Snapper Escovitch (한국어)

작은 그릇에 파프리카와 커민, 소금 1 큰술, 후추 2 작은 술을 섞습니다. 작고 날카로운 칼을 사용하여 각 물고기의 양쪽에 3-4 개의 얕은 슬래시를 만듭니다. 구멍 안쪽과 바깥쪽에있는 생선을 양념 혼합물로 양념하여 슬래시에 문지릅니다.

큰 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아줍니다. 매우 큰 프라이팬에 1/2 인치의 기름이 반짝 일 때까지 가열합니다. 반으로 자른 고추의 절반과 생선 2 개를 프라이팬에 추가합니다. 바닥이 갈색이되고 바삭 바삭해질 때까지 4 ~ 5 분 동안 적당히 강한 불로 요리합니다. 크고 얇은 주걱을 사용하여 조심스럽게 생선을 뒤집고 다른 쪽이 노릇 해지고 바삭해질 때까지 4 ~ 5 분 더 조리합니다. 준비된 베이킹 시트로 옮겨 배수합니다. 나머지 절반으로 자른 칠리와 생선도 반복합니다.

프라이팬에서 기름 1/2 컵을 제외하고 모두 붓습니다. 칠레를 버리십시오. 피망, 양파, 당근, 마늘, 피망, 셀러리 씨, 다진 칠리, 소금과 후추의 넉넉한 꼬집음을 추가합니다. 약한 불에서 가끔 저어 주면서 부드러워 질 때까지 5 분간 조리합니다. 식초를 넣으십시오. 야채가 부드러워 질 때까지 5 분 더 끓여서 가끔 저어줍니다. 소금과 후추로 간을합니다.

고추 혼합물의 절반을 믹서기에 옮겨 부드러워 질 때까지 퓌레로 만듭니다. 접시에 퓌레를 펴고 그 위에 생선을 올립니다. 남은 고추 혼합물을 생선 위에 숟가락으로 떠서 고수로 장식 한 다음 바로 제공합니다.