디카 페인 커피를 생산하기 위해 카페인을 제거하는 방법은 무엇입니까?

애 머스트에있는 매사추세츠 대학교 식품 과학과 장인 FergusClydesdale이 다음과 같은 답변을 제공합니다.

“먼저, 커피는 차 다음으로 세계에서 두 번째로 인기있는 음료입니다. 역사가들은 커피를 고대 아비시 니아 (에티오피아)에서 유래 한 각성제로 사용한다고 믿었습니다. 카페인은 중추 신경계에 대한 가벼운 자극 효과를 담당하는 커피 성분입니다. 6 온스 컵의 커피에는 일반적으로 약 50 ~ 75 밀리그램의 카페인이 포함되어 있지만 그 양은 제조 방법과 커피 종류에 따라 상당히 다릅니다. 로부스타 커피에는 아라비카보다 거의 두 배나 많은 카페인이 포함되어 있습니다. 카페인에 민감한 사람들의 경우 , 10 밀리그램조차도 불편 함을 유발할 수 있습니다. 그래서 거의 모든 디카 페인 커피에 10 밀리그램 미만의 카페인 (일반적으로 2 ~ 5 밀리그램)이 포함되어 있습니다. 피복재. 오늘날 카페인 제거 커피는 전 세계 커피 소비량의 약 12 %, 즉 연간 거의 10 억 파운드를 차지합니다.

“커피를 제거하는 첫 번째 공정은 1905 년 Ludwig Roselius에 의해 발명되었습니다. Roselius의 방법은 잠재적으로 독성이있는 벤젠을 사용했습니다. 탄화수소, 미리 적신 생두에서 카페인을 제거합니다. 현대의 카페인 제거 과정은 훨씬 더 부드럽습니다. 많은 사람들이 “천연 적으로 카페인을 제거한다”고 주장함으로써 그 점을 지적합니다.

“현재 사용되는 세 가지 주요 카페인 제거 과정이 있습니다. 기본적인 유사점이 있습니다. 세 가지 방법 모두에서 녹색 또는 볶은 콩을 먼저 적셔서 테 카페인은 녹아서 꺼낼 수 있습니다. 또한 보통 섭씨 70 ~ 100도 (화씨 160 ~ 210도)의 적당한 온도에서 녹두 커피를 모두 디카 페인 처리합니다.

“한 가지 방법은 수처리입니다. 예상대로이 과정은 물을 용매로 사용하여 녹색 커피 원두에서 카페인을 제거합니다. 일반적으로 8-12 개의 용기를 사용하는 배터리 추출 프로세스가 사용됩니다. 각 용기에는 각기 다른 카페인 제거 단계에서 녹두가 들어 있습니다.

“커피 추출 보조제에서 이미 카페인이 감소 된 물과 녹두 추출물의 혼합물이 커피 원두 주위를 순환합니다. 카페인 제거 과정에서) 일정 시간 후 저 카페인 추출물에 노출 된 용기를 분리하여 비운 다음, 카페인이 함유되지 않은 커피 원두를 헹구고 건조하고 신선한 생두가 담긴 용기를 스트림에 담는다. 카페인이 풍부한 추출물 신선한 녹색 커피가 담긴 용기에서 꺼낸 커피는 활성탄 층을 통과하여 카페인을 흡수합니다.이 숯은 탄수화물, 일반적으로 수 크로스로 전처리되어 커피의 풍미에 기여하는 다른 화합물을 제거하지 않고 카페인을 흡수하는 데 도움이됩니다. Thesucrose는 일반적으로 액체 생두 추출물에서 당을 흡수하는 탄소 부위를 차단합니다. 그런 다음 act를 다시 사용하여 프로세스를 새로 시작할 수 있습니다. 수처리 과정은 자연 스럽지만 (즉, 화학 물질을 포함하지 않음) 카페인에 대해 그다지 특이 적이 지 않습니다. 카페인의 94 ~ 96 %를 제거합니다.

“두 번째 카페인 제거법은 직접 용매 법입니다. 요즘이 기술은 일반적으로 염화 메틸렌 (유럽에서 주로 사용됨), 커피 오일 또는 에틸 아세테이트를 사용하여 카페인을 용해시킵니다. 에틸 아세테이트는 바나나, 사과, 커피와 같은 과일과 채소에서 자연적으로 발견되는 에스테르입니다. 액체 용매는 촉촉한 녹색 커피 콩 침대를 통해 순환하여 카페인의 일부를 제거합니다. 원두를 물로 씻어 내고, 원두를 물로 씻습니다. 원두를 찌는 과정에서 용제의 잔류 물은 커피에서 미량 수준으로 제거됩니다. 종종이 공정은 일괄 처리를 사용합니다. 즉, 용제를 용기에 추가하고 커피는 원하는 수준으로 카페인을 제거했습니다. 용매는 일반적으로 ischarcoal보다 카페인을 더 정확하게 표적으로 삼아 거의 모든 비 카페인을 남깁니다. olids. 메틸렌 클로라이드와 같은 카페인 특정 용매는 카페인의 96 ~ 97 %를 추출 할 수 있습니다.

“세 번째 접근 방식 인 초 임계 이산화탄소 디카 페인은 직접 용매 방법과 매우 유사합니다. 용매가 이산화탄소 인 경우. 고압 용기 (대기압의 약 250 ~ 300 배에서 작동)를 사용하여 미리 적신 생두를 통해 이산화탄소를 순환시킵니다. 이러한 압력에서 이산화탄소는 고유 한 “초 임계”특성을 갖습니다. 용매로서의 유용성을 향상시킵니다.초 임계 이산화탄소는 액체와 같은 밀도를 가지고 있지만 점도와 확산 성은 가스와 비슷합니다. 이러한 속성은 펌핑 비용을 크게 낮 춥니 다. 이산화탄소는 상대적으로 압력 임계점이 낮고 자연적으로 풍부하기 때문에 널리 사용되는 용매입니다. 추출 용기에서 배출되는 카페인이 풍부한 이산화탄소는 활성탄 층이나 물 “욕조”타워를 통해 카페인을 흡수 한 다음 다시 추출 용기로 재순환됩니다. 초 임계 이산화탄소 카페인 제거는 자본 비용이 많이 들지만 매우 좋은 수확량을 제공합니다. 일반적으로 콩에 들어 있던 카페인의 96 ~ 98 %를 추출 할 수 있습니다. “