가정에서 커피를 로스팅하기위한 확실한 가이드

커피를 즐기기위한 최고의 방법 중 하나는 직접 로스팅하여 집에서 커피를 로스팅 할 때 만드는 모든 커피가 신선하다는 것을 보장하고 약간의 연습을 통해 자신의 취향에 정확히 로스팅되도록 할 수 있습니다.

항상 향할 수 있지만 지역 커피 숍이나 로스터에 가서 이런 종류의 커피를 찾으십시오. 대신 직접 로스팅하여 집에서 바로 처음부터 최고의 커피를 만들 수 있도록하는 것은 어떻습니까?

로스팅하려면 집에서 커피를 마시려면 몇 가지 소모품과 녹색 커피 원두가 필요합니다. 로스팅이 커피의 풍미에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 더 잘 이해할 수 있도록 처음부터 끝까지 과정을 이해하는 것도 중요합니다.

커피 란 무엇이며 왜 로스팅 하는가?

커피는 실제로 매일 아침 컵에 도달하기 전에 여러 단계를 거쳐야하는 작은 빨간 과일입니다.

먼저, 커피를 가공하여 겉 껍질, 과육, 내피를 제거합니다. 이 작업이 완료되면 커피 원두라고도하는 내부 씨앗이 건조됩니다.

말리면 로스팅을 위해 전 세계로 배송되는 녹색 커피 원두가됩니다.

커피 원두는 마른 핀토 원두와 같아서 장기간 보관할 수 있으며 로스팅 과정을 거쳐도 신선하게 유지됩니다. 커피를 로스팅하지 않으면 음료가 쓴맛이 나고 산도가 높아서 마실 수 없게됩니다. 로스팅은 커피에 독특한 풍미와 향을 제공합니다.

커피 로스팅 과정에서 어떤 일이 발생합니까?

그린 커피는 로스팅 과정에서 크게 바뀝니다. 커피를 로스팅 할 때 수분이 원두에서 배출되어 건조되고 팽창합니다.

이 과정에서 일부 천연 설탕은 CO2 가스로 변환되고 다른 일부는 일부 맛으로 캐러멜 화됩니다. 커피의 복잡한 풍미를 형성하는 데 도움이됩니다. 과정이 완료되면 생두는 약 18 % 더 가벼운 갈색 콩으로 변하고 50 ~ 100 % 더 커집니다.

로스팅 과정이 완료 되 자마자 커피는 ” degas 라고하며, 1 ~ 2 주 안에 로스팅 된 커피는 이미 풍미와 향을 잃기 시작합니다.

로스팅 커피의 10 단계

Pro 로스터는 원두가 통과 할 수있는 (반드시 그래야하는 것은 아님) 10 단계의 로스팅을 식별했습니다. 도달하는 수준은 귀하에게 달려 있습니다.

1. 녹색 : 원두는 버진 그린 에센스를 유지합니다. 가열이 시작 되더라도.
2. 노란색 : 색이 노랗게되고 콩에서 풀 냄새가납니다.
3. 증기 : 콩에서 증기가 올라옵니다. 콩 속의 물이 증발합니다.
4. First Crack (시나몬 로스트) : 여기에서 진짜 로스팅이 시작됩니다. 콩 속의 설탕이 캐러멜 화되고 팝콘이 터지는 소리와 같은 크래킹 소리가 들립니다.
5. 시티 로스트 : 첫 번째 크랙 이후, 콩은 대부분의 사람들의 분쇄 및 양조 취향에 허용되는 최소 로스팅 수준 인 시티 로스트에 도달했습니다.
6. 시티 플러스 로스트 : 설탕과 기름의 이동, 콩의 크기가 부풀어 City Plus Roast에 도달합니다. 이것은 널리 사용되는 일반적인 로스팅 수준입니다.
7. Full City Roast : City Plus의 한계를 넘어선 Full City는 콩을 두 번째 크래킹 직전까지 가져가는 더 어두운 로스트입니다.
8. 두 번째 크랙 (풀 시티 플러스 로스트) : 콩이 두 번째로 더 격렬한 크래킹을 거쳐 풀 시티 플러스에 들어갑니다. 이 로스트는 풍미에 더욱 강렬한 층을 보여줄 것입니다.
9. 다크 로스트 (프렌치 로스트) : 연기가 매운맛을 내고 설탕은 풍미를 해치지 않고 가능한 한 많이 연소됩니다. 전체 구조가 무너집니다. 이것은 좋은 맛의 범위 내에서 로스팅의 최대 한계입니다.
10. 굽기 :이 시점까지 로스팅을 중단하지 않으면 냄새가 매운맛에서 끔찍하게 변하고 콩이 타 버릴 것입니다.

또한 일부 차트에는 위에있는 것보다 더 많거나 적은 로스트 구분이 포함되어 있다는 점에 유의해야합니다. 우리는 매분 구분을 포함하거나 지나치게 단순화하는 대신 로스팅 과정의 독특한 부분을 표시하는 것만 포함했습니다.

다크 로스트 vs. 라이트 로스트

사람들은 다른 선호도를 갖는 경향이 있습니다. 커피 로스팅을 위의 무대 목록에 포함시키려는 경우 모든 이름을 모를 수도 있습니다. 스테이지를 구분하는 데 사용되는 가장 기본적이고 일반적인 명칭은 Light, Medium, Medium-Dark 및 Dark Roast입니다.

따라서 Full City와 A를 로스팅하는 방법에는 차이가 없을 수 있습니다. 둘 다 다크 로스트이기 때문에 풀 시티 플러스.그러나 시티와 프렌치 로스트의 로스팅 과정에는 확실히 차이가 있습니다.

원두 로스팅시 내부 온도가 상승합니다. 그리고 로스터 온도의 상승과 함께 그 상승과 함께 다른 고려 사항이 따릅니다. 로스트의 종류는 종종 콩을 제거 할 때의 내부 온도에 따라 구별됩니다. 이제 원하는 로스트를 얻기 위해 원두를 만드는 데 얼마나 뜨겁게 필요한지 살펴 보겠습니다.

라이트 로스트

라이트 로스트를 얻으려면 촬영 중입니다. 내부 온도는 356-401 ° F입니다. 라이트 로스트는 라이트 시티, 하프 시티, 시나몬 로스트라고 할 수 있습니다. 그러나 이름에 관계없이 첫 번째 균열의 시작 부분에 떨어지는 경향이 있습니다. 이 시점에서 콩 표면은 여전히 건조하고 콩은 다소 촘촘하고 단단 할 수 있습니다 (특히 첫 번째 크랙에 도달하기 전에 제거 된 경우).

더 높은 수준을 선호하는 경우이 유형의 로스팅을 선택합니다. 가벼운 바디의 산미 또는 “밝은”양조. 이러한 종류의 로스팅은 시간과 온도가 더 낮기 때문에 집에서도 더 안전합니다.

미디엄 로스트

미디엄 용 도시 및 도시 +를 포함한 로스팅의 경우 410-428 ° F 창을 위해 촬영합니다. 원두의 표면은 여전히 비교적 건조하지만 원래의 녹두와 더 명확하게 구별됩니다.이 로스팅 수준은 중간에서 끝까지 나타납니다. 첫 번째 크랙입니다. 일부에서는 첫 번째 크랙과 두 번째 크랙 사이의 모든 것을 미디엄 로스팅으로 간주합니다.

이 로스트 레벨은 중간 수준의 산도와 더 풍성한 바디 덕분에 라이트 로스트보다 더 인기가 있습니다. 대부분의 사람들은 온도를 여전히 관리 할 수 있습니다.

중간-다크 로스트

이것은 몇 개의 로스트 구분이 그 안에 그려져 있습니다 (Full-City, Full-City + 및 때때로 Vienna Roast 포함). 그러나 온도 창 측면에서 더 작습니다. 미디엄 다크 로스트의 온도는 437 ° F ~ 446 ° F입니다. 콩이 두 번째 크랙에 가까워지면 기름이 뭉툭 해지기 시작할 수 있습니다.

이 시점에서 로스트 풍미가 품종 노트와 함께 더 두드러지게 나타나 향신료의 힌트와 더 무거운 바디를 만듭니다.

다크 로스트

마지막으로 프렌치 로스트, 이탈리안 로스트 및 에스프레소 로스트는 모두 다크 로스트로 간주됩니다. 그들은 약 464 ° F에서 로스팅되지만 여기서 가장 큰 규칙은 물건을 482 ° F 이하로 유지하는 것입니다. 올바른 장비를 사용하지 않으면 상황이 복잡해 지거나 위험해질 수 있습니다. 이 콩은 확실히 기름진 표면과 낮은 산도를 가지며, 2 차 크랙 동안 꺼내집니다.

이것은 또한 많은 사람들이 풍미와 관련하여 로스트 특성을 원산지 특성으로 간주하는 지점입니다. 이 지점을 넘어서는 것은 불에 타거나 불이 붙을 가능성이 있으므로 더 진하게 로스팅 할 경우 각별히주의하십시오.

콩을 식히고 왕겨 제거

로스팅 과정 중 , 커피 원두는 껍질을 벗겨 내고 왕겨라고하는 껍질을 남깁니다.

왕겨를 제거하려면 소쿠리 2 개를 꺼내 뜨거운 원두를 소쿠리에 버립니다. 굽는 데 알맞은. 두 소쿠리 사이에서 콩을 앞뒤로 몇 번 버려 왕겨를 제거하십시오. 잘 못 먹어도 걱정하지 마세요.

커피가 조금만 남으면 커피의 맛은 왕겨에 영향을받지 않습니다.

집에서 직접 커피를 로스팅하는 데 필요한 3 가지

로스팅을 제대로 수행하려면 몇 가지 소모품이 필요합니다.

1. 그린 커피 – 거주지에 따라 이것은 로스팅 과정에서 가장 어려운 부분이 될 수 있습니다. 가까운 커피 숍에 문의하거나 해당 지역에 볶지 않은 커피 원두를 판매하는 로스터가 있는지 확인하십시오.
2. 로스터 – 다양한 유형의 로스터가 있으며 간단한 팝콘 메이커도 가능합니다. 작업. 아래에서는 몇 가지 방법과 사용해야하는 로스터 유형을 강조합니다.
3. 보관 – 커피를 로스팅 한 후에는 사용할 때까지 보관할 장소가 필요합니다. 기밀성이 높을수록 좋습니다. 하지만 최고의 용기 라하더라도 사용하지 않으면 약 1 주일이 지나도 커피의 풍미와 향을 잃지 않습니다.

로스팅에 필요한 모든 것이 준비 되었으니 시작할 시간입니다. 로스팅 과정이 성공적으로 이루어 지려면 원두를 화씨 370도에서 540도 사이의 온도로 가열해야합니다.

로스팅 할 때 원두가 계속 움직이지 않도록 유지해야합니다. 불 태워집니다. 또한 로스팅 과정에서 약간의 연기가 발생하므로 로스팅중인 지역의 환기가 잘되는지 확인해야합니다. 그렇지 않으면 집에서 빠르게 연기가납니다.

로스팅으로 커피를 로스팅하는 방법 머신

오늘날 커피 로스팅 과정을 처리 해줄 다양한 유형의 로스팅 머신을 구입할 수 있습니다.이 기계는 빠르게 움직이는 뜨거운 공기를 사용하여 원두를 로스팅하고 로스팅하는 동안 교반 상태를 유지함으로써 팝콘 포퍼처럼 작동합니다.

이것은 로스터가 처리하는 가장 쉬운 방법입니다. 대부분의 무거운 짐을들 수 있습니다.

1. 적당한 양의 커피를 로스터 안에 넣으십시오. 설명서를 확인하여 정확한 양을 확인하십시오.
2. 로스터를 닫고 켜십시오.
3. 원하는 색상에 도달 할 때까지 커피를 로스팅하십시오. 커피를 오래 로스팅할수록 더 진하고 강해집니다.
4. 커피를 소쿠리에 붓고 따뜻해질 때까지 저어줍니다.
5. 커피를 태양으로부터 멀리 떨어진 실내 온도 위치.

스토브 탑 팝콘 메이커로 커피 원두를 로스팅하는 방법

커피 로스터와 팝콘 포퍼의 현대 발명 이전에 사람들은 스토브에서 구워서 스토브 탑 로스터가 필요합니다. 기본적으로 뚜껑이 달린 냄비로 쉽게 휘 저을 수 있습니다.

필요한 것 :

• Whirley Pop Stovetop Popcorn Popper
• 야외 버너 (가스 또는 전기)
• 볶지 않은 커피 원두
• 레이저 온도계 (선택 사항)
• 베이킹 시트

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• 밀폐 용기

1. 설치 및 예열

가장 좋아하는 지역 커피 매장에 가서 볶지 않은 생두를 선택하세요. 선택한 원두를 볶아야하는 진한 정도에 대한 권장 사항을 요청하는 것을 주저하지 마십시오. 즉, 스스로 찾아보고 실험하고 자신의 취향에 맞게 로스팅하는 방법을 배우는 것에 부끄러워하지 마십시오.

콩을 얻었 으면 피크닉 테이블을 치우고 버너, 포퍼 및 베이킹 시트. Whirley Pop이 약 400 도가 될 때까지 예열합니다. 레이저 온도계는 온도를 측정하는 가장 좋은 방법이지만 5 분에서 10 분 사이의 어느 곳에서나 예열하면 포퍼가 올바른 범위에 놓이게됩니다.

커피 원두 추가

포퍼가 온도에 도달하면 원두를 넣고 손잡이를 돌리기 시작합니다. 원두가 고르게 로스팅 될 수 있도록 항상 움직 이도록 유지해야하므로 처음부터 끝까지 꾸준하고 균일 한 리듬으로 크랭크를 돌립니다. 이것은 사랑의 노동이라는 것을 기억하십시오.

크랭크를 돌리면 열이 로스팅 단계를 통해 콩을 가져옵니다. 커피가 삶을 시작하는 생씨에서 나오는 아름답고 향기로운 펠릿의 맛을 볼 수 있습니다. 완벽하게 로스팅 된 것과 완전히 망가진 것의 차이는 단 몇 분이면 충분하므로주의하세요.

커피 빈 로스트

원두는 로스팅되면서 여러 단계를 거칩니다. 원시에서 분쇄 및 양조 가능으로의 전환을 확인하고 원하는 로스팅 방법을 정확하게 결정할 수 있습니다. 커피의 풍미를 제어하고, 공정을 마스터하는 방법을 배우고, (가장 중요한 것은) 원두가 타는 것을 방지하기 위해 여기에서 프로세스에주의를 기울이는 것이 중요합니다.

10 단계가 있습니다. 모두. 10 분의 1을 제외하고 로스팅 할 때 각각을 식별 할 수 있는지 확인하십시오. 이 단계는 완벽하게 좋은 콩을 과도하게 볶은 것을 나타내므로 피해야합니다.

제거하고 식히십시오

원하는 로스트에 도달하면 콩을 베이킹 시트. 시트를 흔들고 콩이 자연의 바람에 식도록하여 질투심을 유발하는 선량함을 이웃 마당으로 보냅니다. 로스트의 진한 정도에 따라 곧 보관할 준비가됩니다.

콩 저장

콩이 멋지고 시원해지면 양질의 밀폐 용기에 보관하세요. 메이슨 항아리는 거의 완벽한 밀봉을 만들기 때문에 최상의 선택입니다. 로스트가 Full City 또는 더 진한 경우, 저장 전에 가스가 소실 될 수 있도록 원두를 12 시간 동안 충분히 냉각하는 것이 좋습니다.

그 후에 남은 일은 갈아서 끓이고 맛을내는 것입니다. 오늘의 로스팅. 처음부터 끝까지 20 분 이내에 환상적인 홈 로스트 커피를 즐기실 수 있습니다.

뜨거운 공기 팝콘 포퍼로 커피 원두를 로스팅하는 방법

에어 팝콘 포퍼는 커피를 쉽게 로스팅 할 수있는 방법이며 직접 로스팅을 시작하려는 초보자에게 권장됩니다. 콩.

몇 분 밖에 걸리지 않으며 로스팅을 실험 할 수 있습니다. 밝게, 어둡게 만드십시오. 그 사이에 모든 것을 만드십시오. 커피를 실습 경험으로 바꾸는 데있어 몇 년 동안 커피가 할 수있는 멋진 작업의 절반에 불과했던 머신에서 직접 로스팅하는 것을 이길 수는 없습니다.

준비물 :

• 뜨거운 공기 팝콘 팝콘
• 그릇
• 볶지 않은 커피 원두
• 체온계 (옵션)
• 베이킹 시트
• 밀폐 용기

설치 및 준비 -열

위 목록에있는 모든 필수품을 모아서 시작하십시오. 당신이 선호하는 지역의 콩 딜러 (당신이 그렇게 부르는 것을 좋아합니다)를 방문하여 생 녹색의 볶지 않은 콩을 찾으십시오. 몇 가지 다른 품종을 골라서 어두울 때처럼 “잘 했어요”라고 물어보세요. 신뢰할 수있는 바리 스타는 각각을 로스팅하는 것을 좋아합니다.

집에서는 포퍼, 볼을위한 충분한 카운터 공간을 확보하세요 ( 겨를 잡기 위해), 그리고 나중에 원두를 식힐 베이킹 시트. 포퍼를 켜고 약 30 초 동안 예열합니다.

커피 원두 추가

포퍼가 맛 있으면 뜨거워지면 콩 1/2 컵을 용기에 넣습니다. 전체 로스팅에는 약 5 분이 걸리지 만 로스팅의 여러 단계에서 콩을 모니터링하려면 가까이 있어야합니다. 포퍼를 방치하지 마십시오. .

3. Roast The Coffee

원두가 로스팅되면 여러 단계를 거치게됩니다. 원두가 날것에서 갈기-그리고-로 만드는 전환을 볼 수 있습니다. 커피의 풍미를 제어하고, 공정을 마스터하는 방법을 배우고, (가장 중요한 것은) 원두가 타는 것을 방지하기 위해 여기서 공정에주의를 기울이는 것이 중요합니다. .

제거 및 냉각

원하는 로스팅에 도달하면 포퍼를 끄고 베이킹 시트에 뜨거운 콩을 펴 바릅니다. 이렇게하면 빠르게 식을 수 있습니다. 진행 과정을 돕기 위해 시트를 흔들고 완전히 식을 때까지 기다렸다가 보관하세요.

콩 저장

콩이 식 었으면 밀폐 용기에 보관하십시오. 우리는 메이슨 병이나 착색 된 OXO 용기를 선호합니다. 그러나 원두의 가스가 소멸되는 데 더 많은 시간이 필요하므로 Full City Roast 또는 더 어둡게 한 경우 저장하기 전에 최대 12 시간 동안 원두를 제공하는 것이 좋습니다.

콩을 식히고 저장하면 첫 번째 컵의 가치를 갈아서 끓일 때입니다. 시간을 갖고 수고의 결실을 즐기십시오. 다양한 로스팅 수준에서 원두에서 어떤 특성을 얻을 수 있는지 확인하십시오. 예술을 마스터 한 후에는 팝콘 기계를 다시는 같은 방식으로 보지 않을 것입니다.

이 세 가지 방법은 집에서 커피를 로스팅 할 수있는 몇 가지 방법입니다. 진정으로 모험심이 많거나 적어도 굽는 광신자에게는 항상 그릴의 팬에서 콩을 로스팅하거나 캠프 파이어에서 로스터에서 로스팅 할 수도 있습니다. 좋은 용기 몇 개와 로스팅 과정을위한 열원이있는 한 가능성은 거의 무한합니다.

집에서 커피를 로스팅하는 것은 실제로 상대적으로 쉬운 과정이며 자신 만의 맞춤형을 만들 수 있습니다. 조의 아침 컵에서 독특한 맛. 로스팅을 시도하는 동안 다양한 방법을 사용하여 자유롭게 실험하고 다양한 시간 동안 원두를 로스팅하여 취향에 맞는 커피 로스팅을 찾으십시오.

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즐기세요!