스페인어 빠에야

Paella! 이 유명한 사프란이 들어간 쌀 요리는 해산물이나 마음이 원하는 모든 것이 가득한 전통적인 스페인 요리법입니다! 빠에야를 요리하는 데 빠에야 팬이 필요하지 않습니다. 어떤 프라이팬이나 큰 냄비라도 가능합니다. 놀랍도록 간단하게 만들 수 있습니다.

멋진 축제 파티 음식!

Paella 조리법

항상 Paella를 시도하고 싶었지만 너무 두려웠다면 확신 할 수 있습니다. 이유가 없습니다. 무서워! 올바른 방법으로 접근하면 가능한 한 위험 부담없이 제 레시피를 유지하고 싶습니다. 모든 해산물을 완벽하게 조리 한 사프란이 들어간 맛이 가득한 소스에 취향에 맞게 정확히 조리 된 쌀이됩니다.

해산물을 너무 익히지 않고이 주변에 쌀이 뭉개지 않습니다!

빠에야의 아름다움은 사실 매우 유연하다는 것입니다. 내가 사용하는 정확한 해산물을 얻는 것에 너무 주저하지 마십시오. 집에서 만든 생선 국물을 사용하거나 매우 값 비싼 해산물 육수를 구입해야한다고 말하는 작가의 말을 듣지 마십시오.

나는 Paella the Migeul Maestro *와 Rick Stein 방식을 배웠습니다. 간단한 주중 식사 든 대규모 축제 모임이든 요리 책 Paella는 엄격한 규칙에 따라 스트레스를받지 않고 편안하고 재미있게 즐길 수 있습니다.

그러니 진정하세요 !! 😉

* Miguel Maestro는 호주에서 가장 유명한 스페인 요리사입니다.

간단한 레시피라고 말하지만 평소보다 단계 및 프로세스 비주얼을 설명하는 데 더 많은 시간을 할애 할 예정입니다. (초보자에게 매우 도움이되는 짧은 레시피 비디오) 빠에야가 많은 사람들에게 특별한 날 요리라고 생각하기 때문입니다. (그리고 약속드립니다 – 제 발걸음을 따르시면!)

빠에야에 사용하기에 가장 좋은 쌀

빠에야에 사용하기에 가장 좋은 쌀은 다음과 같은 스페인 쌀입니다.

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• Bomba Rice – 또는 arroz bomba ( “arroz”는 스페인어로 쌀을 의미 함)
• Valencia rice 또는 Arroz de Valencia (아래 사진 참조) – Bomba Rice의 다른 일반적인 이름; 또는
• Calasparra Rice 또는 Arroz Calasparra.

Paella 쌀 패킷은 Paella의 사진이나 “Paella에 완벽합니다!”와 같은 단서를 제공하는 데 매우 유용합니다. 그것을 가로 질러 튀었습니다. 🙂

빠에야 쌀을 찾을 수있는 곳 – 여기 호주에서 빠에야 쌀은 대부분의 Woolworths 및 Harris Farms, 일부 Coles, 델리, 스페인 또는 지중해 델리 (일부 이탈리아 음식도) 또는 미식가 상점에서 판매됩니다. 더 일반적인 쌀을 사용하는 가장 좋은 잠수함은 아래를 참조하세요.

Paella 쌀은 쌀의 짧은 곡물입니다 (즉, 길이가 매우 긴 바 스마티와는 뚜렷하게 다릅니다). 빠에야 쌀의 독특한 품질은 부풀어 오르지 않고 칙칙하지 않고 다른 종류의 쌀보다 더 많은 액체를 흡수하므로 쌀이 풍미를 많이 흡수하기를 원하는 빠에야와 같은 요리에 이상적입니다.

최고 빠에야 쌀 대신 비슷한 특성을 가진 리조또 쌀 (arborio 쌀)이 있습니다. 리조또를 제외하고는 많은 양의 액체를 흡수하는 능력이 있습니다. 차선책은 중간 곡물 쌀입니다. 쌀 푸딩에 사용하는 것과 같은 쌀입니다.

사용하지 않는 것이 좋습니다 : 현미, 장립 백미, 흑미, 야생 쌀 또는 기타 고급 쌀 . 그리고 누군가가 묻는 것을 예상하고 – 퀴 노아는 안돼 !!! (100 만 명의 스페인 사람들이 생각에 거의 기절했습니다.)

Paella에 들어가는 것

Paella에 들어가는 것들을 두 그룹으로 나눕니다.

1. 기본 재료 – 쌀, 향료 (마늘, 양파, 사프란), 육수;
2. 추가 기능 – 닭고기, 해산물, 초리 조

기본 재료

• 빠에야 쌀 – 위에서 설명한대로. Bomba, Valencia, de Valencia 또는 Calasparra라고 표시된 제품을 구입하거나 단순히 “paella rice”라고 표시하십시오!
• Saffron – 빠에야의 대표적인 부분은 쌀의 따뜻한 노란색 색조와 섬세한 사프란 맛입니다. 사프란은 비쌉니다. , 무게가 금보다 훨씬 비쌉니다. 따라서 예산이 실제 사프란 실로 늘어나지 않을 경우 사프란 가루를 사용하십시오 (인공적이지만 동일한 색상과 약간의 맛을 제공합니다.하지만 걱정하지 마십시오. 이 빠에야에는 다른 맛이 많이 있습니다!);
• 육수 / 국물 – 상점에서 구입 한 닭고기 육수도 괜찮습니다. 우리가 사용하는 해산물에서 해산물 육수를 엄청나게 얻을 것입니다. 호주에서는 생선이나 해산물 육수 사용을 고집하고, 미식가 나 생선 가게에서 좋은 물건을 구입하고, 슈퍼마켓 상자를 사지 마십시오 (매우 불쾌합니다).미국에서는 다음과 같이 읽습니다. 해산물 맛을 더 원한다면 조개 주스를 옵션으로 적극 추천 할 수 있습니다.
• 마늘과 양파 – 필수 향료베이스
• 토마토 – 신선한 토마토가 전통적인 방법이지만 육즙이 좋은 신선한 토마토를 얻을 수 없다면 (비디오를 찍을 때 못했던 것처럼) 대신 캔을 사용하세요.
• 고추 / 피망 – 또한 맛을 더 해줍니다. 그것; 그리고
• 완두콩 – 선택 사항입니다. 매우 빨간색 / 노란색 접시에 색을 더하는 것이 좋습니다!

추가 기능

그리고 여기에 제가 빠에야에 넣은 단백질이 있습니다 – 치킨, 초리 조 *, 오징어, 새우 / 새우, 홍합. 매우 고전적이고 인기있는 조합입니다.

* 4 천 5 백만 명의 스페인 사람들이 초리 조가 포함 된 것에 항의하며 전통이 아니라고 선언했습니다. 그러나 스페인 이외의 지역에서는 주요 재료로 간주되며 요리에 풍미를 더합니다. 2,500 만 명의 호주인들이 내가 그만두면 항의하여 손을 내 밀었습니다! 🙂

위 사진에 오징어를 넣는 것을 잊었습니다! 반지가 없으면 오징어 통을 사서 자릅니다. 아래 그림과 같이 썰어주세요.

파에야 만드는 법

파에야를 4 단계로 간단하게 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 초리 조와 오징어를 먼저 자른 다음 제거합니다.
2. 양파와 마늘, 브라운 치킨 볶음 , 그런 다음 쵸 리조와 함께 국물에 밥을 조리합니다.
3. 밥을 조리하는 도중에 새우 / 새우와 홍합을 푹 담그면 쌀에 즙이 많이 들어가고 풍미가 더해집니다. ; 그리고
4. 오징어를 다시 얹고 덮고 5 분간 휴식을 취한 후 서빙하세요!

1 부 – 그을린 후 맛을 내고 밥과 육수를 추가

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이 부분은 매우 간단합니다. 여기서 유일하게 중요한 팁은 오징어 / 오징어를 90 초 동안 만 요리하는 것입니다. 오징어는 매우 빨리 익고 아주 빨리 고무질이됩니다!

빠에야 팬이 필요하지 않습니다. 큰 프라이팬은 잘 작동하거나 넓은 냄비에 적합합니다. 사실, 빠에야 팬은 특별히 빠에야를 위해 만들어진 스토브 버너가 없다면 매일 빠에야 팬이 매우 얇아서 쌀이 타는 경향이 있기 때문에 더 고급 요리 기술이 필요합니다.

밥과 함께 요리하기 위해 요리 한 초리 조 일부를 어떻게 되돌려 놓았는지 확인하세요. 요리에 소금과 함께 훌륭한 풍미를 더합니다.

2 부 – 밥 요리, 해산물 오징어

쌀을 덮지 않고 조리합니다. 이것은 잠 발라야와 비리 야니와 같은 세계의 다른 상징적 인 쌀 요리와 비교할 때 빠에야를위한 뚜렷한 요리 기술입니다. 처음에는 쌀을 10 분 동안 만 조리합니다.이 단계에서는 대부분의 액체를 흡수하는 것처럼 보이지만 부분적으로 조리됩니다.

하지만 기다리세요! 물이 더 많이 나옵니다!

새우와 홍합은 밥이 더 빨리 익기 때문에 밥을 중간에 넣습니다. 그래서 여기서 아이디어는 새우, 홍합, 쌀이 모두 동시에 요리를 끝내는 것입니다. 쌀과 함께 해산물을 더하면 너무 익을 것입니다. 빠에야에 고무 같은 새우를 넣는 사람은 아무도 없습니다!

새우와 홍합 (특히 홍합)은 요리 할 때 엄청난 양의 액체를 거머리로 만듭니다 (컵의 3/4 정도). 이것은 쌀 요리를 끝내는 데 필요한 여분의 액체를 제공 할뿐만 아니라 본질적으로 우리 자신의 수제 해산물 육수로 우리의 빠에야에 놀라운 풍미를 더합니다!

제 3 부 – 장식하고 휴식을 취하세요!

홈 스트레치! 8 분이 지나면 새우가 완벽하게 익고 홍합이 열리므로 잘 익 었는지 알 수 있습니다.

밥이 완벽하게 익 었는지 확인하려면 맛을 확인해야합니다. 정말 불편합니다! 😉). 그리고 그것은 당신이 원하는 것과 정확히 일치하는 약간의 액체가 될 것입니다. 이제 우리는 그것을 덮고 열에서 쉬게 할 것입니다. 그 동안 여분의 액체가 흡수되어 약간의 육즙이 많은 빠에야 쌀을 남길 것입니다. , 서빙 할 준비가되었습니다!

뚜껑을 덮기 전에 조리 한 오징어와 예약 된 초리 조를 다시 얹어 열로 따뜻하게합니다.

그리고 서빙 직전에 웨지를 추가합니다. 레몬과 파슬리를 뿌려 색을 칠하세요!

빠에야를 제공하는 방법

해산물이 밥을 완전히 덮고있는 그대로 식탁에 가져갈 지 여부는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다. , 또는 약간의 믹스를하여 해산물이 밥에 약간 섞이도 록합니다.

나는 약간의 믹스를 주어 밥을 약간 풀어주고, 조금 더 좋고 또한 해산물을 분산시킵니다. 따라서 다음과 같이 테이블로 가져옵니다.

PAELLA 요리 팁

Paella를 만드는 것에 대한 당신의 뜨거운 질문에 답합니다. 😉

1. Paella에 어떤 쌀을 사용할까요? 빠에야에 가장 좋은 쌀은 봄바 쌀이며, 발렌시아 쌀 또는 발렌시아 쌀 (발렌시아는 빠에야가 유래 한 지역이라고도 함)이라고도 불립니다. 다른 일반적인 쌀은 Calasparra Rice (스페인에서 재배되는 지역)입니다. 자세한 내용은 위의 게시물을 참조하십시오.
2. 최고의 빠에야 팬 / 프라이팬 – 빠에야 팬은 크고 얕아 밥이 얇게 퍼지고 저어주지 않고 고르게 익습니다. 하지만 빠에야를 만들기 위해 빠에야 팬이 필요하지 않습니다! 큰 프라이팬을 사용하십시오. 핵심은 쌀이 약 2cm / 3/5 ″ 깊이 이상 쌓이지 않도록하는 것입니다 (나중에 추가 된 액체 & 해산물 제외, 쌀 전체에 혼합 된 양파 등 포함). , 균일 한 요리를 보장합니다.
3. 빠에야의 쌀 비율은 보통 쌀 1 컵과 액체 3 컵으로 이상적인 것보다 부드러운면에 있습니다. 해산물 (특히 홍합)이 많은 양의 액체 (특히 홍합)를 떨어 뜨리기 때문에 약간 덜 사용합니다 (밥 1 컵당 액체 2.3 컵). 칙칙한 쌀.
4. 물이 아닌 국물로 요리하십시오. 사실 국물이 좋을수록 빠에야도 좋습니다. 가장 좋은 것은 수제 해산물 국물입니다. 두 번째로 좋은 것은 닭고기 국물을 잠시 끓여서 약간의 해산물 찌꺼기와 함께 끓여서 구입하거나 나처럼 해산물 빠에야를 만드는 것입니다 (맛이 나는 해산물 주스가 쌀에 떨어집니다). 세 번째로 좋은 것은 상점에서 구입 한 닭고기 국물입니다. 상점에서 산 생선 육수는 내 세상에서 잘리지 않습니다. 죄송합니다. 🙂 (물론 맛있는 수제 음식을 얻지 않는 한.)
5. 저어주지 마세요 !! 리조또와 달리 빠에야는 크림 같지 않아야합니다. 따라서 국물을 넣은 후에는 전분이 활성화되고 끈적 거리게 될 것이므로 저어주지 마십시오. 최고의 빠에야는 바닥에 소 카라라 불리는 황금 껍질이 있는데, 이것이 빠에야의 가장 좋은 부분입니다. 🙂
6. 요리 도중에 해산물을 추가합니다. Paella는 요리하는 데 20 ~ 25 분이 걸립니다. 따라서 너무 익히지 않도록 요리하는 도중에 해산물을 오징어 먹습니다. 부분적으로 물에 잠기더라도 요리하기에 충분한 열입니다. 유일한 예외는 오징어입니다. 오징어는 매우 빠르게 (2 분 이하) 익혀야하거나 부드러워 지도록 아주 길게 (60 분) 익혀야합니다. 그 사이의 모든 것은 무섭고 고무적입니다. 빠에야의 경우 초고속 경로를 사용합니다. 먼저 요리하고 제거하고 나중에 다시 추가합니다.

Paella와 함께 제공 할 것

2016 년, 레시피 전 비디오 시절에 저는이 Paella 레시피를 3 코스 스페인 피에스타의 일부로 공유했습니다! 따라서 다음은 완전한 스페인 축제를 만들기위한 몇 가지 제안입니다.

• Easy Tapas Starters – 마늘 버섯, 스페인 감자 또띠아 등! (오래된 레시피이므로 레시피 동영상이 없습니다. 동영상을 원하시면 아래 댓글란에 부탁드립니다!)
• 메인 용 빠에야
• 디저트를위한 스페인 CHURROS! 놀랍도록 간단하게 만들기 – 20 분 시작부터 끝까지 – 또한 매우 잘 재가열되어 미리 파티 음식을 만들 수 있습니다!

그래서. 많은. 음식.

정말 행복합니다! – Nagi x

만드는 방법보기

참고 : 조리법은 잘 익은 육즙이 많은 토마토를 찾았다면 잘게 썬 신선한 토마토를 요구합니다. 으깬 토마토 통조림이 제가 사용한 것 중 가장 좋은 대체품입니다.

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스페인어 Paella

작성자 : Nagi | RecipeTin Eats

준비 : 15 분

요리 : 30 분

합계 : 45 분

저녁

스페인어

29 개 투표 중 5 개

제공 횟수 5-6 명

위의 레시피 동영상을 탭하거나 마우스를 올려 비율을 조정하세요.

그들 중 가장 유명한 스페인 요리! Paella는 재미 있고 편안한 요리를 제공하기위한 것이므로 “내가 사용한 것과 똑같은 해산물을 먹는 것에 대해 주저하지 마십시오. Notes를 참조하십시오.” 그리고 빠에야를 만드는 것을 두려워하지 마십시오. 당신이 적당한 액체 / 쌀 비율을 가지고 내가 요리하는 순서를 따르면 실제로 매우 관대합니다!

초리 조에 대한 참고 사항-전통적인 스페인 빠에야가 아닙니다. 그러나 스페인 이외의 스페인 레스토랑에서 널리 사용됩니다. 내가 제외하면 호주는 기절 할 것이다. 그래서 들어 왔습니다!

재료

CupsMetric

• ▢ 올리브 오일 1-2 큰술
• ▢ 초리 조 (2 개) 7oz (2 개), 두께 1 / 2cm / 1 / 5 “(주의 1)
• ▢ 200g / 6oz 오징어 (오징어), 7mm / 1 / 4 “두께의 링으로 자릅니다 (주 2)
• ▢ 다진 양파 1 개 (갈색, 흰색, 노란색)
• ▢ 마늘 3 쪽, 다진
• ▢ 깍둑 썰기 한 빨간 고추 / 피망 1 개
• ▢ 빠에야 쌀 1 1/2 컵 ( “Bomba”, “Valencia”또는 “Calasparra”) 쌀) (주 3)
• ▢ 잘 익은 육즙이 많은 토마토 2 개, 껍질을 벗기고 깍둑 썰기 한 토마토 3/4 컵 또는 분쇄 토마토 통조림 (주 4)
• ▢ 300g / 10oz 닭 허벅지 살코기, 1.5 “/ 3.5cm 조각으로 자름
• ▢ 닭 육수 3 1/2 컵 / stock (저염이 아님) 또는 수제 해산물 br oth (참고 5)
• ▢ 1 tsp 사프란 스레드 (또는 1/4 tsp 지상 사프란, 참고 6)
• ▢ 냉동 완두콩 1 컵
• ▢ 12-16 중형 / 대형 새우, 통 (껍질 켜짐) (주 7)
• ▢ 12 개의 큰 홍합, 깨끗한 & 신선도 확인 (참고 8)

가니쉬

• ▢ 다진 신선한 파슬리
• ▢ 웨지로 자른 레몬 2 개

안내

• Chorizo-열 30cm / 10 “빠에야 팬이나 큰 프라이팬에 기름 1 큰술을 넣고 센 불로 끓입니다 (주 9). 초리 조를 넣고 양쪽이 노릇 노릇해질 때까지 요리합니다 (~ 3 분). 슬롯 형 스푼으로 제거하고 따로 보관합니다.
• 오징어-오징어를 넣고 각면을 45 초 동안 조리 한 다음 제거하고 따로 보관합니다. .
• 마늘, 양파, 고추-남은 기름을 추가합니다 (필요한 경우). 마늘과 양파를 넣고 2 분간 조리합니다. 고추를 넣고 1 분간 요리합니다.
• 닭고기-닭고기를 추가합니다. 옅은 갈색이되지만 내부는 익지 않을 때까지 2 분 동안 조리합니다.
• 쌀 추가-쌀을 추가하고 곡물이 기름에 코팅 될 때까지 섞습니다.
• 요리 국물-대부분의 초리 조 (장식용으로 1/4 예약), 닭고기 육수, 신선하거나 으깬 토마토 및 사프란을 추가합니다. . 저어주세요.
• Simmer 1-끓일 때까지 끓인 다음 열을 조절하여 상당히 부드럽게 끓습니다 (초급하지 않고 타 버릴 것입니다). 10 분 동안 끓입니다. 저어주지 마세요.이 단계에서 약간의 쌀이 표면에 튀어 나와야하지만 여전히 충분한 액체가 있어야합니다.
• 완두콩, 새우 및 홍합 추가-완두콩 위에 뿌려 새우와 홍합을 쌀에 넣습니다 (부분적으로 담그는 것이 좋습니다).
• 2 끓이기-8 분 동안 (필요하다고 생각되면 새우를 반쯤 돌립니다) 또는 새우가 불투명하고 홍합이 열리고 대부분의 액체가 흡수되었지만 여전히 약간 액체가 될 때까지 요리합니다. 열리지 않는 홍합은 버리십시오. 스토브에서 꺼내십시오.
• 쌀 확인-밥이 익 었는지 맛을 테스트 해보세요. 단단하지만 익혀야합니다. 입맛에 비해 너무 단단하고 스트레스가 없으면 뜨거운 물을 (너무 많지 않습니다!) 계속 요리하십시오.
• 휴식-오징어와 쵸 리조 (잔열이 따뜻해 짐) 위에 뿌려서 뚜껑을 덮은 다음 5 분 동안 쉬십시오 (쌀은 남은 액체를 흡수하십시오). 빠에야 쌀은 이제 부드럽지만 “즙이 많고”뭉툭하지 않고 두껍지 않아야합니다 (그렇다면 물을 뿌려서 풉니 다).
• Garnish-파슬리와 레몬 웨지로 뿌립니다. 그대로 식탁에 가져 가서 밥과 해산물을 섞은 다음 서빙하세요!

조리법 참고 :

소금이 없나요? 그대로 조리법을 따르면 초리 조, 소금이 적은 닭고기 육수 (저염이 아님)와 해산물로 양념이 잘되어있는 것을 알 수 있습니다. 마지막에 맛을봤을 때 더 짠맛을 원하면 먼저 뿌려주세요. 서빙을 위해 모두 섞습니다.

1. 초리 조-생 초리 조 (예 : 생 소시지처럼 깔끔하게 썰지 않음)가 아닌 경화 초리 조 (즉, 이미 익힌 것)를 얻도록합니다.

2. 오징어 / 오징어-종종 미리 썰어 판매하거나 튜브를 사서 직접 썰습니다 (포스트 그림 참조).

3. 쌀-빠에야 쌀로 만드는 것이 가장 좋습니다. “Bomba, Calasparra, Valencia 또는 de Valencia 또는 빠에야 쌀”이라는 라벨이 붙은 모든 것을 가져옵니다. 팩에는 종종 빠에야 사진 또는 “빠에야에 좋습니다!” 그것을 가로 질러 튀었습니다. 스페인어로 “쌀”을 의미하는 “Arroz”라는 단어가 옆에있을 것입니다. (호주-대형 Woolies, 일부 Coles, 모든 Harris Farms, 스페인 / 유로 델리, 미식가 상점에서 판매).