Kochmethode: Die beste Weißweinsauce

Denken Sie eher wie ein Koch und machen Sie die beste Weißweinsauce durch Verständnis wie Zutaten funktionieren.

Meine Mutter hat mir immer gesagt, dass ich mich zu sehr auf Rezepte verlassen habe, und das stimmt. Food-Leute lieben es, exotische Rezepte zu finden und sie in Haushaltsküchen auszuführen. Trotzdem habe ich mich immer über ihre Fähigkeit gewundert, eine Flasche Wein und alles, was zu dieser Zeit in ihrer Speisekammer war, zu nehmen und fantastisches Essen zu produzieren.

Wer braucht schon wirklich Rezepte?

Am Ende hatte sie recht. Wenn Sie online nach Rezepten für Weißweinsauce für Hühnchen oder Bourbonsauce für Rippchen oder Marsala für Kalbfleisch oder Rotweinsauce für Schweinekoteletts suchen; Sie sind alle praktisch gleich. Warum also nicht stattdessen die Grundlagen lernen? Wer braucht schon Rezepte?

Die beste Weißweinsauce beginnt mit dem Verständnis Ihres Gerichts.

Die Grundbestandteile eines Gerichts

Die Stärke

Dies sind normalerweise Nudeln, Reis oder Kartoffeln in verschiedenen Formen. In dieser Grundierung konzentrieren wir uns auf eine Methode auf Saucenbasis zur Zubereitung eines Gerichts. Für die Stärke möchten Sie sie also so zubereiten, wie Sie es für richtig halten, aber leicht verkocht. Sie werden es in die Sauce geben, um es zu beenden.

Das Protein

Zusätzlich zu Huhn, Fisch, Schweinefleisch und rotem Fleisch; Tofu oder andere Fleischersatzprodukte können hier gut passen. Bereiten Sie dies vor, wie Sie möchten, genauso wie Sie es mit den Stärken getan haben. Für unsere Saucenmethode ist es am besten, das Fleisch im Topf zu kochen (oder zumindest zu bräunen) und es dann leicht verkocht beiseite zu legen. Sie werden dies dann in die Sauce geben, um es zu beenden.

Das Gemüse

Es gibt eine Basis Gemüsesatz, der Teil des Saucenherstellungsprozesses sein wird. Bei anderen Gemüsesorten gibt es je nach „Zähigkeit“ ihrer Konsistenz unterschiedliche Zeiten während des Saucenherstellungsprozesses, um sie hinzuzufügen. Für frisches und Blattgemüse möchten Sie es ganz am Ende hinzufügen, um die Frische zu erhalten.

Kochmethode: Rezept für Weißweinsauce

Hier ist eine vielseitige Grundierung, die Sie verwenden können Machen Sie viele verschiedene Arten von Gerichten mit einer Wein- oder Spirituosensauce, die alle Komponenten zusammenhält. Sie werden feststellen, dass diese Methode verwendet werden kann, um einige französische, italienische und andere mediterrane Gerichte zuzubereiten. Es wird nicht jede Sauce da draußen machen, aber wenn Sie nach einer guten Grundlage mit endlosen Möglichkeiten suchen, ist dies die Grundierung für Sie!

Diese Grundierung wird genug Soße für 3-4 Portionen produzieren . Verdoppeln Sie einfach alle Messungen, um 6-8 Portionen zu erhalten.

SCHRITT 1

Bringen Sie Ihre Pfanne zum Laufen

Erhitzen Sie eine Pfanne oder einen Topf auf mittlerer Höhe. Sobald es heiß ist, fügen Sie etwa einen Esslöffel Olivenöl hinzu, gefolgt von ¼ bis ⅓ Tasse gewürfelten Zwiebeln oder Schalotten (Sie können an dieser Stelle auch ½ bis ⅔ Tasse Karotten hinzufügen).

Für den vollsten Geschmack Bereiten Sie diese Sauce in derselben Pfanne zu, in der Sie Ihr Protein gekocht haben, ohne sie zu reinigen oder abzukratzen. Das übrig gebliebene Fett und die Aromen Ihres Proteins sind für eine gute Sauce unerlässlich. Wenn Sie in einer anderen Pfanne zubereitet haben, geben Sie so viel wie möglich in diese Pfanne, um zu beginnen.

Übrigens sind „Tropfen“ die ausgelassenen fetten und übrig gebliebenen Fleischstücke in einer Pfanne. Sie möchten Um dies als Geschmacksbasis für jede Sauce zu verwenden, die Sie herstellen.

SCHRITT 2

Lassen Sie Ihre Pfanne gut riechen

Sobald die Zwiebeln anfangen, Feuchtigkeit abzugeben, aber nicht gebräunt sind, fügen Sie etwa 1 hinzu -2 Knoblauchzehen. Nachdem die anderen Aromen anfangen zu bräunen, können Sie nach Belieben ⅓ zu ⅔ Tasse Sellerie hinzufügen.

Übrigens sind „Aromen“ Gemüse, das tief und gut abgibt. abgerundete Aromen. Französische Aromen heißen mirepoix (ausgesprochen „meer-pwah“), ein Teil gehackte Zwiebeln pro zwei Teile Sellerie und Karotten. Italienische Aromen heißen soffritto (ausgesprochen „soh-FREE-toh“) und enthalten immer gehackte Zwiebeln und Knoblauch / p>

Apropos Terminologie: „Schweiß“ ist der Begriff, der verwendet wird, um zu beschreiben, wie Zwiebeln in der Pfanne nach dem Erhitzen, aber vor dem Bräunen aussehen.

SCHRITT 3

Weinzeit!Gießen Sie sich ein Glas…

Wenn alle Aromen gebräunt sind, gießen Sie ½ bis ¾ Tasse Wein oder Spiritus Ihrer Wahl in die Pfanne. Verwenden Sie Ihren Spatel, um den Boden der Pfanne gründlich abzukratzen. In der beigefügten Abbildung finden Sie Informationen zur Auswahl des zu diesem Zeitpunkt zu verwendenden Weins oder Spirituosen.

Im Allgemeinen ist dies der Punkt, an dem Sie entscheiden, ob Sie eine helle oder eine dunkle Sauce wünschen. Für eine leichte Sauce wird ein Weißwein, eine Rose oder ein klarer Spiritus bevorzugt. Verwenden Sie für eine dunkle Sauce einen Rotwein oder einen dunklen Spiritus. Für eine Sahnesauce reicht beides aus.

Falls Sie es nicht wussten, ist „Entglasung“ der Vorgang, bei dem Wein, Brühe oder andere Flüssigkeit verwendet wird, um den Boden der Pfanne während des Kochens zu reinigen und abzukratzen

SCHRITT 4

Entscheidungszeit : Was bist du? Italienisch? Französisch?

Sobald sich das Volumen der Sauce um mindestens die Hälfte verringert hat, füge einen weiteren Esslöffel oder mehr Fett oder Öl deiner Wahl hinzu. Nach dem Einarbeiten mindestens einrühren ein Esslöffel Mehl.

Wenn Sie sich für ein französisches Aroma entscheiden, ist Butter zu diesem Zeitpunkt eine gute Wahl für das Fett. Das italienische Aroma verwendet mehr Olivenöl. Möglicherweise müssen Sie die Fettmenge anpassen. Öl und Mehl basieren darauf, wie dick Ihre Sauce sein soll.

Beachten Sie die Dicke lch ändere mich aufgrund von Entscheidungen, die in zukünftigen Schritten getroffen werden. Das Endergebnis wird sich auch verdicken, wenn die Sauce abkühlt.

SCHRITT 5

Kräuter!

Dies ist ein Schritt, den Sie möglicherweise überspringen möchten. Wenn Sie frische Kräuter in Ihrer Sauce verwenden, fügen Sie jetzt die Hälfte hinzu. Dadurch wird sichergestellt, dass sich der Geschmack gut einfügt. Die Kräuter, die Sie jetzt hinzufügen, behalten ihre Frische nicht bei, sodass Sie die andere Hälfte später hinzufügen. Die Gesamtmenge an frischen Kräutern, die Sie hinzufügen, kann zwischen 1 Esslöffel und ¼ Tasse liegen.

SCHRITT 6

Volumnize! Cream-a-Size!

An diesem Punkt können Sie Ihrer Sauce Volumen hinzufügen. Wenn Sie eine sehr reduzierte, konzentrierte Sauce bevorzugen, überspringen Sie diesen Schritt. Andernfalls fügen Sie zwischen ½ und 1 Tasse Flüssigkeit für das Volumen hinzu. Über welche Art von Flüssigkeit sprechen wir hier? Nun, Sie können verschiedene Arten von Brühe, Milch oder Sahne verwenden.

Für eine Sahnesauce ½ bis 1 Tasse schwere Schlagsahne oder Milch hinzufügen. Wenn Sie Milch hinzufügen, sollten Sie die Sauce bis zu 15 Minuten lang reduzieren. Für eine leichte Sauce ½ bis 1 Tasse Hühnerbrühe hinzufügen. Für eine dunkle Sauce ½ bis 1 Tasse Rinderbrühe hinzufügen. Für eine leichte Sauce mit einem Fisch können Sie sogar eine Fischbrühe hinzufügen.

Einarbeitungspunkt: Wenn Sie Nudeln als Stärke auswählen, möchten Sie diese an dieser Stelle einarbeiten. Einfach in die Pfanne geben, mischen und den Rest der Schritte beenden. Einige Leute entscheiden sich dafür, ihre Pasta und Sauce getrennt zu servieren, aber warum? Der Schlüssel hier ist die Einbeziehung von Aromen. Wenn Sie vorhaben, Ihren Vorrat oder Ihre Milch für längere Zeit zu reduzieren, fügen Sie dies in Schritt 7 hinzu. Sie möchten Ihre Nudeln nicht verkochen.

Übrigens ist „Béchamel“ der Name von Die französische Basis für alle Sahnesaucen. Der Prozess ähnelt mit zwei Ausnahmen dem in dieser Grundierung beschriebenen. In einem richtigen Bechamel wird die Milch separat reduziert und anschließend mit einer „Mehlschwitze“ (ausgesprochen „roo“ – reduzierte Butter und Mehl) eingearbeitet ). In einem Béchamel werden auch die Aromen abgesaugt.

In Bezug auf Kochbegriffe ist „al dente“ ein italienischer Begriff, der verwendet wird, um die ideale Pasta-Zubereitung zu beschreiben. Du willst es fest, aber nicht schwer. Schleimige, verkochte Nudeln sind schrecklich. Fehler auf der Seite der Vorsicht und unterkochen Sie Ihre Nudeln. Sie können es immer etwas länger in der Sauce köcheln lassen, um es genau richtig zu machen.

SCHRITT 7

Jeder liebt ein wenig Käse.

Nachdem Sie Ihre Sahne oder Brühe hinzugefügt haben, senken Sie die Temperatur auf eine mittlere bis niedrige Hitze und lassen Sie die Sauce 5 bis 15 Minuten köcheln, je nachdem, wie reduziert die Sauce sein soll.

Möchten Sie Käse hinzufügen? Wenn Sie eine Käsesauce machen, ist dies der Punkt, um den Käse hinzuzufügen. Je nachdem, wie stark der Käse ist, sollten Sie zwischen ¼ und 1 Tasse Käse hinzufügen. Einige Käse, die es wert sind, probiert zu werden, sind Parmigiano Reggiano (¼ bis ½ geriebener Schnitt), Parmesan (1 Tasse) oder Gorgonzola (¼ bis ½ Tasse).Fragen Sie Ihren örtlichen Käsehändler nach Tipps, welche Käsesorten in Saucen gut funktionieren.

Einarbeitungspunkt: Nehmen Sie das zubereitete Fleisch und mischen Sie es zu diesem Zeitpunkt mit der Sauce. Wenn Sie es leicht verkocht haben, lassen Sie es abschließend einige Minuten in der Pfanne mit der Sauce köcheln.

„Afredo-Sauce“ ist übrigens eine gebräuchliche Bezeichnung für eine italienische Art Parmigiano Reggiano cremige Käsesauce. Parmesankäse ist eine in den USA hergestellte Nachahmung des italienischen Parmigiano Reggiano, die Sie beide in Ihrem örtlichen Supermarkt finden.

SCHRITT 8

Feinschliff.

Zeit zum Würzen und Korrigieren. Beginnen Sie mit ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer. Probieren Sie es. Es sollte aromatisch sein und einen leichten Kick haben. Wenn es langweilig ist, fügen Sie etwas mehr Salz hinzu Wenn Sie kreativ sein können, probieren Sie verschiedene Kräuter und Gewürze! Versuchen Sie es einfach zu halten und übertreiben Sie es nicht. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, ist es jetzt an der Zeit, die andere Hälfte einzubauen.

Einarbeitungspunkt: Zu diesem Zeitpunkt können Sie Ihren Reis untermischen, wenn dies die Stärke Ihrer Wahl war, es sei denn, Sie lassen ihn getrennt. Gleiches gilt für Ihre Kartoffeln. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt etwas hinzufügen, haben Sie dies wahrscheinlich nicht getan Ich möchte einen von beiden unterkochen. Wenn Sie sie früher hinzufügen möchten, können Sie sie an derselben Stelle wie die Nudeln hinzufügen, obwohl dies einige Übung erfordert. Es kann leicht zu einem matschigen Durcheinander werden.