Madeleines (한국어)
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이 섬세하고 버터 케이크는 입안으로 떠오르며 차나 커피 한 잔에 완벽하게 어울립니다.
이 레시피에 필요한 것
레몬 : 약간의 레몬 제스트는 케이크에 좋은 맛의 뉘앙스가 있지만 선택 사항입니다.
바닐라 : 멋진 진짜 바닐라 추출물을 사용하십시오. 아몬드 추출물이나 약간의 로즈 워터로 대체 할 수 있습니다.
마들렌 팬을 잊지 마세요! 가리비 모양의 케이크를 얻는 유일한 방법입니다.
마들렌 만드는 방법
1 . 나중에 반죽에 넣을 버터를 녹입니다. 전자 레인지를 사용하거나 작은 냄비에서 중불로 녹일 수 있습니다. 나는 버터를 브라우닝하는 것을 좋아합니다. 이렇게하려면 가끔 저어 주면서 카라멜 색이 될 때까지 버터를 익히십시오. 녹인 버터를 그릇에 넣고 식히십시오.
2. 밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 체로 쳐서 그릇에 담은 다음 함께 저어 옆에 둡니다.
3. 전기 핸드 믹서를 사용하는 경우 거품기가 달린 스탠드 믹서 그릇이나 큰 그릇에 계란과 설탕을 넣습니다. 혼합물이 두꺼운 농도로 밝은 색이 될 때까지 높게 치십시오. 위 사진과 같이 비터가 남긴 흔적을 볼 수 있습니다. 다음 단계로 이동하기 전에 바닐라와 레몬 제스트를 섞습니다.
4. 부드럽게 접을 때 밀가루 혼합물을 체로 치십시오. 이 시점에서 구타 한 모든 작은 거품이 계란에 터지는 것을 원하지 않으므로 반죽을 조심스럽게 취급하는 것이 중요합니다.
5. 녹인 버터를 반죽에 뿌리고 잘 섞일 때까지 접습니다. 반죽 표면을 플라스틱으로 덮고 한 시간 동안 식 힙니다. 반죽을 냉장고에 넣은 후 버터 2 테이블 스푼을 녹여 마들렌 팬에 붓습니다. 팬을 냉장고에 넣어 식 힙니다.
6. 오븐을 350F로 예열합니다. 각 껍질 모양의 움푹 들어간 부분에 차가운 반죽 1 테이블 스푼을 넣고 약 9 분 동안 굽습니다. 가장자리는 황금색이며 가볍게 누르면 중앙이 뒤로 튀어 나와야합니다. 완전히 식히기 위해 제거하기 전에 팬에서 몇 분 동안 식히십시오. 원하는 경우 식힌 케이크에 설탕 가루를 뿌립니다.
이 레시피에 대한 전문가 팁
- 밀가루를 정확하게 측정하세요! 레시피에 밀가루를 너무 많이 넣는 것이 가장 흔한 실수입니다. 밀가루를 측정하는 가장 쉽고 쉬운 방법은 저울을 사용하는 것입니다. 없는 경우 숟가락으로 밀가루를 뿌려 계량 컵에 뿌린 다음 칼로 수평을 맞추세요.
- 이 마들렌의 반죽은 Genoise입니다. 그것은 계란에 박힌 작은 기포에서 들어 올립니다. 섬세한 반죽을 조심하세요.
- 이 마들렌은 쿠키가 아니라 가볍고 통풍이 잘되는 케이크입니다. 당일 최고지만 남은 음식을 보관하는 경우 밀폐 용기에 밀봉해야합니다.
- 케이크가 베이킹 후 팬에 달라 붙으면 가장자리를 칼로 부드럽게 돌립니다. 베이스를 눌러 마들렌을 앞으로 밉니다. 빵 부스러기를 잃지 않고 풀어 져야합니다.
- 등에 특유의 혹이 없어도 마들렌은 여전히 맛있을 것이므로 스트레스를받지 마세요.
자주 묻는 질문
왜 마들렌이라고 부르나요?
마들렌은 전통적인 케이크입니다. 프랑스 로렌 지역에서. 이름의 유래는 논쟁의 여지가 있지만 일부 최고의 경쟁자는 폴란드의 추방 된 왕을 위해 요리 된 Madeleine Palmier 또는 여행에서 요리법을 다시 가져온 Madeleine이라는 스페인의 순례자입니다.
쿠키입니까, 케이크입니까?
이것들은 작은 쿠키 크기의 케이크입니다! 발효 계란을 사용하는 매우 전통적인 Genoise 스폰지의 변형입니다.
맛은 어떻습니까?
Madeleines는 매우 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 버터 맛, 공기처럼 가볍고 바닐라 향과 레몬 향이납니다. 이 조리법은 풍미의 깊이를 더하기 위해 갈색 버터를 사용하지만 마들렌은 라즈베리에서 초콜릿에 이르기까지 다양한 풍미를 가질 수 있습니다.
이 마들렌 조리법을 시도해 본 적이 있다면 평가를 남겨주세요. 아래 댓글에서 어떻게 지 냈는지 알고, 나는 당신의 의견을 좋아합니다!
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Madeleines
장비
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Madeleine 팬
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믹서
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그릇
재료
- ▢ 7 큰술 무염 버터 100g
- ▢ 실온에서 2 개의 큰 달걀
- ▢ 알갱이 설탕 100g 1/2 컵
- ▢ 레몬 제스트 1 작은 술
- ▢ 순수 바닐라 추출물 1 티스푼
- ▢ 다용도 밀가루 3/4 컵 + 체질 된 100g 100g
- ▢ 베이킹 파우더 1/4 티스푼
- ▢ 소금 1 꼬집
사용법
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전자 레인지 또는 중불에 작은 냄비. 버터를 브라우닝하면 케이크에 사랑스러운 깊이 나 풍미가 더해 지지만 물론 선택 사항입니다. 녹거나 갈색이 되었으면 버터를 그릇에 붓고 식 힙니다.
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밀가루를 체로 치십시오. , 소금, 베이킹 파우더를 그릇에 담은 다음 함께 휘저어 옆에 둡니다.
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전기 핸드 믹서를 사용하는 경우 계란과 설탕을 그릇 또는 거품기가 달린 스탠드 믹서 또는 큰 그릇에 넣습니다. 혼합물이 옅은 노란색이되고 부드러운 질감이 될 때까지 약 8-9 분 동안 휘 저으십시오. 준비가되면 비터가 흔적을 남기는 것을 볼 수 있습니다. 바닐라와 레몬 향을 끝까지 섞습니다.
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건조 재료를 계란에 접습니다. 그냥 섞일 때까지 섞는다. 덩어리가 생기거나 섬세한 반죽이 과도하게 섞이지 않도록 접을 때 밀가루 혼합물을 계란에 넣을 수 있습니다.
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버터를 반죽에 뿌리고 잘 섞일 때까지 부드럽게 섞습니다.
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배터와 버터를 바른 통을 덮고 1 시간 동안 식힌 다음 배터 한 스푼을 각 가리비 모양의 우물에 떠서 넣습니다. 350F에서 8-10 분 동안 굽습니다.
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가루 설탕을 살짝 뿌려서 제공합니다.
동영상
노트
- 밀가루를 정확하게 측정하세요! 레시피에 밀가루를 너무 많이 넣는 것이 가장 흔한 실수입니다. 밀가루를 측정하는 가장 쉽고 쉬운 방법은 저울을 사용하는 것입니다. 하나가 없으면 숟가락으로 밀가루를 부풀리고 계량 컵에 뿌린 다음 칼로 수평을 맞추세요.
- 이 마들렌의 반죽은 Genoise입니다. 그것의 “알로 두들겨 진 작은 기포에서 들어 올립니다. 섬세한 반죽을 조심하세요.
- 이 마들렌은 쿠키가 아니라 가볍고 통풍이 잘되는 케이크입니다. “당일에 가장 좋지만 남은 음식을 보관하는 경우 밀폐 용기에 밀봉해야합니다.
- 베이킹 후 케이크가 팬에 달라 붙으면 가장자리를 칼로 돌리고 살짝 눌러줍니다. 마들렌을 앞으로 밉니다. 빵 부스러기를 잃지 않고 풀어 줘야합니다.
- 등에 특유의 혹이 없더라도 마들렌은 여전히 맛있습니다.
영양
* 영양 면책 조항