발사믹 식초가 상합니까? 여기에 ' 알아야 할 사항이 있습니다.

거의 천년 전, 현재 이탈리아의 Emilia-Romagna 지역의 장인이 레시피를 완성했습니다. 이제 모든 주방에서 필수적인 재료 인 발사믹 식초입니다. 한때이 지역에 살았던 소수에게만 알려 졌던 발사믹 식초는 신성 로마 황제 헨리 3 세가 다음과 같이 주었을 때 전 세계 식료품 저장실의 필수품이되었습니다. 북 이탈리아 지역의 마을 사람들이 1046 년에 은병을 만들었습니다.

11 세기 초의 기념비적 인 행사 이후로 가정 요리사와 마스터 셰프 모두이 이탈리아 음식을 요리에 통합했습니다. , 식초가 중세에 만들어 졌든 21 세기에 만들어 졌든, 발사믹 식초가 상할까요? 아니면 병이 비워 질 때까지 요리에 사용하는 것이 안전한가요? 이를 더 잘 이해하기 위해 먼저이 조미료를 만드는 과정을 살펴 보겠습니다.

발사믹 식초 란 무엇입니까?

앞서 언급했듯이 발사믹 식초는 Emilia-Romagna라는 이탈리아 북부 지역에서 유래되었습니다. 오늘날까지 병이 전통적인 발사믹 식초로 인증 받으려면이 역사적인 지역에서 생산되어야합니다. 그러나 한때 고립 된 고향의 자존심은 이제 전 세계 사람들의 접시에 도달했습니다.

#SpoonTip : 당신이 진짜 물건을 구매하고 있는지 확인하려면, “전통적인 모데나 발사믹 식초”또는 레지오에 멜리아 (정품이라면 Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 또는 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) 라벨이 붙은 병을 찾으십시오.

발사믹 식초는 압축 된 Trebbiano 및 Lambrusco 포도 (포도 머스트라고도 함)의 감소에서 시작됩니다. 이 감소 프로 cess는 mosto cotto라는 진한 시럽을 만듭니다. 여기에서이 물질은 다양한 나무 통에서 최소 12 년 동안 숙성되며 최대 25 년 이상까지 지속될 수 있습니다.

이 전체 과정은 풍부하고 부드러운 식초를 생산합니다. 그것은 나무 통의 차분하고 어두운 힌트와 얽힌 포도의 달콤하고 시큼한 향을 가지고 있습니다. 식초의 산성 특성 덕분에자가 보존성이 있으며 종종 박테리아가 번식하기에는 너무 극단적 인 환경입니다.

발사믹 식초가 나빠지나요?

간단히 말하면 발사믹 식초는 상하지 않습니다. 조미료가 처음 3 년 이내에 (캡이 단단히 조여져있는 한) 수명이 정점에 도달하는 동안 병은 대대로 전달 될 수 있으며 여전히 안전하게 섭취 할 수 있습니다.

색상 변화, 침전물 형성 또는 탁한 현상은 심미적 인 차이 일 뿐이며 실제로 식초의 맛을 바꾸지는 않습니다. 그러나 발사믹 식초가 얼마나 오래 앉아 있는지 확실하지 않은 경우 식료품 저장실에서 요리에 사용하기 전에 항상 맛을보고 어둡고 강렬한 맛이 독특하게 남아 있는지 다시 확인하세요.

파스타 게임을 다음 단계로 끌어 올리고 있는지 여부 , 또는 과일과 식초의 조합을 실험하는 경우, 식료품 저장실 구석에있는 역사가 가득한 병이 상황에 관계없이 등을 맞출 가능성이 높기 때문에 당황 할 이유가 없습니다.