Sweet & Spicy Pepper Jelly (한국어)

페퍼 젤리는 단맛과 향신료의 완벽한 균형을 이루는 맛있는 수수께끼입니다. 크림 치즈를 곁들인 크래커에 완벽 함을 더합니다.

이 레시피는 매우 다양하며, 손에 들고있는 어떤 색의 고추를 사용하든 열의 힌트만으로 열 수준을 원하는대로 조정합니다. 이 달콤하고 매운 고추 젤리는 제 통조림에서 제가 가장 좋아하는 레시피 중 하나입니다.

eBook 시리즈, That s My Jam. 만든 지 몇 년이 지났지 만 최근에 CSA의 고추가 너무 많아서 한두 번 만드는 것 외에 다른 선택의 여지가 없었습니다. 결과는 너무나 예뻤습니다. 여기에 새로운 레이블을 추가하여 공유하기로 결정했습니다 (ebook의 레이블은 특별히 고추 젤리 용이므로 새롭고 포괄적 인 레이블이 순서대로 정렬 된 것 같습니다).

실제로 믿을 수 있다면 고추를 특히 좋아하지 않습니다. 하지만 페퍼 젤리는 예외입니다. 저는 항아리 전체를 맛있게 먹겠습니다.

제가 가장 좋아하는 사용 방법은 크래커에 크림 치즈 나 염소 치즈를 넣는 것이지만 토핑으로도 좋습니다. 특별한 몬테 크리스토에 햄과 염소 치즈를 얹은 구운 브리, 육즙이 많은 버거 위에 얹고 (레시피는 저녁 식사를위한 아침 식사에 있습니다!), 육류 나 야채를위한 유약으로도 사용할 수 있습니다.

예전에 액체 펙틴을 사용하는 전통적인 레시피 인 후추 젤리 레시피를 게시했지만 Pomona의 펙틴을 사용하여 레시피를 다시 작성했습니다. 몇 년 전 전자 책. 업데이트 된 조리법에는 잘게 잘린 고추가 포함되어 있기 때문에 약간 더 뭉툭하지만 훨씬 더 풍미가 좋은 잼이 생성됩니다 (높은 수확량은 말할 것도 없습니다).

저당 펙틴을 사용하는 또 다른 이점은 무엇입니까? 훨씬 빠릅니다. 사실, 제가 만든이 젤리의 세 번째 묶음 (나는 예쁜 보라색 달콤한 고추를 사용하는 보라색 버전에 대한 높은 기대를 가졌습니다. 아아, 그럴 의도가 없었습니다 …)는 물 목욕을 빼고 시작하는 데 30 분 밖에 걸리지 않았습니다. 세 번째 배치는 더 작고보기 흉하고 보존 할 가치가 없기 때문에 건너 뛰기로했습니다.) 10 분 끓는 수조를 포함해도 45 분이면 쉽게 끝낼 수 있습니다. 요리를 포함하면 총 1 시간입니다. 그래도 잼의 경우, 그것은 확실히 빠른 편이고 제가 Pomona의 펙틴으로 통조림을 좋아하는 이유 중 하나입니다.

(인쇄 가능한 레이블을 보려면이 게시물을 클릭하고 아래로 스크롤하십시오… 통조림의 편의를 위해 편집 가능한 새로운 템플릿 옵션이 포함되어 있습니다!)

페퍼 젤리는 대부분 설탕과 식초이므로이 잼 분명히 복숭아 잼이 말하는 것보다 더 많은 설탕이 있습니다. 그러나 Pomona의 펙틴 (설탕 함량이 아닌 칼슘에 의존)을 사용하면 일반 펙틴에 필요한 5 1/2 컵 대신 약간 더 합리적인 2 1/2 컵의 설탕을 사용할 수있었습니다.

더 단맛을 원하면 설탕을 더 많이 사용할 수 있지만 잼이 식초 맛이 너무 강하므로 설탕을 더 이상 줄이지 않는 것이 좋습니다.

오렌지색 젤리는 부분적으로 하바나 다 고추로 구성되어 있으며 매우 매운 하바네로 고추와 비슷해 보입니다. 우리의 멋진 CSA 인 Caney Fork Farms가 역으로 HOT라는 라벨이 붙은 고독한 하바네로와는 별개의 용기에 매콤하지 않은 것으로 아주 명확하게 라벨을 붙였다는 사실을 제외하고는 나는 그들이 입에 타는듯한 매운 것이라고 생각했을 것입니다. 그리고 실제로 하바나 다의 풍미는 밝고 달콤하며 거의 과일 향이납니다. 그들은 정말 놀라운 페퍼 젤리를 만들었습니다.

빨간 젤리는 달콤하고 열을 내기 위해 붉은 고추와 달콤한 고추로 만들어졌습니다. 3 ~ 4 개의 cayennes가 완벽한 달콤함을 만들었을 것 같지만 우리는 작업 할 하나가 있었기 때문에 만들었습니다.

우리는 또한 꽤 많은 보라색 고추를 얻었습니다. 농담이에요!) 고추 젤리가 붉은 색과 오렌지색, 보라색의 화려한 무지개의 환상을 보였지만 그 보라색의 혼합물은 요리 할 때 사이다 갈색의 사랑스러운 그늘보다 덜 변했습니다. .

이러한 이유로 저는 주로 빨강, 주황 및 노랑 고추를 고수하는 것이 좋습니다. 이상적으로는 모든 고추가 같은 색 계열의 것이므로 가능하면 빨간 피망과 녹색 할라피뇨를 섞지 않도록하십시오. 생생한 옥 대신에 익 으면 올리브색으로 부드러워 질 수 있지만, 모든 피망이 잘 작동 할 것이라고 생각합니다.

이 레시피의 양념 수준은 완전히 맞춤 설정할 수 있습니다. 단 고추에 대한 비율 만 수정하면됩니다. 이번에는 CSA로 매콤한 고추가 2 개 밖에 없어서 순한 편으로 나왔는데, 1/3까지 매콤한 고추로 만들었는데 어느 쪽이든 좋아해요.

매운 스펙트럼을 수용하기 위해 특별히이 레이블을 디자인했습니다. 각 개별 배치가 약한 정도에서 뜨거운 정도까지 떨어지는 위치를 표시하기 만하면됩니다 (인쇄 가능한 레이블을 보려면 아래로 스크롤해야합니다!).

고추를 준비하려면 줄기를 떼어 내고 씨를 제거하고 세분화하여 큰 속 덩어리를 자릅니다. 나는 준비된 고추 덩어리를 푸드 프로세서에 넣고 굵게 다 지지만 칼 기술을 과시하고 고추를 잘게 다질 수도 있습니다. 작은 덩어리는 더 미세한 질감을 만들 수 있지만 완전히 퓌레를 만들고 싶지는 않습니다 (몇 가지 좋은 펄스로 처리해야 함).

페퍼 젤리 프로 팁 : 고추를 준비 할 때 장갑을 착용하십시오. 대부분 단 것을 사용하더라도 껍질과 씨앗의 캡사이신이 손가락에 남아있을 것입니다. 나중에 눈을 문지르 러 갈 때 행복하지 않을 것이라고 말합시다 캠핑카.

거기에서 고추와 식초를 약 10 분 동안 끓여서 부드럽게 한 다음 (창을 열어도 될까요?) 펙틴을 추가합니다. 그리고 설탕을 넣고 잼을 다시 끓입니다.

레시피에 대한 한 가지 중요한 사항은 펙틴을 설탕 1/2 컵과 섞은 후 후추 혼합물에 첨가하여 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그리고 남은 설탕은 THEN뿐입니다. Pomona의 펙틴에 대해 기억해야 할 한 가지 중요한 사항은 고당 혼합물에서 완전히 용해되지 않는다는 것입니다. 이것이 프로세스가 이렇게 작성된 이유입니다.

다른 브랜드의 펙틴을 사용하기로 선택한 경우 특정 공정에 대한 펙틴 패키지 삽입물을 참조하는 것이 좋습니다 (일부 펙틴 브랜드에서는 설탕 앞에 펙틴을 추가하고 일부는 그 후에 추가합니다. 반대로하면 세트에 영향을 미칠 수 있습니다.)

이 레시피는 표준 펙틴으로 작성된대로 작동하지 않습니다. 이것이 전부라면 패키지 삽입물이나 펙틴 브랜드 웹 사이트에서 적절한 세트를 보장하는 데 필요한 적절한 양의 설탕을 참조하십시오.