베이커리를 시작하는 방법
베이커리는 인기있는 식품 서비스 시설이며 독특한 시장을 제공하면서 요리의 창의성을 표현할 수 있습니다. 또한 요리 배경이 아닌 사람들은 홈 베이커리를 열어 쉽게 업계에 진출 할 수 있습니다. 빵집을 여는 것은 다른 유형의 사업과는 다른 많은 독특한 도전을 제시합니다. 사업 계획서 작성, 자금 조달, 허가 신청, 새 베이커리에 적합한 장비 선택에 이르기까지 베이커리 개업 과정을 안내해드립니다.
또한 아래 링크를 사용하여 제과점 개점 절차의 특정 섹션으로 이동할 수 있습니다.
- 제과점 사업 계획 작성
- 창업 대출 받기
- 허가 및 라이센스
- 레이아웃 설계
- 베이커리 장비 주문
- 직원 고용
- 베이커리 광고
- 그랜드 오프닝 개최
베이커리 유형
새 베이커리를 계획하고 구성하기 전에 다양한 유형의 베이커리를 이해해야합니다. 빵집과 그들이 어떤 종류의 고객에게 봉사하는지. 베이커리에는 소매 및 도매의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 이 두 종류의 베이커리는 유사한 제품을 만들 수 있지만 요구 사항과 고객 기반이 다릅니다.
소매 베이커리
소매 베이커리는 가장 일반적인 유형의 베이커리이며 베이커리입니다. 고객에게 직접 구운 빵과 빵을 판매하는 소매 제과점은 다양한 형태로 제공되며 그중 많은 제과점은 한 종류의 제과점을 전문으로합니다. 또한 집 앞과 뒤 공간이 모두 필요합니다. 다음은 특정 유형의 소매 베이커리입니다.
- 베이커리 카페 :이 유형의 베이커리는 베이커리와 카페의 조합이며 일반적으로 빵, 페이스트리, 쿠키 등과 같은 구운 제품은 물론 커피와 차도 판매합니다. 베이커리 카페에는 일반적으로 고객이 앉아서 식사를 할 수있는 식사 공간이 있습니다.
- 카운터 서비스 : 카운터 서비스 베이커리에는 프런트가 있지만 일반적으로 식사 공간이 없습니다. 대신 갓 구운 음식을 주문하여 집으로 가져갈 수있는 카운터가 있습니다.
- 베이커리 푸드 트럭 : 오프라인 매장을 사용하는 대신 푸드 트럭 베이커리는 이동식 트럭에서 제품을 판매합니다. 작은 공간으로 인해 많은 베이커리 푸드 트럭은 실제로 트럭에서 굽지 않고 대신 공동 주방이나 홈 베이커리에서 미리 제품을 굽습니다.
- 전문 제과점 : 전문 제과점은 일반적으로 웨딩 케이크, 컵 케이크 또는 글루텐이 함유되지 않은 품목과 같은 한 종류의 제빵 제품에 중점을 둡니다. 이 유형의 베이커리는 고객이 다른 곳에서 찾을 수 없거나 덜 전문화 된 다른 베이커리에서 얻을 수있는 제품보다 더 좋은 틈새 제품을 제공하기 때문에 탁월 할 수 있습니다.
- 홈 베이커리 : 이러한 유형의 베이커리는 특히 홈 베이커리를 시작하기 위해 많은 창업 자본이나 요리 경험이 필요하지 않기 때문에 점점 보편화되고 있습니다. 홈 베이커리는 일반적으로 제품을 온라인으로 마케팅 한 다음 배달합니다. 많은 홈 베이커리도 매우 구체적이며 컵 케이크, 쿠키 또는 브라우니와 같은 한 가지 유형의 베이커리를 제공합니다.
도매 베이커리
다른 주요 유형의 베이커리는 도매 베이커리입니다. 도매 베이커리는 고객에게 직접 제품을 판매하는 대신 식료품 점, 레스토랑, 델리 및 카페와 같은 업체에 구운 제품을 판매합니다.
도매 베이커리에는 상업 고객의 요구를 충족시키기 위해 그들은 일반적으로 소매 품종보다 더 큽니다. 또한 일반적인 고객에게 서비스를 제공하지 않기 때문에 도매 제과점은 사내 매장이 없거나 바람직한 높은 곳에 위치 할 필요가 없습니다. -교통 지역. 그러나 더 많은 양을 생산해야합니다. f 구운 식품이므로 도매 제과점에는 넓은 공간과 많은 제빵 장비가 필요하므로 시작 비용이 높아집니다.
베이커리를 시작하는 방법
어떤 유형을 결정한 후 개봉하고 싶은 베이커리와 만들고 싶은 제품이 무엇인지, 베이커리 시작에 대한 세부 사항을 시작할 수 있습니다. 베이커리를 여는 과정을 9 가지 간단한 단계로 분류하여 새로운 비즈니스를 설계하고 여는 과정에서 참조 할 수 있습니다.
사업 계획 작성
첫 번째 단계 새 식당을 열 때 제과점 사업 계획을 작성해야합니다. 사업 계획은 어떤 유형의 사업을 열고 자하는지, 어떻게 구성할지, 판매 할 제품의 종류, 마케팅 전략 및 재정을 명시하기 때문에 새로운 식당을 시작하는 데 필수적인 부분입니다. 투영.베이커리 사업 계획에는 7 개의 주요 섹션이 있습니다.
- 임원 요약
- 회사 개요 및 설명
- 시장 분석
- 사업 제안
- 관리 계획 및 소유권 구조
- 마케팅 및 광고 전략
- 재정 계획
귀하의 사업 계획은 사업의 기반과 강력한 계획은 자금을 확보하고 새로운 빵집을 여는 과정을 쉽게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
대출 및 창업 자본 확보
제과점을 시작할 때 상업 공간 임대, 보험 가입, 공간에 장비 제공, 직원 고용 및 교육, 주방 비축, 유틸리티 비용 지불과 같이 고려해야 할 많은 비용이 있습니다. 이러한 비용을 충당 할 수있는 상당한 금액이 있어야합니다. 또한 빵집을 개봉 한 후 수익을 올리려면 몇 개월이 걸릴 수 있으므로 개봉 후 몇 달 동안 비용을 충당하기 위해 현금이 필요합니다.
귀하와 귀하의 비즈니스 파트너는 거의 없습니다. 새 빵집에 자금을 직접 조달 할 수 있으므로 대출을 받아야합니다. 사업주가 자금을 조달하는 일반적인 방법에는 상업 대출, 사업 신용 한도 및 중소기업 대출의 세 가지가 있습니다.
- 전통적인 상업 대출 : 모든 주요 또는 지역에서 전통적인 상업 대출을 신청할 수 있습니다. 은행. 이러한 유형의 대출은 이자율이 낮고 많은 양의 자본에 접근 할 수 있지만 높은 신용 점수를 가지고 있어야하며 자금에 접근하기 위해 잠재적으로 수개월을 기다려야합니다.
- 비즈니스 신용 한도 : 신용은 신용 카드와 유사합니다. 일정 금액까지 사용하도록 승인 받았지만 사용한 금액에 대해서만 청구됩니다. 또한 잔액을 지불하면 더 많은 크레딧에 액세스 할 수 있습니다.하지만 크레딧 한도를 사용하면 다른 대출 유형만큼 많은 돈을 이용할 수 있으며 더 높은 대출 기준이 필요합니다.
- 중소기업 대출 : 중소기업 협회에서 만든 중소기업 대출은 중소기업을 보호하고 제공하는 것을 목표로하는 대출 유형입니다. 스타트 업 자본으로. 소기업 대출은 일반적으로 이자율이 낮으며 경계 신용이있는 사람들에게 제공됩니다. 그러나 담보가 필요하며 다른 대출 유형보다 승인하는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다.
상업용 공간 임대
자금을 확보 한 후에는 제과점을위한 상업 공간을 찾을 수 있습니다. 필요한 상업 공간의 유형은 개점하려는 제과점의 유형에 따라 다릅니다. 예를 들어, 푸드 트럭 베이커리를 다시 여는 경우 트럭을 구입해야하며 공동 주방의 임대 공간을 살펴볼 수 있습니다. 소매 베이커리는 대상 인구 통계에 가까운 중앙 위치에서 공간을 찾고 싶을 것입니다. 매장 앞 지역입니다.
도매 제과점은 고객이 아닌 업체에 제품을 판매하기 때문에 도심이나 인구 밀집 지역에서 더 멀리 떨어져있을 수 있습니다. 그러나 제과점 유형에 관계없이 ” 다시 개장하면 상업적 공간을 찾을 때 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
- 인구 통계
- 접근성
- 공급 업체와의 근접성
- 경쟁
- 규모 및 공간 요건
- 보건 규정 및 구역
- 안전 및 범죄율
귀하의 사업에 적합한 위치를 찾으면 변호사를 고용하여 임대인과 임대 계약을 체결하고 협상 할 수 있습니다. 임대를 협상 할 때 잠재적 인 문제로부터 자신을 보호하려면 임대 기간, 포함될 수있는 임대료 인상, 잠재적 인 개조 비용을 지불 할 사람 및 보장되는 유틸리티를 명시해야합니다.
허가 및 면허
식품 서비스 산업은 연방, 주 및 지역 수준에서 엄격하게 규제되며, 빵집을 열기 전에 취득해야하는 허가 및 면허가 있습니다. 필요한 허가의 수는 위치에 따라 다르므로 현지 법률 및 규정을 확인하여 새로운 비즈니스에 적용되는 특정 법률이 있는지 확인하십시오.
레이아웃 설계
새 베이커리의 위치를 확보 한 후 필요한 장비와 주방 정리 방법을 계획 할 수 있습니다. 또한 베이커리에 집 앞 공간에서는 평면도를 디자인해야합니다.
집 뒤 공간 레이아웃 만들기
주방을 구성하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 모든 베이커리 주방에는 청소, 보관, 음식 준비, 식사 요리 등 4 개의 섹션이 있습니다.이 4 개의 섹션이 함께 흐르도록 주방을 구성해야합니다. 또한, 집 앞 공간이있는 베이커리 카페와 베이커리에는 고객에게 음식을 배달하는 서비스 스테이션이 있습니다.
제빵 과정을 통한 음식의 논리적 흐름에 따라 주방을 배치하는 것이 좋습니다. 이것은 저장 공간에서 시작하여 음식 준비 및 식사 요리 섹션으로 이동합니다. 구운 제품이 준비되면 고객에게 제공하거나 포장 할 수 있습니다. 마지막으로, 더러운 접시, 냄비 및 팬은 청소 스테이션에서 끝납니다.
주방의 레이아웃은 임대하는 공간과 수도 및 가스 라인의 배치에 따라 크게 달라집니다. 또한 공간을 측정하고 필요한 모든 것을 수용 할 수있는 충분한 공간을 확보해야합니다. 주방 계획을 완료하기 전에 장비를 준비하십시오.
집 앞 평면도 설계
일부 제과점에는 고객이 구운 음식을 찾아 볼 수있는 집 앞 공간이 있습니다. 집 앞 공간에 최적의 레이아웃을 만들면 고객이 쉽게 탐색하고 구매를 용이하게 할 수 있습니다. 각각 고유 한 이점이있는 네 가지 주요 베이커리 레이아웃이 있습니다.
- 직선 평면도 : 디스플레이 케이스는 고객이 쉽게 탐색 할 수 있도록 직선으로 구성됩니다.
- 각도 평면도 :이 평면도는 곡선 형 디스플레이를 사용하여 고급 프레젠테이션을 만듭니다.
- 대각선 평면도 : 대각선 평면도를 사용하면 고객이 빵집을 쉽게 통과 할 수 있습니다.
- Mixed Floor Pla n : 공간을 최대화하기 위해 모든 바닥 유형을 조합하여 사용할 수도 있습니다.
베이커리 용 장비 주문
베이커리에 필요한 장비는 베이커리의 종류에 따라 다릅니다. 준비합니다. 예를 들어, 주방에서 다양한 종류의 제과류를 만들기 위해 특정 과자 용품이 필요할 수 있습니다. 그러나 신선한 빵을 굽는 데 초점을 맞추고 있다면 빵이 필요하지 않을 수 있습니다. 특정 장비는 빵집의 크기와 유형에 따라 달라질 수 있지만 채워야 할 몇 가지 목적이 있습니다.
- 반죽 준비 : 여기에는 상업용 믹서, 반죽 용 작업대, 반죽 분할기, 반죽 시터, 반죽 저울과 같은 장비가 포함됩니다. 반죽을 준비하려면 보관 캐비닛, 교정 캐비닛, 지연 제 / 교정기 콤보 및 냉장고가 필요할 수도 있습니다.
- 보관 : 보관은 주방을 정리하는 데 중요합니다. 선반과 보관 선반은 모든 제과점에 필수적입니다. 부피가 큰 밀가루와 설탕 봉지를 가지고 작업하는 경우 트럭, 돌리 및 큰 가방을 부엌 주위로 옮기는 카트.
- 베이킹 장비 : 컨벡션 오븐은 건조한 열을 제공하고 균일하게 베이킹하기 때문에 훌륭한 다목적 베이커리 장비입니다. 장인이 만든 빵을 많이 준비하는 경우 데크 오븐을 선택하여 제품에 바삭한베이스를 제공 할 수 있습니다. 도매 빵집에서는 롤인 랙 오븐이나 회전 오븐과 같은 고출력 오븐을 찾고있을 수 있습니다.
- 진열 및 판매 : 구운 제품에 적합한 진열 케이스를 선택하면 매출을 높일 수 있습니다. 셀프 서비스 또는 풀 서비스 케이스를 선택할 수 있으며 필요에 따라 냉장 및 비 냉장 옵션이 있습니다. 진열장 외에도 제과류를위한 세련된 상자와 포장을 선택해야합니다.
- 청소 및 Warewashing : 3 칸 싱크는 모든 청소 스테이션의 중심이되어야합니다. 직원을위한 손 씻기 스테이션, 일회용 장갑, 청소용 화학 제, 스폰지, 수세미 및 기타 필수 청소 용품을 주문하십시오.
베이커리 소형 식기류
대형 장비 외에 , 당신의 제과점은 또한 믹싱 볼, 저장과 같은 작은 제품으로 비축되어야 할 것입니다 나이 상자, 털, 빵 칼, 앞치마 등. 우리는 당신이 아무것도 잊지 않도록 필수 제빵 장비 목록을 작성했습니다.
아래 PDF 체크리스트를 다운로드 할 수 있습니다.
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직원 고용 및 교육
직원의 규모는 빵집의 크기와 유형에 따라 다릅니다. 예를 들어, 소매 제과점에서는 주문을 받고 금전 등록기를 작동 할 수 있도록 프런트 직원을 고용하고 교육해야합니다. 하지만 대부분의 제과점 직원은 사내에서 일하며 음식을 준비하고 굽습니다.
제과점에는 정식 교육을 받았거나 제과점 경험이있는 직원이 한두 명 이상 있어야합니다. 실제 베이킹 과정. 또한 설거지, 재료 혼합, 제품 포장 및 이전 경험이나 전문 지식이 필요하지 않은 기타 작업을 수행하기 위해 숙련되지 않은 작업자를 고용 할 수도 있습니다.
일부 제과점에는 전문 제과 요리사도 필요합니다. 예를 들어 웨딩 케이크를 굽는 제과점에서는 숙련 된 케이크 장식가를 찾아야합니다. 장인의 빵을 제공하는 제과점에서는 제빵 전문인을 고용하는 것이 좋습니다.
마케팅 및 광고 전략
제과점을 대중에게 공개하기 전에 몇 가지 마케팅 및 광고 캠페인을 수행하여 입소문을 내고 입소문을 내야합니다. 베이커리 마케팅 전략을 5 가지 일반적인 단계로 나눌 수 있습니다.
- 시장 조사 수행 : 마케팅 캠페인의 첫 번째 단계는 시장 조사를 수행하는 것입니다. 목표 시장을 결정하십시오. 여기에는 베이커리 지역의 인구 통계, 경쟁 업체 및 틈새 시장과 같은 정보가 포함됩니다. 타겟 시장이 누구인지 파악하면 전략을 마련 할 수 있습니다.
- 시장 분석 작성 : 시장 분석은 시장 조사의 요약이며 빵집의 사업 계획에 포함되어야합니다. 여기에는 해당 지역의 평균 소득 수준, 목표 시장 간의 재량 지출 및 경쟁 업체의 가격과 같은 정보가 포함되어야합니다.
- 마케팅 캠페인의 목표 설정 : 빵집과 회사에 대한 현실적인 목표를 만듭니다. 마케팅 및 광고 캠페인. 예를 들어 소셜 미디어 계정에서 얻고 자하는 팔로어 수와 한 달 동안 얻고 자하는 판매량에 대한 목표를 설정합니다.
- 비즈니스 광고 방법 결정 : 제과점을 광고 할 수있는 방법은 여러 가지가 있으며 각각 고유 한 이점이 있습니다. 도시 지역에있는 경우 표지판을 사용하는 것이 훌륭하고 저렴한 옵션입니다. 신문 광고 및 전단지와 같은 전통적인 광고 전술을 고려할 수도 있습니다.
- 소셜 미디어 존재 창출 : 소셜 미디어 마케팅은 고객과 상호 작용하고, 입소문을 만들고, 그랜드 오프닝 및 기타 이벤트를 광고 할 수있는 좋은 방법입니다. 또한 많은 사람들이 방문 여부를 결정하기 전에 제과점의 웹 사이트와 소셜 미디어 계정을 검색하므로 온라인에서 활발하게 활동하고 있는지 확인하십시오.
이러한 전술 중 다수는 소매 베이커리에는 적용되지만 도매 베이커리에서는 마케팅 전략이 다릅니다. 대신 도매 베이커리는 경쟁 업체 분석에 초점을 맞추고 현지 레스토랑과 식료품 점에서 제빵 제품을 공급하는 곳을 조사해야합니다. 그런 다음 연락하여 거래를 시도 할 수 있습니다.
개점식 개최
제과점 개점의 마지막 단계는 개점식을 개최하고 고객을 귀하의 비즈니스로 맞이하는 것입니다. 성공적인 개점을 통해 새로운 제과점을 잘 시작할 수 있습니다. 충성도 높은 고객을 확보하는 데 도움이됩니다. 관심을 불러 일으키고 고객이 빵집이 개점하는시기를 알 수 있도록 그랜드 오프닝을 광고해야합니다.
그랜드 오프닝에서 고객을 제과점에 유치하는 한 가지 좋은 방법은 할인 및 특별 행사. 예를 들어 처음 방문하는 100 명에게 할인을 제공 할 수 있습니다. 또 다른 옵션은 컵 케이크 12 개를 주문한 고객에게 컵 케이크 1 개를 무료로 제공하는 것입니다. 고객이 구매하도록 유도하기 위해 빵 및 기타 제과류의 무료 샘플을 제공 할 수도 있습니다.
제과점을 시작하는 것은 여러 가지 독특한 상황을 나타내며, 전통적인 식당을 시작하는 것과 다릅니다. 기타 식품 서비스 시설. 제과점을 원활하게 여는 가장 좋은 방법 중 하나는 조직을 유지하고 “철저히 철저히 관리하는 것입니다. 세부적인 사업 계획을 세우고,이를 정확하게 따르고, 문서를 체계적으로 유지하면 사업을 시작하는 데 도움이됩니다. .