사슴 고기 소시지 만드는 방법

사슴 고기 소시지 만드는 방법을 배우는 것은 야생 게임 처리 비용을 절약 할 수있는 좋은 방법입니다. 집에서 전문적인 품질의 사슴 소시지를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 페이지 하단에서 보너스 Jalapeno Cheddar Snack Sticks 레시피도 확인하세요!

사용한 껍질부터 소세지 속을 채운 케이스까지 음식과 얽혀있는 것에 대해 엄청난 보람이 있습니다. 특히 오늘날 사람들은 음식의 기원에서 멀리 떨어져 나가고 있습니다. 실제로 식료품 점이나 패스트 푸드 드라이브 스루에서 가져온 것이 아니라 농장에서 가져온 동물이라는 사실을 거의 잊어 버립니다. 또는 신이 우리를 위해 마련해 주신 숲입니다. 소시지 만들기 기술을 익히는 것보다 음식에 익숙해지는 더 좋은 방법은 없습니다.

이 글은 고품질 경화 사슴 고기 소시지를 만드는 데 필요한 모든 필수 정보를 다룹니다. 지역 정육점이나 사슴 가공업자가 제공하는 것만 큼 맛있습니다. 특히 여름 소시지 및 스낵 스틱과 같은 가장 인기있는 사슴 고기 소시지를 만드는 데 필요한 정보를 제공합니다. 또한 방법은 적용되지 않습니다. 사슴 소시지에만 국한되지만 소고기, 돼지 고기 또는 만들고 싶은 야생 사냥감 소시지도 있습니다. 원칙은 모두 동일합니다.

사슴 고기에 가장 좋은 지방 소시지

소세지를 만들 때 지방은 두 가지 주요 이유로 매우 중요합니다. 1) 지방은 풍미를 전달합니다. 2) 지방은 소시지가 건조하고 부서지는 것을 방지합니다. 사슴 고기는 살코기로 유명한데, 사슴 시체에서 발견되는 지방은 “요리에 적합하지 않으므로 소시지 만들기를 위해 사슴 고기를 다른 동물의 지방과 혼합해야합니다.

소고기 사용을 좋아합니다. 냉동실에서 오래 지속되고 내 햄버거에 풍부한 비프 맛을 더하기 때문에 사슴 고기 버거를 만들 때 내가 선택하는 지방으로 suet. 그러나 소고기 수트는 녹는 점이 낮기 때문에 소세지에서 빨리 튀어 나와 거머리가 날 수 있다는 우려를 불러 일으키기 때문에 소세지 만들기에 적합하지 않습니다.

돼지 고기 지방은 사슴 고기 소세지에 가장 좋은 지방입니다. 대부분의 소시지입니다. 깔끔한 풍미가있어 사슴 고기가 빛나고 요리 과정에서 쇠고기처럼 쉽게 나오지 않습니다. 동네 식료품 점에서 판매 할 돼지 고기 지방을 찾을 수 없습니다. 현지 정육점에서 순 돼지 고기 지방이나 트리밍을 판매 해 드릴 것입니다.

사슴 고기와 혼합 할 지방의 양

중요합니다! 소시지 만들기를 위해 사슴 고기에 30 % 지방을 혼합하고 싶습니다 … 나는 그것이 건강 할 것이라고 말한 적이 없습니다. 단지 맛이 좋다고 말한 적이 없습니다! 조금 더 얇게 만들고 싶다면 지방을 20 %만큼 적게 섭취 할 수 있지만 맛과 질감을 희생하고 절대 가지 않을 것임을 이해하십시오 t보다 더 희박한 모자. 이것은 여름 소시지, 스낵 스틱, 아침 소시지 및 대부분의 다른 소시지에 해당됩니다.

현지 정육점에서 돼지 고기 지방을 구입할 때 여전히 돼지 고기가 부착되어있을 수 있습니다. . 잘라내거나 사슴 고기와 섞을 수 있습니다. 총 지방이 육류 총 부피의 30 %가되도록하기 만하면됩니다. 예를 들어, 7 파운드의 사슴 고기가 있다면 3 파운드의 돼지 지방이 필요합니다. 정육점에서받은 트리밍이 지방 75 %, 고기 25 % 인 경우 사슴 고기 6 파운드, 돼지 고기 1 파운드, 돼지 고기 지방 3 파운드를 사용합니다. 다른 고기와 사슴 고기를 섞은 것과 상관없이 지방을 약 30 %로 유지하는 것이 좋습니다.

완전히 명확하지 않은 경우이를 위해 디지털 주방 저울이 필요합니다.

Venison 소시지 제조 장비

간단한 사슴 고기 칠리를 만드는 것과 달리 소시지를 만들기 위해서는 기본적인 냄비와 프라이팬보다 더 많은 것이 필요할 것입니다. 사슴 몇 마리 만 절약하면 필요한 모든 소시지 제조 장비를 구입할 수 있습니다. 특히 양질의 고기 분쇄기, 소시지 스터 퍼, 흡연자가 필요합니다.

• 육류 분쇄기 : 당신이 마조히스트가 아니라면 키친 에이드 그라인딩 어 탯치먼트에서 멀리 떨어져 실용적 이기에는 작습니다. 이전에는 플라스틱 기어가있는 저렴한 그라인더도 사용했지만 갈기가 힘들어지면 빠르게 부서집니다. 나는 금속 기어가 신뢰할 수 있고 # 8 그라인더 크기를 찾기 때문에 개인적으로 LEM Big Bite Grinder를 사용하고 권장합니다. 사슴 한 마리를 처리하기에 완벽합니다.
• 소시지 스터 퍼 : 적절한 소시지 스터 퍼없이 소시지를 만드는 것은 훨씬 더 지루한 작업입니다. 소시지 스터 퍼는 케이싱을 빠르게 채울뿐만 아니라 더 완전하고 균등하게 채 웁니다.소세지 스터 퍼없이 소세지를 만들었는데 다시는 안하겠다. 이것은 필수 장비입니다.
• 전기 흡연자 : 기술적으로 어떤 흡연자를 사용해도 훌륭한 훈제 소시지를 만들 수 있습니다. 그러나 소시지를 훈제하는 동안 유지하는 데 필요한 극도로 낮은 온도로 인해 대부분의 소시지 제조 애호가는 일관된 결과를 위해 전기 흡연기를 사용합니다. 나는 과거에 성공적으로 소시지 만들기에 숯불 흡연자를 사용했지만 온도를 130도까지 낮게 유지하고 필요에 따라 점차적으로 온도를 높이는 것이 어려웠습니다. 바베큐에는 숯불, 소시지에는 전기 흡연자를 선호합니다.

건조 된 사슴 고기 소시지 첨가물

여름 사슴 고기 소시지와 스낵 스틱을 만들려면 전통 요리에 사용하지 않는 첨가물이 필요합니다. 이러한 첨가물이 필요합니다. 안전한 최종 제품을 보장하는 동시에 풍미도 추가합니다.

만드는 방법 사슴 고기 소시지

아래의 할라피뇨 체다 스낵 스틱 레시피와 같은 자신 만의 레시피로 사슴 고기 소시지를 만들 수도 있고, 상점에서 구입 한 소시지 양념 패킷 (예 : LEM Backwoods 소시지 양념)을 사용할 수 있습니다. 대부분의 야외 소매상. 소시지를 만드는 과정은 거의 동일합니다.

먼저, 일반적으로 육류와 지방을 거친 분쇄 판과 함께 분쇄 한 다음 조미료와 첨가물을 섞을 수 있으며 모든 것이 통과됩니다. 두 번째로 그라인더. 두 번째 실행시 & frac18; “연삭 판을 사용하여 더 미세한 질감의 소시지를 만들거나 거친 연삭 판을 붙일 수 있습니다. 그런 다음 모든 것을 냉장고에 밤새 두어 맛이 다음날 아침에 캡슐화 된 구연산을 넣고 소시지 케이싱에 고기 혼합물을 채울 것입니다. 케이싱이 작을수록 채우는 과정이 더 힘들어집니다. 스낵 스틱 용 17-19mm 훈제 콜라겐 케이스, 여름 소시지 용 2.4 “-2.9″케이스.

흡연 사슴 고기 소시지

소시지를 채우는 동안 흡연자를 예열하세요. 소시지를 130 초부터 시작하고 싶습니다. 이렇게하면 소시지가 연기의 풍미를 흡수 할 수있는 시간을 제공하고, 사용한 치료법은이 낮은 온도에서도 고기가 안전하게 유지되도록합니다. 1 시간 후에는 점차적으로 180도까지 온도를 높이기 시작하십시오. 저는 보통 시간당 20 도씩 올려서 180도에 도달합니다. 이렇게하는 목적은 소시지를 과도하게 가열하지 않고 천천히 익혀서 액상화 및 튀어 나오게하는 것입니다.

소세지는 완성되었습니다. 디지털 육류 온도계로 152도에 도달하면 이 시점에서 훈 연기에서 제거하고 얼음물에 담가 조리 과정을 멈추고 지방을 설정하십시오. 축하합니다. 이제 사슴 소시지가 완성되었으며 포장 및 보관할 준비가되었습니다!

팁 : 소시지는 152도에서 조리되기 때문에 캡슐이 시작되지 않기 때문에 LEM 브랜드 캡슐화 된 구연산을 사용하지 않습니다. 대신에 135도에서 녹기 시작하는 WaltonsInc.com과 같은 다른 브랜드를 사용합니다.

사슴 고기 소시지 요리법

이 글은 아래의 할라피뇨 체다 스낵 스틱과 같이 검증 된 진정한 소시지 요리법을 사용하든, 아니면 상점의 단순함을 선호하든 상관없이 도움이되기를 바랍니다. 조미료 패킷을 샀습니다. 올바른 장비와 이해가 있다면 수제 소시지가 “좋아하는 정육점”만큼 맛이 없을 이유가 없습니다!

Venison Sausage-Jalapeno Cheddar Snack Sticks

이 jalapeno 체다 스낵 스틱에는 미뢰를 깨우는 데 필요한 양의 양념이 들어 있습니다. 수제 사슴 고기 소시지 만들기는 결코 맛있지 않았습니다!

4.84 from 6 votes

핀 인쇄

과정 : 스낵

요리 : 미국식

준비 시간 : 1 시간

요리 시간 : 6 시간

총 시간 : 7 시간

1 인분 : 60

칼로리 : 340kcal

저자 : Fox Valley Foodie

성분

• ▢ 7lb 사슴 고기 (다른 고기로 대체 또는 결합 가능)
• ▢ 돼지 지방 3lb
• ▢ 1 ½ 컵 물
• ▢ 무 지방 분유 2 컵
• ▢ 말린 할라피뇨 2oz (약 1 컵)
• ▢ & frac23; 컵 설탕
• ▢ & frac13; 컵 우스터 셔 소스
• ▢ 흑후추 5 티스푼
• ▢ 2 ½ 티스푼 마른 겨자
• ▢ 마늘 분말 2 ½ 티스푼
• ▢ 셀러리 씨 2 티스푼
• ▢ 소금 5 큰술
• ▢ 0.5oz 핑크 큐어 (다른 이름 중에서도 프라하 분말 # 1)
• ▢ 1 ½ lbs 고온 체다 치즈
• ▢ 1.2 oz 캡슐화 된 구연산.
• ▢ 19mm 스모크 콜라겐 케이싱

지침

• & frac38을 통해 사슴 고기와 지방을 함께 빻습니다. “그라인딩 플레이트.
• 물, 무 지방 분유, 할라피뇨 플레이크, 설탕, 우스터 셔, 후추, 마른 겨자, 마늘 가루, 셀러리 씨, 소금, 분홍색 경화제입니다. 섞어 섞은 다음 고기 위에 부은 다음 더 섞습니다.
• & frac38을 통해 혼합 실행; ” 그라인딩 플레이트를 두 번째로 한 다음 밤새 냉장고에 넣어 맛이 녹도록합니다.
• 훈제기를 130 도로 예열하고 원하는 나무를 추가합니다.
• 고온 치즈와 캡슐화 된 구연산을 추가합니다. 소시지 혼합물에 넣고 잘 섞습니다.
• 소시지 스터 퍼에 사슴 고기 소시지 혼합물을 넣고 19mm 케이싱에 단단히 채우세요.
• 소시지를 흡연자에 걸거나 필요한 경우 선반에 평평하게 눕혀서 소시지가 닿지 않도록합니다. 요리도 가능합니다.
• 소시지를 130도에서 1 시간 동안 훈제 한 다음 온도를 140도까지 올리고 한 시간 더. 흡연자가 180도에 도달 할 때까지 매시간 20 도씩 온도를 올립니다.
• 소시지 152도 (약 7 시간)에 도달하면 조리 시간이 달라질 수 있습니다.
• 삭제 흡연자의 스낵 스틱을 얼음 찬물에 넣어 조리를 중단하고 지방을 설정하십시오. 식힌 후에는 스틱을 잘라서 보관할 수 있습니다.

참고

* 서둘러서 훈제하기 전에 밤새 냉장고에 소시지 혼합물을 넣을 필요는 없지만 최상의 맛을내는 것이 좋습니다.

** 사슴 고기 소시지를 선반에 평평하게 놓을 경우 주기적으로 고른 요리를 보장하는 선반.

*** 말린 할라피뇨는 상점에서 찾기 어려울 수 있습니다. 아마존에서 쉽게 주문할 수 있습니다.

이 조리법이 마음에 드 셨다면 제 사슴 고기 미트볼 조리법도 좋아하실 것입니다!

영양

칼로리 : 340kcal | 탄수화물 : 5g | 단백질 : 16g | 지방 : 27g | 포화 지방 : 11g | 콜레스테롤 : 79mg | 나트륨 : 717mg | 칼륨 : 273mg | 설탕 : 4g | 비타민 A : 210IU | 비타민 C : 0.5mg | 칼슘 : 142mg | 다리미 : 2mg

이 레시피를 사용해 보셨습니까? 오늘 고정하세요! @FoxValleyFoodie 멘션 또는 #foxvalleyfoodie 태그!

나머지 군침이 도는 사슴 고기 요리법도 확인하는 것을 잊지 마세요!

내 사슴 고기 소시지 요리법을 즐겁게 읽으 셨다면 그럼 당신은 아마 페이스 북에서 저를 좋아하고 핀터 레스트에서도 저를 따라 와야 할 것입니다. 저를 알지 못하지만 여전히 제 레시피를 사용한다면 그것은 낯선 사람에게서 사탕을 가져가는 것과 같습니다. 엄마가 그렇게하지 말라고 가르쳤습니다. 엄마에게 불순종하지 마시고 오늘 Fox Valley Foodie를 구독하세요!