이것은 전형적인 페루 세비체를 만드는 올바른 방법입니다.

세비체는 전형적인 페루 음식이며 그것을 준비하는 방법은 독특하고 독특합니다. Astrid y Gastón의 수석 셰프 인 Yerika Muñoz는이 지역에 존재하는 다양한 품종에도 불구하고 페루의 세비체를 특징 짓는 무언가가 있으며 그것이 바로 leche de tigre라고 말합니다. 이 준비는 레몬, 생선 육수 및 기타 재료로 만든 일종의 국물입니다. 이 요리의 필수 요소 일뿐만 아니라 식 전주, 간식 또는 숙취 치료 용으로도 제공됩니다.

다음으로 Astrid 및 Gastón 스타일의 맛있는 페루 세비체를 준비 할 수있는 레시피를 알려드립니다.

클래식 타이거 우유

재료

75 gr 흰살 생선 필레

50 gr 셀러리 (잎 제외)

50 gr 적 양파 하트

3 gr 마늘

3gr 만자 노 칠리

4gr 생강

178ml 레몬 주스 (1.25kg 통 레몬, 씨 포함)

300ml 생선 육수

8 gr 소금

6 gr 고수 잎

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준비

• 레몬을 반으로 나누고 주스를 자연적으로 추출하지만 껍질이 과즙을 쓴맛이 나지 않도록 절반 만 추출하십시오.

• 나머지는 섞으십시오. 고수를 제외한 재료

• 마지막으로 고수를 넣고 블렌딩 만하면됩니다.

• 블렌더를 즉시 켜고 끄십시오.

• 긴장.

• 냉장 보관

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생선 기금

재료

30gr 백 양파

3gr 생강

18gr 셀러리

2gr 마늘

1 생선 뼈

물. 필요합니다.

준비

• 모든 재료를 냄비에 약한 불로 넣고 끓입니다.

• 식히십시오.

• 긴장, 비축 및 냉장

페루 세비체

성분

120 gr 붉은 도미 필레

쉬포 네이드 고수 1gr

클래식 트리지 우유 100ml

50gr Julienne 적 양파 (이미 자르고, 맛을 낮추기 위해 세 번 씻음)

1gr 하바네로 고추 (볼을 문지르 기 위해 통째로 1 개)

1gr 생선 용 소금

얼음 1 개

2grs Lent (장식용 슬라이스)

50 gr 껍질을 벗기지 않고 익힌 오렌지색 고구마

30 grs 조리 된 곡물 옥수수

3 grs 정사각형의 칠리 사과 나무

고수 잎 1 개

준비

• 날 생선 자르기 2cm 입방체로. 대략.

• 그릇에 하바네로 고추의 꼬리를 문지르고 생선, 소금, 고전적인 호랑이 우유, 브루누 아즈 칠리 고추, 줄리엔 붉은 양파, 얼음.

• 얼음을 섞어 제거하십시오.

• 매우 차가운 그릇에 담으십시오.

프레젠테이션

• 모든 재료를 저어 유리 그릇에 담아 매우 차갑게하십시오.

• 고구마, 옥수수, 잘게 썬 사과 후추를 옆으로냅니다.

• 위에 붉은 쿠 아레스 메뇨 후추 조각을 올립니다.

• 고수 잎으로 마무리