Können Sie Avocado einfrieren und sollten Sie?

Beim Einfrieren von Avocados ist es wichtig, die Auswirkungen auf Nährstoffgehalt, Textur, Farbe und zu berücksichtigen Geschmack.

Nährstoffgehalt

Das Einfrieren selbst hat keinen wesentlichen Einfluss auf den Kalorien-, Ballaststoff- oder Mineralstoffgehalt von Lebensmitteln, kann jedoch den Gehalt an wasserlöslichen Vitaminen wie Vitamin B6 und Vitamin B6 verringern Folsäure (2, 3).

Keine Forschung hat genau analysiert, wie viel Nährstoffverlust durch das Einfrieren von Avocados entsteht, aber Sie sollten mit einigen Verlusten rechnen – insbesondere bei längeren Lagerzeiten (2, 4).

Nährstoffe nehmen jedoch auch bei frischen Produkten mit der Zeit ab. Daher sollten die Nährstoffverluste durch das Einfrieren kein wesentliches Problem darstellen (2).

Textur

Das Einfrieren der Avocado beeinträchtigt ihre charakteristische glatte, cremige Textur.

Im gefrorenen Zustand dehnt sich das Wasser der Frucht aus und stört ihre Struktur – ein Effekt, der auch bei anderen gefrorenen Früchten wie Papaya (5) zu beobachten ist.

Nach dem Auftauen wird die Avocado schleimig, wässrig und matschig / p>

Obwohl Sie es möglicherweise nicht alleine essen möchten, können Sie diese unangenehme Textur beheben, indem Sie es in Ihren Smoothie mischen oder pürieren, um Guacamole oder Salatdressing herzustellen.

Farbe

Avocados bräunen, wenn sie Luftsauerstoff ausgesetzt werden (6).

Wenn sie gefroren sind, werden sie häufig püriert oder in Hälften oder Stücke geschnitten, wodurch sie sowohl beim Einfrieren als auch beim Auftauen der Luft ausgesetzt werden . Aufgetaute Avocado kann schnell bräunen, daher sind korrekte Zubereitungs- und Lagermethoden unerlässlich.

Während das Bräunen ein natürlicher Prozess ist und nicht unbedingt den Geschmack beeinflusst, kann es für manche Menschen unattraktiv sein.

Um die Bräunung zu verringern, können Sie vor dem Einfrieren kleine Mengen Zitronensaft oder Essig auf das Fruchtfleisch streichen. Handelsübliche Zubereitungen aus gefrorener Avocado enthalten normalerweise Ascorbinsäure oder Zitronensäure (7).

Außerdem sollten Sie sicherstellen, dass die Früchte vollständig versiegelt sind. Bei unsachgemäßem Schutz kann es zu Verbrennungen im Gefrierschrank kommen, die zu Verfärbungen und Austrocknung führen können.

Geschmack

Obwohl das Einfrieren selbst den Geschmack nicht wesentlich beeinflusst, können verschiedene Verarbeitungsmethoden auftreten.

Wenn Sie Essig oder Zitronensaft verwenden, um eine Bräunung zu vermeiden, kann dies den Geschmack geringfügig verändern. Diese Aromen sind jedoch nicht so ausgeprägt, wenn Sie die Avocado in einen Dip wie Guacamole mischen.

Kommerziell gefrorene Avocado-Produkte können Zusatzstoffe und andere Zutaten enthalten. Sie sollten daher das Etikett überprüfen, wenn Sie sich Gedanken über den Geschmack machen.

Zusammenfassung

Das Einfrieren von Avocados hat im Allgemeinen nur geringe Auswirkungen auf den Nährstoffgehalt, kann jedoch aufgrund von Zusatzstoffen zu einer matschigen Textur, Bräunung und Geschmacksveränderungen führen.