피 티드 위스키 란 무엇입니까? 소개 및 짧은 역사

피 티드 위스키는 건조에 사용되는 이탄 화재에서 방출되는 화합물에 의해 연기가 자욱한 맛을냅니다. 맥아 보리. 이탄 연기에 대한 노출의 길이와 강도는 이탄 자체의 특성과 마찬가지로이 풍미의 강도를 결정합니다. 하지만이 스타일의 위스키는 어떻게 생겨 났으며 왜 지금은 그렇게 인기를 얻었습니까?

이탄부터 시작하겠습니다. 오랫동안 이것은 스코틀랜드의 많은 지역에서 가장 쉽게 접근 할 수있는 연료였습니다. 늪지대에 물이 축적되면 이끼, 풀 및 나무 뿌리와 같은 식물 물질의 분해가 느려지고 이탄이 생성됩니다. 이탄은 매우 느리게 축적되고 습지는 종종 수천 년이되어 토탄이 화석 연료로 광범위하게 분류됩니다. 이탄은 스코틀랜드의 많은 지역에서 즉시 사용 가능하기 때문에 오랫동안 스코틀랜드의 주요 국내 연료였습니다. 그리고 난로뿐만 아니라 증류소 가마에서도 연소되었습니다.

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피트가 맥아 공정에 들어가는 곳

오늘날 증류소는 상업용 맥아 보리. 그러나 시간이지나면서 그들은 필연적으로 자신의 몰트를해야했습니다. 맥아는 보리 옥수수 속의 전분을 용해시켜 당이 알코올로 전환 될 수 있도록합니다. 다시 말해, 맥아는 봄이 왔다고 생각하도록 보리 옥수수를 속입니다. 보리 옥수수를 물에 담그고 가마에서 공정이 중단되기 전에 발아하도록합니다.

토탄을 태워 가마를 가열하면 특히 향기로운 연기가 발생합니다. 이 연기는 킬닝 과정에서 맥아에 상당한 영향을 미치며 페놀이라는 화합물을 스며들게합니다. 전형적인 풍미에는 타르, 재, 요오드 및 연기가 포함됩니다.

일부 양조장에서 이탄 사용을 중단 한 이유

피 티드 위스키의 특성은 소비자 의견을 구분합니다. 항상 그렇습니다. 그러나 대체 연료 공급원이 부족하기 때문에 완숙 보리를 사용한 위스키가 한때 업계의 주류였습니다. 이것은 특히 외딴 Highland와 섬 증류주에 해당됩니다. 석탄과 코크스가 도입되기 전까지는 그랬습니다.

Lowlands와 Speyside가 처음으로 개종했습니다. 스코틀랜드의 철도 수송의 발전은 코크스의 광범위한 가용성을 가져 왔습니다. 코크스는 이탄보다 더 고르게, 더 일관되게, 연기가 적기 때문에이 지역은 비 피드 위스키의 잠재력을 처음으로 실현했습니다.

어느 지역 토탄에 찔렸나요?

다른 사람들이 뒤따 랐지만 전부는 아니 었습니다. 처음에는 필요에 따라 서쪽으로 Islay, 북쪽으로 Orkney 및 전통을 이어받은 여러 본토 증류소. 이 증류기는 킬링 공정 동안 다양한 비율의 이탄을 계속 사용했습니다. 이것은 많은 변형과 풍미를 가진 전통적이고 지금은 대체로 독특한 위스키 스타일을 유지합니다. Laphroaig on Islay, Highland Park in Orkney, 심지어 Balvenie in Speyside와 같이 여전히 자체 맥아를 보유하고있는 제품은 상대적으로 적은 양의 보리를 자신의 용도로 사용함으로써 한 단계 더 나아갑니다.

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위스키를 마시는 사람은 결국 피트 위스키로 향합니다. 일반적으로 본토에서 흔히 볼 수있는 더 가볍고 덧없는 표현을 탐구하는 것이 우선입니다. 하지만 왜 그래야합니까? Quaich Charles MacLean의 저자이자 마스터는 MacLean의 Miscellany of Whisky에서 다음과 같이 언급했습니다. “아마도 모든 몰트 위스키 중 가장 스모키 한 빅 아일랜드는 과거의 위스키를 기억할 것입니다. 그리고 아마도 현재 인기있는 이유 중 하나는 진실성, 유산. 촛불과 모닥불, 크리스마스 트리, 폭풍우가 치는 밤과 같은 격렬한 민속의 추억.”

그렇다면 이탄은 위스키를 마시는 사람들이 자신의 능력을 시험하도록 유혹하는 문체 적 특성 또는 차별화 요소입니다. 이는 다른 모든 것을 압도하는 스모키맛을 단순히 추가하는 것 이상입니다. 이탄은 여전히 스카치 위스키의 결정적인 측면입니다. 탐사 시작부터 경건하고 열린 마음으로 접근합니다.

피애를 어떻게 측정합니까?

피 티드 위스키는 일반적으로 PPM (페놀 ppm) 측정치를 사용하여 비교됩니다. ). 이것은 맥아 자체의 페놀 함량을 나타냅니다. 완성 된 위스키의 내용물보다 r. 일부 가벼운 위스키는 최대 20ppm까지 측정 할 수 있습니다. Bruichladdich는 한 경우에 167ppm에서 300ppm 이상에 이르는 Octomore 위스키로 규모의 다른 쪽 끝에서 매우 활동적이었습니다. 등급은 무딘 도구이며 유사한 ppm의 위스키는 여전히 매우 다른 맛을 낼 수 있습니다.

피팅은 Scotch 전용인가요?

실제로 아닙니다. 인도, 일본 및 뉴질랜드는 모두 자신의 피 티드 위스키를 자랑하므로 이탄 파티는 확실히 스코틀랜드 인만을위한 것이 아닙니다.

피팅 위스키를 맛볼 수 있습니다.

많은 피 티드 위스키가 제공되며 대부분의 바텐더 나 상점은 PPM 규모에 맞는 드램을 추천 할 수 있습니다. 이 5 가지 피 티드 위스키는 제공되는 제품에 대한 훌륭한 감각을 제공합니다.