Bûche de Noël 레시피 (율 로그 케이크)
이것은 게시물은 Nestlé® Toll House에서 후원하지만 여기에 표현 된 내용과 의견은 저의 것입니다.
연휴 기간 동안 제가 가장 좋아하는 케이크 중 하나는이 전통적인 buche de noel 케이크입니다. 이 buche de noel 조리법은 크리스마스 시간에 만들어지는 프랑스 인들에게 사랑스러운 명절 고전입니다.
미국에서는 buche de noel 케이크를 성탄절 케이크로 알고 있습니다. 프랑스에서는이 케이크를 gateau de noel 또는 gataeu roulé라고도합니다. 저는이 간단한 buche de noel 레시피를 너무 좋아합니다. 멋진 케이크 장식 기술 없이도 인상적이고 축제적인 케이크를 만드는 완벽한 방법이기 때문입니다.
케이크 보는 모든 사람을 놀라게하고 감동을 주지만, 초보 베이커가되어 만들 수 있다고 말하면 진심입니다!
저를 믿으세요. 마지 판으로 만든 토핑으로 칠해진 케이크에 대한 튜토리얼을 보았습니다. 아름답지만 엄청나게 시간이 많이 걸리며 실제로 실행하려면 광범위한 기술이 필요합니다.
어떤 케이크 에든 두려움이 생깁니다. 약간 장식적인 것처럼 보이지만이 케이크가 아니라고 말하면 진심입니다!
이 buche chocolat은 당신을 요구하지 않고도 가족과 친구들 앞에서 완전한 케이크 보스처럼 보일 것입니다. 실제로 켜져 있습니다.
그것뿐만 아니라, 고급 케이크에서는보기 좋게 보이지만 맛이 끔찍한 종류의 엉뚱한 인공 재료로 buche de noel이 만들어지지 않았습니다.
A 휘핑 크림 필링과 커피 초콜렛 프로스팅이 들어간이 케이크는 100 % 맛있습니다.
성탄절 통나무 케이크가 어떻게 만들어 졌는지 실제로는 알려지지 않았지만 이론적으로는 크리스마스 기간에 태워 지도록 특별히 선택된 통나무를 나타냅니다.
buche de noel의 역사에 관계없이 케이크의 기초가 다음과 같기 때문에 특히 프랑스 문화에서 사랑받는 케이크라고 생각합니다. 프랑스 인들이 좋아하는 가볍고 통풍이 잘되는 케이크 종류 인 스폰지 케이크입니다.
부슈 드 노엘 케이크는 일반적으로 초콜릿 크림으로 채워진 초콜릿 케이크이지만, 저는 초콜릿의 균형을 맞추기로 결정했습니다. 간단하고 달게 낸 휘핑 크림을 사용합니다 (여기에이 기본적인 종류의 초콜릿 룰라 드 케이크에 대한 레시피를 블로그에 올렸습니다).
케이크 자체는 초콜릿 맛이 풍부하므로 바닐라 휘핑 크림을 사용하면 정말 도움이됩니다. 너무 달콤하거나 과장되지 않도록합니다.
상단에 일반 초콜릿 가나슈를 얹는 대신 제가 가장 좋아하는 레시피를 활용했습니다. Nestlé Toll House의 다크 초콜릿 칩을 사용하여 모카 프로스팅을 사용합니다.
Nestlé의 다크 초콜릿 칩은 항상 잘 녹습니다. 이미 한 조각의 형태이므로 미리 초콜릿 바를 자르거나 이중 보일러를 사용하여 먼저 초콜릿을 녹일 필요가 없습니다.
또한 부쉐 드 노엘 장식에 모카 프로스팅을 사용하는 것도 알고있었습니다. 프로스팅이 더 빨리 설정되고 (여기에는 흩 날리는 유약이 없습니다!) 통나무 “리지”가 매우 명확하게 표시되기 때문에 일반 가나슈보다 더 쉬울 것입니다.
고전적인 버터 크림은 나무 통나무처럼 보이도록 조작 할 수 있지만,이 모카 프로스팅은 당신이 만들고 싶은 장식용 마크에 더 적합하다는 것을 알게되었습니다. 뿐만 아니라 프로스팅은 버터 크림보다 훨씬 가볍기 때문에 케이크 자체의 섬세한 특성과 잘 어울립니다.
이 모카 프로스팅을 만들 때 휘젓 지 않을 것 같은 느낌이들 수도 있습니다. 프로스팅 일관성으로 올라가지 만 그럴 것입니다. 전기 믹서 (또는 스탠드 믹서)에 인내심을 갖고 충분한 공기를 불어 넣고 두꺼운 프로스팅 일관성을 유지하는 데 필요한 시간을줍니다.
스펀지 케이크 자체는 최소한의 밀가루 (케이크 가루)와 부드럽게 휘저어 진 달걀 흰자위로 구워 져 케이크에 해면질 질감을줍니다. 그런 다음 반 시트 베이킹 팬 / 젤리 롤 팬 (이것과 같은)에서 구워서 뒤집어서 실린더로 말아요.
부슈 드 노엘 케이크의 균열을 방지하는 비결은 약간 따뜻할 때 케이크. 그런 다음 buche de noel이 완전히 식 으면 그것을 풀고 휘핑 크림을 위에 펴고 다시 말아 올립니다.
그런 다음 케이크 한 조각을 앞면에서 얇게 썰어 가지 모양을 모방하기 위해 buche de noel의 측면.
케이크는 오프셋 주걱이 아닌 고무 주걱을 사용하여 모카 프로스팅으로 덮여 있습니다. 일반적으로 케이크는 오프셋 주걱으로 프로스팅을하여 프로스팅을 완벽하게 매끄럽게 표현하지만이 경우에는 buche de noel이 반대로 보이기를 원합니다. 약간의 융기 부분과 융기 부분은 환영합니다!
그런 다음 포크로 케이크를 마지막으로 내려 가면 통나무에 뚜렷한 융기 부분이 생기고 크랜베리와 로즈마리를 장식하면 케이크가 마지막으로 축제를 즐길 수 있습니다.
진짜 허브 나 크랜베리를 사용하고 싶지 않다면 언제든지 가짜 녹지 장식으로 케이크를 장식 할 수 있습니다.
재료
케이크
- 계란 4 개, 노른자, 흰자위 분리
- 설탕 1/2 컵
- 무가당 코코아 가루 1/4 컵
- 케이크 가루 1/3 컵
- 인스턴트 커피 알갱이 1/2 작은 술
- 1 작은 술 베이킹 파우더
- 1/4 tsp 소금
충전 용
- 진한 휘핑 크림 1 컵
- 가루 설탕 1/4 컵, 더 스팅 용 더 많은 것
- 1/2 tsp 바닐라 추출물
설탕 용
- 6oz 어둡거나 달콤 달콤한 초콜릿 칩 3/4 컵
- 연화 무염 버터 1.5 큰술
- 인스턴트 커피 알갱이 1 작은 술
- 헤비 크림 2/3 컵
- 칼루아 1/2 큰술
- 바닐라 추출물 1/2 작은 술
- 크랜베리와 로즈마리 장식용
안내
- 오븐을 425 ° F로 예열 반 시트 베이킹 팬에 양피지를 깔아주세요. 양피지가 팬 가장자리에 완전히 평평하게 놓 이도록 팬의 네 모서리에있는 양피지의 슬릿을 자릅니다. 사무실 바인더 클립을 사용하여 팬 가장자리에 양피지를 클립합니다. 따로.
- 계란 흰자를 스탠드 믹서의 그릇에 떨어 뜨립니다. 축축하고 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 약 2 ~ 3 분 동안 고속으로 휘젓습니다. 당신은 백인들이 거꾸로 잡혀있을 때 당신의 털에 매달려 있기를 원하지만 당신은 메렝게처럼 (부드럽게 말려 진 팁을 목표로) 그것들이 너무 뻣뻣하고 건조하기를 원하지 않습니다. 일시적으로 백인을 옆에 두십시오.
- 큰 그릇에 달걀 노른자와 설탕이 옅은 노란색이 될 때까지 잘 섞습니다. 별도의 작은 그릇에 코코아 가루, 케이크 가루, 커피 알갱이, 베이킹 파우더, 소금을 함께 체로칩니다. .이 건조 재료를 달걀 노른자와 설탕이 들어있는 그릇에 추가합니다. 잘 섞어 섞으세요. 반죽은 매우 두껍고 섞기가 어렵지만 이는 정상이므로 모든 것을 함께 섞도록 최선을 다하십시오.
- 달걀 흰자 절반을 추가하고 고무 주걱을 사용하여 흰자를 반죽에 부드럽게 접습니다. 달걀 흰자위로 반죽을 풀려고하기 때문에이 시점에서 특별히 부드럽 지 않아도됩니다. 이제 남은 달걀 흰자 절반을 추가하고 이번에는 주걱으로 흰자를 반죽에 접을 때 아주 부드럽게하십시오. 가볍고 긴 주름을 만드십시오.
- 준비된 팬에 반죽을 붓고 주걱을 사용하여 반죽을 부드럽게 다듬습니다. 팬을 두드 리거나 팬을 좌우로 움직이지 마십시오. 공기를 망치고 싶지 않습니다. 휘핑 한 달걀 흰자위로 만든 거품입니다. 케이크를 6 ~ 7 분 동안 굽거나 손가락 끝으로 살짝 누르면 케이크가 튀어 나올 때까지 (저에게는 항상 오븐에서 6 분 반 정도 걸립니다. ). 케이크를 팬에서 2 분 동안 약간 식히십시오.
- 한편에 가루 설탕을 전체에 뿌려 가벼운 주방 / 티 타월을 준비합니다. 케이크를 타월 위로 뒤집고 양피지를 인치 단위로 아주 부드럽게 떼어냅니다. 케이크의 짧은면 중 하나를 잡고 다른 짧은면으로 굴리면서 이동하면서 수건을 굴립니다. 케이크가 완전히 식을 때까지이 롤링 된 모양을 유지합니다. (참고 :이 시점에서 케이크는 여전히 유연하고 롤링 할 때 케이크가 깨지거나 찢어지는 것을 방지하므로 케이크가 아직 따뜻할 때이 작업을 수행하는 것이 중요합니다.
- 중간 그릇에 초콜렛 칩, 커피 알갱이, 칼루아, 무염 버터, 바닐라 추출물을 넣어 프로스팅을 만드세요. 중약 불에서 크림이 뜨거워 질 때까지 가열하세요. 끓지 않습니다 (가장자리가 끓기 시작하고 크림에서 증기가 올라와야합니다).이 핫 크림을 초콜릿과 그릇의 내용물 위에 붓고 숟가락으로 혼합물이 완전히 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 플라스틱 랩 한 장을 덮고 30 분 동안 냉장 보관하세요. 더 이상은 안됩니다.
- 설탕이 차가워지는 동안 스탠드 믹서에서 헤비 크림을 1 분 동안 고속으로 또는 거품기가 접 히기 시작할 때까지 휘젓습니다. 크림에 바닐라 추출물과 가루 설탕을 넣고 크림이 프로스팅처럼 걸쭉해질 때까지 계속 휘젓습니다.
- 케이크가 식 었으면 케이크를 펼치고 오프셋 주걱을 사용하여 휘핑 크림을 표면 전체에 펴고 케이크 가장자리 주변에 매우 작은 경계선을 서리로 제거합니다. 이음새가 아래를 향하도록 이전에했던 것처럼 (타월 제외) 케이크를 다시 부드럽게 굴립니다.
- 예리한 칼을 잡고 케이크의 한쪽 끝에서 2 인치 슬라이스를 잘라내어 슬라이스의 한쪽 끝이 2 인치가되고 다른 쪽 끝이 1 인치에 가까워 지도록 비스듬히 자릅니다. 이 조각을 가져다가 잘 리거나 노출되지 않은 쪽을 통나무 중앙 근처에있는 주 케이크 통나무에 부착합니다.
- 핸드 믹서를 사용하여 냉장 프로스팅을 15 ~ 25 초 동안 또는 프로스팅에 움푹 들어간 부분을 남기는 거품이 보일 때까지 휘젓습니다. 프로스팅을 망칠 수 있으므로 더 이상 휘젓 지 마십시오. 고무 주걱을 사용하여 케이크 통나무와 그루터기 전체에 프로스팅을 부드럽게합니다. 고무 주걱은 케이크를 통나무처럼 보이게 만드는 멋진 줄무늬를 남기므로 오프셋 주걱을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 포크를 가져다가 케이크 통나무의 길이로 여러 번 실행합니다. 크랜베리와 로즈마리로 케이크를 장식하여 더욱 축제적인 분위기를 연출하세요.
참고
칼루아가 없으면 그대로 두거나 똑같이 추출한 커피로 대체 할 수 있습니다.
영양 정보 :
수확량 : 10 회 제공량 : 10 회 제공량
1 회 제공량 : 칼로리 : 293
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