캐러멜 케이크
A 간단한 (사탕 온도계 필요 없음) 캐러멜 아이싱으로 덮은 버터 같은 부드러운 바닐라 레이어 케이크! 이 캐러멜 케이크는 여러분이 좋아할 것 같은 달콤하고 단순한 구식 케이크 레시피입니다. 레시피에 방법 동영상이 포함되어 있습니다.
이 카라멜 케이크가 마음에 드실 것입니다. 풍부하고 퇴폐적 인 카라멜 프로스팅을 완벽하게 보완하는 부드럽고 버터 같은 바닐라 케이크 층으로…
저는 보통 초콜릿 케이크에 더 가깝지만이 조리법은 저를 전환 시켰습니다. Zach조차도 두 번째 조각을 원했고 그는 단 것을 거의 가지고 있지 않았습니다. 달콤하지만 예상보다 지나치게 달지는 않습니다. 아이싱은 확실히 매우 풍부하지만 케이크와 결합했을 때 과도하게 느껴지지는 않습니다. 이것이 제가이 레시피를 개발하기 시작했을 때 달성하기를 바랬던 바로 그 균형입니다.
실제 케이크 층 제가이 캐러멜 케이크 레시피에 사용했던 것은 실제로 제가 가장 좋아하는 바닐라 케이크를 적용한 것으로 리버스 크림 방식으로 만 만들어졌습니다. 이전에이 방법을 사용해 본 적이없는 경우를 대비하여 조금 더 이야기 해 보겠습니다.
리버스 크리 밍이란?
리버스 크리 밍이란 단순히 버터와 설탕 및 기타 습식 재료를 한 그릇과 건조 재료와 다른 그릇에 크리 밍 한 다음 두 가지를 결합하는 전통적인 방법 대신 (물론 조심스럽게 과도하게 섞지 마세요), 우리는 일을합니다. 약간 거꾸로합니다.
우리는 그릇에 모든 건조 재료와 설탕을 섞는 것으로 시작한 다음 점차적으로 한 번에 한 스푼 씩 버터에 섞습니다. 그것이 통합되고 모래처럼 보이는 혼합물이 될 때까지 (위의 첫 번째 이미지 참조). 그런 다음 남은 젖은 재료를 추가하고 모든 것이 완전히 결합 될 때까지 저어줍니다. 전통적으로 크림을 바른 케이크 (예 : 코코넛 케이크의 층)를 사용하는 것과 같은 방식으로 반죽을 치는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.이 방법을 사용하면 가늘고 부드러운 빵가루가있는 케이크가 생성됩니다. 제 캐러멜 케이크를위한 완벽한 선택이었습니다.
리버스 크리 밍은 제 자신이 발명 한 것이 아닙니다. 수년 동안 사용되어 왔으며 인기는 주로 The Cake Bible의 저자 인 Rose Levy Beranbaum에 기인합니다. 기존의 많은 케이크 레시피에서이 역 크리 밍 방법을 시도했는데 잘 작동합니다. 모든 케이크에 선호하는 것은 아니지만 실제로 더 이상 바닐라 컵 케이크를 만드는 유일한 방법입니다!
캐러멜 프로스팅
케이크 층은 물론 캐러멜 케이크의 중요한 부분이지만 모든 것을 말하고 완료하면 실제로는 바닐라 케이크입니다. 촉촉한 빵 부스러기와 갈색 설탕이 들어간 부드럽고 부드러운 바닐라 케이크로 카라멜 맛이 살짝 느껴집니다. 이 조리법을 캐러멜 케이크로 만드는 진정한 이유는 카라멜 프로스팅의 영광스러운 면류관입니다.
그것은 풍부하고 달콤하며 (내가 좋아하는 크림 치즈 프로스팅보다 훨씬 더 달콤합니다) 시작하기 때문에 진정한 캐러멜 맛이 있습니다. 진짜 캐러멜베이스가있는 스토브 (캐러멜 소스와 거의 같은 방식으로 시작). 흑설탕, 버터, 소금, 우유, 크림을 함께 녹입니다. 설탕이 녹을 때까지 익힌 다음 끓입니다. 5 분간 끓입니다. 이제 캐러멜베이스가 생겼습니다 (위의 첫 번째 사진).
이 뜨거운 캐러멜을 큰 그릇에 옮기고 가루 설탕과 바닐라 추출물을 넣고 퍼질 수있는 아이싱 농도가 될 때까지 치십시오 (두 번째 사진, 위). . 너무 얇고 케이크에서 떨어지면 더 길게 치세요. 비디오 (레시피 아래)에서 나는 약간 지나치게 야심적이었고 여전히 약간 너무 따뜻할 때 내 프로스팅을 퍼뜨 리려고 노력했고, 이로 인해 레이어가 약간 미끄러지기 시작했습니다. 약간의 인내심이 먼 길을갑니다!
즐기세요!
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시각적 인 학습자에 더 가깝습니까? 내 주방에서이 케이크와 설탕을 입히는 방법을 단계별로 정확히 보여주는 YouTube 채널을 확인하세요.
캐러멜 케이크
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재료
케이크
- ▢ 다용도 밀가루 375g 3 컵 (케이크 밀가루 3⅓ 컵-375g 대체 가능)
- ▢ 굵은 설탕 1 1/2 컵 (300g)
- ▢ 1/2 컵 밝은 갈색 설탕 단단히 포장 됨 (100g)
- ▢ 베이킹 파우더 1 큰술
- ▢ ¾ 티스푼 소금
- ▢ 무염 버터 3/4 컵, 상온으로 연화하여 큰술 크기로 자른 것 (170g)
- ▢ 1/4 컵 카놀라유는 식물성 기름 또는 기타 중성 유 (60ml)를 대체 할 수 있습니다.
- ▢ 1 1/4 컵 전유 실온 권장 (295ml)
- ▢ 3 개의 큰 달걀 실온 권장
- ▢ 바닐라 추출물 1 큰술
카라멜 아이싱
- ▢ 흑설탕 2 컵 ² 단단하게 포장 된 (400g)
- ▢ 잘게 썬 무염 버터 1 컵 (226g)
- ▢ 소금 1/4 티스푼
- ▢ 전유 1/3 컵 (80ml)
- ▢ 1/3 컵 헤비 크림 (80ml)
- ▢ 가루 설탕 (250g) 2 컵
- ▢ 바닐라 추출물 1 작은 술
권장 장비
지침
CAKE
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오븐을 350F (175C)로 예열하고 2 개의 8 인치 원형 베이킹 팬 ¹의 측면과 바닥에 기름을 바르고 밀가루를 살짝 바르세요. 따로 보관 해 둡니다.
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스탠드 믹서의 그릇 (또는 전기 믹서를 사용하는 큰 그릇에 넣음)에 밀가루를 섞고 잘 섞일 때까지 설탕, 베이킹 파우더, 소금.
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저속으로 믹서를 사용하여 버터를 한 번에 한 스푼 씩 넣고 혼합물이 모래의 거친 부스러기와 비슷해질 때까지.
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잘 섞일 때까지 기름을 저 으세요.
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별도의 그릇에 우유, 계란, 바닐라 추출물을 함께 섞습니다.
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저속 믹서에서 우유 혼합물을 점차 밀가루 혼합물에 부으십시오. 결합되면 잠시 멈추어 그릇의 측면과 바닥을 긁어 내고 점차적으로 속도를 높이고 30 초 동안 두들 깁니다.
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반죽을 준비된 팬에 골고루 나누고 350F (175C)에서 30-35 분 동안 또는 가운데에 삽입 된 이쑤시개가 깨끗하게 나오거나 약간의 촉촉한 부스러기와 함께 구워집니다.
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케이크를 15 분 동안 식힌 다음 냉각 선반으로 뒤집어 완전히 식 힙니다.
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준비 캐러멜 아이싱 :
CARAMEL ICING
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결합 흑설탕, 버터, 소금, 우유, 진한 크림을 중간 크기의 냄비에 넣고 중간 불로 올려주세요. 흑설탕이 녹고 혼합물이 끓을 때까지 자주 저어주세요.
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한 번 끓으면 5 분 동안 계속 저으면서 요리하세요.
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불을 끄고 큰 내열 그릇이나 스탠드 믹서의 그릇에 붓습니다. 계속하기 전에 5-10 분 동안 그대로 두십시오.
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가루 설탕과 바닐라 추출물을 넣고 결합 될 때까지 스탠드 믹서 또는 전기 믹서로 저어줍니다. . 속도를 높이고 캐러멜 혼합물이 거의 완전히 식고 아이싱이 퍼질 수있는 농도가 될 때까지 저어줍니다.
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케이크 위에 펴 바릅니다. 아이싱이 케이크에서 떨어지면 (특히 측면 아이싱시) 진행하기 전에 조금 더 식 힙니다.
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아이싱 허용 케이크를 자르고 서빙하기 전에 완전히 굳습니다. 즐기세요!
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참고
² 연한 갈색 설탕 절반과 진한 갈색 설탕 절반을 사용하고 싶지만 둘 중 하나를 대신 사용해도됩니다.
영양
