그릴에 가장 저렴한 스테이크 4 부 : 플랩 미트 (등심 팁)

처음에는 뉴 잉글랜드의 현지 이름 인 등심 팁으로 플랩 고기를 알고있었습니다. 메뉴가있는 올드 스쿨 다이빙이나 선술집에 가면 동쪽의 Santarpio s에서하는 것처럼 메뉴에 부딪 히고, 큐브로 자르고, 꼬챙이에 꽂고, 석탄 불에 구워야합니다. 보스턴. 제대로 구워지면 “부드럽고 육즙이 많으며 양념장을 아주 잘 먹으며 다른 많은 케밥에 부족한 맛이 튼튼합니다. 저것도 저렴합니다.” “안심보다 저렴하지만 여전히 약간 비싸다”는 것이 아니라 실제로도 저렴합니다.

뉴 잉글랜드 이외의 지역에는 아무도 없다는 것을 깨달은 뉴욕으로 돌아갈 때까지는 그렇지 않았습니다. 등심 팁이 무엇인지 알고 있습니다. 그리고 여기 주변의 정육점에서 판매하는 “가짜 옷걸이”와 “플랩 고기”가 실제로 얇게 썬 것이 아니라 전체적으로 남겨진 것과 똑같은 쇠고기 조각이라는 것을 깨달았습니다. 끝으로.

모든 저렴한 쇠고기 부위 중에서 가장 다재다능한 것 중 하나입니다. 굽거나 구이와 같은 빠른 조리 방법에 적합합니다. 통째로 익혀서 얇게 썰어 스트립. 깍둑 썰기하거나 꼬치에 얹을 수는 없습니다. 매리 네이드와 조미료를 붙잡는 거친 질감을 가지고 있습니다. 쿠바 식 로파 비에 자처럼 부드러운 조각으로 분리되는 느리게 익힌 찐빵으로도 좋습니다.

이를 처리하는 방법은 다음과 같습니다.

쇼핑

다른 이름으로 판매 : 인조 옷걸이, 바벳 (프랑스), 등심 팁 (뉴 잉글랜드).

자르기 위치 : 하단 등심 엉덩이 — 삼겹살은 당신이 사는 곳에 따라 몇 가지 형태로 나오지만 거의 항상 슈퍼마켓이나 정육점에 고기 한 조각으로 배달됩니다. 스트립이나 큐브로 판매하는 것이 일반적인 지역 (예 : 뉴 잉글랜드)에 거주하는 대신 정육점에게 다듬어 진 플랩 스테이크 전체를달라고 요청하세요. 집에 가져갈 때 더 많은 옵션을 제공합니다.

상대적으로 살코기 때문에 프라임 등급 플랩 스테이크를 위해 튀길 필요가 없습니다. Choice 제품은 맛도 좋고 비용도 저렴합니다.

내가 아는 다른 어떤 부위보다도, 플랩 고기는 드물게 익 혔을 때 매우 끔찍합니다. 아직 날것 일 때 직접 느낄 수 있습니다. 이건 칙칙한 고기입니다. 미디엄 레어 또는 미디엄으로 요리해야만 씹을 때 입안에서 찌그러지지 않을 정도로 단단해질 수 있습니다.

플랩 고기는 스커트 스테이크의 극심한 열을 필요로하지 않습니다. 갈비뼈의 지방이 튀는 문제가 없어서 요리하기가 매우 간단합니다. 그냥 뜨거운 불을 피우고 (나는 굴뚝 하나를 사용합니다), 그릴의 한쪽에 쌓고, 플랩 위에 놓으십시오 (물론 양념을 한 후). 가장 두꺼운 부분이 125 ° F 이상이 될 때까지 1 분마다 뒤집어서 요리하세요

가운데가 완성되기 전에 외부에서 타기 시작할 위험이있는 경우에는 위로 밀어 넣을 수 있습니다. 좀 더 부드럽게 요리하기 위해 그릴의 더 차가운쪽에. 모든 고기와 마찬가지로 썰기 전에 몇 분 동안 휴식을 취하는 것이 좋습니다.

슬라이스 및 서빙

플랩 고기는 방향이 분명한 매우 거친 곡물을 가지고 있습니다. 스테이크 아래로 십자형으로 내려갑니다. 이로 인해 곡물을 얇고 한입 크기로 자르기가 어렵습니다 (고기에서 세로로 얇게 자른 조각으로 끝납니다).

대신 먼저 그것을 나누는 것이 가장 좋은 방법입니다. 서너 조각, 그레인으로 자른 다음 각 조각을 90도 회전하고 그레인에 대해 얇게 자릅니다.

양념장의 모양, 두께 및 성향이 측면 스테이크와 비슷하기 때문에 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 옆구리 스테이크의 맛있고 섹시한 사촌이라고 생각하세요.

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