식료품 저장실 필수품 : 폰즈 소스에 관한 모든 것

일본 요리의 표준 짭짤하고 짭짤한 첨가물 인 간장은 이제 전 세계 주방에서 거의 볼 수있는 곳입니다. 다른 트위스트를 제공하는 간장 대체품을 찾으 셨다면 이미 간장의 감귤류 변형으로 묘사되는 폰즈 소스를 이미 발견했을 것입니다.

폰즈 소스는 실제로 약간 더 복잡합니다. 폰즈의 기원은 수수께끼이지만 그 이름에는 약간 네덜란드어가 들어 있습니다. “Pon”은 네덜란드어에서 유래 한 “펀치”라는 뜻입니다. 17 세기에 일본어로 들어온 살아남은 네덜란드어 대출 단어 중 하나입니다. 네덜란드 동인도 회사가 고립주의 일본과 교역하도록 초대받은 유일한 서양인이었을 때.

이름의 나머지 절반 인 “su”는 소스의 주요 성분 중 하나를 나타내는 “식초”를 의미합니다. . 전체적으로 보면 “펀치”와 “식초”는 산과 과일 향이 혼합 된 소스를 의미합니다. 시작은 좋지만, 아직 이야기의 절반에 불과합니다.

폰즈의 이름에 네덜란드의 영향이 있었음에도 불구하고 폰즈의 성분은 뚜렷하게 Japenese입니다. 전통적으로 쌀 식초, 미림, 가쓰오 부시, 그리고 콘부. 일본 음식 용어에 완전히 익숙하지 않은 경우 마지막 세 가지 재료는 막걸리, 가다랑어 생선 플레이크 및 해초입니다. 모두 일본 주방에서 익숙한 대기입니다. 가다랑어와 해초의 존재는 다시시와 비슷한 감칠맛을 제공합니다. 많은 일본 육수의 기초가되는 생선 육수. 일부 조리법에서는 미림보다는 사케를 사용합니다. “강하고 시큼한 막걸리이지만 미림은 더 섬세한 맛을 제공합니다.

폰즈를 만들기 위해이 네 가지 재료를 함께 끓여서 최종 별 성분을 추가합니다. : 감귤류. 폰즈는 전통적으로 쓴 오렌지, 유자 (자몽을 닮은 작은 신 과일) 또는 수다 치 (종종 라임처럼 녹색 인 매우 둥근 유형의 만다린)의 주스로 만들어집니다.

목록에서 누락 된 재료 인 간장을 발견 할 수 있습니다. 혼란스럽게도 “ponzu”라는 단어는 이제 간장이없는 가벼운 감귤 드레싱과 간장으로 만든 훨씬 더 어두운 양념 소스를 모두 설명하는 데 사용됩니다. 그것은 아마도 전자를 위해 예약되어야하며, 후자를 설명하기 위해 “ponzu soy”가 사용되었습니다. 슈퍼마켓에서 구할 수있는 병으로 판단 할 때 그 싸움은 이미 패배했습니다. 식품 저장실에 폰즈 한 병이 있다면 간장이 포함되어있는 것입니다. 간장이없는 버전이 너무 섬세해서 보관이 불가능하기 때문일 것입니다.

식품 저장실의 폰즈는 거의 확실하게 레몬으로 만들어집니다. 또는 sudachi와 같은 찾기 어려운 (그리고 훨씬 더 비싼) 일본 감귤류 중 하나보다는 라임 주스. 이 과일은 종종 신랄하고 쓴 맛이 매우 복잡하기 때문에 부끄러운 일입니다. 특히 Yuzu는 북미에서 일부 요리사와 바텐더를위한 유행 재료로 천천히 그 존재를 알리고 있습니다. 그렇게하는 것이 더 나을 수 있습니다. 물론, 상업용 폰즈 병에 빠지지 않고.

많은 식료품 저장실 마구간처럼 간장이없는 폰즈는 재료를 구할 수 있으면 쉽게 만들 수 있고, 신선하게 만들면 훨씬 더 맛있습니다. ,하지만 매일 사용하기 쉽도록 병을 준비하는 것은 특히 간장의 대안으로 그만한 가치가 있습니다.

Ponzu는 전통적으로 샤브샤브 및 기타 조림 요리, 얇게 구운 고기 (타 타키)의 딥으로 사용되며, 소바 또는 소면, 사시미, 또는 가끔 뒤 mplings. 튀김에도 좋습니다. 또 다른 유럽의 대출 단어입니다. 이번에는 포르투갈에서 실제로 반죽에 튀긴 음식에 대한 아이디어를 일본에 소개 한 것으로 알려져 있습니다.

감귤 주스 인 폰즈는 특히 신선하고 생생한 세비체를위한 훌륭한 마리 네이드를 만듭니다. 폰즈는 요리에 사용되지 않지만 요리가 끝날 때 (예 : 수프, 스튜 또는 볶음 튀김) 맛있는 킥을 더할 수 있습니다. 참기름을 약간 추가하면 즉석 일본 비네 그레트가 있습니다.

폰즈에는 소금, 타르트 및 고소한 맛이 훌륭하게 혼합되어있어 모든 종류의 일본 요리가 아닙니다. 아래의 몇 가지 요리법을 확인하세요. “빠르게 주방에서 신뢰할 수있는 인기 제품이 될 것입니다.

여기에 연결된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택했습니다. 제휴 정책에 설명 된대로 구매에 대해 수수료를받을 수 있습니다.