수온과 중요한 이유

일반적인 문제 : 커피를 추출하기위한 완벽한 수온은 195입니다. 화씨 -205 도입니다.하지만 그 이유는 무엇입니까? 대부분의 양조 가이드에서는 이것이 “적절한 추출”을위한 이상적인 온도라고 설명하지만 추출이란 무엇입니까? 우리는 무엇에 대해 이야기하고 있습니까? 수온에 대해 자세히 알아 보려면 계속 읽으십시오. 그리고 커피 추출!

추출이란 무엇입니까?

추출이라고하면 무엇을 의미할까요? 추출은 단순히 커피 찌꺼기에서 용해성 물질을 용해하고 물과 결합시키는 행위입니다. 이것을 개념화하는 한 가지 방법은 양조하는 동안 물이 땅을 포화시키고 물이 땅을 통과 할 때 땅에서 좋은 부분을 끌어내는 것을 상상하는 것입니다. 그런 다음 필터는 남은 찌르고 더러운 커피 조각을 막습니다. 컵에 들어가는 재료는 커피의 향긋하고 카페인이 함유 된 부분과 결합 된 물입니다.

하지만 온도가 실제로 이것과 어떤 관계가 있습니까?

커피 추출 또는 양조는 화학적 과정입니다. 양조 할 때 양조장에서 화학 작용이 일어나기 때문에 분쇄 섬도, 양 및 수온 문제와 같은 것! 간단히 말해서 분쇄 섬세함과 같은 것들은 물 분자가 커피 찌꺼기와 결합하기 쉽게 만들 수 있습니다. 온도도 마찬가지입니다! 실제로 어떤 온도의 물로도 커피를 끓일 수 있지만 문제는 제어입니다. 냉수 추출은 매우 느리기 때문에 콜드 브루는 제대로 추출하는 데 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 반대로 끓는 물 근처에서 커피를 아주 빨리 추출합니다. 유량을 변경하는 것은 온도를 제어하는 것보다 훨씬 더 어렵고 온도가 일정하기 때문에 제어하기 가장 쉬운 변수입니다.

이러한 모든 이유로 우리는 195-205를 결정했습니다. 화씨 범위는 커피에 가장 적합합니다. 물론 남은 질문은 주전자를 정확히 어디에 설정해야 하는가입니다. 204? 196? 이것은 무엇보다 로스트 앤 브루 방식으로 내려갈 것입니다. AeroPress와 같은 일부 양조 방법은 195 이하에서 더 잘 작동하지만 간단하게하기 위해 195-205 범위를 고수합니다. 일반적으로 프레스의 압력이 추출에 도움이되기 때문에 프레스는 범위 내에서 가장 낮게 작동합니다. 반대쪽에는 푸어 오버 (pourover)가 있는데 보통 화씨 200도 이상에서 더 잘 양조됩니다. 즉,이 모든 것은 로스트의 맛에 달려 있습니다.

더 많이 쓴 로스트는 195에 가까운 더 차가운 물을 원하는 경향이 있습니다. 반면에 커피가 신맛이 나면 양조 해보십시오. 적절한 추출을 돕기 위해 약간 더 뜨겁습니다.

어느 쪽이든 실험 할 수있는 충분한 공간이 있습니다. 가장 중요한 것은 Fellow Stagg 또는 Bonavita 가변 주전자와 같은 조절 식 주전자를 사용하는 것입니다. 위의 도구와 지식이 있으면 수온을 실제로 실험 할 준비가 된 것입니다!