질문 : 육포를 만들기위한 최고의 고기 부위는 무엇입니까?

육포 전문 제조업체 가족으로서 우리는 집에서 육포를 만드는 것에 대해 많은 질문을받습니다. 가장 일반적인 질문 중 일부는 육포에 가장 적합한 고기 부위와 관련이 있습니다.

육포에 가장 인기있는 부위는 무엇입니까? 고기를 쇼핑 할 때 찾아야 할 것이 있습니까? 육포는 동물의 어느 부분에서 왔습니까? 전문가들은 무엇을 사용합니까? 수제 육포로 무엇을 추천 하시겠습니까? 육포에는 어떤 종류의 고기를 사용합니까? 육포는 동물의 어느 부분으로 만들어 졌습니까?

이것은 훌륭한 질문입니다.

좋은 소식? 우리 가족은 90 년 넘게 4 대에 걸쳐 육포를 손으로 만들어 왔습니다. 우리는 LA의 오리지널 육포가 된 것을 자랑스럽게 생각하며 일부 프로를 공유하게되어 더욱 기쁩니다.

우리 가족은 최고의 육포를 만드는 방법에 대한 도움말입니다.

바로 들어가 보겠습니다.

집에서 육포를 만드는 것은 어렵지만 매우 보람있는 경험입니다. 이 과정에서 더 중요한 단계 중 하나는 쇠고기를 선택하는 것입니다. 다양한 옵션을 이용할 수 있으며 육포에 가장 적합한 선택을하고자합니다.

엄격한 규칙은 없지만 따라야 할 몇 가지 일반적인 지침이 있습니다. 가정에서 육포를 만드는 가장 좋은 점은 프로세스를 완전히 제어 할 수 있다는 것입니다. 소규모로 실험 할 수 있습니다. 이러한 가이드 라인의 대부분은 육포 및 육포에만 국한되지 않으며 다양한 단백질에 적용 할 수 있습니다.

육포 만들기를 위해 쇠고기 부위를 선택하는 가장 중요한 첫 번째 기준 중 하나는 지방 함량입니다. 가능한 한 가장 적은 양의 지방이있는 부위를 선택하려고합니다.

그 구성으로 인해 지방은 완전히 탈수 될 수 없습니다. 육포 한 묶음에 과도한 지방이 있으면 육포가 더 빨리 썩고 상하게 될 수 있습니다. 따라서 최소한의 지방이있는 고기를 선택하면 오래 유지됩니다. 조리 직후 또는 며칠 이내에 육포를 즐길 수 있다면 약간 더 지방이 많은 고기를 드셔도됩니다. 현명.

일반적으로 마블링으로 알려진 근육 간 지방과 외부 지방을 모두 고려하는 것이 중요합니다. 근육 간 지방은 근육 섬유 사이로 흐르며 제거 할 수 없지만 외부 지방 함량은 당신이 좋아하는 스테이크 컷 (예 : Ribeye)은 마블링과 고지방 성분을 통해 높은 수준의 부드러움, 육즙, 맛을 얻을 수 있습니다. 마블링과 품질의 관계는 USDA의 육류 분류 시스템에 반영됩니다. — Prime, Choice, Select — 마블링 수준으로 인해 최고 순위를 달성 한 Prime.

더 많은 마블링은 다른 용도로 사용하기에 탁월합니다. 지방 함량이 최소화 된 쇠고기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 오래 지속되는 육포를 만들고 싶습니다. 휴대 가능하고 편리하며 건강에 좋은 간식의 핵심이 아닙니까?

People s Choice Beef Jerky에서는 육포의 부드러움과 풍미에 기여하기 때문에 중간 정도의 마블링이있는 쇠고기를 사용합니다. 이상적으로는 선택한 고기가 균형을 이룰 것입니다. 풍미, 부드러움 및 보관 안정성의 가능성.

항상 신선한 고품질 쇠고기를 구입하십시오. 절단은 반드시 더 비싼 절단 일 필요는 없지만 품질과 건강에 좋은 절단입니다. 검은 반점, 냄새, 연골, 인대 또는 힘줄이있는 고기.

신선한 고기 만 구입하십시오. 유효 기간이 지난 고기 나 유통 기한이 가까운 고기는 구입하지 마십시오. 신선할수록 좋습니다.

육포를 집으로 만드는 것의 장점은 당신이 완전히 통제 할 수 있다는 것입니다. 각 고기를 검사하여 원하는 것을 정확히 얻고 있습니다.

또한 탈수 과정 중에 원래 체중의 50 ~ 75 %가 줄어들 것이므로 충분한 양을 구입하십시오. 좋은 경험 법칙은 3 대 1입니다. 생고기 3 파운드마다 육포 1 파운드로 변합니다.

프로 팁 : 정육점에서 쇠고기를 미리 썰어 줄 수 있습니다. 이것은 당신에게 갑작스러운 제조 과정의 단계를 절약 할 것입니다. 상업용 슬라이서를 사용하면 정육점이 정확한 사양에 맞게 쇠고기를 균일 한 조각으로자를 수 있습니다. 이렇게하면 육포가 집에서 육포 만들기의 매우 중요한 부분 인 오븐에서 균일하게 조리됩니다.

지역 정육점과 친구가 되십시오. 그 또는 그녀는 모든 육포 만들기 모험을위한 훌륭한 자원이 될 수 있습니다.

일반적인 가이드 라인에 더해, 육포를 만들기에 완벽한 몇 가지 특정 컷이 있습니다. 집에서 육포를 만들기 위해 다음 중 하나를 권장합니다.

Top Round (London Broil), Bottom Round, Eye of Round

Round Primal에서 . 육포에 좋은 경제적이고 살 코며 큰 부위의 훌륭한 소스입니다.

추가 살코기, 근육 간 마블링이 거의 없음, 맛이 덜함, 부드러움, 덜 비쌈

리프터 고기

갈비 원시에서 추출. 갈비뼈 바깥 쪽에서 제거했습니다. Blade Meat라고도합니다. 또는 모자와 쐐기 고기.

중간 살코기, 중간 근육 간 마블링, 풍미 가득, 더 부드러움, 약간 더 비쌈

측면 스테이크

플랭크 프라이멀에서. 긴 곡물로 린 컷. Beef Flank라고도합니다. 측면 스테이크 필레; 플랭크 스테이크.

얇고 약간 근육 간 마블링, 풍미, 덜 부드러움, 약간 더 비쌈

가슴살

척 원시에서 추출. 양지머리 부분. 특수 트림이라고도합니다.

중간 살코기, 중간 근육 간 마블링, 풍미 가득, 더 부드러움, 덜 비싸다

가장 상업적인 쇠고기 육포 생산자는 육포에 Top Round를 사용합니다. 이 절단은 큰 육포를위한 원시 절단의 이상적인 속성을 달성합니다. 최소한의 내부 지방 함량으로 지방이 거의 또는 전혀없고, 큰 육포 스트립을 허용하는 더 큰 크기와 경제적 인 가격입니다.

위의 컷을 권장합니다 : Top Round (London Broil), Bottom Round, Eye of Round, Flank Steak, Pectoral Meat 또는 Lifter Meat. 기억하세요. 절단 유형은 신선하고 살 코며 고품질의 고기 조각을 찾는 것보다 덜 중요합니다.

우리의 권장 사항은 결코 규정 적이거나 절대적인 것이 아닙니다. 집에서 육포를 만드는 재미는 자신에게 가장 적합한 것이 무엇인지 알아보기위한 실험과 테스트에 있습니다. 새로운 것을 시도해 보시기 바랍니다. 결과를 저희와 공유하십시오!

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