Jiaozi (한국어)

GuangdongEdit

Jiaozi는 광둥어로 gaau ji라고하며 광동 스타일 딤섬의 표준 요금입니다. Northern 스타일과의 즉각적인 차이점은 더 작고 더 얇은 반투명 피부에 싸여 있으며 일반적으로 찐다는 것입니다. 크기가 작고 포장지가 얇아서 찜으로 만두를 쉽게 익힐 수 있습니다. jiaozi와 달리 Guangdong gaau ji는 얇아 야하지만 부러지지 않을 정도로 튼튼한 포장지는 만들기가 더 어렵 기 때문에 집에서 만드는 경우가 거의 없습니다. 많은 종류의 충전재가 존재하며 가장 일반적인 종류는 har gow (중국어 간체 : 虾 饺, 중국어 번체 : 蝦 餃, 광동 예일 : 하가우, lit. “새우 만두”)이지만 충전물에는 가리비, 닭고기, 두부가 포함될 수 있습니다. , 혼합 야채; 딤섬 레스토랑은 종종 자체 하우스 스페셜 또는 혁신을 특징으로합니다. 딤섬 셰프와 예술가는 종종 새롭거나 창의적인 방식으로 재료를 사용하거나 차오 저우, 하카 또는 상하이와 같은 다른 중국 요리 전통에서 영감을 얻습니다. 보다 창의적인 요리사는 일본 (테리 야키) 또는 동남아시아 (사테 또는 카레)와 같은 다른 문화의 요소를 사용하여 퓨전 가우지를 만들 수도 있으며 고급 레스토랑은 랍스터, 상어 지느러미, 새와 같은 비싸거나 이국적인 재료를 사용할 수 있습니다. 둥지.

또 다른 광동식 만두는 찹쌀 반죽으로 만든 야 우곡 (중국어 : 油 角; 병음 : yóu jiǎo; 광동식 예일 : yàuh gok)입니다.

GuotieEdit

Guotie (중국어 : 鍋貼; 병음 : guōtiē; lit. “pot stick”)은 일본에서 potstickers (직접 문자 번역) 또는 yaki-gyōza (焼 き 餃子, lit. “pan-fried jiaozi”)로도 알려진 후라이 지아 오자입니다. 길거리 음식, 애피타이저 또는 중국 요리의 사이드 오더로 인기있는 중국 북부 스타일의 만두입니다. 이 요리는 때때로 딤섬 메뉴로 제공되지만 개별적으로 제공 될 수도 있습니다. 이 요리의 채우기에는 일반적으로 돼지 고기 (때로는 닭고기 또는 이슬람 지역의 쇠고기), 양배추 (또는 배추, 때로는 시금치), 파 (봄 또는 파), 생강, 중국 막걸리 또는 요리 용 와인, 참기름이 포함되어 있습니다. .

Guotie는 냄비에 얇게 볶습니다 (중국어 : 镬; 병음 : huò). 소량의 물을 추가하고 냄비를 덮습니다. 만두의 밑 부분이 튀겨지는 동안 윗부분은 쪄서 중국 요리의 전형적인 질감 대비를 제공합니다.

대안 방법은 냄비에 찐 다음 한쪽을 바삭하게 튀기는 것입니다. 얕은 프라이팬.

똑같은 만두를 충분한 물에 끓여서 jiaozi를 만들고 둘 다 디핑 소스 나 칠리 페이스트와 함께 먹습니다.

한면에 3 ~ 5 개 접습니다. 가장자리가 가운데보다 얇아 지도록 롤링 된 둥근 포장지. 이렇게하면 만두가 팬에 서있을 수 있도록 바닥면이 넓어집니다.

반죽을 준비하는 중국 방법은 밀가루에 끓는 물을 붓고 5 분 동안 그대로 두는 것입니다. 소량의 냉수를 추가합니다. 이것은 반죽에서 글루텐을 활성화시키는 데 도움이됩니다.

구티에 대한 다른 이름 :

• 북경 라비올리 – 보스턴에서 구티는 이름이 처음 인 “Peking ravioli”로 알려져 있습니다. 1958 년 매사추세츠 주 케임브리지의 Joyce Chen 레스토랑에서 만들어졌습니다.
• Wor tip (광동어 Jyutping : wo1 tip3)은 중국어에서 guōtiē로 읽는 것과 동일한 중국어 문자를 광동어로 읽는 것입니다. >

HistoryEdit

Guōtiē는 4 천년 이상 거슬러 올라간다고합니다. 그러나 문학에서 처음으로 언급 된 것은 중세 중국 송나라 (AD 960 – 1280)로 거슬러 올라갑니다. 인간의 영혼에 매우 좋은 것입니다. 전설에 따르면 우연히 만두를 태웠다는 사실을 깨닫고 당황한 중국 황실 요리사에 의해 발명되었다는 전설이 있습니다. 더 이상 만들 시간이 없어서 결국 황제에게 봉사했습니다. 7 ~ 8 세기 오래된 만두와 완탕이 투루판에서 발견되었습니다.

GyōzaEdit

일본어 gyōza (교자, 교우 자)는 Jilu Mandarin (giǎoze)에서 餃子의 읽기에서 파생되었으며 동일한 한자를 사용하여 작성되었습니다. 가타카나 문자를 사용하면 단어가 일본어가 아님을 나타냅니다. 2 차 세계 대전 이후 중국 북동부에서 돌아온 일본군은 교자 요리법을 집으로 가져 왔습니다.

일본식 교자와 중국식 jiaozi의 일반적인 차이점은 중국 버전에서는 덜 눈에 띄는 진한 마늘 향과 교자 포장지가 지속적으로 더 얇아 보이는 것입니다 대부분의 일본 식당은 기계로 만든 포장지를 사용합니다. 반면에 가난한 중국 이민자들의 소박한 요리는 서양인을 형성했습니다. “중국 레스토랑 jiaozi는 두꺼운 수제 포장지를 사용한다는 견해입니다. jiaozi는 중국 내 지역에 따라 크게 다르기 때문에 이러한 차이는 분명하지 않습니다. 예를 들어 방문객은 레스토랑에서 얇은 껍질을 쉽게 찾을 수 있습니다. 상하이 및 항저우 지역의 길거리 음식 판매점에서 제공합니다. 교자는 상점에서 구입 한 기계로 만든 포장지를 사용하여 중국 가정에서 만든 교자와 동일합니다. 교자는 일반적으로 쌀 식초 및 / 또는 칠리 오일 (라유)로 양념 한 간장 기반 용기 소스와 함께 제공됩니다. 일본어로, 중국어로 làyóu (辣油). 가장 일반적인 요리법은 다진 돼지 고기 (때로는 닭고기 또는 쇠고기), 양배추, 아시아 쪽파, 참기름 및 / 또는 마늘 및 / 또는 생강의 혼합물입니다. 그런 다음 얇게 말아서 반죽 껍질로 감 쌉니다. 교자는 피에로 기 및 춘권과 유사점을 공유하며 피에로 기와 같은 방식으로 삶거나 튀겨서 조리합니다.

교자와 교자 포장지는 sup에서 찾을 수 있습니다. 냉동 또는 바로 먹을 수있는 일본 전역의 ermarket 및 레스토랑. 튀김 교자는 많은라면과 중식당에서 반찬으로 판매됩니다.

가장 인기있는 준비 방법은 만두를 먼저 사용하는 야키 교자 (焼 き 餃子)라는 튀김 스타일입니다. 평평한 한쪽면에 튀겨서 바삭한 껍질을 만듭니다. 그런 다음 물을 넣고 만두의 윗부분이 쪄질 때까지 뚜껑으로 팬을 밀봉하십시오. 이 기술은 중국인들이 guotie 또는 potstickers라고 부르는 것입니다 (위 참조). 다른 인기있는 방법으로는 수이 교자 (水 餃子)를 끓이는 방법과 숙 교자 (揚 げ 餃子)를 튀기는 방법이 있습니다.

가게에서 구입 한 냉동 만두는 집에서 먼저 물에 담아 준비합니다. 끓인 다음 기름이 든 팬에 옮겨 껍질을 볶습니다.

HistoryEdit

MomoEdit

티베트어 버전은 momo로 알려져 있습니다 (티베트어 : མོག་ མོག་ ) “모모”라는 단어는 중국어 외래어 “모모”(饃 饃)에서 유래되었으며 “찐빵”으로 번역됩니다. 모모를 준비 할 때 밀가루는 가장 일반적으로 갈은 물소 고기로 채워집니다. 종종 갈은 양고기 또는 닭고기가 물소 고기의 대안으로 사용됩니다. 잘게 썬 양파, 다진 마늘, 신선한 다진 생강, 커민 가루, 소금, 고수 / 고수 등을 고기에 첨가하여 맛을냅니다. 티무르 (사천 고추)로 맛을 낸 조리 된 토마토로 만든 소스, 다진 붉은 고추는 종종 모모와 함께 제공됩니다.