치킨 촙 수이
오늘 우리는 중국의 초기 시절을 떠올리게하는 레시피를 준비했습니다. 미국 이민 : Chop Suey. 미국의 중국 음식은 그 이후로 많이 진화하여 찹 수이 자체가 오래된 용어처럼 들릴 정도로 발전했습니다. 하지만 그렇다고해서 맛이 떨어지지는 않습니다!
Chop Suey 란 무엇입니까?
Chop Suey (杂碎, 만다린어로 zásuì)는 “이상한 음식”또는 기타 남은 음식을 말합니다. 모든 가능성과 끝을 결합한 요리로 맛있는 소스에 바른 고기와 야채 볶음 요리입니다.
오늘 우리는 chop suey를 냉장고 청소용 접시라고 부를 수 있습니다. 마지막을 추가 할 수 있습니다. 냉장고에 당근이나 버섯 몇 개, 셀러리, 피망 반, 닭 가슴살이나 남은 로티 세리 치킨과 같은 단백질, 짜잔! 치킨 찹 수이가 있습니다!
촙 수이의 기원
촙 수이의 기원에 대한 많은 이야기가 있습니다. 어떤 사람들은 광동성의 도시이자 미국 최초의 많은 화교의 고향 인 타이 산에서 온 중국인 이민자들에 의해 전해졌다 고합니다.
다른 사람들은 중국 요리사가 일부 죽순, 물 밤, 콩나물과 함께 친숙한 현지 재료 (셀러리, 당근, 단추 버섯)를 사용하여 서양인을 위해 요리를 수정했다고 말합니다. 좀 더 “중국어”로 만들었습니다.
이야기가 무엇이든, chop suey는 많은 중국 식당의 대표 요리가되었습니다. 샌프란시스코 차이나 타운 사진에 점이 찍힌 많은 “Chop Suey”레스토랑 표지판을 통해 알 수 있습니다.
예전에 잘게 썬 닭고기, 양파, 셀러리, 양배추로 만든 유명한 Chicken Chow Mein처럼 , 콩나물, 튀김 국수, Chop Suey는 미국에서 중국 음식의 초기 진화의 산물이기도합니다.
대체
요리의 의미가 “이상 함과 사용 가능한 모든 재료를 자유롭게 사용하십시오.
닭 대신 얇게 썬 두부를 사용하면 야채 찹 수이가 있습니다. 쇠고기 또는 남은 희귀 스테이크 조각을 자르면 쇠고기 찹 수이가 있습니다. 남은 차슈를 사용하면 메뉴에 돼지 고기 수이가 있습니다!
이제 아이디어를 얻었습니다. 어떤 종류의 클래식 찹 수이가 식탁에 오르 든 그날 밤 냉장고에서 찾은 내용에 따라 다릅니다. 이 레시피를 가이드로 사용하여 가족을 위해 원하는 버전을 만들 수 있습니다.
Chicken Chop Suey : 조리법 지침
얇게 썬 닭고기를 물, 굴 소스, Shaoxing 와인과 섞습니다. 닭고기가 모든 액체를 흡수 할 때까지 마사지하십시오. 그런 다음 닭고기가 균일하게 코팅 될 때까지 기름 1 티스푼과 옥수수 전분 2 티스푼을 섞습니다. 따로.
이 중국식 벨벳 방법을 사용하여 볶음 용 닭고기를 준비하는 방법에 대한 전체 가이드는 닭고기를 만드는 방법에 대한 자세한 게시물을 참조하세요.
작은 그릇에 함께 섞습니다. 모든 소스 재료를 따로 보관하십시오.
살짝 폈을 때까지 센 불로 냄비를 가열하고 주변에 식물성 기름 2 큰술을 부으십시오. (이 방법으로 웍을 가열하는 것이 Judy의 논 스틱 웍 요리 방법의 핵심입니다.) 닭고기를 한 겹으로 펴십시오.
몇 초 동안 자른 다음 15 초 동안 또는 살짝 황금빛이 될 때까지 닭고기를 볶습니다. 갈색과 불투명. 냄비에서 닭고기를 꺼내 옆에 둡니다. (이 시점에서 약 80 % 조리되어야합니다.)
프로 팁 : 닭고기를 구워서 요리에 엄청난 풍미를 더합니다. 요리. 다음에 추가 할 와인과 야채로 웍의 유약을 제거하고 닭고기 맛을 모두 유지할 수 있습니다. 그러나 웍을 전혀 태우면 (표면에 약간의 타는 조각이 생김) 웍을 씻어서 검게 한 입자를 제거해야합니다.
불을 다시 높이고 다진 마늘과 함께 기름 1 테이블 스푼을 추가합니다.
마늘이 지글 거리기 시작하면 버섯, 당근, 셀러리를 넣습니다.
20 초 동안 볶은 후 청경채를 넣습니다.
모든 것을 잘 저어주고 소흥주를 웍 주변에 펴서 유약을 제거합니다.
다음으로, 준비된 찹 수이 소스를 저어 주변에 펴서 웍을 더 탈유합니다. 냄비 주걱을 사용하여 모든 것을 빠르게 저어주세요.
소스가 끓기 시작하면 콩나물과 완두콩을 넣으십시오. 또한 웍에 닭고기를 다시 넣으십시오.
소스가 강하게 끓이거나 끓여서 옥수수 전분 슬러리를 섞으십시오.원하는 농도가 될 때까지 계속 저으면서 소스에 이슬비를 뿌립니다. 소스가 더 진한 경우 옥수수 전분 슬러리 믹스를 더 추가하십시오. 옥수수 전분으로 요리하는 방법에 대한 자세한 내용은 중국 요리에서 옥수수 전분을 사용하는 방법에 대한 게시물을 참조하세요.
10 개 더 요리하세요. 모든 것이 소스로 코팅되도록 초. 찐 쌀과 함께 즉시 제공하십시오!
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Chicken Chop Suey
성분
닭용 & m arinade :
- ▢ 뼈없는 껍질없는 닭 가슴살 12 온스 (340g, ¼”두께로 슬라이스)
- ▢ 물 3 큰술 (45ml)
- ▢ 굴 소스 1 큰술
- ▢ 소흥주 (또는 드라이 셰리) 1 작은 술
- ▢ 식물성 기름 1 작은 술
- ▢ 옥수수 녹말 2 작은 술
소스 :
- ▢ 저염 닭고기 육수 2/3 컵 (160 ml)
- ▢ 굵은 설탕 1/4 티스푼 (또는 흑설탕, 1g)
- ▢ 간장 1 1/2 큰술
- ▢ 진한 간장 1 작은 술
- ▢ 1 1 / 굴 소스 2 큰술
- ▢ 구운 참기름 1/2 작은 술
- ▢ 1/8 작은 술 흰색 후추
나머지 요리 :
- ▢ 식물성 기름 3 큰술
- ▢ 마늘 2 쪽 (잘게 썬 것)
- ▢ 버섯 4 개 (흰색 단추 또는 얇게 썬 아기 벨라 버섯; 약 50g)
- ▢ 1/2 작은 당근 (45g, 얇게 썬 것)
- ▢ 2 / 셀러리 3 컵 (80g, 얇게 썬 것)
- ▢ 청경채 6 온스 (170g, ¾”x 2”조각으로 자름)
- ▢ 소흥주 1 테이블 스푼
- ▢ 녹두 콩나물 3/4 컵 (3 온스 또는 85g)
- ▢ 눈 완두콩 1 컵 (3 온스 또는 85g)
- ▢ 옥수수 전분 1 1/2 큰술 (물 2 큰술과 혼합)
지침
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물, 굴 소스, Shaoxing 와인과 함께 슬라이스 치킨. 닭고기가 모든 액체를 흡수 할 때까지 마사지하십시오. 그런 다음 닭고기가 균일하게 코팅 될 때까지 기름 1 티스푼과 옥수수 전분 2 티스푼을 섞습니다. 따로 보관하세요.
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작은 그릇에 모든 소스 재료를 섞은 다음 따로 보관합니다.
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약간 끽연 할 때까지 센 불로 웍을 가열하고 주변에 식물성 기름 2 큰술을 붓습니다. 닭고기를 한 층에 펴십시오.
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몇 초 동안 자른 다음 닭고기를 15 초 더 볶거나 약간 노릇 노릇하고 불투명해질 때까지 볶습니다. . 냄비에서 닭고기를 꺼내 옆에 둡니다. (이 시점에서 약 80 % 조리되어야합니다.)
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불을 다시 강하게하고 기름 1 테이블 스푼을 추가합니다. 다진 마늘과 함께. 마늘이 지글 지글 끓기 시작하면 버섯, 당근, 셀러리를 넣습니다. 20 초 동안 볶고 청경채를 넣습니다. 모든 것을 잘 저어주고 소흥주를 웍 둘레에 펴서 유약을 제거합니다.
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다음으로 준비된 찹을 저어줍니다. 수이 소스를 뿌려 주변에 펴서 웍의 유약을 더 제거합니다. 냄비 주걱을 사용하여 모든 것을 빠르게 저어주세요.
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소스가 끓기 시작하면 콩나물과 완두콩을 넣습니다.또한 웍에 닭고기를 다시 넣으십시오.
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소스가 강하게 끓거나 끓으면 옥수수 전분 슬러리를 섞습니다. 원하는 농도가 될 때까지 계속 저으면서 소스에 이슬비를 뿌립니다. 소스가 더 진한 경우 옥수수 전분 슬러리 믹스를 더 추가하십시오. 모든 것이 소스로 코팅되도록 10 초 더 요리합니다. 찐 쌀과 함께 바로 서빙하세요!
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