생선 요리를위한 최고의 오일

생선을 볶거나, 볶거나, 굽거나, 담그고 싶을 때 어떤 지방이나 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니까? “거의 모든 조리법에 동일한 오일을 사용하고 있다면 지금이 그 습관을 깰 수있는 좋은시기입니다. 다양한 요리 기술에 특정 오일을 선택하면 음식의 풍미가 향상 될뿐만 아니라 방식도 크게 바뀝니다. 생선 요리를합니다.

생선을 요리 할 때 사용할 기름의 종류를 선택하는 것 외에도 사용하는 기름의 양도 염두에 두어야합니다. 일부 생선은 연어, 송어, 참치와 같이 자연적으로 기름기가 많으므로 생선을 촉촉하게 유지하고 들러 붙는 것을 방지하는 데 필요한 양의 기름 만 사용하고 싶을 것입니다. 섬세한 필레를 요리하는 경우 기름을 조금만 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 요리하는 동안 생선이 떨어져 나갑니다.

다양한 오일 이해

생선에 좋은 식용유를 고를 때 많은 옵션이 있습니다. 그러나 따라야 할 몇 가지 일반적인 규칙과 기억해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

우선 요리에 향유를 사용하지 마십시오. 최상의 시나리오에서는 요리하는 동안 기름의 풍미가 사라집니다. 그러나 실제로 매운 음식이되어 요리를 망칠 가능성이 매우 높습니다. 생선이 불을 끄고 서빙 할 준비가되면이 기름을 저장하여 약간의 이슬비를 내세요.

또한 덜 정제 된 오일은 발연 점이 낮다는 점을 기억하십시오. 볶을 때 정제되지 않은 오일을 사용하거나 화씨 350도 이상의 고온 준비를하지 마십시오. 카놀라, 옥수수, 홍화, 해바라기, 땅콩과 같은 일부 오일은 정제 할 수 있습니다. 또는 정제되지 않은 것이므로 라벨을 읽는 것이 중요합니다.

생선 튀김 용 기름

튀김 (소테)은 거의 모든 생선을 준비하는 가장 일반적인 방법은 뜨거운 팬에 약간의 기름을 붓고 고열로 생선을 빠르게 요리하는 것입니다. 냄비에 볶는 것도 매우 비슷하지만 두 팬의 핵심은 약간의 기름과 매우 높은 불을 사용하는 것입니다.

그러나 그 높은 불은 망가질 것입니다. 많은 오일-오일이 흡연 지점에 도달하면 매운 상태로 변합니다. 매우 높은 온도에서 요리 할 때는 발연 점이 높은 기름을 사용하는 것이 훨씬 좋습니다.

연기가 가장 많은 기름은 아보카도 기름이지만 비쌀 수 있습니다. . 더 저렴한 대안은 카놀라, 옥수수 및 식물성 기름입니다. 소테에 올리브 오일을 사용하는 것을 선호하는 경우 가장 낮은 흡연 점 중 하나 인 엑스트라 버진이 아닌 가볍거나 정제 된 올리브 오일인지 확인하십시오. 버터를 맑게하는 과정 (고형물 제거)을하고 싶다면, 그것으로 볶을 수있을뿐만 아니라 흡연 점이 매우 높습니다.

튀김 용 오일 및 생선 튀김

간단하게 튀김과 튀김의 차이는 생선이 요리하는 기름의 양입니다. 튀김은 충분한 기름으로 요리하는 것이므로 생선의 절반은 요리 할 때 기름으로 덮이고 튀김은 생선 전체를 뜨거운 기름에 담그는 것입니다.

최고 튀김과 생선 튀김에 대한 선택은 흡연 점이 더 높은 기름입니다. 튀김과 관련하여 야채와 카놀라와 같은 중성 기름은 기름이 요리에 많은 풍미를 전달하기를 원하지 않는 요리에 이상적입니다. 땅콩 기름은 가장 높은 흡연 포인트 중 하나이며 아시아 음식을 튀기기에 좋습니다. 또는 그 맛이 완성 된 요리를 보완 할 수있는 모든 준비물입니다. 올리브 오일 (가볍거나 정제 된 경우)은 생선을 튀기는 데 사용할 수 있으며 특히 지중해 스타일 요리법과 잘 어울립니다. 원하는 경우 튀길 때 라드 나 버터를 사용할 수도 있습니다. .

생선이나 해산물을 기름에 튀기거나 완전히 담글 때는 일반 튀김과 같은 종류의 기름을 사용하세요. 캐놀라 유는 좋은 선택입니다. 중성 맛이 나고 가격이 저렴해서 대량으로 사용하기에 안성맞춤입니다. 정제 된 올리브 오일 (엑스트라 버진이 아님)을 사용하여 튀김을 할 수 있지만 튀김 음식을 만들 수는 없습니다. 건강에 좋습니다.

생선 구이, 구이 및 구이용 오일

구이, 구이 또는 바키 종종 생선을 요리하기 전에 기름에 코팅해야합니다. 이렇게하면 버너에서 나오는 열이 생선을 통해 전달되고 생선이 그릴에 달라 붙지 않습니다. 이 시나리오에서 엑스트라 버진 올리브 오일은 맛있고 깨끗한 맛을 가지고 있으며 사용 가능한 더 건강한 오일 중 하나이기 때문에 훌륭한 옵션입니다. 그러나 부엌에있는 거의 모든 오일을 사용할 수 있습니다.

생선 마리 네이드 용 오일

마리 네이드의 경우 엑스트라 버진 올리브 기름은 냉장고에 액체 상태로 남아 있기 때문에 완벽합니다. 그리고 매리 네이드가 물고기에 스며 들기 때문에 기름이 건강할수록 당신에게 더 좋습니다.식물성 기름은 또 다른 좋은 선택입니다.

특수 기름은 생선과 해산물 요리에서 제한적인 위치를 차지하지만 특정 조리법에 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 다음과 같이 할 수 있습니다. 프랑스 요리에 호두 기름을 사용하거나 아시아 요리에 참기름을 사용합니다. 그들은 맛을 더하기 위해 가장 자주 사용되며 요리를 시작할 때 메인 기름과 섞을 수 있습니다. 다 먹으면 특제 오일을 음식에 살짝 뿌려 풍미를 더합니다.