Rajma Recipe (Kidney Bean Curry) (한국어)

이 Rajma 레시피는 살짝 매운맛이 나는 크림 같고 맛있는 펀 자브 카레입니다. 강낭콩, 양파, 토마토, 향신료로 만들어졌습니다. 이것은 우리 엄마가이 유명하고 진정한 레스토랑 스타일의 Punjabi Rajma Masala를 만드는 레시피입니다.

Rajma는 강낭콩을 뜻하는 힌디어입니다. 실제로이 카레 요리와 콩을 모두 Rajma라고합니다.이 요리의 또 다른 이름은 Rajma Masala입니다. 여기서 Rajma는 콩을 의미하고 Masala는 양념 된 그레이비를 의미합니다. .

Rajma masala는 집에서 주말과 일요일 점심 식사입니다.이 특별한 라즈 마 요리법은 찐 쌀과 난과 잘 어울립니다. 그리고 라즈 마와 쌀이 있으면 다른 건 없나요?

우리 집에는 라즈 마를 끓이는 날 반찬이 없습니다. 찐 쌀과 y가 들어간 크리미 한 카레에 라즈 마 콩을 입안에서 녹여서 편안한 식사를하세요.

이 레시피가 작동하는 이유

이 라즈 마 레시피는 라즈 마 카레를 만드는 전통적이고 가장 일반적인 방법을 따릅니다. 따라서 레시피를 올바르게 따르면 문제가 발생할 가능성이 없습니다.

레시피에서는 강낭콩을 먼저 조리하고 나중에 향신료, 양파, 토마토를 볶은베이스에 추가합니다. 이 풍미있는베이스는 약간의 물을 첨가하여 카레 또는 그레이비 농도로 더 조리 된 다음 약간의 크림으로 마무리됩니다.

크림을 추가하면 진정한 레스토랑 스타일의 라즈 마가 만들어져 맛이 매우 좋으며 naan, paratha 또는 roti와 같은 인도 플랫 빵과 함께 제공 할 수 있습니다.

우리 가족은 찐 바 스마티 쌀과 함께 rajma masala를 좋아합니다. 그러나 인도 납작한 빵과 지라 쌀조차 rajma masala와 잘 어울립니다.

펀 자비 가정에서는 주말에 찐 쌀과 함께 풍미 가득한 라즈 마 카레가 제공되는 라즈 마 차왈을 종종 만듭니다. ‘차왈’이라는 단어는 힌디어로 쌀을 의미합니다.

Rajma Masala를 만드는 방법

내 세부적인 단계별 프로세스가 도움이 될 것입니다. 최고의 라즈 마 레시피를 만드는데 나는 압력솥에서 콩을 요리했습니다.

팬이나 인스턴트 냄비에서 쉽게 조리 할 수 있습니다. 아래 레시피 카드에는 팬과 인스턴트 냄비에 콩을 요리하는 단계를 나열했습니다.

& 요리 라즈 마

1. 몇 번 헹구고 1 컵의 라즈 마 (강낭콩)를 충분한 물에 밤새 또는 8 ~ 9 시간 동안 담급니다.

2. 다음날 불린 물을 버립니다. 불린 원두를 흐르는 물에 몇 번 물기를 빼고 헹굽니다.

3. 다시 모든 물을 빼고 3 리터 압력솥에 헹군 강낭콩을 넣으세요.

4. 3.5-4 컵의 물을 넣고 저어주세요. rajma를 18-20 분 동안 또는 약 15-20 분 동안 압력으로 조리하십시오. 요리 시간은 라즈 마의 품질과 나이에 따라 다릅니다.

5. 강낭콩이 익을 때 큰 양파 1 개 (잘게 썬 양파 3 / 4 ~ 1 컵), 큰 토마토 2 개 (잘게 썬 토마토 1 컵)를 잘게 썰어 생강 + 마늘 + 그린 칠리 페이스트를 만들 수 있습니다.

1 인치 생강, 5 ~ 6 개의 작은 마늘 정향 또는 3 ~ 4 개의 중간 크기 마늘 정향을 으깨거나 갈아야합니다. & 1 ~ 2 개의 녹색 고추를 페이스트로 만듭니다. 박격포 또는 작은 그라인더에서.

6. 밥솥에서 압력이 저절로 내려 가면 뚜껑을여세요. 콩을 손가락으로 먹거나 눌러 라즈 마가 익 었는지 확인하세요. 익힌 콩은 물기가 없어야합니다.

라즈 마 콩은 완전히 익혀야합니다. 완전히 조리되지 않은 경우 몇 분 동안 필요한 경우 물을 추가하여 다시 압력 조리합니다.

마살라 만들기

7. 다른 냄비 나 팬 또는 카 다이에 버터 3 큰술 또는 버터 2 큰술 + 기름 1 큰술을 가열합니다. 불을 약하거나 중간 약하게 유지하십시오.

8. 먼저 커민 씨 ½ 티스푼을 넣고 딱딱 거리도록 & 노릇하게합니다.

9.그런 다음 잘게 썬 양파를 넣습니다.

10. 중불에서 중불로 저어 볶습니다.

11. 양파를 볶으면서 계속 저어주세요. 균일 한 조리와 타지 않도록하세요. 라즈 마 카레에 쓴 맛이 나기 때문에 태우지 않도록주의하세요.

12. 양파의 밝은 갈색도 괜찮습니다.

13. 양파가 캐러멜 화되거나 노릇 노릇해질 때까지 볶습니다.

14. 불을 낮추고 으깬 생강-마늘-칠리 페이스트를 넣습니다.

15. 약한 불에서 5 ~ 10 초 동안 또는 생강 마늘의 생 향이 사라질 때까지 볶고 볶습니다.

16. 잘게 썬 토마토를 넣습니다.

17. 잘 섞습니다.

18. 토마토가 중약 불에서 부드러워 질 때까지 2 ~ 3 분 동안 볶습니다.

19. 모든 향신료 가루를 하나씩 추가합니다. 강황 가루 ¼ 작은 술, 붉은 고추 가루 ½ 작은 술, 고수 가루 1 작은 술, 아 사포에 티다 (hing) 꼬집음, 가람 마살라 가루 ½ 작은 술을 추가합니다.

20. 다시 아주 잘 섞습니다.

21. 지방이 중약 불에서 마살라 측면을 떠나기 시작할 때까지 전체 마살라베이스를 계속 볶습니다.

22. 슬롯 형 스푼이나 스트레이너를 사용하여 라즈 마 콩을 제거하고 마살라에 추가합니다. rajma를 먼저 긴장시키고 따로 보관할 수도 있습니다. 육수 (강낭콩을 익힌 물)도 따로 둡니다.

23. 1 분간 저어 볶습니다.

Rajma Masala 만들기

24. 육수에서 2 컵 또는 육수 + 물을 혼합하여 추가합니다.

25. 필요에 따라 솔트를 추가합니다.

26. 라즈 마 카레 혼합물 전체를 저어줍니다.

27. 약한 불에서 중불로 뚜껑없이 rajma masala가 약간 걸쭉해질 때까지 10 ~ 12 분 이상 끓입니다. 라즈 마 카레는 물기가 없어야합니다.

28. 숟가락으로 라즈 마 콩 몇 개를 으깬다. 이것은 라즈 마 카레를 두껍게하는 데 도움이됩니다.

29. 카레가 중간 정도의 일관성이 될 때까지 계속 끓입니다.

30. rajma masala가 끓을 때 간격을두고 저어주세요.

31. Punjabi rajma masala는 두껍게해야하고 카레는 너무 두껍거나 얇지 않은 적절한 일관성을 가져야합니다.

32. 그런 다음 분쇄 된 카 수리 메티 (건조한 호로 파 잎) 1 티스푼과 크림 2 ~ 3 테이블 스푼 (저지방 크림)을 추가합니다. & 잘 섞어 30 초에서 1 분 동안 끓입니다. 진한 휘핑 크림을 사용하는 경우 1 큰술 만 추가하세요.

33. 불을 끕니다.

34. 찐 바 스마티 라이스, 지라 라이스, 로티 또는 파라 타 또는 난 또는 사프란 라이스로 rajma masala 레스토랑 스타일을 제공합니다. rajma 쌀 또는 rajma chawal의 조합은 북부 인도에서 매우 유명합니다.

서빙 할 때 고수 잎으로 장식 할 수 있습니다.

전문가 팁

• 강낭콩을 담그는 이유는 무엇입니까? 라즈 마 (강낭콩)를 하룻밤 동안 또는 8 ~ 9 시간 동안 담근 다음 정말 잘 익히는 것이 중요합니다. 불린 콩은 불린 상태에서 피틴산을 감소시켜 소화가 더 쉬워집니다. 콩에 존재하는 피 테이트는 소화 불량과 자만심을 유발합니다. 담그면 콩이 더 빨리 익는 데 도움이됩니다.
• 요리 라즈 마 : 강낭콩으로 조리법을 만드는 동안 정말 잘 익혀야합니다. 당신이 저항하지 않고 물었을 때 입안에서 녹아 야합니다. 이것은 라즈 마 요리의 매우 중요하고 가장 간과되는 측면입니다. 식당에서도 콩이 물기 때문에 접시의 질감이 손상 될뿐만 아니라 위장에도 영향을 미칩니다.
• 강낭콩의 품질 : 항상 새롭고 오래되지 않은 라즈 마 콩을 구입하세요. 오래된 콩은 요리하는 데 많은 시간이 걸리고 라즈 마에서 완벽한 질감을 얻지 못합니다. 구매할 때 항상 포장 날짜를 확인하고 6 개월 이상 된 라즈 마는 구매하지 않습니다.
• 강낭콩 통조림 : 강낭콩 통조림을 사용하는 경우 조리 된 콩이있는 단계에서 추가합니다. 추가되었습니다. 신선한 물을 넣고 농도가 두꺼워 질 때까지 몇 분 동안 계속 끓입니다. 두 개의 15 온스 강낭콩 통조림을 사용할 수 있습니다.
• 글루텐 프리 변형 :이 라즈 마 레시피를 글루텐 프리로 만들려면 asafoetida (힌지)를 건너 뛰세요.
• 채식주의 식단 : 버터 대신 오일을 사용하고 크림을 완전히 건너 뜁니다.

FAQ

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라즈 마 레시피 | Rajma Masala

130 표 중 4.85

작성자 : Dassana Amit

이 Rajma 레시피는 말린 강낭콩으로 만든 크림 같고 톡 쏘는 매콤한 카레입니다. 이 레스토랑 스타일의 Rajma Masala는 볶은 양파, 토마토, 향신료 및 크림으로 만들어져 정말 맛있습니다.

준비 시간 9 시간

요리 시간 45 분

총 시간 9 시간 45 분

요리 펀잡

코스 : 메인 코스

다이어트 : 채식주의 자

난이도 : 쉬움

5 회 제공

단위

US CustomaryMetric

성분

압력 조리

• ▢ 라 지마 1 컵 – 200g (건조 강낭콩), 모든 종류
• ▢ 압력 조리 용 물 3.5-4 컵
• ▢ 라즈 마를 담그기에 충분한 물

용 생강-마늘-칠리 페이스트

• ▢ 마늘 3 ~ 4 쪽 – 중간 크기
• ▢ 생강 1 인치
• ▢ 1 ~ 2 개의 녹색 칠리 또는 1 ~ 2 개의 세라노 고추

기타 재료

• ▢ 버터 2 큰술 + 기름 1 큰술 또는 버터 3 큰술
• ▢ 커민 씨앗 ½ 티스푼
• ▢ 잘게 썬 양파 ¾ ~ 1 컵 또는 양파 150g 또는 큰 양파 1 개
• ▢ 잘게 썬 토마토 1 컵 또는 토마토 250g 또는 중간 크기 토마토 3 개 또는 대형 토마토 2 개
• ▢ 고수 가루 1 작은 술 (고수 가루)
• ▢ ¼ ~ ½ 작은 술 붉은 고추 가루 또는 카이엔 고추 또는 뜨거운 파프리카
• ▢ ¼ 작은 술 강황 가루 (강황 가루)
• ▢ 1 꼬집 asafoetida (hing) – 선택 사항
• ▢ Garam Masala 분말 ¼ ~ ½ 티스푼
• ▢ rajma 스톡 1.5 ~ 2 컵 ( 콩 요리에 사용 된 물) 또는 담수
• ▢ 필요에 따라 소금
• ▢ 으깬 카 수리 메티 (말린 호로 파 잎) 1 작은 술 – 선택 사항
• ▢ 저지방 크림 2 ~ 3 큰술 또는 무거운 휘핑 크림 1 큰술 반반 또는 1 큰술 – 선택 사항
• ▢ 다진 고수 잎 1 ~ 2 테이블 스푼 – 장식용, 선택 사항

지침

불림

• 라즈 마 (강낭콩)를 헹구고 담그십시오. 하룻밤 동안 또는 8 ~ 9 시간 동안 충분한 물.
• 다음날 물을 버리고 콩을 깨끗한 물로 다시 헹구십시오.
• 배수 내가 물.

압력 조리

• 3 리터당 압력솥에 불린 라즈 마와 물을 모두 가져 가세요.
• 중불에서 강 불로 15-20 분 동안 압력으로 조리하세요.

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• rajma가 요리 될 때 양파, 토마토 등을자를 수 있습니다.
• 생강, 마늘, 청 고추를 절구에 넣고 곱게 또는 약간가는 질감으로 으깬다. 따로 보관
• 압력이 저절로 안정되면 뚜껑을 엽니 다.
• 라즈 마 콩이 익 었는지 한 입 먹거나 몇 개의 콩을 눌러서 확인합니다.
• 콩이 잘 익었 으면 따로 보관하거나 물기를 빼십시오. 콩을 익힌 육수 (물)를 비축하십시오.
• rajma가 완전히 조리되지 않은 경우 몇 분 동안 필요한 경우 물을 추가하여 다시 압력 조리합니다.

마살라 만들기

• 열유 + 버터를 다른 냄비에 넣거나 팬 위에 낮은 열. 먼저 커민을 넣고 딱딱 거리게합니다. & 노릇 노릇하게합니다.
• 그런 다음 양파를 넣고 볶습니다. 중불에서 중불로 캐러멜 화되거나 황금빛 갈색이 될 때까지.
• 카레에 쓴맛이 날 수 있으므로 태우지 않도록주의하세요.
• 양파를 옅게 구워도 좋습니다.
• 양파를 볶으면서 계속 저어주세요. 균일하게 요리하고 타지 않도록합니다.
• 불을 낮추고 으깬 생강 마늘을 추가합니다. 칠리 페이스트입니다. 생강과 마늘의 생 향이 사라질 때까지 약한 불로 5 ~ 10 초 동안 저어 볶습니다.
• 토마토를 넣습니다. 토마토가 부드러워 질 때까지 중약 불에서 2 ~ 3 분 동안 볶습니다.
• 모든 향신료를 추가합니다. 강황 가루, 붉은 고추 가루, 고수 가루, asafoetida (hing) 및 garam masala 가루.
• 중간 -약한 불 또는 중간 불로 자주 저어 전체 m을 볶습니다. 지방이 마살라베이스의 측면을 떠나기 시작할 때까지 아 살라 혼합물.
• 홈이있는 숟가락이나 여과기를 사용하여 콩을 제거하고 추가합니다. 마살라에.
• 또한 조리 된 라즈 마를 먼저 걸러서 위에서 언급 한대로 따로 보관할 수도 있습니다. 주식도 옆에 두십시오.
• 1 분간 볶고 볶습니다.

라즈 마 마살라 만들기

• 육수에서 1.5 ~ 2 컵을 꺼내 라즈 마에 추가합니다.
• 소금을 넣고 전체 카레 혼합물을 저어줍니다.
• 약한 불에서 카레가 약간 걸쭉해질 때까지 뚜껑없이 중약 불로 10 ~ 12 분 이상 끓입니다. 물기가 없어야합니다.
• 스푼으로 라즈 마 콩 몇 개를 으깨십시오. 이것은 카레를 두껍게하는 데 도움이됩니다.
• rajma masala가 두꺼워지고 너무 두껍지도 얇지도 않은 올바른 농도가되면, 그런 다음 카 수리 메티와 크림을 넣습니다.
• &를 30 초 동안 끓여 1로 만듭니다. 분. 불을 끄세요.
• 찐 바 스마티 쌀, 지라 쌀 또는 난 또는 로티 또는 파라 타와 함께 rajma masala를 제공합니다. 서빙 할 때 고수 잎으로 장식 할 수 있습니다.

비디오

참고

유용한 팁

• 강낭콩 담그기 : 담그면 말린 콩이 더 쉬워집니다. 몸을 담그면 피트 산이 감소하므로 소화하십시오. 콩에 존재하는 피 테이트는 소화 불량과 자만심을 유발합니다. 담그면 콩이 더 빨리 익는 데 도움이됩니다.
• 익힌 콩의 질감 : 라즈 마 콩은 아주 잘 익혀야하며 입안에서 녹는 질감이 있어야합니다. 알덴 테나 그냥 익혀서는 안됩니다.
• 강낭콩의 품질 : 오래된 콩은 요리하는 데 시간이 오래 걸리므로 유통 기한 내에 신선한 콩을 사용하십시오.
• 강낭콩 통조림 사용 : 강낭콩 통조림으로 대체 할 때 조리 된 콩을 넣는 레시피의 단계에서 신선한 물을 넣고 농도가 두꺼워 질 때까지 몇 분 동안 계속 끓입니다. 15oz 통조림 강낭콩 2 개를 추가 할 수 있습니다.
• 글루텐 프리 변형 : 글루텐 프리 레시피를 위해 asafoetida (경첩)를 생략합니다.
• 채식주의 자 변형 : 버터 대신 기름을 사용하고 크림을 완전히 건너 뜁니다.
• 향신료 : 라즈 마 카레의 향신료는 취향에 따라 조정할 수 있습니다.
• 냄비 나 팬에 콩 요리하기 : 평소와 같이 8 ~ 9 시간 동안 콩을 담급니다. 물기를 빼고 깨끗한 물로 헹굽니다. 큰 냄비에 충분한 물, 불린 콩, 소금을 넣으십시오. 콩이 부드러워 질 때까지 필요한 경우 약 45 분에서 1 시간 이상 뚜껑을 덮습니다.
• 대략적인 영양 정보는 쌀, 로티 또는 난없이 라즈 마 1 인분에 대한 것입니다.

성분 참고 사항

• 강낭콩 : 진한 빨간색 강낭콩을 사용할 수 있습니다.
• 건너 뛸 수있는 성분 : Asafoetida, 건조 호로 파 잎, 버터, 크림은 완전히 건너 뛸 수 있습니다.
• 토마토 통조림 : 신선한 토마토 대신 통조림 토마토를 추가 할 수 있습니다. 으깬 토마토 1 컵을 추가합니다.

인스턴트 팟에 라즈 마 만들기

1. 인스턴트 팟의 스틸 인서트에 향신료, 양파, 토마토를 볶습니다. 볶음 버튼.
2. 불어 물기를 제거한 강낭콩, 물, 유약을 추가합니다.
3. 압력솥 버튼 또는 칠리 버튼을 누르고 고압에서 시간을 30 분으로 설정합니다.
4. 자연적으로 풀릴 때까지 기다립니다. 17 ~ 20 분 후 뚜껑을 엽니 다.
5. 취소 버튼을 누르고 다시 볶음 버튼을 누릅니다.
6. 카레가 걸쭉해질 때까지 자주 저으면서 몇 분간 끓입니다. 육즙을 걸쭉하게 만들기 위해 끓일 때 약간의 콩을 으깬다.
7. 크림과 말린 호로 파 잎을 넣습니다. 고수 잎과 함께 섞어서 제공하십시오.

영양 정보 대략적인 값

영양 사실

Rajma 레시피 | Rajma Masala

1 회 제공량

칼로리 210 지방에서 얻은 칼로리 63

% 일일 가치 *

지방 7g11 %

포화 지방 4g25 %

콜레스테롤 20mg7 %

나트륨 298mg13 %

칼륨 707mg20 %

탄수화물 28g9 %

섬유질 7g29 %

설탕 4g4 %

단백질 9g18 %

비타민 A 873IU17 %

비타민 B1 (티아민) 1mg67 %

비타민 B2 (리보플라빈) 1mg59 %

비타민 B3 (니아신) 1mg5 %

비타민 B6 1mg50 %

비타민 C 13mg16 %

비타민 D 1µg7 %

비타민 E 1mg7 %

비타민 K 9µg9 %

칼슘 54mg5 %

비타민 B9 (엽산) 160µg40 %

철 3mg17 %

마그네슘 63mg16 %

인 177mg18 %

아연 1mg7 %

* 일일 비율은 2000 칼로리 식단을 기준으로합니다.

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