수제 일반 초 소스
모든 것에 따르고 싶은 최고의 일반 초 소스를 만들기위한이 비밀 재료를 배우십시오!
일반 Tso 소스는 모든 가정 요리사가 냉장고에 항아리를 보관할 것을 권장하는 가장 다재다능한 볶음 튀김 소스 중 하나입니다. 만드는 데 3 분 밖에 걸리지 않을뿐만 아니라 거의 모든 것에 잘 어울립니다.
이전에 볶음 요리를 한 번도 해본 적이없고 “wok”및 “cook”과 같은 단어에 겁이 난다면 고열로 “– 지금이 가장 좋아하는 테이크 아웃 요리를 간단히 3 단계 만 따라 요리 할 수있는 최고의 기회입니다.
- 볶음 소스를 준비하세요.
- 단백질 하나를 준비하세요. 야채와 향료 1 ~ 2 개.
- 단백질과 야채가 다 익을 때까지 따로 익 힙니다. 아로마를 요리하여 향기를 내고 볶음 소스를 부은 다음 야채와 단백질을 다시 넣으십시오. 소스가 걸쭉해질 때까지 섞으세요.
간단하게 들리 죠?
이 소스를 사용하여 요리를 만드는 방법에 대한 더 나은 아이디어를 얻으려면 제 추가 크리스피를 확인하세요. 일반 Tso 두부 레시피.
수제 일반 Tso 소스 소개
이 조리법을 돋보이게 한 재료 중 하나는 Chinkiang 식초입니다.
Chinkiang 식초 ( Zhenjiang 식초, 镇江 香醋)는 중국 흑초의 일종입니다. 다양한 곡물로 만들어지며 색이 짙은 갈색 또는 검은 색으로 변할 때까지 숙성됩니다. 발효 맥아 맛과 옅은 색의 과일 향이 나는 쌀 식초와 구별되는 우디 특성이 있습니다.
이 성분은 풍부하고 매운 맛이 있으며 시큼한 맛을 내기 때문에 중국 요리의 발사믹 식초로 간주됩니다. 때로는 단맛이 약간 있습니다.
이 식초는 당신의 General Tso 소스를 정말 돋보이게 만들 것입니다 – 다른 레시피와는 다릅니다.
나는 항상 다른 대안을 제공하려고 노력하지만 독특한 중국 재료 때문에이 식초를 대체하기 어렵다는 것을 알았습니다. 연한 색의 쌀 식초와 발사믹 식초를 사용해 보았습니다. 결과가 나쁘지는 않겠지 만 뭔가 부족한 점이있었습니다.
1 년에 한 번 중국 음식을 요리한다면 식료품 저장실에서 친강 식초를 다른 식초로 교체하는 것이 좋습니다.
하지만 더 좋은 소스를 만들고 싶거나 중국 요리를 더 진지하게 받아들이고 싶다면 Chinkiang 식초 한 병을 구입하는 것이 좋습니다. 요즘에는 Walmart에서 찾거나 Amazon에서 주문할 수도 있습니다. 가장 좋은 방법은 구할 수 있으면 식료품 점에서 구입하는 것입니다. 훨씬 저렴하기 때문입니다. 다양한 브랜드가 있지만 아래 그림에 표시된 브랜드가 가장 인기 있고 일반적인 브랜드입니다.
나머지 소스는 아주 간단합니다. 항아리에 모든 것을 섞어서 몇 달 동안 냉장고에 보관하세요.
소스 사용 방법
소스를 사용하려면 간단히 흔들고 걸쭉해질 때까지 향료와 함께 요리하세요.
2 인분을 요리한다고 가정하면 단백질 450g (1 파운드), 야채 6 ~ 8 컵, 단백질 220g (1/2 파운드)과 야채 3 컵이 될 수 있습니다.
소스 1 / 4 ~ 1 / 3 컵이 필요합니다.
(1) 1 ~ 2 개의 방향제를 선택합니다. 아래 목록에 따라 준비하세요.
일반 Tso 소스는 매우 매운 맛이 나며 항상 더 많은 허브를 사용합니다. 마늘과 말린 칠리 페퍼는 대부분의 General Tso 소스에 사용되는 두 가지 일반적인 향료입니다. 목록에있는 다른 항목도 사용할 수 있습니다. 그러나 생강이나 마늘과 같은 매운 허브 하나를 추가하는 것이 좋습니다.
권장 향료
- 생강 – 큰 조각 1 개 다진 것 (2 티스푼에서 1 테이블 스푼)
- 마늘 – 다진 3 ~ 4 쪽
- 파 – 굵게 다진 파 4 ~ 6 개
- 말린 칠리 페퍼 – 2 ~ 4 개, 찢어 3 ~ 4 개. (또는 덜 매워 지도록 통째로 보관합니다.)
- 샬롯 또는 양파 – 큰 샬롯 1 개 또는 양파 1/2 개, 얇게 썰거나 다진 것. (생강이나 마늘과 같은 더 강력한 허브와 함께 사용하면 맛이 더 좋습니다.)
( 2) 단백질을 골라 자릅니다.
권장 단백질
- 쇠고기 (옆구리 스테이크 또는 갈비) – 얇게 썬 것 (1/8 ~ 1/4 인치 두께) , 또는 스트립으로 자르기
- 닭 (껍질없는 뼈없는 가슴 또는 허벅지) – 1 인치 조각으로 자르거나 1/4 인치 두께로 슬라이스
- 돼지 고기 (안심 또는 허리) – 얇게 썰거나 (1/8 ~ 1/4 인치 두께), 얇게 썬 것
- 새우 – 껍질을 벗기고 데친
- 두부 (단단하거나 단단함) – 1 개로 자릅니다. / 2 ~ 2/3 인치 조각
(3) 단백질을 담그고 준비합니다.
육류 또는 해산물 1 파운드당 식물성 기름 (또는 땅콩 기름) 1 큰술, 소금 1/2 작은 술, 옥수수 전분 1 큰술을 섞습니다. 5 ~ 10 분 동안 재워 둡니다.
바삭한 레스토랑 스타일의 치킨을 만들려면이 방법을 배우면 튀김없이 목표를 달성 할 수 있습니다.
두부는 재워 둡니다. 간장 2 큰술과 시럽 (또는 꿀) 1 큰술을 넣고 10 ~ 15 분간 옥수수 전분을 얇게 펴 바릅니다. 튀김없이 바삭한 두부를 요리하는 방법을 알아 보려면이 게시물을 참조하세요.
(4) 야채를 자르고 준비합니다.
간단한 저녁을 만들기 위해 제가 가장 좋아하는 방법은 한 종류의 야채 만 사용하는 것입니다. 두 개를 사용할 수 있지만 더 이상은 사용할 수 없습니다.
권장 야채
- 아스파라거스 – 1 인치로 잘게 썬 것
- 베이비 청경채 – 크게 찢습니다. 잎사귀를 세로로 반으로 자르고 나머지는 절반 또는 4 분의 1
- 종 고추 – 썰거나 다진 것
- 브로콜리 (신선한 것) – 작은 꽃으로 나눕니다. 찌거나 데 친다 (동일한 볶음 프라이팬에서 브로콜리를 빠르게 데치는 방법을 알아 보려면이 게시물 참조)
- 브로콜리 (냉동) – 전자 레인지에 2 ~ 4 분 (양에 따라 다름), 따라서 브로콜리 해동되고 미지근하지만 가열되지는 않습니다.
- 브뤼셀 콩나물 – 로스팅 (브뤼셀 콩나물 로스팅 방법은이 게시물 참조)
- 양배추 – 굵게 다진
- 콜리 플라워 (신선한) – 작은 꽃으로 나눕니다. 찜, 데치거나 로스팅
- 콜리 플라워 (냉동) – 전자 레인지에서 2 ~ 4 분 (볶음 용) 또는 로스팅 (오븐에서 냉동 콜리 플라워를 바삭하게 만드는 방법을 알아 보려면이 게시물 참조)
- 당근 – 조각이나 조각으로 자릅니다 (줄리엔 껍질 벗기기 사용). 또는 덩어리로 자르고 로스팅
- 셀러리 – 슬라이스 또는 깍둑 썰기
- 가지 – 슬라이스 (볶음 중에 바삭하게 튀기도록 가지를 준비하는 방법은이 게시물 참조)
- 녹색 완두콩 (신선 또는 냉동)
- Kale – 작은 조각으로 잘게 자른 줄기, 굵게 다진 잎
- 양파 – 슬라이스
- 눈 완두콩
- 주키니 – 씨를 뿌리고 자른 것
(5) 볶음 요리를하거나 구운 음식이나 찐 음식에 소스를 볶습니다.
중국 볶음 요리의 기본 단계를 알아 보려면이 게시물을 읽어보세요.
지금이 일반 Tso 소스를 사용하는 방법을 알아 보려면 다음으로 이동하세요. :
- 일반 초 두부
- 오렌지 치킨 (소스 교체 및 일반 쵸의 치킨 만들기)
- 구운 오렌지 콜리 플라워 (소스 교체 및 일반 만들기 Tso의 콜리 플라워)
- 오렌지 새우와 아스파라거스 (소스를 교체하여 15 분 안에 요리를 요리)
Homemade General Tso Sauce (Bulk Version)
재료
- 3/4 컵 Chinkiang 식초 (또는 막걸리 또는 발사믹 식초) (* 각주 1)
- 1/2 컵 Shaoxing 와인 (또는 드라이 셰리, 일본 사케 또는 주식)
- 1/2 컵 가벼운 간장 (또는 간장 또는 타 마리) (* 각주 2)
- 1/4 컵 진한 간장 (또는 간장 또는 타 마리) (* 각주 2)
- 설탕 1 컵
- 옥수수 녹말 3 큰술
- 닭고기 또는 야채 육수 (소스를 사용하기 직전에 추가)
사용법
-
병에 스톡을 제외한 모든 재료를 섞고 흔들어 섞습니다. 소스를 사용하기 전에 매번 잘 흔들어 모든 옥수수 전분을 녹입니다. 소스 1/3 컵을 그릇에 붓고 1/3 컵 육수를 추가합니다 (닭 육수, 채식 육수 또는 물 중 하나 일 수 있음). 팬에 붓기 직전에 다시 잘 섞습니다.
-
소스를 유리 잔에 보관할 수 있습니다. 최대 3 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
참고
- 이 조리법에서는 Chinkiang 식초를 적극 권장합니다.그러나 그것이 없다면 쌀 식초 또는 발사믹 식초를 대신 사용하십시오. 글루텐이 함유되지 않은 소스를 만들고 싶다면 대안 중 하나를 사용하십시오. Chinkiang 식초에는 밀기울이 포함되어 있습니다. 밀기울 자체에는 글루텐이 포함되어 있지 않지만 교차 오염의 위험이 높습니다.
- 간장을 사용하여 가벼운 간장과 진한 간장을 번갈아 사용할 수 있습니다. 타 마리를 사용하여 글루텐이없는 소스를 만드십시오.
수제 일반 Tso 소스 (한끼 버전)
키워드 : 식료품 저장실
재료
소스
- 1/3 컵 닭고기 육수 또는 채식 육수 또는 물
- Chinkiang 식초 (또는 쌀 식초 또는 발사믹 식초) 2 큰술
- Shaoxing 와인 2 큰술 (또는 드라이 셰리, 일본 사케 또는 육수)
- 가벼운 간장 1 큰술 (또는 글루텐이 함유되지 않은 소스의 경우 간장 또는 타 마리)
- 진한 간장 1 테이블 스푼 (또는 글루텐이없는 소스의 경우 간장 또는 타 마리)
- 설탕 1/4 컵
- 2 작은 술 옥수수 녹말
요리
- 기름 2 티스푼
- 다진 마늘 1 테이블 스푼
- 다진 생강 2 티스푼
지침
-
볼에 모든 재료를 섞고 잘 섞어줍니다.
-
오일을 따뜻해질 때까지 중불로 가열합니다. 마늘과 생강을 넣으십시오. 향기가 나도록 몇 번 저어주세요. 소스를 다시 저어 팬에 붓습니다. 끓여서 걸쭉해질 때까지 저어주세요.
-
이제 소스를 구운 야채 위에 부을 수 있습니다. , 디핑 소스로 제공하거나 볶음 튀김에 사용합니다.