할머니의 Matzo Ball Soup

7월 15, 2020

할머니의 Matzo Ball Soup

지난 12 월에 처음으로 우리 집에서 하누카 저녁 식사를 친한 친구 몇 명. 나는 관찰력이 없지만 가족의 그 편이 식탁에 가져다주는 문화를 인정하고 감사 할 수 있습니다. (말 그대로 말 그대로 음식을 중심으로하는 문화가 많기 때문입니다.) 그러나 무엇보다도 깨어나야 할 변명이었습니다. 할머니의 레시피 상자를 꺼내고, 라트 케, 양지머리, 맛조 볼 수프, 디저트 용 코코아 토르테를 만듭니다 (다음에 레시피를 공유하겠습니다).

그녀의 레시피 상자를 열 때마다 그 냄새가 나를 그녀의 집으로 데려다줍니다. 그래서 더 자주 열지 않는 것 같습니다. 열 때마다 너무 감정적입니다. 그럼에도 불구하고 냄새가 사라지지 않기를 바랍니다.

주로 그녀의 요리법에 대해 글을 쓰는 데 항상 어려움을 겪습니다. 주로 그 요리법이 나에게 너무 의미 있고 정의를 내리고 싶기 때문입니다. 그리고 치즈 케이크는 이야기가 없습니다. 우리가 함께 요리 한 게 아니에요. 사실 저는 그녀의 무도회 수프를 전혀 먹어 본 적이없는 것 같아요. 아마도 그것은 전통적으로 유월절 요리에 가깝기 때문에 우리는 항상 하누카 주변의 할머니를 방문하여 작은 플로리다 주방에서 튀길 수있는만큼 많은 라트를 채웠습니다. 그래서 나는 라트 키스와 같은 방식으로 그녀를 매트 조 볼과 연관시키지 않습니다. 그래도 나는 저녁 식사 때 제공하는 것이 적절하다고 생각했습니다 (분명히 많은 양의 접시와 함께).

이러한 가보 요리법을 더 많이 공유하는 것이 제 목표이며 할머니가 승인하실 것임을 알고 있습니다. 그녀는 비밀조리법을 지키는 사람이 아니 었습니다. 오히려 음식은 공유에 관한 것이 었습니다.

전통적인 마타 조 공 수프를위한이 조리법은 그녀가 쓴 그대로 완벽하게 정확합니다. 3×5 색인 카드에 스크립트를 작성합니다. 지침을 약간 확장했지만 그렇지 않은 경우이 레시피는 원본과 동일합니다.

마초 볼을 처음 만드는 일이었는데 솔직히 어떻게 나올지 몰랐습니다. 나는 그들이 위대 할 것이라고 예상 했어야했는데 할머니는 아직 나를 실망시키지 않았다. 그녀의 조리법을 내 앞에두고 나는 그녀가 부엌에서 나와 함께있는 것처럼 느꼈다. 지방과 밀가루로 작은 공을 굴리며 내내 웃고 있었다.

전통적인 무츠 공의 비밀은 슈 말츠 (렌더링 닭고기 지방). 저를 믿지 않으시면 적어도 할머니를 믿으세요. 슈 말츠는 단조로운 무도회와 풍부하고 풍미있는 무도회의 차이입니다. 당신이 살고있는 대규모 유대인 공동체가 있다면 아마도 그것을 찾는 데 어려움이 없을 것입니다. 나는 궁극적으로 코셔 통로의 냉동실 상자에서 모든 곳의 Kroger에서 냉동 닭 지방 통을 발견했습니다. 지역 정육점에게도 확인하십시오. 그들이없는 경우 최소한 올바른 방향으로 안내해 줄 수 있습니다. 그래도 찾을 수 없다면 남은 닭고기 지방과 껍질을 사용하여 언제든지 직접 만들 수 있습니다. 빠른 과정은 아니지만 그만한 가치가 있다고 생각합니다.

또한 그만한 가치가있는 어떤 상점에서나 쉽게 찾을 수있는 맛조 식사 (가늘게 빻은 맛조 크래커)가 필요합니다. (정결 한) 소금.

우리는 직접 만든 닭고기 육수에 무츠 볼을 끓였습니다. 공을 소금물에 익힌 다음 국물에 넣어 서빙합니다. 이 나중 방법은 한 번에 전체 무트 공을 요리하는 경우 더 잘 작동합니다. 간단한 국물 한 그릇에 담아서 제공했지만 더 많은 수프를 원하면 야채를 추가 할 수도 있습니다.

마초 반죽은 공 자체처럼 몇 시간 전에 만들 수 있습니다. 끓일 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오. 여분의 공 몇 개를 얼려 보았지만 해동하고 요리 한 후에는 똑같지 않았습니다. 나는 당신이 요리 후에 그들을 얼릴 수 있다는 것을 읽었습니다. 큰 배치를 만들고 나중에 저장하고 싶다면 더 잘 작동 할 수 있습니다 (그리고 일단 시도하고 나를 믿으십시오, 당신은 그것들을 반복해서 만들고 싶을 것입니다) .

수율 : 2-3 다스 공 (약 10 인분)