500 년 된 간식

“때때로 우리는 어둡고 못 생기고 모든 것을 보아서 조금 겁을 먹는 외국인 여행자가 있습니다. 끈적 끈적하고 초록색입니다.”Yung Kee Restaurant의 이사이자 설립자 Kam Shui Fai의 손자 인 Carrel Kam은 말합니다.“하지만 그것은 심리적입니다 – 마치 블루 치즈의 아이디어처럼. 냄새는 끔찍하지만 맛은 좋습니다.”

이상적인 세기의 달걀은 비례 적으로 큰 달걀 노른자를 가지고 있으며 여전히 녹색 노란색이며 콧물이 있으며 갈색, 녹색 및 남색의 동심원 고리로 둘러싸여 있습니다. 색상은 여러 단계의 변형을 나타냅니다. 노른자가 클수록 더 낫습니다.

“우리는 화학 물질을 추가하여 생산 속도를 높이기보다는 느리고 전통적인 공정을 사용합니다.” Kam은 “완벽한 세기의 달걀을 만드는 것은 시간 문제입니다. 자연스러운 과정입니다.”

불쾌한 냄새 때문에 맛은 전혀 예상치 못한 것입니다. 계란은 놀랍게도 크림 같고 부드럽고 즙이 많습니다. 핑크 생강 조각과 함께 먹으면 달콤하고 매운 맛이 요리에 또 다른 요소를 추가하여 한입 사이의 미각을 상쾌하게합니다.

계란은 놀랍도록 크림 같고 벨벳 같고 즙이 많습니다.

세기 달걀은 아침, 저녁 식사 또는 간식 또는 애피타이저로 하루 종일 먹습니다. oenophiles는 완벽하게 조화를 이룬다 고 단호합니다. 바디 보르도 와인 또는 샴페인 샴페인. 계란은 또한 패스트리로 구워집니다. 1920 년에 딤섬 레스토랑으로 문을 연 Hang Hueng은 황금빛 갈색 크러스트에 싸인 계란 버전에 대해 다음과 같은 인기를 얻었습니다.

비교적 간단한 조리법 – 세기 계란, 절인 생강, 퍼프 페이스트리 도우와 팥소는 Hang Hueng이 사업을하는 동안 똑 같았습니다. 숙련 된 가정교사 또는 일꾼 인 sifu는 기술을 대대로 계승했습니다. 그 결과 부드럽고 향긋한 달걀이 들어있는 바삭하고 버터 같은 페이스트리 껍질이 만들어집니다. 이 과정에서 가장 중요한 부분은 너무 단단하거나 너무 부드럽 지 않은 올바른 달걀을 선택하는 것입니다.

세기의 달걀은 더 오래된 세대와 호기심 많은 여행자로부터 추종을 받지만 달걀은 선호되지 않습니다. 중국의 보존 및 발효 식품에 지친 어린 세트와 함께.

“시대는 변하고 있으며 젊은 세대는 이러한 전통 음식에 대한 관심이 점점 줄어들고 있습니다.”라고 Kazu Leung이 말했습니다. Hang Heung의 케이크 가게. “우리의 경험을 통해 우리는 이러한 중국 전통 페이스트리가 자라면서 간식 옵션이 적은 70 년대 이후와 80 년대 이후 세대를위한 특별한 자리를 차지한다는 것을 알게되었습니다.”

이러한 진미의 미래는 다소 불확실하며, 더 많은 세기 동안 존재하게 될 것입니다. 소박한 스낵은 딤섬 레스토랑에서 패스트리 샵에 이르기까지 어디에나 있으며 홍콩 전역의 셰프들은 아직도이 향수를 불러 일으키는 요리 유산을 보존하고 있습니다. Leung이 말했듯이 : “우리는 어린 시절의 맛을보기 위해 우리를 찾는 사람들을 실망시키고 싶지 않습니다.”

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