연유와 연유의 차이점은 무엇입니까?

연유를 혼동하는 경우 연유를 한 번만 사용하면 다시는 같은 실수를하지 않을 것입니다. 각 우유의 이름은 혼동을 줄 수 있습니다. 거의 동일하게 들리지만 요리 책 저자 인 Sheri Castle은 하나를 다른 우유로 바꾸면 레시피에 혼란을 일으킬 수 있다고 말합니다.

“그들은 서로 바꿔서 사용할 수 없습니다.”라고 그녀는 말합니다. “그들은”식료품 점에서 나란히 팔리고 있고, 이름이 매우 비슷해서 그 차이를 이해하기 쉽지 않습니다. 조리법에 필요한 것이 무엇인지 아는 것이 중요합니다. “

각 우유의 성분을 이해하는 것은 어떤 스타일이 필요한지, 어떤 스타일이 필요하지 않은지 기억하는 가장 좋은 방법입니다. Castle은 우리에게 정보를 제공했습니다. 조리법을 망가 뜨리는 스나 푸스를 피하기 위해 증발 우유와 연유를 비교합니다.

차이는 무엇입니까?

연유는 우유를 끓여서 만듭니다. 물을 줄이기 위해 – 따라서 이름 – 그것은 무가당입니다. 반면에 연유는 엄청난 양의 설탕으로 조리 된 우유입니다. 그 결과 케이크 프로스팅보다 실제로 더 달콤하고 진한 푸딩과 같은 우유가됩니다.

가장 기억해야 할 점은 연유는 일반적으로 조리법의 액체 인 반면, 가당 연유는 캐슬은 설탕에 사용됩니다. 이는 주로 각 스타일의 우유가 만들어지는 방식 때문입니다.

“증발 우유의 경우 실제로 우유를 조리하기 때문에 감소 된 우유가 가장 좋은 설명이라고 생각합니다. 캐슬은 “우유에는 물, 유지방 및 고형분이 들어 있습니다. 당신이 남긴 것은 “첨가물이나 아무것도 들어 있지 않은”우유입니다. 그러나 그것은 응축 된 버전입니다. 약간 두껍고 약간 단맛이 있습니다. 단맛이 나기 때문이 아니라 우유에 유당을 농축하기 때문입니다. 약간 더 진한 맛이납니다. “

Castle은 할머니의 맛있는 퍼지 레시피를 포함한 레시피에는 연유가 필요하다고 말합니다. 브로콜리 체다 수프와 같은 다른 조리법에는 연유가 필요할 수 있습니다. 캐슬은 가끔 커피에 그것을 사용한다고 말합니다.

연유는 우유의 가장 일반적인 브랜드를 따서 달게 한 연유 또는 “이글 브랜드”라고도하는 연유는 더 달콤하고 달달한 과정을 따릅니다. 설탕이 많이 들어간 우유는 “푸딩의 농도가 줄어들고 걸쭉해질 때까지 조리됩니다”라고 Castle은 말합니다. “그것은”매우 두껍고 독립된 성분으로 사용되는 경향이 있습니다. 보통 감미료의 역할을합니다. “연유 14 온스 (414 밀리리터) 캔 1 개는 전유 1 쿼트 (0.94 리터)에 설탕 7 온스 (198 그램)를 더한 것과 같습니다.

연유는 Castle이 가장 좋아하는 남부 요리법 중 하나 인 키 라임 파이의 주요 재료입니다. “Eagle 브랜드 캔 없이는 좋은 키 라임 파이를 만들 수 없습니다.”라고 그녀는 말합니다. 또한 7 층 막대와 같은 일반적인 디저트에도 사용됩니다.

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잘못된 것을 사용하면 어떻게 되나요?

동료 요리사와 함께 요리 책 프로젝트를 진행하는 동안 Castle은 연유를 증발로 바꾸는 데 따른 가장 심각한 영향을 목격했습니다.

“이것은 뉴 올리언스에있는이 멋진 전설적인 요리사가 만든 오래된 프라이드 치킨 요리법이었습니다. 그는 버터 밀크가 아니라 증발 우유에 닭고기를 절인했습니다.”라고 Castle은 말합니다. “레시피를 테스트하는 사람이 이글 브랜드 캔을 사서 닭고기를 절인 후 튀김기에 넣었 더니 모든 설탕 때문에 불이 붙었습니다.”

물론 불이 극심 할 수도 있지만 이것이 증발 우유와 농축 우유를 서로 바꿔서 사용할 수없는 유일한 이유는 아닙니다. 각 우유가 레시피에 추가하는 내용에 따라 결정됩니다. 라벨을 다시 한 번 확인하세요.

“브로콜리 체다 수프를 만들고 있다면 뒤로 물러서서 생각해야합니다. 잠깐,이 모든 설탕을 여기에 넣고 싶습니까? “Castle이 말합니다.”차이점을 혼동하거나 다른 것 대신에 하나를 선택하는 것은 정말 쉽습니다. 따라서 조리법이 무엇을 요구하는지 알고 있는지 확인하십시오. “

원래 게시일 : 2007 년 11 월 11 일