Dan Dan Noodles (Spicy Sichuan Noodles, 担 担 面) (한국어)
유명한 중국 전통 국수 요리 고소한 & 매운 맛. 제 조리법을 사용하면 Dan Dan 국수를 가정 주방에서 쉽게 복제 할 수 있습니다.
요리에 관해서라면 저는 매운 음식과 국수 요리에 대한 나의 사랑을 결코 숨길 수 없습니다. 오늘의 레시피는 내 블로그의 다른 많은 사람들과 마찬가지로 내 두 가지 집착의 훌륭한 조합입니다. 사천 요리의 길거리 음식을 탐험하면서 한 가지 요리 만 맛볼 수 있다면 단단 국수를 적극 추천합니다.
단단 국수라고하는 이유
단단 국수 (担 担 面) , 일명 매운 사천 국수)는 노점상이 사용하는 전통적인 운반 대 “Dan Dan”의 이름을 따서 명명되었습니다. 그들은 재료, 그릇, 젓가락을 양 끝에 묶인 두 바구니에 & 조리기구를 넣습니다. 장대를 어깨에 메고 돌아 다니다가 손님이 들를 때마다 길거리에서 국수를 요리하고 제공합니다.
단을 팔기 위해 장대를 나르는 노점상이 더 이상 쓰촨의 한 장면이 아닙니다. 단 국수. 소박한 배경에서 이제는 중국 이외의 음식을 포함한 많은 사람들이 좋아하는 고전 중국 국수 요리입니다.
단단 국수는 무엇으로 만들어 졌는지
이 맛있는 사천 특산품입니다. 내용물 :
- 중국 참깨 페이스트, 칠리 오일, 가루 사천 고추, 간장, 흑미 식초로 만든 진한 소스 tc. 특유의 고소하고 매운 & 마비 된 맛을 제공합니다.
- 튀긴 다진 고기, 보존 야채로 구성된 맛있는 토핑 & 튀긴 땅콩 / 대두.
- 때로 잎이 많은 녹색 채소와 함께 제공되는 일반 밀가루 국수
재료 목록의 길이가 겁내지 않도록하십시오. 당신. 그들은이 요리를 경이로움으로 만드는 것입니다. 모두 찾는 데는 시간이 걸릴 수 있지만 완성 된 맛을 내려면이 모든 재료가 도움이됩니다.
단단 국수 만드는 방법
요리 측면에서 보면 아주 간단합니다. 간단한 세 단계를 따르십시오.
- 토핑을 볶습니다. 먼저 땅콩이나 콩을 기름에 볶습니다. 그런 다음 다진 고기와 보존 야채를 남은 기름에 볶습니다.
- 소스를 섞습니다. 묽은 중국 참깨 페이스트에 물을 넣은 다음 고추 기름, 갈은 사천 고추를 넣습니다. & 다른 양념.
- 국수 요리 : 끓는 물에 국수를 요리합니다. 마지막에 잎이 많은 녹색 채소를 데치십시오.
Voilà! 이제 모든 것을 서빙 그릇에 넣고 국수를 잘 저어 주면됩니다!
맛있는 토핑을 만드는 방법
단단 국수의 일반적인 토핑에는 튀긴 다진 고기 등이 있습니다. 보존 야채와 튀긴 땅콩 (대두도 사용할 수 있음). 다음은 맛있는 토핑을 만들기위한 몇 가지 팁과 대체 아이디어입니다.
다진 고기를 튀기는 방법
돼지 고기 또는 다진 쇠고기가 인기있는 두 가지 선택입니다. 그러나 다진 닭고기도 사용할 수 있습니다. 약간의 기름에 고기를 튀기고 간장, 막걸리, 보존 야채 및 칠리 플레이크로 간을합니다.
언제 다진 고기 (특히 기계로 갈은 고기)를 튀기면 쉽게 응고 될 수 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 저는 항상 날고기에 간장과 막걸리를 섞어 볶습니다. 액체 조미료는 다진 고기를 풀어주는 데 도움이됩니다.
채식 대안
단단 국수를 채식 / 채식 친화적으로 만들려면 다진 고기를 버섯으로 바꿀 수 있습니다. 말린 / 신선한 표고 버섯이나 왕굴 버섯이 그 역할을합니다. 작게 자르고 평소대로 볶습니다.
보존 야채 선택
향기를 제공하고, 요리에 풍부한 짠맛, 보존 야채는 일반적으로 중국 요리에 사용됩니다. Dan Dan 국수를위한 전통적인 조리법은 보존 된 겨자 잎 인 Yá cài / 芽菜를 요구합니다. 나는 잘게 잘린 다진 야 카이 (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜)를 사용합니다. 대부분의 중국 상점에서 구할 수있는 작은 플라스틱 패키지에서 찾을 수 있습니다.
자카이 / 榨菜 (일명 보존 된 겨자 줄기)는 좋은 대안이며 더 쉽게 접근 할 수 있습니다. 일반적으로 스트립 또는 슬라이스로 제공됩니다. 요리하기 전에 잘게 다지는 것을 잊지 마십시오.
너티 토핑을 바삭하게 만드십시오.
너티 토핑은 Dan Dan면에 또 다른 질감과 풍미를 더 해줍니다. 저는이 요리법에 땅콩을 사용하지만 콩도 작동합니다.
땅콩을 바삭 바삭하게 & 갈색으로 만들려면 찬 냄비에 기름으로 튀겨 야합니다. 저열로. 그렇지 않으면 빨리 타 버릴 수 있습니다.
대두를 사용하는 경우 밤새 물에 담근 다음 키친 페이퍼 / 깨끗한 티 타월로 두드려 말려야합니다. 위에서 언급했듯이 차가운 기름에 차가운 기름으로 튀기십시오.
중독 소스를 만드는 방법
단단 국수를 요리 할 때 가장 중요한 부분은 톡 쏘고 흥미 진진한 첨가 소스를 만드는 것입니다. 중국 참깨 페이스트는 필수입니다. 칠리 오일과 쓰촨 페퍼콘으로 만든 말라 맛 (매운 맛과 마비)과 함께 강력한 향기가 단단면의 영혼입니다.
중국 참깨 페이스트 & 그 대체물
구운 참깨로 만든 중국 참깨 페이스트는 두꺼운 땅콩 버터를 닮은 진한 갈색 반고체 페이스트입니다. 단단 국수에 특유의 고소한 향을 부여 할뿐만 아니라 국수를 잘 코팅하는 소스를 두껍게하여 기여합니다.
중국 참깨 페이스트 / 芝麻酱이 될 수 있음을 시사하는 일부 온라인 자료를 보았습니다. tahini로 대체되었습니다. 이것은 오해의 소지가 있습니다. 중국 참깨 페이스트는 구운 통깨로 만든 반면 타 히니는 껍질을 벗긴 참깨 (때로는 가볍게 구운)를 사용합니다. 맛이 매우 다르기 때문에 서로 바꿔서 사용할 수 없습니다.
중국 참깨 페이스트를 찾기가 어려우면 내 게시물 “중국 참깨 페이스트 & 3 대체 아이디어”를 선택하고 옵션 중 하나를 시도해보십시오.
땅콩 버터와 달리 중국 참깨 페이스트는 매우 두꺼운 농도를 가지고 있습니다. 부드럽고 반쯤 흐르는 질감을 얻으려면 약간의 물로 묽게해야합니다.
나만의 중국 고추 기름 만들기
단 단면의 매운맛은 사천 어로 Red Oil / 红油라고도하는 고추 기름에서 나옵니다. 아시아 상점에서 다양한 종류의 중국 칠리 오일을 찾을 수 있으며 맛이 다양합니다.
단단 국수를 위해 자신 만의 칠리 오일을 만드는 것이 좋습니다. 향이 매우 좋지만 그렇지 않습니다. 상점에서 구입 한 음식처럼 다른 맛을 방해하지 않습니다. 또한 향료 / 방부제가 전혀 사용되지 않으며 많은 사천 요리에 매우 유용합니다.
freshl 사용 y 갈은 사천 고추
Málà (뜨거운 & 마비) 요리와 관련하여 제가 항상 강조하는 한 가지 제안은 갈기입니다. 가능할 때마다 자신의 사천 고추. 신선함과 강렬한 풍미가 당신의 단단 국수를 돋보이게 해줄 것입니다.
이 독특한 향신료, 특히 갈을 때 찌르는 것을 피하는 방법에 대해 많은 문의를 받았습니다. 사천 후추 열매를 올바르게 분쇄하는 방법을 배우려면 내 게시물 “수제 사천 고추 가루”를 참조하십시오.
사용할면 종류
둥근 얇은 모양의 밀가루 기반면 단단 국수에 가장 많이 사용되는 유형입니다. 맛은 그 자체로 맛이별로없는 일반 국수를 사용하는 것이 좋습니다.
- 말린 국수를 사용하는 경우 100g이 1 인분입니다.
- 신선한 기계로 만든 국수를 사용하는 경우 1 인분 당 무게를 150g으로 늘립니다.
- 둥근 모양의 손으로 뽑은 국수를 사용할 수도 있습니다.
- 글루텐이없는 옵션을 찾고 있다면 둥근 쌀국수를 사용하세요.
만들기 미리 또는 대량으로
소스를 미리 만들거나 대량으로 만들 수 있습니다. 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관할 수 있습니다. 다진 마늘은 빼 놓으세요. 제공하기 전에 추가하세요. .
또한 토핑 (튀김 & 땅콩)을 많이 만드는 것을 좋아합니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣고 4 일 동안 섭취하세요.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
핀 인쇄
재료
토핑 용
- ▢ 돼지 고기 또는 쇠고기 다진 120g
- ▢ 간장 2 작은 술
- ▢ 소흥주 2 작은 술
- ▢ 식용유 2 큰술
- ▢ 거칠게 으깬 땅콩 2 큰술
- ▢ 다진 생강 1 티스푼
- ▢ 다진 Ya Cai 또는 Zha Cai 1 큰술 (참고 1 참조)
- ▢ 칠리 플레이크 1 작은 술 또는 맛보기
소스
- ▢ 중국 참깨 페이스트 1.5 tbsp (참고 2 참조)
- ▢ 물 1.5 tbsp
- ▢ 마늘 2 쪽, 다진
- ▢ 2 큰술 간장
- ▢ 흑미 식초 1 큰술
- ▢ 쓰촨 가루 ½ tsp
- ▢ 중국 고추 기름 2 큰술 , 또는 맛보기
- ▢ 설탕 1 꼬집
면용
- ▢ 2 인분 국수, 즉 말린 국수 200g (주 3 참조)
- ▢ 잎이 많은 녹색 채소 1 개 , 즉 청경채, 청경채, 시금치 등
장식용
- ▢ 잘게 썬 파 1 큰술
안내
고기 양념
-
다진 고기를 그릇에 담습니다. 간장과 막걸리를 넣으십시오. 잘 섞어서 최대한 고기를 풀어주세요.
토핑을 볶습니다.
-
냉동 냄비에 기름을 붓습니다. 땅콩을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 볶습니다. 땅콩을 그릇에 담아 (기름은 그대로 둡니다) 옆에 둡니다.
-
남은 기름, 다진 생강, 고기, 다진 Ya Cai 및 칠리 플레이크를 추가하십시오. 고기가 완전히 익 으면 접시에 담는다. 따로 보관하세요.
소스 섞기
-
그릇에 참깨 페이스트와 물을 섞어 반쯤 부드러워 질 때까지 & 부드러워집니다.
-
마늘, 간장, 식초, 빻은 사천 고추, 칠리 오일, 설탕을 추가합니다. 잘 섞어서 따로 보관하십시오.
국수 요리
-
큰 냄비에 물을 완전히 끓입니다. 포장의 지시에 따라 국수를 요리하십시오.
-
프로세스 마지막에 야채를 추가합니다.
-
조리되면 물기를 빼고 찬물로 몇 초 동안 헹궈 과도한 전분을 제거합니다.
접시 조립
-
소스를 두 그릇에 붓습니다. 국수와 야채를 넣으십시오.
-
위에 익힌 고기와 땅콩을 얹습니다. 파로 장식하세요.
비디오
참고
2. 중국 참깨 페이스트를 찾기가 어려우면 제 게시물 “중국 참깨 페이스트 대체 아이디어 3 개 를 선택하고 옵션 중 하나를 시도해보세요.
3. 가능한 경우 더 나은 맛을 위해 신선한 국수 (2 그릇에 300g / 10.5oz)를 사용합니다. 당신이 관심이 있다면 손으로 뽑은 국수 요리법. 글루텐이없는 쌀국수도 괜찮습니다.
수제 단단 국수를 좋아하더라도 노점상이나 쓰촨의 작은 카페에서 먹는 것을 좋아합니다. 올해 말 중국 요리 여행을 기대합니다. 열정적 인 독자들과 함께 청두에서 단단 국수를 맛볼 수있을 것입니다. 기다릴 수 없습니다!
주방에서 즐거운 시간 보내세요!