찐 BBQ 돼지 고기 번 (Char Siu Bao) 레시피
구운 차슈 바오는 오늘날까지 “가장 인기있는”목록의 최상위에 지속적으로 유지되는 요리법-사람들이이 맛있는 BBQ 돼지 고기 번을 얼마나 좋아하는지에 대한 강력한 표시이지만 찐 바베큐 돼지 고기 번을 시도해야합니다.
이를 위해 이유는 찐 바비큐 돼지 고기 만두 또는 찐 돼지 고기 만두라고도하는 Char Siu Bao는 오랫동안 우리의 할 일 목록에 올라 왔습니다. 우리는 찐빵을 만드는 방법에 대해 독자들로부터 많은 질문을 받았습니다. 좋은 이유입니다.이 큰 변형은 모든 연령대의 사람들이 즐길 수있는 딤섬 테이블의 슈퍼 스타입니다.
하지만 그냥 함께 던지는 것이 아니라 여기에 높은 기준이 있습니다. 우유처럼 빵 레시피, 저는 오랫동안 완벽한 찐빵 레시피를 찾고있었습니다. 완벽한 찐 BBQ 돼지 고기 롤빵은 눈 덮인 흰색이고 상단이 갈라졌습니다. 중국 로스트 돼지 고기 차슈 레시피를 확인하여 직접 만드세요. 채우기!
꿈은 중국 베이커리 나 딤섬 레스토랑에서 일하는 친구가있는 동안 어떻게되었는지 알려주는 것이지만 너무 쉬울 것입니다. . 많은 연구 끝에 마침내 중국어로 된 찐 바베큐 돼지 고기 빵 레시피를 찾았습니다. 이제 눈이 내리는 하얀 빵의 핵심이 실제로 옥수수 녹말이고 베이킹 파우더가 윗부분을 쪼개는 데 도움이된다는 것을 알고 있습니다.
일반적으로 차가운 물로 시작하여 중불로 찐 다른 찐빵과는 달리,이 빵은 찜기의 물을 미리 끓여서 빵이 빨리 올라가도록해야 상단이 갈라집니다. 꽤 멋진 것, 나는 말해야한다! 마침내 미스터리의 비밀을 풀 수 있다는 것이 얼마나 만족 스러운지.
찐 돼지 고기 빵 반죽의 경우 :
도우 후크가 달린 전기 믹서 그릇에 부착 (일반 믹싱 볼을 사용하여 손으로 반죽 할 수도 있음), 따뜻한 물에 효모를 녹입니다. 밀가루와 옥수수 전분을 함께 체로 쳐서 설탕과 기름과 함께 효모 혼합물에 첨가하십시오. 믹서를 가장 낮은 설정으로 켜고 매끄러운 도우 볼이 형성 될 때까지 놓아 둡니다.
젖은 천으로 덮고 2 시간 동안 그대로 둡니다. (베이킹 파우더에 대해 잊은 적이 없습니다. 나중에 추가 할 것입니다!)
반죽이 쉬는 동안 찐 바비큐 돼지 고기 번에 고기를 채워 보겠습니다. 우리는이 빵의 구운 버전을 위해 만든 BBQ 돼지 고기 채우기 레시피와 유사한 레시피를 사용하고 있습니다. 이 레시피에서는 반죽의 양에 따라 양이 조정됩니다.
차슈 바오 채우기 :
냄비에있는 기름을 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 1 분간 볶습니다. 불을 중약 불로 낮추고 설탕, 간장, 굴 소스, 참기름, 진간장을 넣습니다. 혼합물이 거품을 내기 시작할 때까지 저어주고 요리하십시오. 닭고기 육수와 밀가루를 넣고 걸쭉해질 때까지 몇 분간 조리합니다. 불을 끄고 구운 돼지 고기 (챠슈)를 넣고 저어주세요. 식히십시오. 미리 속을 채우는 경우 건조를 방지하기 위해 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오.
도우가 2 시간 동안 멈춘 후 베이킹 파우더를 반죽에 넣고 믹서를 가장 낮게 켭니다. 환경. 이 시점에서 반죽이 건조 해 보이거나 베이킹 파우더를 넣는 데 문제가있는 경우 물 1-2 티스푼을 추가합니다. 반죽이 다시 부드러워 질 때까지 부드럽게 반죽합니다.
젖은 천으로 덮고 15 분 더 둡니다. 그동안 큰 양피지를 가져다가 4 × 4 인치 정사각형 10 개로 자릅니다. 평평한 종이 컵 케이크 라이너를 사용할 수도 있습니다. 물을 끓여서 찜기를 준비합니다.
이제 빵을 조립할 준비가되었습니다. 반죽을 긴 튜브에 넣고 10 등분합니다. 각 반죽 조각을 지름이 약 4 1/2 인치 인 디스크에 밀어 넣습니다 (중앙이 더 두껍고 가장자리가 더 얇아 야합니다).
만두를 채우고 맨 위가 닫힐 때까지 주름을 잡으십시오. (당근 생강 돼지 고기 번 포스트에서이 주름 기법에 대한 동영상을 확인하세요.)
각 차슈 바오 번을 놓습니다. 양피지 광장에, 증기. 나는 대나무 찜기를 사용하여 번을 두 번 분리하여 쪄 냈습니다 (찜 과정에서 끓는 물이 번에 닿지 않도록하십시오).
찜통, 다단계 금속 찜통 또는 그 이상이 필요한 경우 그러나 멋진 대나무 찜통 세트, 중국 요리 도구 페이지에서 몇 가지 권장 사항을 확인하고 주방에서 사용하는 것과 동일한 도구를 구입하십시오! 중국 요리에서 찌는 음식에 익숙하지 않은 경우 찜기 설정 방법에 대한 게시물도 참조하세요.
물이 끓으면 빵을 찜기에 넣고 각 배치를 센불에서 12 분 동안 찐다.
찜 바비큐 돼지 고기 번을 뜨겁게 서빙하세요!
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찜 바베큐 돼지 고기 번 (Char Siu Bao)
재료
찜 차 시우 바오 반죽 :
- ▢ 활성 건조 효모 1 티스푼
- ▢ ¾ 컵 따뜻한 물
- ▢ 다용도 밀가루 2 컵
- ▢ 옥수수 전분 1 컵
- ▢ 설탕 5 큰술
- ▢ 카놀라 또는 식물성 기름 1/4 컵
- ▢ 베이킹 파우더 2 1/2 티스푼
- ▢ 물 1-2 티스푼 (선택 사항)
찜 바오 충전 :
- ▢ 기름 1 큰술
- ▢ 1/3 컵 샬롯 또는 적 양파 (잘게 썬 것)
- ▢ 설탕 1 큰술
- ▢ 간장 1 큰술
- ▢ 굴 소스 1 1/2 큰술
- ▢ 참기름 2 작은 술
- ▢ 2 티스푼 짙은 간장
- ▢ 닭고기 육수 1/2 컵
- ▢ 다용도 밀가루 2 큰술
- ▢ 중국 구운 돼지 고기 1 1/2 컵 (기성품으로 구입하거나 중국 바베큐 돼지 고기 레시피 참조)
지침
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도우가있는 전기 믹서 그릇에 후크 부착 (일반 믹싱 볼을 사용하여 손으로 반죽 할 수도 있음), 이스트를 따뜻한 물에 녹입니다. 밀가루와 옥수수 전분을 함께 체로 쳐서 설탕과 기름과 함께 효모 혼합물에 첨가하십시오. 믹서를 가장 낮은 설정으로 켜고 부드러운 반죽 볼이 형성 될 때까지 놓아 둡니다. 젖은 천으로 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오. (베이킹 파우더에 대해 잊은 적이 없습니다. 나중에 추가하겠습니다!)
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반죽이 쉬는 동안 고기 채우기. 냄비에 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 1 분간 볶습니다. 불을 중약 불로 낮추고 설탕, 간장, 굴 소스, 참기름, 진간장을 넣습니다. 혼합물이 거품을 내기 시작할 때까지 저어주고 요리하십시오. 닭고기 육수와 밀가루를 넣고 걸쭉해질 때까지 몇 분간 조리합니다. 불을 끄고 구운 돼지 고기를 넣고 저어주세요. 식히십시오. 미리 속을 채우는 경우 건조를 방지하기 위해 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오.
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반죽이 2 시간 동안 안정된 후 , 베이킹 파우더를 반죽에 넣고 믹서를 가장 낮은 설정으로 켭니다. 이 시점에서 반죽이 건조 해 보이거나 베이킹 파우더를 넣는 데 문제가있는 경우 물 1-2 티스푼을 추가합니다. 반죽이 다시 부드러워 질 때까지 부드럽게 반죽합니다. 젖은 천으로 덮고 15 분 더 둡니다. . 그 동안 큰 양피지를 준비하여 4×4 인치 정사각형 10 개로 자릅니다. 물을 끓여서 찜통을 준비하세요.
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이제 빵을 조립할 준비가되었습니다 : 반죽을 긴 튜브에 넣고 10 등분으로 나눕니다. 각 반죽 조각을 지름 약 4 1/2 인치의 디스크에 밀어 넣습니다 (두꺼워 야합니다). 중앙에, 가장자리가 더 얇아 짐). 빵이 “위로 닫힐 때까지 채우고 주름을 잡습니다.
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양피지 광장에 롤빵, 그리고 증기. 나는 대나무 찜기를 사용하여 두 개의 개별 배치로 빵을 쪘습니다 (찜 과정에서 끓는 물이 빵에 닿지 않도록하십시오). 물이 끓으면 빵을 찜기에 넣고 고열로 12 분 동안 찐다.
영양 사실
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