가정 통조림 및 요리에서 설탕 대신 꿀을 대체하는 방법

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가정용 통조림 및 요리에서 설탕 대신 꿀을 사용하는 방법

레시피에서 설탕 대신 꿀을 사용하는 방법

엄격하고 빠른 규칙은 없습니다. 레시피에서 꿀과 설탕을 대체하지만이 페이지는 테이블이나 사탕 수수 대신 특정 레시피에 사용할 양을 빠르게 결정하는 데 도움이 될 것입니다. 일반적으로 꿀을 설탕으로 대체하는 것은 맛의 문제인 것 같습니다. 어떤 사람들은 컵으로 컵을 사용하고 다른 사람들은 백설탕 한 컵당 꿀 1/2 컵-2/3 컵을 선호합니다. 꿀을 사용할 때마다 다른 액체의 양을 1/4 컵 줄이십시오. 과도한 갈변을 방지하기 위해 오븐 온도를 화씨 25도 정도 낮추고 반죽에 꿀 1 컵당 베이킹 소다 1/4 티스푼을 추가합니다. (꿀은 자연적으로 산성이며 베이킹 소다가이를 부드럽게합니다.)

당뇨병이있는 경우 꿀은 설탕 시럽의 칼로리 나 탄수화물 함량을 감소시키지 않으므로 설탕 대체품으로 허용되지 않습니다. 당뇨 다이어트를하는 사람들을위한 것입니다.

아가베 시럽을 설탕으로 대체하는 방법에 대한 Google 페이지에도 관심이있을 수 있습니다.

배경 : 꿀과 사탕 수수 설탕의 차이점 및 고려 사항

1. 꿀은 식용 설탕에없는 수분을 추가합니다.
2. 꿀은 훨씬 더 촘촘합니다 (컵당 무게가 더 큼)
3. 꿀은 완성 된 제품에 고유 한 풍미를 더합니다.
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5. 꿀은 조리법에 산을 추가합니다.
6. 꿀은 구운 음식을 더 빨리 갈색으로 만들 수 있습니다.

수분 : 꿀을 설탕으로 바꾸면 완성 된 제품은 다소 축축하고 끈적 거릴 것입니다. 그러나 레시피의 나머지 재료를 살펴보면 어떤 항목이 꿀의 물을 흡수 할 것인지 결정하고이를 보완 할 수 있습니다. 또는 반대의 방법을 사용하여 레시피에서 액체를 약간 줄일 수 있습니다.

밀도 : 과립 설탕 한 컵의 무게는 8 온스 (1 / 2lb 또는 1 / 4kg, 250g)입니다. 꿀 한 컵의 무게는 12 온스 (3/4 파운드 또는 340 그램)입니다. 따라서 흑설탕을 요구하는 조리법에서 꿀을 대체하려면 음식 양의 두 배를 추가해야합니다. 흑설탕 한 컵의 무게는 6입니다. 그러나 메이플 시럽 한 컵의 무게는 11 온스이고 약간 덜 달콤합니다. 꿀보다 꿀보다 약 10 % 적게 사용하세요.

맛 : 꿀은 고유 한 맛이 있습니다. 일반적으로 가볍고 기분 좋은 맛이지만 원하는 맛과 상충되는 경우 당신의 조리법은 당신이 할 수있는 일이별로 없습니다. 그러나 대부분의 사람들은 꿀이 첨가하는 풍미를 좋아하는 것 같습니다!

산도 : 꿀은 조리법에 산을 추가하기 때문에 조리법이 이에 민감한 경우 베이킹을 약간 추가하여 중화해야합니다. 탄산 음료. 꿀 1 컵당 베이킹 소다 1/8 티스푼을 추가하는 것이 좋습니다. 그러나 대부분의 통조림 레시피는 산도를 선호하기 때문에 통조림에 설탕 대신 꿀을 사용하는 경우에는 조치가 필요하지 않습니다.

빠른 브라우닝 : 과다 브라우닝을 방지하기 위해 오븐 온도를 화씨 25도 정도 낮추십시오.

일반 권장 사항 :

다음은 일반적인 권장 사항이며 유형, 품질 다른 성분의 특성은 감미료의 작용 방식에 영향을 미치므로 원하는 결과를 정확하게 대체하기 위해 시행 착오를 거쳐야 할 수도 있습니다. 그러나 이러한 식량은 효과가 있고 맛 있어야합니다!

베이킹 (파이, 케이크, 쿠키 등)

• 3/4 컵의 꿀을 사용하면 설탕 한 컵을 대신 할 수 있습니다. 레시피에 꿀 1 컵을 추가 할 때마다 다른 액체를 1/2 컵씩 줄이십시오. 과도하게 갈변을 방지하기 위해 오븐 온도를 화씨 25도 정도 낮추십시오.

통조림 (잼, 젤리, 보존 식품, 처트니, 과일 등) 및 요리

• 설탕 대신 꿀을 사용하려면 설탕 1 컵당 7/8 컵을 사용하고 다른 액체는 바꾸지 마십시오. 식품 연구소에 따르면, 꿀은 통조림 시럽 레시피에 필요한 설탕의 절반까지 효과적으로 대체 할 수 있습니다.

다른 감미료 대신 꿀 대체

• 당밀 : 당밀 대신 꿀을 사용하려면 정확히 같은 양을 사용하십시오. 그 결과 풍미와 색상은 더 가볍고 덜 무겁습니다. 당밀을 꿀로 바꾸면 그 반대입니다.
• 옥수수 시럽 : 꿀을 옥수수 시럽으로 대체하려면 정확히 같은 양을 사용하되, 꿀은 옥수수 시럽보다 감미 력이 더 높기 때문에 다른 단 성분을 줄이십시오.
• 갈색 설탕 (데메 라라 설탕 또는 진한 갈색 설탕) : 일반 권장 사항에 따라 일반 테이블 설탕에 대한 방정식을 따르되, 예상되는 풍미를 유지하기 위해 꿀의 일부를 당밀로 대체합니다. 정제로 당밀이 완전히 제거되지 않은 백설탕). 반면에 흑설탕은 수분을 끌어 들이기 때문에 구운 식품이 너무 빨리 마르지 않게합니다. 또한 흑설탕에는 당밀이 들어있어 수분을 더하고 확실히 맛을 바꿉니다.
• 생당 (연한 흑설탕) : 기본적으로 생당은 흑설탕과 비슷하지만 훨씬 적습니다. 결정 및 잔류 당밀의 더 많은 부분, 따라서 위의 설탕 대신 꿀 대체 지침을 따르십시오. 일반 사탕 수수 설탕이나 흑설탕을 원당으로 대체하는 경우 약 20 % 더 많은 원당을 사용합니다.
• Treacle은 사탕 수수 정제 과정에서 만들어진 당밀 또는 시럽의 영국 총칭입니다. 사용되는 일반적인 이름은 Treacle, Black Treacle, Molasses, Golden Syrup 및 Blackstrap입니다. “Lyle”s Golden Syrup “은 요리에 가장 일반적으로 사용되는 브랜드입니다. 위의 당밀에 대한 동일한 지침을 따르십시오.

일반 물

설탕 시럽은 과일 통조림의 칼로리 함량을 약 205, 280 또는 375 칼로리로 줄입니다. 얇고 중간 또는 두꺼운 시럽의 2/3 컵을 각각 물로 대체한다고 가정합니다. 많은 경우 설탕 대신 물을 사용할 수 있습니다. 또는 다른 감미료, 설탕은 방부제 용도로 거의 사용되지 않기 때문에 … 그러나 제품은 단맛없이 맛이 끔찍할 수 있습니다. (다른 페이지의 조리법에서) 할 수있는시기와 양을 지적하겠습니다. 맛에 영향을줍니다.

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