흑설탕

천연 흑설탕, 원당 또는 전체 사탕 수수 설탕은 모액 (부분적으로 증발 된 사탕 수수 주스)의 당밀을 소량에서 다량으로 유지하는 설탕입니다. 무게에 따라 완전히 정제 된 갈색 사탕 수수 설탕은 최대 70 %의 백설탕을 생산하며, 그 정도는 설탕 결정에 남아있는 당밀의 양에 따라 달라지며, 이는 다시 갈색 설탕이 원심 분리되었는지 여부에 따라 달라집니다. 천연 흑설탕에 당밀이 많기 때문에 영양가와 미네랄 함량이 적습니다. 일부 천연 흑당은 특별한 이름과 특성을 가지고 있으며, 원심 분리를 많이했다면 turbinado, demerara 또는 raw sugar로 판매됩니다. 약간만 원심 분리되거나 정제되지 않은 (원심 분리되지 않은) 갈색 설탕은 훨씬 더 높은 수준의 당밀을 유지하며 원산지에 따라 전 세계적으로 다양한 이름으로 불립니다. panela, rapadura, jaggery, muscovado, piloncillo 등.

흑설탕은 생리통 완화에서 노화 방지 피부 치료에 이르기까지 다양한 건강상의 이점이 있다고 선전되었지만 영양 학적 근거는 없습니다. 백설탕에서 발견되지 않는 흑설탕의 미네랄 함량이 미미 함에도 불구하고 정제 된 설탕에 대한 더 건강한 대안으로 흑설탕을 지원합니다.

Turbinado, 데메 라라 및 “원당”은 결정화되고 부분적으로 증발 된 사탕 수수 주스로 만들어집니다. 원심 분리기에서 회전시켜 거의 모든 당밀을 제거합니다. 설탕 결정은 크고 황금색입니다. 이 설탕은있는 그대로 판매하거나 정제소로 보내 백설탕을 생산할 수 있습니다.

Muscovado, panela, piloncillo, chancaca, jaggery 및 기타 천연 흑갈색 설탕은 최소한으로 원심 분리되었거나 전혀 분리되지 않았습니다. 일반적으로 이러한 설탕은 개발 도상국의 소규모 공장 또는 “코티지 산업”에서 제조되며, 산업화 된 진공 증발기 또는 원심 분리기를 사용하지 않는 전통적인 관행으로 생산됩니다. 사탕 수수 주스가 이전 부피의 약 30 %에 도달하고 자당 결정화가 시작될 때까지 일반적으로 장작 난로 위의 열린 팬에서 끓입니다. 그런 다음 몰드에 부어 굳어 지거나 냉각 팬에 부어 두들겨 맞거나 격렬하게 작업하여 과립 갈색 설탕을 만듭니다. 모리셔스 또는 필리핀과 같은 일부 국가에서는 증발되고 결정화되는 지팡이 주스를 부분적으로 원심 분리하여 설탕 결정이 풍부한 머쉬를 생성하여 다양한 정도의 당밀을 생성하기 위해 중력 하에서 배출 될 수있는 천연 흑설탕 muscovado를 생산합니다. 최종 제품의 내용. 이 과정은 더 나은 품질의 천연 흑설탕을 생성하기 위해 19 세기에 도입 된 약간 현대화 된 관행에 가깝습니다.

원심 분리되지 않은 천연 사탕 수수 설탕의 유사한 일본 버전을 kokuto (일본어 : 黒 糖 kokutō)라고합니다. 이것은 오키나와의 특산품으로 큰 덩어리로 판매되는 경우가 많습니다. 때때로 소주를 만드는 데 사용됩니다. 오키나와 흑설탕은 다른 종류의 정제되지 않은 설탕에 비해 색이 진하기 때문에 “흑설탕”이라고도합니다. 단, 작은 조각으로 쪼개면 색이 옅어집니다. 고쿠 토는 일반적으로 음료와 디저트의 향료로 사용되지만 카라멜과 비슷한 맛을 내기 때문에 날로 먹을 수도 있습니다. 설탕은 또한 칼륨 및 철과 같은 다른 설탕의 정제 과정에서 제거되는 영양소가 풍부하다고 생각됩니다.