가정에서 토마토 통조림
다음은 손쉬운 수조 통조림을 사용하여 토마토 (전체 껍질을 벗긴 토마토)를 통조림으로 만드는 방법입니다. 일년 내내 정원에서 신선한 토마토 맛을 즐기십시오. 일년 내내 신선한 스파게티 소스, 라자냐, 칠리, 수프, 스튜를 만들 수 있습니다. 누구나 할 수 있습니다. 토마토와 레몬 주스 만 사용하여 토마토를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
참고 : 통조림 토마토 통조림 가이드는 손쉬운 수욕 통조림을 사용하고 있으며, “통조림”이 있으면 사용할 수 있습니다. 또는 평평한 바닥과 뚜껑이있는 크고 깊은 스톡 포트를 사용할 수 있습니다.
토마토 통조림을 만드는 것은 가족이 몇 년 후 기억하는 전통이며 다음 세대로 이어질 수도 있습니다. 8 월이나 토마토가 절정 일 때 며칠을 절약하고 병에 담아 여름을 보존하세요!
토마토를 직접 재배하는 경우 익었을 때 (과숙하지 않은) 토마토를 선택하는 것이 중요합니다. 그러나 토마토를 구입하는 경우 가공 일 며칠 전에 토마토를 구입하고 실온에서 익히십시오. 농부들은 토마토가 절정에 달할 때까지 기다릴 사치스럽지 않습니다.이 단계에서는 과일이 너무 쉽게 멍이 들기 쉽고 토마토가 상자 나 카운터에서 계속 익어 상할 가능성이 있기 때문입니다.
토마토가 익었을 때 수확하십시오. USDA는 죽은 식물이나 서리로 죽인 식물에서 수확 한 토마토를 사용하지 말 것을 권장합니다.
안전 제일!
통조림은 지식이 필요하지만 그렇게 어렵지 않습니다. 그러나 우리는 안전 예방책을 추가해야합니다. 통조림은 올바르게 이루어져야합니다.
부적절한 통조림 기술은 치명적인 질병 인 보툴리누스 중독을 유발하는 독소 (보 툴린)를 생성하는 박테리아 인 클로스 트리 디움 보툴리눔의 성장으로 이어질 수 있습니다. 이 박테리아가 통조림 제품에서 보 툴린을 증식 및 방출하는 것을 방지하려면 통조림 혼합물의 pH를 낮춰야합니다. 즉, 통조림 혼합물은 레몬 주스, 구연산 또는 식초를 사용하여 산성으로 만들어야합니다.
고 산성 토마토 대 저 산성 토마토
과거에 토마토는 산을 첨가하지 않고도 통조림으로 만들 수있는 고 산성 식품으로 간주되었습니다. 그러나 이제 우리는 토마토의 산도가 품종과 성숙도에 따라 달라진다는 사실을 이해하고있어 산도가 높거나 낮은 지 확실하게 알 수 없습니다. 따라서 토마토는 수조 통조림에있어 항상 저 산성 식품으로 취급되어야하며 안전을 위해 토마토와 토마토 제품의 각 병에 산을 첨가해야합니다.
토마토 통조림 방법 : 으깬 토마토 레시피
이 레시피는 맛과 질감이 반으로 자른 토마토를 닮은 “분쇄 토마토”를위한 것입니다. 소스, 수프 및 스튜 요리법.
다른 재료를 추가하고 싶은 유혹이있을 수 있지만, 안전 테스트를 거쳤으므로 방법을 알 때까지이 요리법을 고수하는 것이 가장 좋습니다. 집에서 통조림.
토마토가 몇 개나 필요한가요?
분쇄 된 토마토 1 쿼트를 만들려면 약 3 파운드의 토마토가 필요합니다 (1 파인트 당 약 1.5 파운드). 가능하면 저울을 사용하여 정확한 양을 측정합니다. 또는 편리한 것이없는 경우 야구 크기의 토마토 3 개 또는 매실 토마토 8 개가 약 1 파운드에 해당합니다. 일반적인 수조 통조림에는 7 쿼트 병이 들어 있습니다. 또는 한 번에 9 파인트 항아리.
성분
- 쿼트 항아리 당 3 파운드 토마토 (파인트 항아리 당 1.5 파운드 토마토) 토마토에는 균열이 없어야합니다. 반점 및 성장
- 소금 (선택 사항)
- 병 (신선하지 않음) 레몬 주스 또는 분말 구연산
공급품
- 끓는 물에 냄비; 찬물 팬
- 토마토 요리 용 냄비
- 홈이있는 숟가락
- 나무 숟가락 또는 망치
- 껍질 벗기기 칼과 도마
- 물통 통조림 (또는 평평한 바닥이 있고 잘 맞는 뚜껑과 바닥에 맞는 선반이있는 크고 깊은 저장통)
- 사분 또는 파인트 크기의 통조림 용기 및 뚜껑 (필요한만큼), 나사 밴드, 병을 닦을 천, 병 리프터 (항아리 집게)
- 깔때기 및 국자
- 병 라벨링 마커
토마토 혼합물 준비
물을 냄비에 끓여서 토마토를 철저히 씻고 사소한 흠집을 제거하고 칼로 바닥에 X 모양을 만듭니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 토마토 (한 번에 3 ~ 4 개 정도)를 끓는 물에 담그고 껍질이 약 30 초 동안 떨어질 때까지 그대로 둡니다.
슬롯 형 스푼으로 토마토를 제거하면 즉시 냉수 팬에 들어가 식힌 다음 나머지 토마토가 처리되는 동안 깨끗한 접시에 놓습니다.
모든 껍질이 풀리면 껍질을 벗기고 잘라냅니다. 줄기와 코어의 거친 부분. 토마토를 도마 위에 놓고 작은 조각으로 자릅니다.
그런 다음 토마토 조각의 약 6 분의 1을 큰 냄비에 넣고 나무 숟가락이나 망치로 으깨어 액화시킵니다.냄비를 버너에 놓고 중불로 설정합니다. 토마토가 끓을 때까지 가열하고 저은 다음 남은 토마토 조각을 서서히 첨가하십시오. 이 조각들은 열과 저음에 의해 부드러워지기 때문에 으 깨질 필요가 없습니다. 토마토가 모두 추가되면 토마토를 5 분 동안 부드럽게 끓입니다.
토마토 혼합물 통조림
통조림 용기, 밴드 및 따로 보관 한 다음 식기 세척기를 사용하여 세척합니다. 이 작업을 더 쉽게 만듭니다.
병은 해마다 사용되지만 뚜껑은 한 번만 안전하게 사용할 수 있습니다. 오늘날 시중에 나와있는 뚜껑은 사용하기 전에 열 활성화 할 필요가 없습니다. 그들이 깨끗한 지 확인하십시오. 수조 통조림에 물을 약 ½에서 ¾ 정도 채우고 스토브에 끓 이도록 통조림 통조림을 설정합니다.
다음으로 병을 정렬하고 각 병에 산을 추가합니다. 다음 방법을 정확하게 사용하십시오.
- 레몬 주스 2 큰술 또는 ½ 작은 술. 쿼트 병에 담긴 구연산;
- 레몬 주스 1 큰술 또는 ¼ tsp. 파인트 항아리에 구연산.
토마토 혼합물을 추가하기 전에 병에 산을 추가하는 것이 가장 좋습니다. 1) 추가했음을 확인하고 2) 실수로 잊지 않도록 마지막에 그들을위한 공간을 남겨주세요!
- 또한 원하는 경우 쿼트에 소금 1 티스푼을 추가하거나 원하는 경우 파인트에 소금 ½ 티스푼을 추가합니다.
통조림에서 물이 끓으면 계속할 준비가 된 것입니다. 카운터에 항아리를 정렬하고 산을 첨가 한 후, 나는 쏟아지는 것을 방지하기 위해 깔때기를 사용하여 뜨거운 토마토 혼합물을 각 항아리에 올립니다. 각 병에 ½ 인치의 헤드 공간을 남겨 두십시오.
다음에는 매우 중요한 단계가 있습니다. 뚜껑을 덮기 전에 병의 윗부분을 천으로 닦아내는 것이 절대적으로 중요합니다. 가장자리에 작은 음식물이 남아 있으면 병이 제대로 밀봉되지 않을 수 있습니다. 뚜껑을 열고 나사 밴드를 손가락으로 조일 때까지 조정 한 다음 처리 준비를합니다.
병 처리
항아리에 뚜껑과 나사 밴드가 모두 있으면 조심스럽게 배치합니다. 용기 리프터를 사용하여 수조 통조림에 넣습니다.
통조림을 채우는 동안 모든 것이 계속 끓는 지 확인하고 항아리 상단 위에 끓는 물이 1 ~ 2 인치 이상 있는지 확인합니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 끓여서 처리 시간을 시작합니다.
출처 : National Center for Home Food Preservation
참고 : 높은 고도에서는 처리 시간이 더 오래 걸립니다. , 따라서이 표를 참조하여 해당 지역에서 필요한 시간을 확인하십시오. 이를 위해 작은 배터리 타이머가 편리합니다. 쌓인 접시를 정리 한 후 잠시 쉬면서 항아리가 춤추는 동안 책을 읽습니다.
증기를 염두에두고 처리 시간 중간 쯤에 항아리를 확인하여 여전히 물에 잠겨 있는지 확인합니다. , 끓이고 적어도 1 인치의 끓는 물이 그들을 덮습니다. 필요한 경우 끓는 물을 더 추가합니다.
타이머가 울리면 스토브를 끄고 매우 조심스럽게 냄비의 상단을 제거하여 증기를 배출합니다. 멋진 나무 삼발이 나 천으로 된 수건을 근처의 테이블이나 카운터에 놓고, 나는 항아리 리프터를 사용하여 각 항아리를 천천히 꺼내고 각 항아리를 식히기 위해 분리합니다. 차가운 바람이이 시점에서 항아리를 깨뜨릴 수 있으므로 항아리가 초안에 있지 않은지 확인하십시오. 이것이 제가 천천히 움직이는 이유이기도합니다.
이 모든 것이 완료되면 일반적으로 하루라고합니다. 개별 항아리가 식고 밀봉됨에 따라 눈에 띄는 (그리고 안심할 수있는) “팝”이 나타날 것입니다. 저는 여름철 현상금의 아름다운 삼발이를 사랑스럽게 바라보고 다음 날까지 기다립니다.
병은 아침까지 (또는 12 ~ 24 시간 내에) 시원합니다. 가끔 음식이 묻어 녹슬 게해서 녹이 슬기 때문에 나사 밴드를 제거합니다 (조심스럽게). 각 뚜껑을 부드럽게 눌러서 테스트합니다. 주거나 플렉스가 제대로 밀봉되지 않았습니다. 밀봉되지 않은 것은 즉시 냉장 보관하십시오.
내 “뷰티 샷”을 위해 냉각 된 항아리. 참고 : 항아리가 식 었는지 확인하십시오. 세라믹 삼발이로 인해 항아리가 깨질 수 있습니다!
나사 밴드는 씻어서 내년을 위해 따로 보관합니다. 이 방식으로 모든 뚜껑에 라벨을 붙입니다. 뚜껑은 연도와 내용물이 어차피 버려지기 때문에 병에서 라벨을 문지르지 않아도됩니다. 식료품 저장실에 토마토 통조림으로 가서 토마토 통조림 수프, 스튜, 미국식 찹 수이 (혼합물에서 팔꿈치를 바로 요리 함) 또는 긴 겨울철에 만들기로 결정한 모든 것에 사용할 수 있습니다. Yum!
자세히 알아보기
- 야채 통조림에 대한 조언이 더 필요하거나 토마토보다 더 많은 통조림을 찾고 있다면 수욕 통조림 가이드를 참조하세요. 및 압력 통조림 가이드.
- 자세한 내용은 국립 가정 보존 센터를 참조하십시오.
- 토마토를 건조시키는 것이 더 낫다고 생각되면 여기에서 방법을 알아보십시오. 무엇을 선택하든 토마토 수확량을 최대한 활용하시기 바랍니다!
이 통조림 가이드는 Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND가 2020 년 8 월에 업데이트하고 사실 확인했습니다.더 건강한 선택을위한 영양 상담 및 교육 실습에 관심이 있거나 최신 식품, 영양 및 건강 주제에 대한 최신 정보를 얻으려면 여기에서 Christina의 Facebook 페이지를 방문하세요.