George에게 물어보세요 : 치즈 껍질을 먹을 수 있고 먹어야합니까?

Q : 치즈 껍질을 먹을 수 있습니까? —Rachelle L., St. Louis

치즈 껍질은 사람이 만들거나 (왁스 및 천과 유사) 천연으로 만듭니다. 모두 먹을 수 있습니다. 먹어야하는지 여부가 결정됩니다.

허브, 후추, 포도주 주입, 재로 코팅 된 껍질 (Valencay와 같은 일부 프랑스 염소 치즈 포함)은 먹어야합니다. 숙성 된 파마산 치즈 바퀴의 딱딱한 껍질은 식용이 가능하지만 수프와 소스에 추가로 더 잘 활용됩니다.

일부 치즈 장수는 Brie에서 발견되는 부드럽고 하얀 껍질과 같은 “피는 껍질”이라고 말합니다. 카망베르는 먹도록되어 있지만 다른 사람들은 거절합니다. 마을에서 가장 경험이 많고 존경받는 치즈 장수 중 한 명인 Parker s Table의 Simon Lehrer는 그가 25 년 전 사업을 시작했을 때 Brie의 한 프로듀서가 그에게 “절대적으로 “껍질을 먹지 않기 위해”, “그것은 살라미의 껍질과 같은 포장입니다.”또 다른 Brie 생산자는 그에게 “껍질을 먹지 않으면 일과 맛의 절반을 놓치고 있습니다.”라고 말했습니다. . “

요점 :”맛의 문제입니다.

“맛이 마음에 들면 먹으십시오. 그렇지 않으면 건너 뛰십시오.”라고 Lehrer는 말합니다. 그는 그가 일반적으로 Brie의 껍질을 즐긴다는 것을 인정합니다. 그는 딱딱한 부분을 위해 바퀴로 돌아 가지 않을 것입니다. ”

Lehrer는 Gouda와 같은 왁스 결합 치즈에는 “식용 할 수있는 동안 거의 맛이없는”껍질이 포함되어 있으며, 식용 껍질 치즈로 간주되는 만 체고는 광택을 제공하는 달걀 물로 코팅되어 있습니다. 그러나 잠재적으로 박테리아의 자석이 될 수 있습니다.

Lehrer는 면직물에 묶인 치즈 (동굴 숙성 체다 치즈와 같은 소위 붕대 포장 치즈)는 “끝까지 먹으면 치실을 제공 할 것”이라고 말하지만 대부분의 사람들은 포기합니다. 치즈가 “가장자리 근처에서 펑키 해지기”훨씬 전에.

다른 치즈 장수들은 소위 “세척 된”치즈 (예 : 술 취한 것과 같이 숙성을 촉진하는 용액에 담근 치즈)를 느낍니다. 염소) 가장 맛이 좋은 껍질을 생산하는 반면, 강한 소금물 용액으로 씻은 껍질은 대부분의 사람들에게 너무 짠 껍질이됩니다.

그런 다음 국제적으로 유명한 치즈 전문가 Daphne Zepos가 있습니다. 잘 알려지지 않은 치즈 껍질에 대한 사실 : 치즈의 진정한 맛이 발견되는 지역 인 치즈의 “가장 취약한 지점”인 “발 뒤꿈치로 파고 들어가기”(치즈 고유와 껍질 사이)

Richmond Heights에있는 Starr “s의 와인 및 치즈 고문 John Nash는 껍질을 먹는 팬이 아닙니다.”기술적으로는 어떤 치즈에서도 껍질을 먹을 수 있습니다. “라고 그는 말합니다. 추천하지만 치즈에 따라 다릅니다. 개인적으로 나는 부르고뉴 지방의 프랑스의 냄새 나는 에푸 아스 치즈의 껍질을 좋아하지 않지만, 나에게는 텍스처에 가깝습니다. 너무 껄끄 럽습니다. 반면에 나는 에푸 아스의 껍질을 좋아하는 사람들을 알고 있습니다. . “

하지만 Nash는 문을 열어줍니다. “자신의 입맛과 취향을 따르십시오”라고 그는 말합니다. “항상 조금씩 조금씩 시도해보고 마음에 드는지 확인할 수 있습니다. 가장 좋은 조언은 모든 질문에 답할 수있는 헌신적이고 지식이 풍부한 사람이 카운터 뒤에있는 상점에가는 것입니다. -상자 및 식료품 점. 결론은 전문가와 자신의 취향을 신뢰하는 것입니다. “

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