나지만 끓이는 방법

6월 25, 2020

나지만 끓이는 방법

Laura Beth 드릴링 / 디맨드 미디어

초보자라면 뼈없는 껍질없는 가슴은 요리 할 수있는 가장 문제없는 고기 종류입니다. 약간의 경험을 쌓으면 저렴한 가격으로 분기하여 기술을 확장 할 수 있습니다. 드럼 스틱이나 허벅지와 같은 뼈가 들어간 컷. 이를 요리하는 좋은 방법이 많이 있습니다. 튀김과 구이를 시작하는 것이 당연합니다.하지만 오래된 요리법에서는 닭다리를 끓이는 방법도 제안합니다.

닭다리 삶기

삶은 닭고기에 대해 가장 먼저 이해해야 할 것은 삶은 것이 실제로 끓는 것을 의미하지는 않는다는 것입니다. 닭고기 나 다른 고기를 완전히 끓이면 근육 섬유가 수축되고 조여집니다. , 그로 인해 음식이 힘들어집니다. 요리 용 액체가 완전히 끓도록 두어서는 안됩니다. 대신 끓여서 끓인 다음 닭이 요리하는 동안 간신히 끓이게하십시오.

조리법은 삶은 것, 조림, 데친 것 또는 찐 닭을 요구하는데, 이것이 기술의 가장 중요한 부분입니다. 나지만 준비하는 방법부터 최종 요리 시간까지 다른 모든 것은 원하는 결과에 따라 다릅니다.

닭다리 살

If 당신은 가능한 가장 부드럽고 육즙이 많은 닭고기를 찾고 있습니다. 밀렵은 갈 길입니다. 데친 닭 허벅지 살이나 닭다리 살은 촉촉하고 부드러운 식감이있어 다른 기술과는 어울리지 않습니다. 원하는 경우 일반 물에 데워도되지만 이상적으로는 요리하는 것보다 풍미를 더하는 것이 좋습니다. 그렇게 할 수 있습니다. 신선한 허브, 향신료, 양파, 셀러리와 같은 향기로운 야채를 추가하거나 와인, 과일 주스 또는 좋아하는 탄산 음료와 같은 풍미있는 액체로 시작할 수 있습니다.

조림 또는 조림 치킨 드럼 스틱

대부분의 “삶은”치킨 드럼 스틱 조리법은 실제로 조림 또는 조림 치킨을 만듭니다.이 조리법은 거친 늙은 수탉이나 성숙한 산란계를 부드럽고 맛있는 식사로 바꾸기위한 구식 조리법입니다. , 그래서 그들은 비교적 긴 요리 시간을 요구합니다. 예를 들어 고전적인 프랑스 시골 요리 인 coq au vin은 가죽 같은 오래된 새를 적포도주로 끓여 마침내 부드러워 질 때까지 끓입니다.

밀렵과 마찬가지로 물, 국물 또는 더 흥미로운 것에 나지만 끓일 수 있습니다. 와인이나 농축 된 마리 네이드 처럼요 이러한 조리법은 일반적으로 1 ~ 3 시간 또는 더 긴 조리 시간을 요구합니다. 지침에 따라 닭고기 조각을 먼저 브라우닝해야 할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 운이 좋으면 지역 농산물 시장에서 질기지만 맛있는 닭을 구할 수있을만큼 운이 좋다면 작성된대로 조리법을 따를 수 있습니다.

레시피 조정

당신의 드럼 스틱이 일반 슈퍼마켓 닭에서 나온 것이라면 레시피를 약간 조정해야합니다. 현대의 닭은 젊고 부드러 우며, 구식 방식으로 천천히 익히면 닭다리가 부드럽고 촉촉하지 않고 지나치게 익고 끈적 거리게됩니다. 한 가지 기술은 맛이 잘 발달 될 때까지 국물이나 소스 재료를 끓이는 것입니다. 그런 다음 닭고기를 넣습니다.

익 으면 슬롯 형 스푼으로 나지만을 들어 올리고 다른 재료가 부드러워지고 완전히 익을 때까지 소스를 끓입니다. 소스를 두껍게하거나 끓일 때까지 끓입니다. 저절로 두꺼워 진 다음 드럼 스틱을 다시 넣으세요. 두 가지 장점을 모두 누릴 수 있습니다. 젊고 섬세한 닭고기의 부드러움이 가미 된 구식 풍미입니다.

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