Sous Vide Steak (한국어)

완벽하게 조리 된 스테이크를 한 입 먹는 것만 큼 좋은 것은 없습니다. 특별한 느낌입니다. 부드럽고 육즙이 많고 풍미가 넘칩니다. 특별한 맛이며 종종 특별한 날을위한 것입니다. Sous vide는 매번 완벽 함을 보장하는 기술입니다.

스테이크 전체에 균일하게 조리됩니다. 바깥쪽에는 딱딱한 부분이 있고 칼로 쉽게 쪼개져 완벽한 미디엄 레어 인테리어를 드러냅니다. 맛이 완벽하고 식감이 입안에서 녹습니다. 틀림 없습니다. 당신은 그 순간 입안에서 가능한 최고의 군침이 도는 물기를 가지고 있습니다.

더 자주 스테이크가 조금 더 많이 나오거나 덜 익혀 질 것이고 온도가 떨어지면 가운데에는 여전히 가장자리에 끔찍한 회색 고리가있을 것입니다. 물론, 우리 모두는 가끔 제대로 이해하지만 매번 완벽한 요리사를 얻으려면 많은 연습이 필요합니다. 즉, 수 비드 방법으로 스테이크를 요리하지 않는 한.

왜 Sous Vide Steak입니까?

수 비드 방식으로 스테이크를 요리하면 매번 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다. 당신이 당신의 스테이크를 레어, 미디엄, 웰던 또는 그 사이의 어느 것을 선호하든, 스테이크가 수 비드를 요리 할 때 원하는 온도와 정확히 언제인지 추측 할 수 없습니다.
스테이크가 수 비드 일 때 수축이 훨씬 적습니다. 스테이크가 뜨거운 파도에서 장시간 요리하면 액체가 없어져 무게가 줄어 듭니다. 수 비드 기법은 이런 일이 발생하는 것을 방지합니다.

Sous Vide Steak의 장점은 무엇입니까?

그래서 당신은 나가서 찾을 수있는 최고의 스테이크를 샀습니다. 마지막으로하고 싶은 일은 너무 익히거나 덜 익혀서 엉망으로 만드는 것입니다.

• 모든 추측이 제거됩니다. 온도와 시간을 설정하면 나머지 작업이 완료됩니다.
• 고기 전체를 절단 할 때 지정한 정확한 온도로 조리됩니다.
• 미리 조리 한 다음 먹을 준비가되기 직전에 프라이팬에서 그을 릴 수 있습니다.
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• 식사 준비에 적합

Sous Vide 요리는 무엇을 의미하나요?

Sous vide는 “진공 상태에서”요리하는 것을 의미하는 프랑스어 용어입니다. 매우 과학적이고 기술적이고 복잡하게 들릴지 모르지만 정말 간단합니다.

음식 (이 경우 스테이크)을 비닐 봉지에 진공 밀봉 한 다음 그 봉지를 물에 담급니다. 온도가 조절되는 수조에서 일정 기간 동안.

수 비드 기술은 오랫동안 사용되어 왔지만 최근에야 가정에서 일반적으로 사용되는 방법이되었습니다. 소비자 sous vide 기계의 접근성.

오락 및 파티를위한 Sous Vide

오락을 할 때, 스토브 위로 맴돌기보다는 손님을 즐겁게하고 싶을 것입니다. 스테이크 요리 기술을 익히거나 너무 익히지 않기를기도합니다.

스테이크 수 비드의 놀라운 점은 미리 완벽한 온도로 요리 할 수 있다는 것입니다 (예 : 손님이 도착), 서빙하기 직전에 빨리 구워주세요. 이렇게하면 스트레스없이 즐겁게 지낼 수 있습니다. 완벽한 음식 자르기.

스테이크 샘플러 디너 파티 만들기

디너 파티에 대한 아이디어가 있습니다. 뉴욕 스트립, 립아이, 필레 미뇽을 골라보세요. 양념을하고 진공 청소기로 함께 또는 개별 봉지에 담은 다음 차트의 시간과 온도에 따라 수 비드 수조에서 요리합니다. 요리가 끝나고 스테이크 샘플러 디너 파티를 준비한 후 볶아주세요. 소스가 필요하지 않습니다.

누구나 맛과 질감이 어떻게 다른지 확인하고 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다.

수 비드 스테이크의 놀라운 점 중 하나는 스테이크의 크기 나 두께에 관계없이 지정한 온도에서 나온다는 것입니다. 즉, 2 파운드 T-Bone과 8 온스 필레 미뇽이 있다면 둘 다 동시에 완벽하게 미디엄 레어가 될 것입니다. 정말 놀랍죠?

Sous Vide를위한 최고의 스테이크

어떤 스테이크라도 sous vide 기술에 적합하지만 더 큰 스테이크를 사용하는 것이 훨씬 좋습니다. 따라서 2 인용 스테이크를 만드는 경우 개별 크기 스테이크 2 개 대신 큰 스테이크 1 개를 사용하십시오.

이 경우 큰 것이 더 좋은 이유는 스테이크를 먼저 수조에서 조리 한 다음 빠르게 그을려 완벽한 풍미가있는 크러스트를 외부에 개발하기 때문입니다. 스테이크가 정말 작고 얇 으면 완전히 갈색으로 변하기 전에 너무 익기 시작합니다.

두께 – 두께가 1 인치 이상이지만 약간 더 두꺼운 스테이크를 사용하십시오.
크기 – 12oz 이상 (이는 슬라이스되어 여러 사람에게 제공됨을 기억하십시오)
등급 – 프라임 또는 초이스 등급

Sous Vide Steak Temp

우리는 수 비드에서 스테이크를 요리하므로 온도 범위. 그것은 정확한 과학이므로 설정하고 잊을 수 있습니다 (완료 될 때까지). 🙂

스테이크의 완벽한 중간 희귀 온도는 130 ° F 또는 54.4 ° C입니다. 취향에 따라 1 ~ 2도 정도 올라가거나 내려갈 수 있습니다.

얼마나 오래 Sous Vide Steak

1 인치 스테이크는 중간 레어의 경우 1 시간에서 3 시간 사이에 수 비드에서 조리해야합니다. 맞습니다! 당신은 다른 일을 할 수있는 거대한 시간의 창을 가지고 있고 당신의 스테이크는 그 창에서 꺼내면 완벽하게 나올 것입니다. 스테이크를 지나서 요리하기 스테이크를 창보다 오래 익히면 섬유질이 분해되어 부드러워지기 시작합니다.

스테이크 수 비드 온도 가이드 차트

요리 온도 및 시간 sous vide

마무리 방법 / Sous Vide 스테이크 굽는 방법

굽는 단계는 멀어지고 싶은 단계가 아닙니다. 가장 흥미 진진한 단계 일뿐만 아니라 매우 빠르게 진행되며 팬에 너무 오래두면 스테이크가 쉽게 너무 익을 수 있습니다. 스테이크는 가능한 한 건조하여 찌는 대신 구워지는 것이 좋습니다.

스킬 렛 방법

무거운 주철 프라이팬을 매우 뜨거워 질 때까지 가열 한 다음 팬 바닥에 충분한 카놀라유를 뿌립니다. 스테이크를 넣고 모든면을 30 초에서 1 분 동안 또는 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 이보다 더 오래 굽고 싶지 않으면 내부 온도가 올라 가기 시작합니다.

버터 향미료 FTW

버터 향미료는 풍미를 더해주는 놀라운 것 중 하나입니다. 셰프들이하는 것을보고 당신도 그렇게해야합니다. 수 비드 스테이크를 데우면 서 빠르게 노릇하게 익힐 수 있기 때문에 훌륭한 기술입니다.

스테이크가 구워지면 팬에 버터 몇 스푼과 타임 잔가지를 추가합니다. 빨리 녹을 것이므로 큰 스푼으로 스테이크 위에 버터를 바릅니다.

타임 풍미가 뜨겁게 녹은 버터에 스며 들어 스테이크 겉면에 풍미를 더 해줍니다. 더 빨리 갈색으로 만들 수 있습니다.

사용 된 특수 장비

사용 된 장비를 보거나 (아래) Essential Sous Vide 액세서리에 대한 모든 게시물을 확인할 수 있습니다.

다음과 같은 경우 수수료를받을 수있는 제휴 링크가 포함되어 있습니다. 추가 비용없이 구매할 수 있습니다.

• ChefSteps의 Joule Sous Vide 머신
• Sous Vide 수조 용기 또는 대형 냄비
• Food Saver 진공 실러 (선택 사항)
• 진공 봉인 백 (선택 사항) 또는 지퍼락 냉동고 백
• 백을 제자리에 보관하기위한 백 클립
• 스테이크 구이를위한 Lodge 10 인치 주철 프라이팬

Sous Vide Steak

5 표 중 5 개

핀 인쇄

코스 : 메인

요리 : 미국식

준비 시간 : 5 분

요리 시간 : 1 시간 2 분

휴식 시간 : 10 분

총 시간 : 1 시간 17 분

1 인분 : 스테이크 1 개

작성자 : Justin McChesney-Wachs

재료

• 스테이크 1 개 (두께 1 ″)
• Kosher 소금과 갓 갈은 후추
• 2 개의 신선한 타임 잔가지

스테이크 구이용

• 카놀라유 또는 기타 중성 유 1 테이블 스푼
• 버터 1 큰술

지침

• 수 비드 용기 또는 냄비에 물을 채우고 제조업체 지침에 따라 중-희소 인 경우 130 ° F 또는 54.4 ° C 또는 원하는 완성 온도로 기계를 켭니다.
• 코셔 소금과 갓 빻은 후추로 스테이크의 모든면을 충분히 양념하세요.
• 스테이크의 각면에 타임 장식을 놓고 진공 밀봉 백이나 지퍼 백에 넣으십시오.
• 진공 실러를 사용하거나 지 플락 백을 사용하는 경우 백을 진공 밀봉하십시오. 가능한 한 많은 공기를 제거하고 부분적으로 밀봉 한 다음, 밀봉하기 전에 백을 물에 넣어 (항상 물 라인 위에 구멍을 유지) 나머지 공기를 밀어내어 물 치환 방법을 사용합니다.
• 밀봉 된 봉지를 용기 옆으로 클립하여 물에 잠기 게하고 1 ~ 3 시간 동안 조리합니다.
• 수조에서 봉지를 꺼내고 스테이크를 봉지에 넣고 10 ~ 15 분 동안 둡니다.
• 백을 잘라서 종이 타월이 깔린 접시에 스테이크를 놓고 가능한 한 두드려 말립니다 (원하는 경우 빠른 팬 소스를 위해 주스를 보관하십시오).

스테이크를 프라이팬으로 굽는 방법

• 주철 프라이팬을 높은 곳에서 가열 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 팬 바닥에 충분한 카놀라유를 뿌리고 몇 초 동안 가열합니다.
• 프라이팬에 스테이크를 놓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽을 약 30 ~ 45 초 동안 굽습니다. 각면을 1 분 이상 지나면 스테이크가 원하는 것보다 더 많이 익습니다.
• 스테이크가 프라이팬에 닿 자마자, 타임 잔가지와 함께 버터 몇 스푼을 추가합니다. 버터가 녹 으면 다 익을 때까지 백리향을 얹은 스테이크 위에 간을합니다.
• 즉시 썰어서 제공합니다. 쉬지 않아도됩니다.

참고 사항

• 레시피는 스테이크 1 개를 만듭니다. ,하지만 쉽게 확장 할 수 있습니다.
• 이 게시물에는 뉴욕 스트립 스테이크가 사용되었지만 모든 부위에 레시피가 적용됩니다.
• 스테이크가 물에 잠기지 않으면 그 위에 그릇이나 접시를 올려 놓을 수 있습니다.

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