끓는 물 통조림 사용
식품 및 영양 부
대부분의 물통은 알루미늄 또는 도자기로 덮인 강철로 만들어집니다. 하나 이상의 스테인리스 스틸 모델도 사용할 수 있습니다. 끓는 물 통조림에는 구멍이 뚫린 또는 모양의 와이어 랙이 장착 된 뚜껑과 탈착식 랙이 있습니다. 통조림은 처리하는 동안 적어도 1 인치의 빠르게 끓는 물이 항아리의 상단에 올 수 있도록 충분히 깊어 야합니다. 일부 끓는 물 통조림은 바닥이 완전히 평평하지 않습니다. 부드러운 상단 범위에서는 잘 작동하지 않습니다. 통조림 바닥은 전기 버너에 사용하기 위해 상당히 평평해야합니다. 가스 버너에는 평평하거나 융기 된 바닥을 사용할 수 있습니다. 전기 레인지가있는 모든 병을 균일하게 처리하려면 통조림이 가열되는 요소보다 직경이 4 인치를 넘지 않아야합니다. (버너 또는 요소의 중앙에있을 때, 캔 너는 버너 또는 요소의 가장자리 위로 2 인치 이상 확장되어서는 안됩니다.) 부드러운 상단 범위에서 통조림을 만들기 전에 통조림에 대한 적합성에 대한 제조업체의 조언을 확인하십시오. 특정 버너에 권장되는 최대 캔너 크기입니다.
성공적인 끓는 물 통조림을 위해 다음 단계를 따르십시오.
(시작하기 전에 모든 지침을 읽으십시오.)
| 음식 준비를 시작하기 전에 끓는 물통 바닥에 통조림 선반을 놓습니다. 파인트 병의 통조림을 위해 깨끗한 따뜻한 물로 통조림을 반쯤 채 웁니다. 다른 크기와 병 수의 경우 물의 양을 조절하여 채워진 병의 상단에서 1 ~ 2 인치가되도록해야합니다. | ||
| 통조림을 버너 중앙에 놓고 날로 포장 된 식품의 경우 화씨 140도, 뜨거운 포장 된 식품의 경우 화씨 180도까지 물을 예열합니다. 이 물이 예열되는 동안 병을위한 음식 준비를 시작할 수 있습니다. | ||
| 장착 된 병에 담기 뚜껑과 링 밴드를 병 리프터를 사용하여 한 번에 하나씩 캔에 넣습니다. 항아리 리프터로 항아리를 이동할 때 항아리 리프터가 항아리의 목 아래 (뚜껑의 링 밴드 아래)에 단단히 위치하는지 확인하십시오. 항상 병을 똑바로 세우십시오. 병을 기울이면 뚜껑의 밀봉 영역으로 음식이 쏟아 질 수 있습니다. 통조림 측면에 손잡이가있는 모양의 와이어 랙이있는 경우 통조림의 물 위에 병을 넣을 수 있습니다. 선반을 올린 상태로 놓은 다음 핸들을 사용하여 항아리가있는 선반을 물속으로 내립니다. |
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| 필요한 경우 더 많은 끓는 물을 추가하여 수위가 용기 상단에서 최소 1 인치 위에 있도록하십시오. 항아리 주위에 물을 붓고 직접 붓지 마십시오. 처리 시간이 30 분을 초과하는 경우 수위가 용기보다 2 인치 더 높아야합니다. | ||
| 돌아 가기 열을 가장 높은 위치로 설정하고 뚜껑으로 통조림을 덮고 물이 격렬하게 끓을 때까지 가열합니다. | ||
| 음식을 처리하는 데 필요한 총 시간 (분)에 대한 타이머를 설정합니다 (물이 끓은 후). | ||
| 가공 시간 동안 통조림을 덮으십시오. 전체 공정 시간 동안 부드럽지만 완전한 종기가 유지되는 한 열 설정을 낮출 수 있습니다. | ||
| 필요한 경우 과정 중에 끓는 물을 더 추가하여 수위를 항아리 상단 위로 유지합니다. 병 주위에 물을 직접 붓지 말고 붓습니다. | ||
| 과정 중 가장 높은 설정으로 불을 켜고 물을 다시 격렬하게 끓인 다음 처음부터 과정 시간을 다시 시작합니다 (총 원래 처리 시간 사용). | ||
| 권장 시간 동안 끓는 물에서 용기를 처리 한 경우 불을 끄고 통조림 뚜껑을 제거하십시오. 통을 제거하기 전에 5 분 동안 기다렸다가 통조림 내용물이 가라 앉도록합니다. 그러나이 대기 기간은 USDA 또는 조지아 대학교 처리 시간을 사용할 때 식품의 안전을 위해 필요하지 않습니다. | ||
| 병 리프터를 사용하여 병이 기울어지지 않도록주의하면서 한 번에 하나씩 병을 꺼냅니다. 타월이나 케이크 냉각 선반에 직접 조심스럽게 올려 놓고 냉각하는 동안 항아리 사이에 최소 1 인치의 공간을 남겨 둡니다. 병을 차가운 표면이나 차가운 통풍구에 두지 마십시오. | ||
| 병을 그대로 두십시오. 식히는 동안 12 시간에서 24 시간까지. 용기가 완전히 식을 때까지 뚜껑의 링 밴드를 조이거나 평평한 금속 뚜껑의 중앙을 아래로 누르지 마십시오. | ||
| 밀봉 된 병에서 링 밴드를 제거하십시오. 밀봉되지 않은 병은 냉장고에 넣고 먼저 사용하십시오. | ||
| 모든 잔여 물을 제거하기 위해 항아리와 뚜껑을 세척하십시오. | ||
| 병에 라벨을 붙이고 직사광선이 비치지 않는 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. |
조지아 대학교의 허가를 받아 재 인쇄되었습니다.
Andress, E. (2014rev.). 식품 보존 : 끓는 물 통조림 사용. 조지 아주 아테네 : 조지아 대학교, 협력 확장.
조지아 대학교 및 Ft. Valley State University, 미국 농무부 및주의 카운티 협력. University of Georgia Cooperative Extension과 농업 및 환경 과학 대학 & 가족 및 소비자 과학은 인종, 피부색, 출신 국가에 관계없이 모든 사람들에게 교육 프로그램, 지원 및 자료를 제공합니다. 연령, 성별 또는 장애.
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