갈비를 재가열하는 방법

수 비드 머신이나 최대 165 ° F의 스토브 탑 냄비를 가져옵니다.
남은 갈비로 가득 찬 진공 백을 기계 / 냄비에 넣습니다.
백을 내용물 두께의 인치당 45 분 동안 온수 욕조에 넣습니다.
저장된 갈비를 냉동 상태로 조리하는 경우 추가로 30 분 동안 그대로 두십시오.
백이 밀봉되어 있고 sous vide가 간접적으로 사용하기 때문에 추가 수분 추가에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 고기를 요리하기 위해 가열하십시오.

이와 같은 진공 실러는 바베큐 남은 음식을 저장하고 재가열하기 위해 부엌에 가지고있는 매우 편리한 기계입니다.

공기 튀김기에서 갈비 재가열

공기 튀김기는 집중된 뜨거운 공기를 사용하여 튀김기에서 요리를 재현합니다. 이것은 갈비뼈를 재가열하고 외부에 좋은 빵 껍질을 유지하는 데 좋습니다.

안타깝게도 에어 프라이어는 젖은 음식에 잘 맞지 않으므로 BBQ 소스에 담근 갈비보다 마른 문질러 갈비에 더 적합합니다.

공기 튀김기를 350 ° F로 예열합니다.
갈비뼈를 잘라서 공기 튀김기에 끼울 필요없이 편안하게 맞 춥니 다. 공기 튀김기에 과부하가 걸리면 뜨거운 공기가 나오지 않습니다. 갈비뼈 중 일부는 그다지 중요한 140˚F까지 올라가지 않습니다.
갈비뼈가 마르지 않도록 기름 한 스푼을 넣고 껍질에 바삭함을 더합니다.
갈비뼈를 3 ~ 4 분 정도 익힌 다음 내부 온도를 확인하세요. 에어 프라이어는 음식을 매우 빨리 태울 수 있으므로 갈비뼈가 마르지 않도록 짧은 시간에 요리합니다.

갈비찜 다시 데우기 찜통에 넣는 것은 고기를 촉촉하게 유지하고 과정의 일부로 약간의 가봉 액체를 만드는 좋은 방법입니다.

스토브의 큰 냄비에 사과 주스 1/4 컵을 넣고 끓을 때까지 가열하십시오. 쇠고기 갈비를 재가열하는 경우 사과 주스를 맥주 나 얇은 쇠고기 국물로 바꿀 수 있습니다.
갈비를 찜통 바구니에 넣고 뚜껑을 덮고 냄비 위에 놓습니다.
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갈비뼈를 30 분 정도 찐다. 김이 나는 동안 뚜껑을 제거하지 마십시오. 이렇게하면 증기가 빠져 나가 팬의 온도가 낮아집니다. 뚜껑을 더 많이 제거할수록 갈비뼈가 요리하는 데 더 오래 걸립니다.
30 분 후 갈비뼈의 온도를 확인합니다. 최대 140˚F 인 경우 접시에 담습니다. 그렇지 않다면 온도가 올라갈 때까지 계속 찌고 필요한 경우 냄비에 물을 조금 더 넣으십시오.
냄비 바닥에 남아있는 액체에 양념을하고 잘 저어 준 다음 갓 재가열 된 갈비뼈를 철저히 볶습니다.

전자 레인지에 갈비를 재가열하는 것은 빠르고 쉽기 때문에 일상적인 일이지만 최상의 결과를 얻을 수는 없습니다. 전자 레인지는 음식을 건조시키고 지속적으로 가열하지 않는 것으로 유명합니다.

그러나 서두르고 갈비뼈를 쪼개는 것이 유일한 시간이라면 전자 레인지에서 최상의 결과를 얻기 위해 취할 수있는 몇 가지 단계가 있습니다.

수분은 갈비뼈를 재가열하고 마르지 않게하는 데 핵심적인 요소입니다. 이를위한 한 가지 쉬운 방법은 종이 타월 두 개를 물에 담근 다음 고리를 떼어 낸 다음 갈비뼈가 들어있는 용기 아래에, 다른 하나는 그 위에 놓는 것입니다.

전자 레인지는 물을 빠르게 전환시킵니다. 종이 타월을 스팀에 넣고 갈비뼈를 촉촉하게 유지하면 종이 타월이 지방과 바베큐 소스가 오븐 내부에 튀는 것을 막을 것입니다.

남은 갈비를 보관할 때해야 할 가장 중요한 일 가능한 한 빨리 40 ° F 이하로 식히고 있습니다. 미리 준비하는 경우 Wozniak 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

Mike Wozniak은 2010 년 Kansas City Barbeque Society 올해의 팀인 Quau의 피트 마스터로 고기에 대해 한 두 가지를 알고 있습니다.

갈비 요리가 끝나면 1 회분으로 자르고 가능한 한 호일로 단단히 싸서 끝을 꼬집어냅니다. 여기에서 가능한 한 단단히 봉인하려고합니다.

남은 갈비를 3 ~ 5 일 동안 40 ° F 미만인 냉장고에 보관할 수 있습니다. 갈비뼈를 최상의 상태로 유지하려면 습기 손실을 최소화하기 위해 밀폐 용기 나 진공 백에 보관하세요.

갈비뼈를 손에 넣으면 항상 갈비뼈를 요리 한 소스를 추가하는 것이 좋습니다. 또는 냉장하기 전에 조리에서 용기로 남은 물이 뚝뚝 떨어지면 정말 습기를 차단합니다.

갈비는 냉동실에 보관할 수 있습니다. 6 ~ 12 개월 동안 단단하게 밀봉하는 것이 중요합니다. 진공 백이 가장 효과적이며 수 비드에서 곧게 펴질 수 있다는 추가 이점이 있지만 플라스틱 랩, 호일 또는 지퍼 잠금 백으로 단단히 밀봉하는 것도 잘 작동합니다.

갈비를 재가열하는 것이 건조하고 맛없는 음식을 먹는 것을 의미하지는 않습니다. 제대로한다면 요리 한 날만큼 맛있고 부드러워 질 수 있습니다.

신속하게 식히고 촉촉하게 유지하고 자세히 설명 된 요리 방법 중 하나를 사용하세요. 위, 그리고 당신은 다시 돼지 천국에 갈 수 있습니다.

다음날 맛이 좋은 갈비뼈에 대한 완벽한 조리법이 있습니까? 목록에서 놓친 재가열 방법이 가장 효과적이라고 생각하십니까?