob Ihre Kokosmilch und Kokosraspeln gesüßt oder ungesüßt sind. Da dies Frühstück ist, halte ich diese gerne ein bisschen gesünder, indem ich die ungesüßten Sorten von beiden verwende, aber benutze auf jeden Fall das, was du zur Hand hast oder was du bevorzugst.
Kokosnusssirup:
Die perfekte Begleitung zu diesen Pfannkuchen ist Kokosnusssirup! Eine einfache Mischung aus Kokosmilch, Zucker, Ahornsirup, Maisstärke und Vanille. Es ist süß und cremig mit einem subtilen Kokosgeschmack. Die Mischung auf dem Herd etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt und vereint ist. Reste sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden (bis zu 5 Tage). Der Sirup wird beim Abkühlen dicker. Schneebesen Sie es, um es kurz vor dem Servieren zu verdünnen.
Diese Pfannkuchen sind auch köstlich mit Ahornsirup, Honig oder Agave belegt.
Toppings für Kokosnusspfannkuchen:
- Kokosraspeln: Fügen Sie eine zusätzliche Dosis Kokosgeschmack hinzu, indem Sie Ihren Stapel Pfannkuchen mit einer Prise Kokosraspeln bestreuen. Optional: Toasten Sie die Kokosnuss in einer trockenen Pfanne, um einen noch stärkeren Kokosgeschmack zu erzielen.
- Macadamia-Nüsse: Gehackte, geröstete gesalzene Macadamia-Nüsse sorgen für den perfekten salzigen Crunch. Sehr zu empfehlen!
- Banane oder Ananas: Belegen Sie diese Pfannkuchen mit geschnittener Banane oder gehackter Ananas, um die tropischen Aromen hervorzuheben.
- Schokoladenstückchen: Wenn Sie ein Fan der Kombination von sind Schokolade + Kokosnuss Sie werden es lieben, diesen Pfannkuchen Schokoladenchips hinzuzufügen. Rühren Sie ein paar Handvoll Schokoladenstückchen direkt in den Teig.
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Zutaten
Kokosnusspfannkuchen :
- ▢ 2 Tassen Allzweckmehl oder tauschen Sie die Hälfte gegen weißes Vollkornmehl
- ▢ 3 Esslöffel Kristallzucker
- ▢ 2 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
- ▢ 1/3 Tasse geschredderte Kokosnuss onut, gesüßt oder ungesüßt *
- ▢ 2 Tassen ungesüßte Kokosmilch *, ich verwende Kokosmilchgetränk (in einem Karton)
- ▢ 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl oder geschmolzene Butter oder Pflanzenöl
- ▢ 2 große Eier
- ▢ 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Kokosnusssirup (optional):
- ▢ 2 Tassen ungesüßte Kokosmilch, ich verwende Kokosmilchgetränk (in einem Karton)
- ▢ 1/2 Tasse Kristallzucker
- ▢ 2 Teelöffel Maisstärke
- ▢ 2 Teelöffel Ahornsirup
- ▢ 1/4 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Optionale Beläge:
- ▢ Kokosraspeln, Macadamianüsse, geschnittene Bananen, Ananas, Schokoladenstückchen
Anleitung
Pfannkuchen:
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Mehl und Zucker in einer großen Schüssel mischen , Backpulver, Salz und Kokosraspeln.
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In einer separaten Schüssel die Kokosnuss verquirlen Milch, Öl, Ei und Vanille. Fügen Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis sie gerade kombiniert sind. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang ruhen, während Sie eine Bratpfanne vorheizen und einfetten. Hinweis: Wenn der Teig zu dick oder zu dünn erscheint, können Sie einen Esslöffel Mehl (zum Eindicken) oder Kokosmilch (zum Dünnen) hinzufügen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.
-
Verwenden Sie einen 1/3 oder 1/2 Messbecher. Gießen Sie den Teig auf eine gefettete Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Auf einer Seite kochen, bis sich gleichmäßig Blasen bilden, dann umdrehen und auf der anderen Seite goldbraun kochen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig.
Sirup:
-
In einem kleinen Topf alle Zutaten außer Vanilleextrakt verquirlen. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und vollständig vermischt sind. Vanilleextrakt einrühren. Im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren ausdünnen.
Hinweise
Nährwertangaben nicht Kokosnusssirup einschließen.
Rezept aus Cookie angepasst & Kate
Ernährung
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