12 가지 육류 유형 및 이점 (전체 영양 정보 포함)
Michael Joseph이 2020 년 2 월 17 일에 마지막으로 업데이트
육류에는 다양한 종류가 있으며 모두 수천 년 동안 인간의 식단에 포함되어 왔습니다.
일반적으로 육류는 우수한 영양가를 제공하고 다양한 필수 영양소를 제공합니다.
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이 기사는 12 가지 일반적인 육류 품종의 영양 학적 프로필, 잠재적 이점 및 우려 사항을 검토합니다.
돼지 고기
돼지는 세계에서 가장 인기있는 육류 중 하나입니다.
이 문제에 대해 약간의 혼란에도 불구하고 돼지 고기는 붉은 육류로 분류됩니다. 이는 고기의 붉은 색을 담당하는 단백질 인 미오글로빈을 다량 함유하고 있기 때문입니다.
사실 돼지 고기는 매우 다양한 부위가 있으며 다양한 육류 제품이이를 사용합니다. ;
- 베이컨
- 햄
- 핫도그
- Jamon
- 프로슈토
- 살라미
- 소시지
영양 사실
USDA FoodCentral 데이터베이스에서 제공 한 데이터에 기반한 다음은 갈은 돼지 고기의 일반적인 영양 프로필입니다. 100g 당 고기 (1).
(참고 : 고기의 각 부위는 영양소 함량이 다를 수 있지만 이는 각 고기에 대한 일반적인 아이디어를 제공하며 절단 부위는 가능한 한 거의 일치합니다.)
| 영양소 | 양 |
| 칼로리 | 263 kcal |
| 탄수화물 | 0g |
| 단백질 | 16.9g |
| 지방 | 21g |
| – 포화 | 7.9g |
| – 단일 불포화 | 9.4g |
| – 고도 불포화 | 1.9g |
| – 오메가 -3 | 70mg |
| – 오메가 -6 | 1670mg |
| 오메가 6 대 3 비율 | 23.8 : 1 |
| 비타민 A | 0 |
| 비타민 C | 1 % DV |
| 비타민 D | – |
| 비타민 E | – |
| 비타민 K | – |
| 티아민 | 49 % DV |
| 리보플라빈 | 14 % DV |
| 니아신 | 22 % DV |
| 비타민 B6 | 19 % DV |
| 폴 레이트 | 1 % DV |
| 비타민 B12 | 12 % DV |
| 판토텐산 | 7 % DV |
| 칼슘 | 1 % DV |
| 철 | 5 % DV |
| 마그네슘 | 5 % DV |
| 인 | 18 % DV |
| 칼륨 | 8 % DV |
| 나트륨 | 2 % DV |
| 아연 | 15 % DV |
| 구리 | 2 % DV |
| 망간 | 1 % DV |
| 셀레늄 | 35 % DV |
장점
- 돼지는 특히 중요합니다. 티아민 공급원 (비타민 B1). 이 중요한 비타민의 함량은 다른 육류보다 훨씬 높으며 포도당 대사와 심장 건강 보호에 필수적인 역할을합니다 (2, 3).
- 다른 대부분의 것보다 훨씬 저렴합니다. 고기.
- 돼지 고기에는 적절한 양의 셀레늄과 아연이 포함되어있어 면역 체계를 강화하고 산화 스트레스를 방어하며 최적의 호르몬 생성을 담당합니다 (4, 5).
우려 사항
- 돼지는 다른 육류보다 박테리아 오염과 식중독에 더 취약합니다. 돼지 고기를 완전히 익혀야합니다 (6, 7).
쇠고기
대부분의 사람들은 붉은 고기를 생각할 때 쇠고기를 상상할 것입니다.
햄버거에서 립아이 스테이크에 이르기까지 다양한 쇠고기 제품과 소고기 부위가 있습니다.
영양 사실 h3>
다음은 쇠고기 100g 당 영양소 값입니다 (8).
| 영양소 | 양 |
| 칼로리 | 254 kcal |
| 탄수화물 | 0g |
| 단백질 | 17.2g |
| 지방 | 20g |
| – 포화 | 7.7g |
| – 단일 불포화 | 8.8g |
| – 다중 불포화 | 0.5g |
| – 오메가 -3 | 48mg |
| – 오메가 -6 | 435mg |
| 오메가 6 대 3 비율 | 9 : 1 |
| 비타민 A | 0 % DV |
| 비타민 C | 0 % DV |
| 비타민 D | – |
| 비타민 E | 2 % |
| 비타민 K | 2 % |
| 티아민 | 3 % DV |
| 리보플라빈 | 9 % DV |
| Niacin | 21 % DV |
| 비타민 B6 | 16 % DV |
| 엽산 | 2 % DV |
| 비타민 B12 | 36 % DV |
| 판토텐산 | 5 % DV |
| 칼슘 | 2 % DV |
| 철 | 11 % DV |
| 마그네슘 | 4 % DV |
| 인 | 16 % DV |
| 칼륨 | 8 % DV |
| 나트륨 | 3 % DV |
| 아연 | 28 % DV |
| 구리 | 3 % DV |
| 망간 | 1 % DV |
| 셀레늄 | 21 % DV |
소고기의 영양 적 특성은 지방 함량에 따라 상당히 다를 수 있습니다.
예를 들어, 등심 스테이크는 살코기보다 지방 (및 칼로리)이 훨씬 높습니다. 각 부위의 쇠고기를 비교하는 방법에 대한 더 나은 아이디어를 얻으려면 스테이크 품종 및 영양 프로필에 대한이 가이드를 참조하세요.
장점
- 쇠고기는 일반인의 식단에 많은 양의 철, 아연 및 비타민 B12를 제공합니다 (9).
- 흥미롭게도 쇠고기의 주요 지방산은 다름 아닌 올레산. 전에 들어 본 적이 없다면 올리브 오일의 주요 지방이기도합니다 ( “심장 건강”이라고도 함) (10, 11).
- 쇠고기에는 크레아틴, 공액 리놀레산 (CLA) 및 글루타티온 (12, 13, 14)을 포함하는 다양한 잠재적으로 유익한 화합물.
우려 사항
- 과도한 쇠고기 섭취는 일부 개인의 순환 철분을 건강에 좋지 않은 수준으로 증가시킬 수 있습니다. 이러한 높은 수준은 다양한 암과 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.이 위험은 특히 헴의 과잉 흡수를 유발하는 혈색소 침착증이라는 유전 적 돌연변이가있는 경우에 해당합니다. 철분 (15, 16).
- 소고기를 지나치게 익히면 (굽기) 다환 방향족 탄화수소 (PAH)와 복 소환 아민 (HCA)이 형성 될 수 있습니다.이 두 화합물은 모두 다음과 같습니다. 발암 물질이지만 육류를 현명하게 조리하여 위험을 최소화 할 수 있습니다 (17, 18).
자세한 내용은 쇠고기의 이점에 대한 전체 가이드를 참조하세요.
양고기와 양고기
양고기와 양고기는 하나의 근본적인 차이점을 제외하고는 매우 유사한 고기 유형입니다.
- 양고기는 1 살 미만의 양입니다.
- 양고기는 성인 양의 고기입니다.
소고기와 돼지 고기처럼 다양한 종류가 있습니다. 인기있는 양고기 컷 — 아마도 양고기 갈비가 가장 인기가 있습니다.
영양 사실
100g 당 갈은 양고기의 영양 학적 프로필은 다음과 같습니다 (19).
| 영양소 | 양 |
| 칼로리 | 282 kcal |
| 탄수화물 | 0g |
| 단백질 | 16.6g |
| 지방 | 23.4g |
| – 포화 | 10.2g |
| – 단일 불포화 | 9.6g |
| – 고도 불포화 | 1.9g |
| – 오메가 -3 | 420mg |
| – 오메가 -6 | 1360mg |
| 오메가 6 대 3 비율 | 3.2 : 1 |
| 비타민 A | 0 % DV |
| 비타민 C | 0 % DV |
| 비타민 D | – |
| 비타민 E | 1 % DV |
| Vitamin K | 4 % DV |
| Thiamin | 7 % DV |
| 리보플라빈 | 12 % DV |
| 니아신 | 30 % DV |
| 비타민 B6 | 6 % DV |
| 폴 레이트 | 5 % DV |
| 비타민 B12 | 39 % DV |
| 판토텐산 | 7 % DV |
| 칼슘 | 2 % DV |
| 철 | 9 % DV |
| 마그네슘 | 5 % DV |
| 인 | 16 % DV |
| 칼륨 | 6 % DV |
| 나트륨 | 2 % DV |
| 아연 | 23 % DV |
| 구리 | 5 % DV |
| 망간 | 1 % DV |
| 셀레늄 | 27 % DV |
장점
일반적으로 양고기와 양고기는 모두 영양가있는 육류 옵션입니다.
- 양이 하루 종일 목초지에서 풀을 뜯기 때문에 오메가 6 대 3 비율은 다른 육류에 비해 매우 낮으며 아마도 최적입니다 (20).
- 양고기에는 다양한 건강 보호 영양소, 특히 아연, 셀레늄 및 B 비타민이 포함되어 있습니다.
우려 사항
- 양고기는 다른 종류의 고기와 비교합니다.
치킨
쇠고기와 돼지 고기와 함께 닭고기는 빅 3인기 중 하나입니다.
그러나 닭고기는 육류의 다른 분류이며 가금류 카테고리에 속합니다.
사람들은 일반적으로 가금류를 white meat .
세계에서 가장 인기있는 식품 중 하나로서 모든 종류의 닭고기 기반 식품이 있습니다. 튀김 및 구운 닭고기에서 닭고기 수프, 심지어 닭고기 팝콘까지 다양합니다.
영양 사실
가운 닭고기는 100g (21) 당 다음과 같은 영양소를 제공합니다.
| 영양소 | 양 |
| 칼로리 | 143 kcal |
| 탄수화물 | 0g |
| 단백질 | 17.4g |
| 지방 | 8.1 g |
| – 포화 | 2.3g |
| – 단일 불포화 | 3.6 g |
| – 고도 불포화 | 1.5g |
| – 오메가 -3 | 96mg |
| – 오메가 -6 | 1327mg |
| 오메가 6 대 3 비율 | 13.8 : 1 |
| 비타민 A | 0 % DV |
| 비타민 C | 0 % DV |
| 비타민 D | – |
| 비타민 E | 1 % DV |
| 비타민 K | 1 % DV |
| 티아민 | 7 % DV |
| 리보플라빈 | 14 % DV |
| 니아신 | 22 % DV |
| 비타민 B6 | 19 % DV |
| 폴 레이트 | 1 % DV |
| 비타민 B12 | 14 % DV |
| 판토텐산 | 11 % DV |
| 칼슘 | 1 % DV |
| 철 | 5 % DV |
| 마그네슘 | 5 % DV |
| 인 | 18 % DV |
| 칼륨 | 15 % DV |
| 나트륨 | 3 % DV |
| 아연 | 10 % DV |
| 구리 | 3 % DV |
| 망간 | 1 % DV |
| 셀레늄 | 15 % DV |
장점
- 치킨은 매우 저렴하고 저렴합니다.
- 지방 / 칼로리를 줄이려는 사람들에게 닭고기 다른 육류보다 적은 양을 제공하지만 단백질 함량은 동일합니다. 즉, 닭고기는 단백질이 풍부합니다.
- 닭 육수 / 국물은 상당한 젤라틴 공급원을 제공합니다. 닭뼈는 다른 육류보다 밀도가 낮기 때문에 콜라겐과 젤라틴은 추출하기가 훨씬 쉽습니다.
- 닭은 필요한 비타민과 미네랄, 특히 셀레늄, 칼륨의 적절한 공급원을 제공합니다. , 인 및 비타민 B.
우려 사항
- 안타깝게도 대장균 및 살모넬라와 같은 균주에 의한 박테리아 오염은 닭고기에서 드물지 않습니다. 결과적으로 날고기를 취급 할 때는 엄격한 위생 절차가 필요합니다 (22, 23).
자세한 내용은 닭고기의 영양 프로필 및 잠재적 이점에 대한이 가이드를 참조하세요.
터키
터키는 크리스마스 테이블에 등장하는 것으로 가장 잘 알려진 또 다른 유형의 흰색 고기입니다.
닭고기보다 맛이 깊고 건조하며 덜 일반적인 가금류 형태입니다.
위에서 언급했듯이 가장 인기있는 종류는 아마도 구운 칠면조이지만 찾을 수 있습니다. 다양한 가공 및 가공되지 않은 칠면조 제품.
영양 정보
터키의 영양 성분은 닭고기와 매우 유사하며 다음과 같습니다 (24);
| 영양소 | 양 |
| 칼로리 | 149kcal |
| 탄수화물 | 0g |
| 단백질 | 17.5g |
| 지방 | 8.3g |
| – 포화 | 2.3g |
| – 단일 불포화 | 3.1g |
| – 다중 불포화 | 2.0g |
| – 오메가 -3 | 110mg |
| – 오메가 -6 | 1800mg |
| 오메가 6 대 3 비율 | 16.3 : 1 |
| 비타민 A | 0 % DV |
| 비타민 C | 0 % DV |
| 비타민 D | – |
| 비타민 E | 2 % DV |
| 비타민 K | 1 % DV |
| 티아민 | 4 % DV |
| 리보플라빈 | 8 % DV |
| 니아신 | 17 % DV |
| 비타민 B6 | 18 % DV |
| 폴 레이트 | 2 % DV |
| 비타민 B12 | 6 % DV |
| 판토텐산 | 7 % DV |
| 칼슘 | 1 % DV |
| 철 | 7 % DV |
| 마그네슘 | 5 % DV |
| 인 | 16 % DV |
| 칼륨 | 7 % DV |
| 나트륨 | 4 % DV |
| 아연 | 13 % DV |
| 구리 | 4 % DV |
| 망간 | 1 % DV |
| 셀레늄 | 27 % DV |
장점
- 터키는 17.5g을 제공하는 모든 육류 중에서 단백질 밀도가 가장 높은 식품 중 하나입니다. 단 149 칼로리의 단백질입니다.
- 닭고기와 마찬가지로 칠면조도 상당한 양의 비타민 B, 칼륨, 셀레늄 및 인을 제공합니다.
- 터키는 저렴한 고품질 단백질 공급원을 제공합니다.
우려 사항
- 다른 형태의 가금류와 마찬가지로 칠면조는 붉은 고기보다 식 인성 박테리아가 있습니다 (25).
Venison
Venison은 사슴의 살점에 이르기까지 전통적으로 희귀 한 종류의 고기입니다.
최근 몇 년 동안 소비자들 사이에서 건전한 평판을 얻은 결과 사슴 고기의 판매가 급증했습니다.
하지만 그 명성이 정당한가요?
영양 사실
붉은 고기 임에도 불구하고 사슴 고기는 매우 살코기입니다. 영양 측면에서 보면 흰 살코기처럼 보입니다.
다음은 다진 사슴 고기 100g 당 영양 정보입니다 (26);
| 영양소 | 양 |
| 칼로리 | 157 kcal |
| 탄수화물 | 0g |
| 단백질 | 21.8g |
| 지방 | 7.1g |
| – 포화 | 3.4g |
| – 단일 불포화 | 1.3g |
| – 고도 불포화 | 0.4g |
| – 오메가 -3 | 104mg |
| – 오메가 -6 | 225mg |
| 오메가 6 대 3 비율 | 2 : 1 |
| 비타민 A | 0 % DV |
| 비타민 C | 0 % DV |
| 비타민 D | – |
| 비타민 E | 2 % DV |
| 비타민 K | 1 % DV |
| 티아민 | 36 % DV |
| 리보플라빈 | 17 % DV |
| 나이아신 | 28 % DV |
| 비타민 B6 | 23 % DV |
| 폴 레이트 | 1 % DV |
| 비타민 B12 | 31 % DV |
| 판토텐산 | 7 % DV |
| 칼슘 | 1 % DV |
| 철 | 16 % DV |
| 마그네슘 | 5 % DV |
| 인 | 20 % DV |
| 칼륨 | 9 % DV |
| 나트륨 | 3 % DV |
| 아연 | 28 % DV |
| 구리 | 7 % DV |
| 망간 | 1 % DV |
| 셀레늄 | 14 % DV |
장점
- 사슴은 대부분 야생에서 살고 먹이를주기 때문에 사슴 고기는 다른 고기보다 지방이 훨씬 적습니다 (오메가 -6 대 오메가 -3 비율). 우수한 오메가 6 대 3 비율은 약 2 : 1입니다.
- Venison은 칼로리가 훨씬 적음에도 불구하고 쇠고기보다 비타민과 미네랄이 더 많습니다. 간단히 말해서 사슴 고기는 아마도 가장 영양이 풍부한 고기 일 것입니다.
우려 사항
- 한 가지 장애물은 가격 일 수 있습니다. 사슴 고기는 많은 비용이 듭니다. 사슴 고기 스테이크 1 파운드에 약 $ 30를 지불 할 것으로 예상됩니다.
- 출처는 매우 중요합니다. 일부 지역에서는 사슴이 만성 소모성 질병 (CWD)에 감염 될 수 있습니다. 자세한 내용은 사슴 고기에 대한 전체 가이드를 참조하세요.
오리
오리 덜 인기있는 고기 유형 중 하나입니다.
그러나 북경 오리가 대표 요리 인 중국 인구에서 엄청난 인기를 누리고 있습니다.
닭고기와 칠면조처럼 우리는 오리를 일종의 흰 고기로 생각할 수 있습니다.
영양 사실
일반적인 오리 고기는 다음과 같은 영양소를 제공합니다 (27).
| 영양소 | 양 |
| 칼로리 | 132 kcal |
| 탄수화물 | 0g |
| 단백질 | 18.3g |
| 지방 | 5.9g |
| – 포화 | 2.3g |
| – 단일 불포화 | 1.5g |
| – 다중 불포화 | 0.7g |
| – 오메가 -3 | 80mg |
| – 오메가 -6 | 670mg |
| 오메가 6 대 3 비율 | 8.4 : 1 |
| 비타민 A | 2 % DV |
| 비타민 C | 10 % DV |
| 비타민 D | – |
| 비타민 E | 4 % DV |
| 비타민 K | 3 % DV |
| 티아민 | 24 % DV |
| Ri 보플 라빈 | 0.5 % DV |
| Niacin | 5.3 % DV |
| 비타민 B6 | 17 % DV |
| 엽산 | 6 % DV |
| 비타민 B12 | 7 % DV |
| 판토텐산 | 16 % DV |
| 칼슘 | 1 % DV |
| 철 | 13 % DV |
| 마그네슘 | 5 % DV |
| 인 | 20 % DV |
| 칼륨 | 8 % DV |
| 나트륨 | 3 % DV |
| 아연 | 13 % DV |
| 구리 | 13 % DV |
| 망간 | 1 % DV |
| 셀레늄 | 20 % DV |
장점
- Duck은 상당한 양의 셀레늄, 인 및 B 비타민을 제공합니다. 이러한 비타민은 모두 최적의 에너지 생산과 잘 작동하는 면역 체계에 중요합니다 (28, 29).
우려 사항
- 집에서 오리 만들기 또는 구운 오리를 먹는 것은 완벽하게 건강합니다. 그러나 중국 요리에서 오리는 종종 설탕과 기름을 포함한 다양한 첨가물로 만든 소스로 만들어집니다.
야생 멧돼지
야생 멧돼지는 야생에 서식하는 비 국내 돼지입니다.
이 동물의 고기는 멧돼지라고도합니다.
일반적으로 멧돼지는 일반 돼지 고기보다 단백질 함량이 높고 지방 함량이 적습니다.
영양 사실
멧돼지는 영양가가 매우 다릅니다. 국산 돼지 고기에서 100g 당 다음과 같이 보입니다 (30);
| 영양소 | 양 |
| 칼로리 | 160 kcal |
| 탄수화물 | 0g |
| 단백질 | 28.3g |
| 지방 | 4.4g |
| – 포화 | 1.3g |
| – 단일 불포화 | 1.7g |
| – 고도 불포화 | 0.6g |
| – 오메가 -3 | 30 mg |
| – 오메가 -6 | 500mg |
| 오메가 6 대 3 비율 | 16.7 : 1 |
| 비타민 A | 0 % DV |
| 비타민 C | 0 % DV |
| 비타민 D | – |
| 비타민 E | – |
| 비타민 K | 2 % DV |
| 티아민 | 21 % DV |
| 리보플라빈 | 8 % DV |
| 나이아신 | 21 % DV |
| 비타민 B6 | 21 % DV |
| 폴 레이트 | 1 % DV |
| 비타민 B12 | 12 % DV |
| 판토 테닉 산 | 0 % DV |
| 칼슘 | 2 % DV |
| 철 | 6 % DV |
| 마그네슘 | 7 % DV |
| 인 | 13 % DV |
| 칼륨 | 11 % DV |
| 나트륨 | 3 % DV |
| 아연 | 20 % DV |
| 구리 | 3 % DV |
| 망간 | 0 % DV |
| 셀레늄 | 19 % DV |
장점
- 자연 환경에서 서식하며 멧돼지는 순수 곡물을 먹인 돼지보다 오메가 -3 지방산이 더 많이 함유되어 있습니다.
- 야생 멧돼지는 다양한 건강 식품을 함유하고 있습니다. 보호 영양소, 특히 비타민 B, 셀레늄 및 아연.
우려 사항
- 때때로 돼지에서 발견되는 기생충 인 트 리치 넬라 스파이럴리스는 때때로 멧돼지 고기를 오염시킵니다. . 최근 몇 년 동안 여러 차례 발생했지만 매우 드뭅니다 (31, 32, 33).
Bison
들소는 영양가가 높고 지방이 적은 붉은 고기의 일종입니다.
이러한 이유로 지방 또는 칼로리 섭취량을 조금 낮추려는 모든 사람에게 탁월한 고기 선택입니다.
영양 사실
들소는 매우 영양이 풍부하며 100g 당 다음과 같은 영양 프로필을 제공합니다 (34);
| 영양소 | 양 |
| 칼로리 | 146kcal |
| 탄수화물 | 0g |
| 단백질 | 20.2g |
| 지방 | 7.2g |
| – 포화 | 2.9g |
| – 단일 불포화 | 2.8g |
| – 다중 불포화 | 0.3g |
| – 오메가 -3 | 38mg |
| – 오메가 -6 | 261mg |
| 오메가 6 대 3 비율 | 6.9 : 1 |
| 비타민 A | 0 % DV |
| 비타민 C | 0 % DV |
| 비타민 D | – |
| 비타민 E | 1 % DV |
| 비타민 K | 1 % DV |
| 티아민 | 9 % DV |
| 리보플라빈 | 14 % DV |
| Niacin | 27 % DV |
| 비타민 B6 | 19 % DV |
| 엽산 | 3 % DV |
| 비타민 B12 | 32 % DV |
| 판토텐산 | 0 % DV |
| 칼슘 | 1 % DV |
| 철 | 15 % DV |
| 마그네슘 | 5 % DV |
| 인 | 19 % DV |
| 칼륨 | 9 % DV |
| 나트륨 | 3 % DV |
| 아연 | 31 % DV |
| 구리 | 7 % DV |
| 망간 | 0 % DV |
| 셀레늄 | 29 % DV |
장점
- 위의 데이터는 일반적으로 제기 된 데이터이지만 동물, 풀을 먹인 들소는 오메가 -3가 매우 높을 수 있습니다.
- 들소는 매우 적은 칼로리로 다양한 영양소를 제공합니다.
자세한 내용은 들소 고기에 대한 전체 영양 검토를 참조하십시오.
우려 사항
- 들소는 다른 유형의 붉은 고기에 비해 매우 비싸서 일부 사람들에게는 경제적이지 않습니다. .
Goose
Goose는 white meat 배너이며 특히 중국, 유럽 및 중동 전역에서 인기가 있습니다.
영양 사실
거위 고기는 좋은 영양가를 제공하며 다음과 같은 영양소를 제공합니다. 100g (35);
| 영양소 | 양 |
| 칼로리 | 161kcal |
| 탄수화물 | 0g |
| 단백질 | 22.8g |
| 지방 | 7.1g |
| – 포화 | 2.8g |
| – 단일 불포화 | 1.9g |
| – 고도 불포화 | 0.9g |
| – 오메가 -3 | 100mg |
| – 오메가 -6 | 800mg |
| 오메가 6 3 대 비율 | 8 : 1 |
| 비타민 A | 1 % DV |
| 비타민 C | 0 % DV |
| 비타민 D | – |
| 비타민 E | – |
| 비타민 K | – |
| 티아민 | 9 % DV |
| 리보플라빈 | 22 % DV |
| 나이아신 | 21 % DV |
| 비타민 B6 | 32 % DV |
| 엽산 | 8 % DV |
| 비타민 B12 | 8 % DV |
| 판토텐산 | 20 % DV |
| 칼슘 | 1 % DV |
| 철 | 14 % DV |
| 마그네슘 | 6 % DV |
| 박사 osphorus | 31 % DV |
| Potassium | 12 % DV |
| 나트륨 | 4 % DV |
| 아연 | 16 % DV |
| 구리 | 15 % DV |
| 망간 | 1 % DV |
| 셀레늄 | 24 % DV |
장점
- 거위 고기는 많은 영양소가 풍부하며 특히 비타민 B6, 인 및 셀레늄이 풍부합니다.
- 다른 가금류 옵션과 유사합니다. , 거위 고기 (껍질이없는 고기)는 단백질 밀도가 매우 높습니다.
문제
- 위치에 따라 판매 할 거위 고기를 찾기가 어려울 수 있습니다.
- 때때로 야생 거위는 인간에게 전염 될 수있는 감염에 취약 할 수 있습니다 (접촉으로). 그러나 이것은 상점에서 구입 한 거위 고기에 대해서는 문제가되지 않습니다. 또한 다른 가금류와 마찬가지로 요리는 존재하는 모든 박테리아를 죽입니다 (36).
영양 특성에 대한 자세한 내용은 거위 고기에 대한 전체 가이드를 참조하세요.
토끼
토끼를 음식으로 생각하는 것이 이상해 보일 수 있지만 유럽과 미국 (및 중국)의 일부 지역에서는 일반적인 고기 유형입니다.
토끼는 진미로 간주되는 프랑스에서 매우 인기가 있습니다.
영양 사실
토끼 고기는 놀랍도록 영양이 풍부하며 100 개당 다음과 같은 영양 프로필을 제공합니다. 그램 (37);
| 영양소 | 양 |
| 칼로리 | 136kcal |
| 탄수화물 | 0g |
| 단백질 | 20.0g |
| 지방 | 5.5g |
| – 포화 | 1.7g |
| – 단일 불포화 | 1.5g |
| – 다중 불포화 | 1.1g |
| – 오메가 -3 | 220mg |
| – 오메가 -6 | 860mg |
| 오메가 6 대 3 비율 | 3.9 : 1 |
| 비타민 A | 0 % DV |
| 비타민 C | 0 % DV |
| 비타민 D | – |
| 비타민 E | – |
| 비타민 K | – |
| 티아민 | 7 % DV |
| 리보플라빈 | 9 % DV |
| Niacin | 36 % DV |
| 비타민 B6 | 25 % DV |
| 폴 레이트 | 2 % DV |
| 비타민 B12 | 119 % DV |
| 판토텐산 | 8 % DV |
| 칼슘 | 1 % DV |
| 철 | 9 % DV |
| 마그네슘 | 5 % DV |
| 인 | 21 % DV |
| 칼륨 | 9 % DV |
| 나트륨 | 2 % DV |
| 아연 | 7 % DV |
| 구리 | 7 % DV |
| 망간 | 1 % DV |
| 셀레늄 | 34 % DV |
장점
- 토끼는 비타민 B12의 상당한 공급원이며 셀레늄도 매우 풍부합니다.
- 일부 종류만큼 단백질 함량이 높지는 않지만 고기, 토끼는 지방과 칼로리가 매우 적습니다. 그 결과 단백질 밀도가 매우 높습니다. 136 칼로리 당 20g의 단백질.
- 토끼는 고기 중에서 오메가 -6 대 3 비율이 더 좋은 제품 중 하나입니다.
우려 사항
- 야생 토끼는 때때로 야토 병으로 알려진 병원균에 감염됩니다. 덜 익힌 토끼 고기가이 감염을 전파 할 수 있습니다 (38).
꿩
꿩은 풍미가 좋은 맛으로 프리미엄육류 제품으로 여겨지며, 육류는 유럽과 미국에서 인기가 있습니다.
영양 사실
꿩 제품 인상적인 영양 프로필이며 100g 당 다음 영양소를 포함합니다 (39);
| 영양소 | 양 |
| 칼로리 | 181kcal |
| 탄수화물 | 0g |
| 단백질 | 22.7 g |
| 지방 | 9.3g |
| – 포화 | 2.7g |
| – 단일 불포화 | 4.3g |
| – 다중 불포화 | 1.2g |
| – 오메가 -3 | 100mg |
| – 오메가 -6 | 810mg |
| 오메가 6 대 3 비율 | 8 : 1 |
| 비타민 A | 4 % DV |
| 비타민 C | 0 % DV |
| 비타민 D | – |
| 비타민 E | – |
| 비타민 K | – |
| 티아민 | 5 % DV |
| 리보플라빈 | 8 % DV |
| 니아신 | 32 % DV |
| 비타민 B6 | 33 % DV |
| 엽산 | 1 % DV |
| 비타민 B12 | 13 % DV |
| 판토텐산 | 9 % DV |
| 칼슘 | 1 % DV |
| 철 | 6 % DV |
| 마그네슘 | 5 % DV |
| 인 | 21 % DV |
| 칼륨 | 7 % DV |
| 나트륨 | 2 % DV |
| 아연 | 6 % DV |
| 구리 | 3 % DV |
| 망간 | 1 % DV |
| 셀레늄 | 22 % DV |
장점
- 꿩은 비타민 B의 훌륭한 공급원이며 다른 종류의 가금류에 비해 이러한 영양소가 특히 높습니다.
- 꿩은 공간이 필요하며 일반적으로 야생 또는 목초지에 접근 할 수있는 자유 범위농장에서 자랍니다.
우려 사항
- 꿩 고기에 대한 특별한 우려는 없습니다. 그러나 모든 가금류와 마찬가지로 식중독 위험을 최소화하려면 완전히 조리해야합니다.
고기 종류별 오메가 -6 대 오메가 -3 비율
1 지난 10 년 동안 가장 큰 건강 트렌드중 하나는 자연적으로 자란 풀을 먹인 소고기와 목초 동물 제품에 초점을 맞추고 있다는 것입니다.
동물 복지는 자주 언급되는 이유 중 하나입니다. 그러나 많은 사람들이 육류의 6 대 3 비율에 관심을 가지고 있습니다.
주된 이유는 우리 대부분이 최근에 과도한 양의 오메가 -6를 섭취하기 때문인 것 같습니다. .
예를 들어, 전통적인 인간 식단은 오메가 -6와 오메가 -3의 비율이 1 : 1에 가까운 것으로 믿어졌습니다. 그러나 현대의 추정치는이 비율을 최대 25 : 1 (40)로 설정합니다.
쉽게 참고할 수 있도록이 기사에서 육류에 대한 대략적인 오메가 -6 대 3 비율은 다음과 같습니다.
참고 : 균형을 유지하기 위해이 데이터는 일반 육류에 대한 것이며 풀을 먹인 육류의 경우 더 나은 비율을 기대할 수 있습니다.
육류의 지방산 비율도 다를 수 있습니다. 어떤 생산자가 동물에게 먹이를 주는지에 따라 다릅니다.
어떤 종류의 고기가 가장 건강합니까?
솔직히 말해서 다른 고기보다 건강한단 하나의 고기는 없습니다.
영양소 프로필, 맛, 가격 등 고려할 다양한 요소가 있습니다.
그러나 , 다양한 영양소를 얻는 데 도움이 될 수있는 음식 선택을 혼합하고 일치시키는 것이 좋은 생각입니다.
오르간 미트
오르간 미트는 영양소가 가장 많은 것입니다. 모든 음식의.
예전만큼 인기가 없지만 쇠고기 간 및 신장과 같은 음식은 필수 영양소가 부족합니다.
자세한 내용은 내장 육에 대한이 가이드를 참조하세요.
건조 된 고기
건조 된 고기는 건강에 대한 평판이 좋지 않습니다. 신선한 고기에 대한 우려가 과장되는 경우가 많습니다.
이 경화 고기 가이드에서는 가장 인기있는 옵션에 대해 설명합니다.
건조 고기 제품
다양한 제품도 있습니다. 품질이 다른 경향이있는 말린 육류 제품을 사용할 수 있습니다.
가장 인기있는 옵션으로는 육포와 빌통이 있습니다.