녹두

녹두는 아시아 전역의 요리에서 일반적으로 사용됩니다.

전체 콩 및 페이스트 편집

전체 조리 된 녹두는 일반적으로 말린 콩으로 부드러워 질 때까지 끓여서 준비합니다. 녹두는 껍질을 벗기면 밝은 노란색입니다. 녹두는 껍질을 벗기고, 요리하고, 마른 페이스트로 분쇄하여 만들 수 있습니다.

South AsiaEdit

녹두는 때때로 인도 요리에도 사용되지만 스킨이 더 일반적으로 사용됩니다. 카르 나 타카, 마하라 슈트라, 구자라트, 케 랄라 및 타밀 나두, 전체 녹두 콩에서 (텔루구어에서 말라얄람어에서라는 pachai payaru (பச்சை பயறு) 타밀어, cherupayar (ചെറുപയർ), pesalu (పెసలు)와 hesaru kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು) 칸나다어)입니다 일반적으로 끓여서 마른 음식물을 만들기 위해 종종 쌀죽 (한자 கஞ்சி)과 함께 제공됩니다. 힌디어로 mūṅg (मूँग)라고합니다. 스리랑카에서는 신 할라 어로 문 (මුං)이라고합니다. 껍질을 벗긴 녹두는 달콤한 수프를 만들기 위해 통콩과 비슷한 방식으로 사용할 수도 있습니다.

Summer Moong은 인도 북부에서 재배되는 단기간 녹두 콩 작물입니다. 짧은 기간으로 인해 많은 자르기 시스템 사이에 잘 맞을 수 있습니다. 주로 동남아시아와 인도 대륙에서 재배됩니다. 모든 콩류 작물 중 가장 강건한 것으로 간주되며 발아 및 성장을 위해 더운 기후가 필요합니다.

인도 일부 지역 요리의 녹두는 녹달을 만들기 위해 겉옷을 벗겨냅니다. 방글라데시와 서 벵골에서는 껍질을 벗기고 쪼갠 콩을 사용하여 무 그달 (মুগ ডাল)으로 알려진 수프 같은 달을 만듭니다.

남인도의 카르 나 타카 주, 타밀 나두, 텔랑 가나, 안드라 프라데시, 마하라 슈트라의 통콩 찜 텔루구 어로 “pesalu”పెసలు, 칸나다어의 usuli 또는 guggari 또는 타밀어의 sundal சுண்டல் 또는 마라 티어의 “usal”उसळ이라고하는 조미료와 신선한 코코넛으로 맛을냅니다. 인도 남부, 특히 안드라 프라데시에서는 통밀 (껍질 포함)으로 만든 반죽을 사용하여 pesarattu 또는 pesara dosa라고하는 다양한 도사를 만듭니다. Tamil Nadu에서는 Adai Dosai, Karnataka에서는 ade dose라고합니다.

East AsiaEdit

중국 요리에서는 전체 녹두를 사용하여 tángshuǐ 또는 디저트, 그렇지 않으면 문자 그대로 lǜdòu tángshuǐ라고 불리는 설탕 물로 번역되어 따뜻하거나 차갑게 제공됩니다. 그들은 또한 죽을 만들기 위해 종종 쌀과 함께 요리됩니다. 남아시아와 달리 전체 녹두는 짭짤한 요리에 거의 나타나지 않습니다.

홍콩에서는 껍질을 벗긴 녹두와 녹두를 아이스크림이나 냉동 아이스 팝으로 만듭니다. 녹두는 중국 동부와 대만에서 중국 월병의 일반적인 충전재로 사용됩니다. 용선 축제 기간 중에는 삶은 콩과 껍질을 벗긴 콩이 소비를 위해 준비된 종자 粽子 찹쌀 만두를 채우는 데 사용됩니다. 콩은 또한 부드러워 질 때까지 요리하고, 액체에 섞고, 달게하고, 중국의 많은 지역에서 인기있는 음료로 제공 할 수 있습니다. 중국 남부와 베트남에서는 녹두를 설탕, 지방, 과일 또는 향신료와 섞어 빵 (Bánh đậu xanh)과 같은 페이스트리를 만들 수 있습니다.

한국에서는 껍질을 벗긴 녹두를 담가 일부 두꺼운 반죽을 만들기 위해 물. 이것은 빈대떡 ({녹두} 빈대떡)이라는 한국 팬케이크의 기초로 사용됩니다.

Southeast AsiaEdit

필리핀에서는 ginisáng monggó (녹두 볶음), monggó guisado 또는 balatong으로도 알려진, 새우 나 생선을 곁들인 녹두 통째로 짭짤한 스튜입니다. 전통적으로 대부분의 가톨릭 필리핀 인들이 전통적으로 고기를 삼가는 사순절 금요일에 제공됩니다. ginisáng monggó의 변형은 닭고기 나 돼지 고기로도 만들 수 있습니다.

녹두는 인도네시아, 필리핀 및 더 먼 가이아나에서 인기있는 호 피아 (또는 박 피아)로 알려진 페이스트리의 일반적인 채우기입니다. “검은 눈 케이크”로 알려져 있습니다). 인도네시아에서는 녹두를 죽과 같은 일관성을 지닌 es kacang hijau라는 인기 디저트 스낵으로도 만듭니다. 콩은 설탕, 코코넛 밀크, 약간의 생강으로 조리됩니다.

중동 편집

중동 일부 지역의 주식은 녹두와 쌀입니다. 둘 다 녹두와 쌀을 의미하는 maash wa ruzz라는 필라프 같은 쌀 요리로 함께 조리됩니다.

• 암 팔라 야와 새우를 곁들인 기니 상 몽고

• 인도 녹달

• 녹두 디저트

• 녹두로 가득 찬 호 피아

• 녹두 튀김

• 한국 녹두 팬케이크 (한국어 : 빈대떡) 요리 중

• Mung pakon, 전통 방글라데시 벵골어 피타

콩나물 편집

녹두는 물에 4 시간 동안 낮 시간 동안 햇볕을 쬐고 나머지 시간을 어둠 속에서 보내는 방식으로 발아됩니다. 녹두 콩나물은 인공 조명 아래에서 일주일 동안 4 시간 동안 재배 할 수 있습니다. 보통 단순히 “콩나물”이라고합니다. 그러나 조리법에서 콩나물을 요구할 때 일반적으로 녹두 또는 콩나물을 말합니다.

녹두 콩나물을 중국 야채와 함께 볶아 보통 마늘, 생강, 파, 또는 맛을 더하기 위해 소금에 절인 말린 생선 조각. 익히지 않은 콩나물은 베트남 춘권을 채우는 데 사용되며 phở 장식으로도 사용됩니다. 차크 웨이트, 호키엔 미, 미레 버스, 파셈 보르 등 다양한 말레이시아 및 페라 나칸 요리의 주요 재료입니다.

한국에서는 약간 익힌 녹두 나물 인 숙주 나물 (한국어 : 나물)은 종종 반찬으로 제공됩니다. 데친 후 (1 분 미만 끓는 물에 담그고) 즉시 찬물에 식힌 다음 참기름, 마늘, 소금 및 기타 재료와 혼합합니다. 필리핀에서는 녹두 콩나물을 lumpiang togue라는 덩어리 롤로 만듭니다.

인도에서는 녹두 콩나물을 청 고추, 마늘 및 기타 향신료로 조리합니다.

인도네시아에서는 음식은 종종 타 후이시 (박제 두부)와 같은 충전재로 사용되며 라돈과 소토와 같은 많은 요리에서 보완 재료로 사용됩니다.

일본 (및 브라질)에서는 콩나물을 모야 시라고합니다.

StarchEdit

녹두에서 추출한 녹두 전분은 투명한 셀로판 국수 (콩 실 국수, 콩 실, 유리 국수, 펜시 (粉絲), 오동 나무라고도 함)를 만드는 데 사용됩니다. hoon (冬粉), miến, bún tàu 또는 bún tào). 셀로판 국수는 뜨거운 물에 담그면 부드럽고 미끄러 워집니다. 녹두묵 (녹두묵, 청포묵이라고도 함, 청포묵)이라는 젤리가 녹두묵 (녹두묵)이라고도합니다. ; 황포묵 (황포묵)이라고합니다.

중국 북부에서는 녹두 젤리를 량펀이라고합니다 (중국어 : 涼粉; 점등. “냉장 콩 젤리”). , 이것은 여름에 매우 인기있는 음식입니다. Hokkiens는 녹두 젤리에 설탕을 첨가하여 Lio̍k-tāu hún-kóe (중국어 : 綠豆 粉 粿; 불이 켜짐. “녹두 가루 케이크”)라는 디저트를 만듭니다.

녹두 반죽은 만드는 데 사용됩니다. 인도 안드라 프라데시의 pesarattu라는 이름의 크레이프와 한국의 빈대떡이라는 이름의 팬케이크 (전분 함량은 약 56.82 %)

식물성 단백질 편집

녹두는 식물에서 점점 더 많이 사용됩니다. Beyond Meat 및 Just Egg와 같은 기반 육류 및 계란 대체품