회향 절단 방법

저는 회향이 넓은 전구와 셀러리 같은 가지가 튀어 나와있는 한 명 이상의 가정 요리사를 보았습니다. 이상하게 보입니다. .. 어디부터 시작합니까? 솔직히 간단합니다. 또한 회향은 맛있는 음식의보고입니다. 바삭 바삭하고 부드러운 전구, 향기로운 줄기, 허브와 같은 잎이 있습니다. 얇게 썰거나, 깍둑 썰기하거나, 원하는대로 다른 작업을 수행하는 방법은 다음과 같습니다. 너무 이상하지 마십시오. 알 겠지요?

도구

먼저 날카로운 칼과 야채 필러가 필요합니다. 저는 Kuhn이 만든 Y 필러를 좋아합니다. Rikon.

다듬기 및 청소

첫 번째 단계는 전구 상단과 만나는 줄기를 잘라내는 것입니다. 하지만 그냥 버리지 마십시오. 줄기는 육수, 특히 생선 육수 (일명 fumet)와 수프의 맛을내는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 잎은 다져서 버릴 수있는 섬세하고 아니스 향이 나는 허브처럼 취급해야합니다. 샐러드 나 소스 또는 고명으로 사용됩니다. “파슬리 잎보다 훨씬 더 예뻐요.

대부분의 회향 전구는 표면에 약간 멍이 들고 더럽고 얼룩 져 보입니다. 많은 요리 책과 요리 가이드에서 바깥 쪽 레이어를 떼어 내 버리라고합니다. 나는 이것이 낭비라고 생각한다. 대신 껍질을 벗기십시오. 원하지 않는 외관은 제거하지만 그 과정에서 식용 회향의 상당 부분을 절약 할 수 있습니다.

껍질을 벗기면 전구의 뿌리 끝을 잘라냅니다.

이제 청소하고 다듬은 회향 전구는 로스팅 용으로 절반 또는 4 등분, 샐러드 용으로 슬라이스하거나 볶음 용으로 깍둑 썰기 할 수 있습니다.

슬라이스

결정하려는 주요 사항 회향을 자르는 것은 코어를 안팎으로 할 것인지 여부입니다. 회향은 양파와 매우 유사하며 여러 층이 코어로 결합되어 있습니다. 양파의 경우 그 핵은 매우 작지만 회향의 경우에는 상당히 크고 뿌리에서 구근의 중앙까지 더 뻗어 있습니다.

회향의 경우 핵 전구의 나머지 부분보다 조금 더 단단하면 완전히 식용 할 수 있습니다. 즉, 그대로 두거나 잘라낼 수 있습니다. 그대로두면 각 층에 여러 층의 회향이 들어있는 슬라이스가 생성되며 모두 코어에 의해 고정됩니다. 코어를 꺼내면 “매우 얇은 개별 스트립을 얻을 수 있습니다.

코어를 넣을 때 펜넬을 자르는 두 가지 방법 중 하나를 선택할 수 있습니다. 뿌리 끝에서 줄기 끝까지 이어지는 선)은 더 똑 바른 슬라이스를 생성합니다. 또는 궤도 방향 (칼이 극간 선에 수직 인 상태)으로 더 둥근 슬라이스를 생성합니다. -폴 옵션.

코어가 부착 된 펜넬 자르기

먼저 펜넬 전구를 가운데를 통해 절반으로 자르고 전구와 평행하게 자릅니다. ider 치수.

평평하게 자른면에 각 절반을 놓고 세로로 자릅니다. 원하는 두께. 보시다시피, 구근의 층을 포함하는 슬라이스로 끝납니다. 코어에 의해 함께 고정됩니다. 날로 먹거나 굽거나 프라이팬에서 구울 수 있습니다. 굽는 것은 이러한 유형의 경우 좋은 선택입니다. 조각의 크기로 인해 화격자를 통해 아래의 석탄으로 떨어질 가능성이 줄어들 기 때문입니다.

코어없이 회향 자르기

더 얇게 자른 조각을 만들려면 “먼저 코어를 제거하고 싶습니다. 이를 위해 전구를 가운데로 4 등분합니다. 각 분기에는 코어의 1/4이 연결됩니다. 도마를 기준으로 45도 각도로 칼을 잡고 코어를 잘라냅니다.

이제 각 코어 펜넬 1/4을 원하는 두께로 세로로 자릅니다. 얇게 자른 회향 조각으로 끝날 것입니다. 이런 종류의 컷은 샐러드에 좋습니다. 예를 들어 두껍게 썰면 크루 디테 플래터의 일부로 사용할 수 있습니다.

Dicing Fennel

다이 싱 펜넬은 양파를 다이 싱하는 것과 매우 유사합니다. 껍질을 벗긴 전구부터 다시 한 번 전구의 더 넓은 치수와 평행하게 가운데를 통해 반으로 자릅니다.

도마를 자르고 전구를 수직으로 잘라 내고 뿌리 끝까지 자르지 않도록주의하여 레이어가 연결된 상태로 유지되도록합니다.

그런 다음 전구를 수평으로 자릅니다. 마지막으로 칼이 아닌 손의 너클을 칼날의 가이드로 사용하여 첫 번째 수직 절단 세트에 수직으로 일련의 수직 절단을 만들어 회향을 주사위로 만듭니다.

수직 및 수평 절단은 최종 주사위 크기를 결정합니다.