맥주 강습 : IBU

맥주의 쓴맛을 어떻게 측정하나요? 호피 맛으로? 매운 냄새? 다시 시도하세요 : 맥주의 쓴맛은 IBU (International Bittering Units)에 의해 측정됩니다. 하지만 그게 뭔데? 우리는 Avery Brewing Company의 헤드 브루어 인 Matt Thrall, Oskar Blues Brewery의 헤드 브루어 인 Tim Matthews를 포함하여이 지역의 유명한 맥주 양조자들에게 IBU를 설명해달라고 요청했습니다.

IBU는 규모입니다. 1에서 100까지 맥주에 들어있는 이성 질화 된 알 파산의 양을 측정합니다. 홉에는 알파 산이 포함되어 있으며 끓으면 알파 산이 이성화되거나 물리적 구조가 변하기 시작하여 맛이 씁쓸해집니다. 표준 Budweiser에는 7 개의 IBU가 있고 Avery의 IPA에는 70 개의 IBU가 있으며 제국 IPA 인 Maharaja에는 약 100 개가 있습니다.

쓰라린 홉은 끓는 초기에 추가됩니다. 홉이 오래 끓을수록 맥주는 쓴맛이 나지만 맛과 향은 사라집니다. 파슬리 나 허브와 비슷하다고 Thrall은 말합니다. “조기 넣으면 쓴맛이 나지만 맛이 없어진다.” IBU는 주로 초기에 홉을 추가 한 것에서 비롯됩니다.

당연히 야심 찬 양조업자들은 이미 IBU 규모를 넘어 섰습니다. “이 규모는 대부분의 인간이 100 년 이후에는 쓴맛을 감지 할 수 없다는 이해를 바탕으로 개발되었습니다. 110 100만큼 쓴맛이납니다.”라고 Thrall은 말합니다. “하지만 맥주가 그 수준에 도달하기 훨씬 전에 생각했습니다.”

하지만 술꾼이 경험하는 실제 쓴맛은 다른 요인의 영향을받습니다. 홉스의 쓴맛은 맥주의 맥아 단맛을 상쇄하는 역할을합니다. 따라서 80 IBU가 들어있는 Avery의 Mephistopheles Stout와 같은 맥주에 맥아가 많으면 IBU 수준이 높아도별로 쓴 맛이 나지 않습니다.

그래도 IBU는 할 것이 없습니다. 우리가 실제로 맛보는 호피 니스와 관련이 있습니다. 그 멋진 풍미는 완전히 다른 산에서 나옵니다. 끓이는 정도가 끝날 무렵 브루어들은 일반적으로 홉의 베타 산에서 오는 원하는 풍미와 향을 만들기 위해 보통 한두 개의 홉을 추가합니다. . 일부 칵테일의 경우, 양조업자는 건조 홉을 만들고 홉 펠릿을 발효 용기에 넣어 포장하기 직전에 추가 아로마 펀치를 추가합니다.

자신 만의 맛 테스트를 수행하려면, Oskar Blues의 Dale의 Pale Ale 캔과 GKnight의 캔을 깨십시오. Dale의 IBU는 약간 더 많지만 GKnig ht는 두드러진 드라이 홉으로 인해 홉 피어로 간주됩니다. 어느 쪽이든, Thrall이 “입이 끈적 거리는 느낌”이라고 부르는 것을 얻을 수 있습니다.

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