맛있는 라임 주스와 고소한 간장에 바삭하고 달콤한 자주색 양파를 곁들인 뜨겁고 지글 거리는 돼지 고기 조각 드레싱 –이 시식 레시피는 입에 물을 뿌립니다.
후기 Anthony Bourdain이 시식이 최고의 음주 음식이라고 주장하는 사람 외에는 누구도 시식이 그 자리에서 한국식 프라이드 치킨을 능가하지 않는다고 당신과 싸울 것입니다. 그러나 두 경우 모두 우리 모두가 이깁니다. 이 레시피를 통해 다음 BBQ에서 시식을 만들고 손님을 대하는 방법을 알아보세요!
배경
Sisig는 잘 알려진 Kapampangan 요리 (또는 필리핀 Pampanga의 요리)이며, 요리의 역사는 신 샐러드 또는 스낵에서 맥주와 함께 제공되는 지글 고 바삭하고 짭짤한 풍미있는 풀 루탄 또는 “음주하는 음식”입니다.
Sisig는 원래 신맛과 식초 식품이 결합되어 있기 때문에 메스꺼움이나 숙취를 치료하는 치료제였습니다. 필리핀 문화에 널리 퍼져 있습니다. 저는 엄마가 여동생과 임신 할 때 짠 발효 새우와 함께 그린 망고만을 먹었던 기억이 많습니다.
시식 여왕이 루시아 쿠 나난 (Lucia Cunanan)이 된 것은 20 세기가 되어서야 , 또는 “Aling Lucing”은 오늘날 우리가 알고있는 육류 중심의 시식에 대한 현대적인 시각을 제공했습니다. Cunanan은 팜 팡가에있는 미국 클락 공군 기지에서 남은 돼지 귀와 기타 원치 않는 고기 조각을 사용하여 석탄 위에 숯불에 구워 작은 조각으로 잘게 썰어 감귤류와 식초 주스와 섞었습니다.
Sisig는 뜨거운 지글 지글 접시를 추가하여 접시가 차가워지지 않도록 접시를 제공하면서 더욱 발전했습니다. 오늘날 사람들이 마요네즈를 추가하고 닭 간, 참치 등을 포함하는 다양한 시식 변형을 찾을 수 있습니다.
Aling Lucing은 돼지 귀에 지방이 많은 뺨 조각을 포함 시켰습니다. 이것이 최고의 음주 음식처럼 들리지 않는다면 무엇을 말해야할지 모르겠습니다. . 저는 사촌들과 함께 세부의 현지 가라오케 바에서 시식을 먹은 추억이 있습니다. 좋은 친구와 가족과 함께 쉬고 식사를하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
요즘 많은 필리핀 사람들이 미국식 레스토랑은 시식을 기본으로하고 집에 갈 때 가장 좋아하는 곳은 Papa Urbs입니다. 당연히 이것은 내가 시식을 갈망 할 때 전형적인 옵션이 아니기 때문에 집에서 만드는 법을 배웠습니다! 집에서 지글 지글 시시 그를 만드는 것은 특히 여름 바베큐 기간 동안 손님에게 특별한 대접을 제공하는 파티를위한 훌륭한 옵션입니다.
사용할 돼지 고기 조각
알링 루싱은 불행한 운명을 맞이했지만, 시식을 통해 필리핀 음식에 기여한 것으로 영원히 기억 될 것입니다. 공군 기지 (돼지 귀 / 얼굴 / 뺨)에서 원하지 않는 돼지 고기 조각을 완전히 새로운 요리로 다시 만들 수 있었기 때문에 시식을 즐길 수있었습니다.
이 레시피에서는 돼지 귀 (필리핀어로 쉽게 찾을 수 있음)를 선택했습니다. 해산물 도시 또는 다른 아시아 시장과 같은 식료품 점) 및 추가 지방 풍미를위한 삼겹살. 돼지 뺨, 간, 주둥이 또는 돼지 어깨 / 엉덩이와 같은 다른 돼지 고기 조각을 추가 할 수도 있습니다. 요즘에는 치킨이나 참치 같은 다른 변형도 보았습니다. 이 조리법에서는 단순하고 전통적으로 유지하고 싶었습니다.
내가 권장하는 한 가지는 고기, 특히 돼지 귀를 부드럽게 만들기 위해 고기를 굽기 전에 끓이는 것입니다. 이것은 추가 단계를 추가하지만 나는 육즙이 많은 고기 조각을 얻기 위해 이것을 선호합니다. 나는 또한 더 나은 맛을 위해 숯불 그릴 위에 고기를 구 웠습니다. 그런 다음 그릴 바로 위에 주철 팬에 고기를 올려 바삭한 식감을 얻었습니다.
드레싱 및 토핑
토핑을 소스로 설명하는 것이 조금 이상합니다. 드레싱과 비슷하기 때문입니다 (전통적인 샐러드처럼). 드레싱 자체는 신선한 라임 (또는 찾을 수있는 경우 calamansi), 간장, 소금 및 후추를 혼합 한 것입니다.
가능하면 신선한 감귤 주스를 사용하십시오. 돼지 고기. 어떤 사람들은 시식에 마요네즈를 사용하지만 저는 드레싱을 신선하게 유지하고 간단한 드레싱으로 감귤 맛에 집중하는 것을 좋아합니다.
저는 달콤한 맛과 바삭한 식감을 위해 보라색 양파를 추가하는 것을 좋아합니다. 프라이팬 끝. 향신료가 마음에 들면 얇게 썬 고추도 추가 할 수 있습니다. 나는 시시 그 고기가 뜨겁고 바삭하게 유지되도록 지글 지글 주철 판에 제공합니다. 차갑고 딱딱한 고기보다 더 나쁜 것은 없습니다.
팁
브레이즈 브레이즈! 조림은 좋은 이유로 필리핀에서 매우 자주 사용됩니다.돼지 귀나 다른 고기와 같은 질긴 고기로 작업 할 때는 굽고 튀기기 전에 고기를 부드럽게하고 싶을 것입니다. 나는 향료로 끓여서 풍미를 더하고 고기에 양념을하는 것을 좋아합니다.
조림으로 고기를 말린 후 돼지 귀 옆을 썰어 구멍을 만드세요. 이것은 굽는 동안 도움이되므로 귀가 튀지 않고 평평하게 유지됩니다.
숯불 구이를 사용하세요. 모든 사람이이 옵션을 가지고있는 것은 아니지만, 나는 훈제 숯불 구이 맛을 고기에 주입하기 위해 가스 대신 이것을하는 것이 좋습니다. 이것이 전통적으로 수행되는 방식이기도합니다.
힘든다면 고기를 자르고 부엌 가위를 사용하세요. 돼지 귀와 같은 조각은 자르기에 약간 끈적 거리는 경우가 많으므로 가위를 사용하여 귀를 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 다른 손으로 가위 나 날카로운 칼을 사용하는 동안 한 쌍의 집게를 사용하여 고기를 잡을 수 있습니다.
그릴에 주철을 사용하여 시간을 절약하세요! 숯불 구이를 사용하고 있다면 그 석탄을 낭비하지 마십시오. 주철 팬을 위에 놓고 석탄 위에 직접 시식 요리를 마칩니다. 숯불 구이나 주철을 사용하지 않는 경우 스토브 위에서 중불로 요리 할 수도 있습니다.
주철에 고기를 볶은 후 가장자리가 바삭 바삭해질 때까지 익 힙니다. 그런 다음 양념과 양파를 추가하기 전에 그릴이나 스토브에서 팬을 제거하십시오. 나는 마지막까지 양파를 추가하여 시식 고기와 잘 어울리는 바삭한 식감과 신선한 맛을 유지하고 싶습니다.
먹는 동안 더 추가하기 위해 여분의 칼라 만시 또는 라임을 자릅니다. 조미료에 주스를 아무리 넣어도 너무 맛있어서 먹는 동안 항상 더 많이 원한다는 것을 알았습니다.
이 바삭한 돼지 고기와 과일 감귤 드레싱을 섞은이 뜨겁고 지글 지글 한 요리는 다음 BBQ를위한 놀라운 요리입니다. 인기있는 술 요리이지만 그 자체로도 좋습니다!
작성자 : MG Sanchez
준비 : 5 분
Cook : 1 시간 15 분
합계 : 1 시간 20 분
서비스 : 6
재료
브레이즈
▢ ½lb (226.8g) 돼지 고기 얼굴 부분 먹거리, 주둥이, 볼, 턱
▢ 1 인치 입방체로 자른 삼겹살 ½ lb (226.8g)
▢ ¼ c 식초
▢ 마늘 3 쪽 으깬
▢ 베이 리프 1 개
▢ 1 tsp 소금
▢ 16 c 물
Sisig
▢ 식물성 기름 2 큰술
▢ 2 큰술 다진 마늘 (~ 10 쪽)
▢ 신선한 라임 주스 또는 칼라 만시 2 큰술
▢ ½ 큰술 간장
▢ ¾ tsp 소금
▢ ¼ tsp 후추
▢ 다진 적 양파 1c (~ ½ 중간 양파)
장비 사용 d
▢
그릴
안내
조리기
큰 냄비에 중강 불에서 돼지 얼굴 조각, 삼겹살을 넣고 식초, 마늘, 월계수 잎, 소금, 물.
끓여서 불을 낮추고 뚜껑을 닫은 상태에서 1 시간 동안 끓입니다.
이 브레이즈를 20 분마다 확인하고 저어주세요. 끓이는 동안 냄비 윗부분의 지방을 떼어 낸다. 1 시간 동안 끓인 후 고기는 부드럽고 촉감이 부드러워 야합니다.
굽기
1 시간 후에 고기를 꺼내고 종이 타월을 사용합니다. 두드려 말리십시오.
숯불 구이를 가열 한 다음 삼겹살과 돼지 고기를 중불에서 중불로 굽습니다 (석탄 조절!). 고기는 완전히 검게되지 않고 숯불의 식감이 좋습니다.
Sisig
고기를 도마에 놓고 약 ¼ 인치 크기의 작은 조각으로 자릅니다.
그릴 위의 가열 된 주철 팬에 (또는 스토브의 중간 위에) 식물성 기름을 넣고 30 초 동안 또는 향이 날 때까지 마늘을 볶습니다. 다진 고기를 넣고 저어주세요. 3-5 분 동안 또는 고기의 가장자리가 바삭 바삭해질 때까지 요리합니다. 팬을 그릴이나 스토브에서 분리하십시오.
양파, 간장, 칼라 만시 (또는 라임) 주스, 소금, 후추를 넣고 고기와 마늘과 함께 저어줍니다. 지글 지글 플래터와 같은 서빙 용기로 즉시 옮깁니다.
