맥주 스타일

맥주는 여러 요인에 따라 분류 될 수 있습니다.

외관

SRM (Standard Reference Method) 기반 색상 SRM / Lovibond 예 맥주 색상 EBC 2 Pale lager, Witbier, Pilsener, Berliner Weisse 4 3 Maibock, Blonde Ale 6 4 Weissbier 8 6 American Pale Ale, India Pale Ale 12 8 Weissbier, Saison 16 10 English Bitter, ESB 20 13 Biere de Garde, 이중 IPA 26 17 다크 라거, 비엔나 라거, 마젠, 앰버 에일 33 20 Brown Ale, Bock, Dunkel, Dunkelweizen 39 24 아일랜드 드라이 스타우트, Doppelbock, Porter 47 29 Stout 57 35 Foreign Stout, Baltic Porter 69 40 + 임페리얼 스타우트 79

맥주에서 관찰 할 수있는 시각적 특성은 머리의 색상, 선명도 및 특성입니다. 색상은 일반적으로 사용 된 맥아, 특히 더 어두운 맥주에 첨가 된 보조 맥아에 의해 부여되지만, 다른 성분이 과일 맥주와 같은 일부 스타일의 색상에 기여할 수 있습니다. 색상 강도는 EBC, SRM 또는 Lovibond와 같은 시스템으로 측정 할 수 있지만이 정보는 일반인에게 거의 제공되지 않습니다.

많은 맥주는 투명하지만 hefeweizen과 같은 일부 맥주는 다음과 같은 이유로 흐려질 수 있습니다. 반투명하게 만드는 효모의 존재. 세 번째 품종은 스타우트, 포터, 슈바르츠 비어 (검은 맥주) 및 기타 진한 색상의 스타일에 존재하는 불투명하거나 거의 불투명 한 색상입니다. 머리의 두께와 유지력과 유리에 남길 수있는 레이스도 맥주의 외관에 영향을줍니다.

향기

맥주의 향은 다음과 같이 형성 될 수 있습니다. 맥아 및 기타 발효 성 물질, 홉의 강도 및 유형, 알코올, 에스테르 및 효모 균주가 기여할 수있는 다양한 기타 방향족 성분, 물과 양조 과정에서 파생 될 수있는 기타 요소.

향기

맥주의 맛 특성은 사용 된 맥아의 종류와 양, 효모가주는 향, 쓴맛의 강도에 따라 달라질 수 있습니다. 쓴맛은 국제 쓴맛 단위 척도로 측정 할 수 있습니다. 북미에서는 많은 양조업자들이이 정도의 쓴맛을 IBU로 기록합니다.

Mouthfeel

액체의 두께와 탄산화로 인한 입안의 맥주 느낌 , 맥주 스타일의 일부로 간주 될 수도 있습니다. 더 덱스트린 맥주는 입안에서 더 두껍게 느껴집니다. 탄산화 수준 (또는 “부드러운”맥주에서 질소)은 맥주 스타일마다 다릅니다. 일부 맥주의 경우 맥주에 걸쭉하고 크리미 한 느낌을 주지만, 다른 맥주의 경우 가시적 인 느낌을줍니다.

강도

맥주의 강도는 맥주의 양에 대한 일반적인 용어입니다. 알코올 존재. 비중을 간접적으로 측정하거나 다른 방법으로 직접 정량화 할 수 있습니다.

Gravity

측정 맥주의 비중을 측정하여 맥주의 강도를 측정하는 데 사용되었습니다. Plato, Baumé, Balling 및 Brix 스케일을 포함하여 여러 가지 다른 스케일이 중력 측정에 사용되었으며 플라톤 스케일이 가장 일반적인 현대 척도입니다.

이 접근법은 용해 된 사실에 의존합니다. 설탕과 알코올은 맥주의 밀도에 각각 다르게 영향을 미칩니다. 설탕은 발효 과정에서 알코올로 전환되기 때문에 중력을 사용하여 최종 알코올을 추정 할 수 있습니다. 맥주 양조에서는 원래의 중력, 발효가 시작되기 전 맥아 즙의 중력 및 발효가 완료되었을 때 제품의 최종 중력을 구분합니다. 설탕의 농도는 중력에 정비례하기 때문에 원래의 중력은 양조자에게 최종 제품의 잠재적 알코올 강도에 대한 아이디어를 제공합니다.발효 후 최종 중력과 원래 중력의 차이는 알코올로 변환 된 당의 양을 나타내므로 알코올 농도의 농도를 계산할 수 있습니다.

맥주의 원래 중력은 과세를 결정하는 기준이었습니다. 영국과 아일랜드 모두 1880 년부터 20 세기 후반까지, 그 시스템의 유산은 쓴맛을 “쓴”, “최고의 쓴”, “특별한 쓴”하위 스타일로 대체로 임의적 구분으로 남아 있습니다. 유럽 대륙에서는 맥주의 밀도 (도)를 양조장에서 라인에서 생산되는 특정 맥주를 구별하기 위해 사용하기도합니다. 예를 들어, Rochefort Brewery는 색, 풍미, 향이 모두 다른 세 가지 맥주를 생산합니다. 로슈포르 6, 로슈포르 8, 로슈포르 10으로 판매합니다.이 숫자는 맥주의 원래 중력을 나타냅니다. 한편 Westvleteren Brewery는 맥주 3 개를 생산하며이를 Blonde, 8, 12라고 부릅니다.

알코올 농도

과세 및 규제 목적으로 알코올성 음료의 강도를 현대적으로 분류하는 것은 일반적으로 일반적으로 abv로 축약되는 볼륨 별 알코올의 비율에 따라 구별됩니다. 또한, 드물지만 전 세계의 일부 양조업자는 특히 인기있는 국내 맥주 브랜드의 저점 버전에서 무게 기준 알코올 (abw)도 사용합니다. 상대적으로 낮은 알코올 농도의 맥주에서 알코올 중량 백분율은 대략 abv의 4/5입니다 (예 : 3.2 % abw는 4.0 % abv에 해당).하지만 알코올 농도가 증가함에 따라 점점 더 부정확 해집니다.

현대적인 양조 관행이 발전하고 효모의 생화학을 완전히 이해하기 전에는 맥주의 최종 abv를 정밀하게 제어 할 수 없었기 때문에 그 가치가 일관성이 없어서 과세 또는 규제 결정 요인으로 부적합했습니다. 그러나 현재 abv는 맥주 및 사이다에 대한 의무를 결정하는 데 자주 사용되며 특정 abv 이상의 맥주 및 사이다 판매는 때때로 제한되거나 금지됩니다. 예를 들어 텍사스에서는 abv가 4 % 미만인 맥주는 다른 문체를 고려하더라도 스타우트로 판매 할 수 없습니다.

효모

다양한 효모가 맥주를 만드는 데 사용되며, 대부분은 두 가지 종류의 균주입니다. -발효 효모 또는 바닥 발효 효모. 균주에 따라 풍미와 향이 다르며, 발효 할 수있는 복잡한 당과 알코올 내성이 다르며, 둘 다 감쇠 요인이됩니다. 일부 맥주는 Lactobacillus 또는 Brettanomyces와 같은 효모 외에 다른 미생물을 사용합니다. 예를 들어, 벨기에 수도원 에일의 독특한 풍미와 향은 주로 맥주 발효에 사용되는 효모 균주에서 기인합니다. 몇 가지 현대적인 스타일, 특히 램빅이 있습니다. 즉, 자연 발효가 사용됩니다. 즉, 양육 된 효모로 통제 된 방식으로 접종하는 대신, 발효되지 않은 맥아 즙은 환경에 존재하는 미생물에 의해 식민지화 될 수 있습니다.

곡물

특정 맥주에 사용되는 특정 곡물을 “곡물 법안”이라고합니다. 거의 모든 곡물을 사용할 수 있지만 대부분의 맥주는 보리 맥아를 발효 가능한 설탕의 주요 공급원으로 사용하며 일부 맥주 스타일은 Reinheitsgebot에서 개발 한 독일 스타일과 같이 독점적으로 사용해야합니다. 일부 맥주 스타일은 맥아 청구서에 따라 와인과 같은 의미에서 품종으로 간주 될 수 있습니다.

킬드 페일 몰트는 현재 생산중인 대부분의 맥주 스타일의 기초를 형성하며 다른 곡물을 사용하는 스타일은 이러한 곡물로 구별되는 염기 (예 : 뮌헨 맥아를 염기로 사용하는 bock). Rauchbier 및 Grätzer 스타일은 훈제 맥아 사용으로 구별됩니다.

일부 스타일은 밀 맥주, 호밀 맥주 또는 오트밀 스타우트와 같은 스타일의 주요 성분으로 하나 이상의 다른 곡물을 사용합니다.

옥수수와 쌀과 같은 일부 곡물을 포함하는 것은 종종 풍미 기여를 줄이고 발효 가능한 설탕을 더 많이 공급하는 것으로 간주됩니다. 특히 쌀은 “많은 양조업자들에게 불쾌한 산업 양조업자들이 맥주에 물을 줄 때 사용하는 것으로 간주됩니다”.

이것은 미국의 대규모 양조장에서 쌀을 사용하기 때문입니다. 일반적으로이 양조장들이 전쟁 부족시 이러한 곡물을 공식에 도입 한 것으로 알려져 있지만, 저자 Maureen Ogle은 “신화는이 거대한 맥주 제조업체가 제 2 차 세계 대전 이후 맥주에 쌀과 옥수수를 첨가하여 물을주기 시작했다는 것입니다. “사실이 아닙니다. 미국 양조 산업은 Adolphus Busch, Adolph Coors 및 Frederick Miller와 같은 1 세대 독일계 미국인 이민자들에 의해 19 세기 후반에 세워졌습니다.이 사람들은 수제 맥주 양조자 자신이 처음에는 고향의 풀 바디 맥주를 다시 만들었지 만 많은 미국인들은 몰트 무거운 스타일에 대한 취향을 개발하지 못했습니다. 그들은 맥주를 더 거품이 나고 거품이 많고 더 가볍게 만들 수있는 국내 재료가 필요했습니다. 쌀과 옥수수가 그렇게했습니다 – 그것은 값싼 필러가 아니라 원하는 맛이었습니다. “

쓴 맛을내는 작용제

역사를 통틀어 맥주에 다양한 향료를 첨가하여 복잡성을 더했습니다. 역사적으로 이러한 향신료 부속물은 그 루트로 알려져있었습니다. 대부분의 현대 맥주는 특정 종류의 대마 식물의 미성숙 꽃인 홉으로 맛을내어 맥주에 쓴맛, 향미 및 향을 제공합니다. 쓴맛과 향은 맥주 스타일에 따라 다릅니다. 홉에는 다양한 종류가 있으며 그 중 일부는 특정 지역의 맥주와 관련이 있습니다. 예를 들어 Saaz 홉은 체코 필스너와 관련이 있고 Hallertau와 Tettnanger는 “고귀한”홉의 두 종류입니다. 독일 맥주에서 찾을 수있을 것으로 예상되는 품종과 Kent Goldings는 영어 품종입니다.

물

물은 맥주의 주요 성분이며 물 자체는 무향이지만 화학 물질은 구성은 완성 된 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 사실, 일부 양조업자들은 이것을 “맥주에서 가장 중요한 성분”으로 간주합니다. 특히 두 가지 스타일의 맥주가 물의 화학적 성질로 특히 유명합니다. 즉, Burtonisation 과정이 널리 퍼져있는 페일 에일; 및 Pilsner.

기타 재료

과일과 향신료는 일부 맥주 스타일의 핵심 재료입니다. 과일 맥주와 허브 맥주는 종종 스타일 카테고리로 나열되지만 과일과 향신료는 다른 스타일의 풍미와 향 프로필에 기여하는 데 사용되기도합니다. 야채는 맥주에도 사용되었습니다. 꿀, 당밀, 사탕 설탕 또는 기타 발효 성 설탕을 첨가하여 맥주에 독특한 풍미를 부여 할 수 있습니다. 재료 자체는 아니지만 일부 양조업자는 이전에 버번이나 기타 증류주에 사용 된 배럴에서 맥주를 숙성시켜 목재와 증류주 모두의 풍미를 맥주에 전달하는 실험을했습니다.

알코올 음료 제조 곡물이 아닌 원료에서 추출한 당의 발효로 인해 동일한 효모 기반 생화학 반응에 의해 생성됨에도 불구하고 일반적으로 “맥주”라고 부르지 않습니다. 발효 된 꿀은 미드, 발효 된 사과 주스는 사이다, 발효 된 배 주스는 페리 (때로는 배 사이다), 발효 된 매실 주스는 매실 저컴, 발효 된 포도 주스는 와인이라고합니다. 중국 주와 일본 사케는 맥주와 거의 동일한 공정을 사용하여 발효 단계를 한 단계 더 추가하고 주로 보리 맥아 대신 쌀을 사용합니다.