당신이 묻는 질문 : 팝콘을 만드는 가장 건강한 방법은 무엇입니까?

팝콘 커널이 터질 때 정확히 어떤 일이 발생하는지 궁금한 적이 있다면 과학적입니다. 연구에 답이 있습니다. 터지지 않은 옥수수 알맹이는 부드러운 전분으로 둘러싸여 선체에 싸여있는 물방울입니다. 그 알갱이를 가열하면 압력과 열로 인해 전분이 팽창하고 폭발하여 선체가 파열되고 알갱이가 뒤집힐 때까지 내부에 잠긴 물 분자가 팽창합니다.

이 후 남은 것 터지는 것은 섬유질로 가득 찬 저칼로리 통 곡물 음식입니다. “팝콘은 대부분에 비해 매우 영양가있는 간식입니다.”라고 스크랜턴 대학의 화학 교수 인 Joe Vinson은 말합니다.

팝콘은 섬유와 함께 폴리 페놀의 공급원입니다. -세포 건강 개선과 관련된 식물 항산화 제의 일종입니다. 대부분의 과일과 채소는 주로 물입니다. 즉, 건강에 좋은 영양소를 의미있는 양을 얻으려면 상대적으로 많은 양을 섭취해야합니다. 팝콘은 훨씬 더 응축 된 공급원입니다. Vinson의 연구에 따르면 팝콘 1 회 제공량에는 과일 1 회 제공량에 비해 폴리 페놀 함량이 대략 두 배 정도 포함되어 있습니다 (과일에는 다른 비타민과 건강한 식물 화학 물질이 다르거 나 더 많을 수 있음).

그러나 자연 상태의 팝콘은 기분이 좋아질 수있는 간식이지만 조리 방법은 건강에 좋은 특성을 떨어 뜨릴 수 있습니다.

연구에 따르면 전자 레인지 팝콘에 사용되는 코팅은 건강 문제와 관련이 있습니다. “성분 중 하나 m의 많은 브랜드에서 발견 icrowaveable 팝콘은 폐 질환 세기관지염 폐쇄 병과 관련된 향료 인 디 아세틸입니다.”라고 Cleveland Clinic의 임상 영양사 인 Anna Taylor는 말합니다. 이 장애는 전자 레인지 팝콘 공장에서 일하는 일부 노동자들이 계약 한 상태에 대해 “팝콘 폐”라는 별명을 붙였습니다. 팝콘 만 먹고 일하지 않는 사람들에게는 위험이 분명하지 않습니다.

환경 실무 그룹 및 기타 기관의 보고서에 따르면 전자 레인지 팝콘 백을 코팅하고 내부의 오일이 침출되지 않도록하는 데 사용되는 일부 화학 물질은 발암 물질 일 가능성이 있습니다.이 보고서는 FDA가 이러한 화학 물질 중 일부를 팝콘 백 및 기타 소비재에서 금지하도록 유도했습니다. . 그러나 이들을 대체하는 화학 물질이 더 안전하다는 보장은 없다고 EWG는 말합니다.

사전에 포장 된 전자 레인지 팝콘과 관련된 건강 문제가 결정적이지는 않지만 다른 준비 방법이 더 안전한 선택 일 수 있다고 Taylor는 말합니다.

하지만 스토브 탑 크랭크 스타일의 포퍼로 팝콘 알갱이를 가열하더라도 전문가들은 조심해야 할 몇 가지 이유가 있다고 말합니다. 어떤 사람들은 급속 가열을 장려하기 위해 벌거 벗은 옥수수 알갱이에 기름을 첨가합니다. 기름이 타고 s 팝콘이 터지기 전에 조롱을하세요.

안타깝 네요. “지방이나 기름을 태울 때마다 잠재적으로 세포에 산화 손상을 일으킬 수있는 화학 물질을 생성 할 위험이 있습니다.”라고 텍사스 대학교 남서부 의료 센터의 임상 영양학과 조교수 인 Lona Sandon은 말합니다. 이 연소 된 기름은 얼마나 자주 섭취 하느냐에 따라 달라집니다. “문제가 되려면 얼마나 먹어야하는지에 대한 명확한 데이터가 없습니다.”라고 그녀는 말합니다. 하지만 매일 밤 그을린 기름으로 팝콘을 코팅한다면 이상적이지 않습니다. “일반적으로 어떤 종류의 음식을 요리하든 불에 탄 기름이나 지방을 정기적으로 먹는 것은 권장하지 않습니다.”라고 그녀는 덧붙입니다.

일부 기름은 연기가 더 많이납니다. “땅콩, 옥수수, 대두, 참기름은 발연 점이 높습니다.”라고 Columbia University의 영양 의학 부교수 인 Marie-Pierre St-Onge는 말합니다. 인간 영양학. “이 오일을 사용하면 더 높은 열을 견딜 수 있습니다.”

그러나 가장 건강한 준비 방법은 방정식에서 오일을 제거하는 것입니다. “당신이 팝콘을 좋아한다면 에어 팝으로 가십시오.”라고 Sandon은 말합니다. 전기 에어 포퍼는 저렴하고 에너지 효율적이며, 좋은 에어 포퍼는 팝콘을 빠르고 철저하게 가열하여 푹신하고 구근 모양의 조각으로 끝낼 수 있도록합니다.

팝콘이 얼마나 뜨거워 야하는지 궁금하다면 완벽한 팝, 두 명의 프랑스 연구원이 당신을 다루었습니다. 2015 년 연구에 따르면 화씨 356 도는 커널을 터뜨리기에 이상적인 온도입니다. 알몸의 팝콘 알갱이를 베이킹 시트에 펴서 356도까지 예열 된 오븐에 밀어 넣으면됩니다.이 연구의 첫 번째 저자 인 Emmanuel Virot은 현재 하버드 대학교의 박사후 연구원으로 일하고 있습니다.

그렇지 않습니다. 팝콘을 만드는 가장 쉬운 방법이지만 가장 재밌다고 Virot은 말합니다. 튀어 나온 커널이 오븐 전체에 퍼질 것이기 때문입니다.흩어져있는 조각을 집어 야하지만 오븐 창을 통해 쇼를 즐길 수 있습니다.

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