폰즈 대. 간장 : SPICEography Showdown

폰즈 소스와 간장은 모두 일본 요리에 널리 사용됩니다. 최근 몇 년 동안 일본 음식이 인기를 얻음에 따라 둘 다 서양에서 친숙해졌습니다. 둘 다 매리 네이드와 디핑 소스로 사용할 수 있으며 때로는 결합하여 폰즈 쇼유를 만듭니다. 둘 다 음식에 풍미를 더하고 서로를 보완 할 수 있지만 상당히 다릅니다. 이번 SPICEography Showdown 에디션에서 차이점과 유사점을 살펴 보겠습니다.

폰즈 소스는 간장과 어떻게 다릅니 까?

폰즈 소스와 간장 (일본에서는 쇼유라고 함)은 성분이 다릅니다. 이 소스는 매우 다른 재료로 구성됩니다. 폰즈 소스는 가다랑어 플레이크, 막걸리, 다시마로 만든 가벼운 비네 그레트 소스입니다. 간장은 콩으로 만듭니다. 그것은 밀과 소금으로 발효 된 콩으로 구성되어 있습니다.

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재료가 다르면 맛 프로필이 다릅니다. . 폰즈 소스에는 감귤류와 감칠맛이 혼합되어 있기 때문에 과일 향과 함께 가볍고 시큼한 풍미를 제공합니다. 이에 비해 간장은 주로 감칠맛과 짠 성분의 조합입니다. 진한 간장은 당밀을 포함하여 더 깊은 색을 내기 때문에 더 달콤한 향을 가질 수 있습니다.

전통적인 폰즈 소스는 간장과 비교할 때 외관이 매우 다릅니다. 일본에서는 폰즈 소스에 간장이 포함되지 않고 약한 녹차와 비슷한 옅은 색을 띕니다. 일본 간장은 홍차와 비슷한 색을 띤 갈색입니다. 참고 : 폰즈 쇼유 (ponzu shoyu)라는 조미료는 폰즈 소스와 간장으로 구성되며 종종 간단히 폰즈라고 표시됩니다. 간장이 포함되어 있기 때문에 일반적으로 진한 적갈색입니다.

간장 대신 폰즈 소스를 사용할 수 있습니까? 또는 그 반대의 경우도 가능합니까?

여러 응용 분야에서 가벼운 간장 대신 폰즈 소스를 사용할 수 있습니다. 단맛과 신맛이 괜찮다면 매리 네이드와 디핑 소스로도 잘 작동 할 수 있습니다.

간장의 짭짤한 짠맛 만 원한다면 폰즈 소스가 적절한 대체물이 아닐 수 있습니다. 폰즈 소스는 주로 요리에 색을 제공하는 데 주로 사용되는 진한 간장을 대신 할 수 없습니다. 일반 폰즈 소스의 옅은 색은 음식에 색을 더하기에는 좋지 않습니다.

간장은 일부 조리법에서 폰즈 소스 대신 사용할 수 있지만 이상적이지 않습니다. 그 자체로는 폰즈 소스에서 기대하는 달콤하고 시큼한 감귤 맛을 제공하지 않습니다. 더 가깝게 어울리려면 신랄한 감귤 주스와 막걸리를 더해야합니다. 또 다른 문제는 색상입니다. 간장은 접시가 옅은 갈색으로 변하기 때문에 색이 중요하다면 좋은 폰즈 소스 대체물이 아닙니다.

폰즈 소스는 언제 사용해야하고 간장은 언제 사용해야합니까?

폰즈 소스는 튀김과 교자를위한 전통적인 디핑 소스이지만 메밀 국수와 샤브와 함께 제공 할 수도 있습니다. -샤브. 폰즈 소스는 서양 음식과도 잘 어울릴 정도로 다재다능합니다. 그것은 고기에 좋은 매리 네이드를 만들고 샐러드 드레싱의 기초로 사용할 수 있습니다.

간장은 우마미 프로필과 소금이 필요할 때 가장 잘 작동하지만 폰즈 소스에서 얻을 수있는 시큼한 맛이나 과일 맛은 아닙니다. 가벼운 간장은 볶음밥과 다목적 테이블 조미료로 잘 작동합니다.