남은 달걀 흰자위와 노른자를 사용하는 10 가지 방법
예리한 제빵사라면 달걀을 분리하는 과정에 익숙 할 것입니다. 달걀 노른자와 흰자의 이원 특성은 매우 다른 방식으로 사용될 수 있음을 의미합니다. 반투명 한 흰색은 머랭과 마카롱과 같은 디저트에 가벼움을 제공하지만 바디감도 제공하는 반면, 진한 노란색 노른자는 풍부하고 기름기가 많아 완벽한 결합제입니다. 많은 요리법에는 하나만 필요하지만 다른 하나는 필요하지 않으므로 남은 흰색 또는 노른자 한 그릇에 직면하면 제안 사항 중 하나와 함께 사용해보세요.
계란 흰자 보관 방법
계란 흰자는 최대 2 일 동안 냉장고에 보관되지만 최대 3 개월 동안 냉동 할 수도 있습니다. 필요한만큼 사용할 수 있도록 냉동 백이나 개별 아이스 큐브 트레이에 넣으십시오. 흰자위의 수에주의하여 라벨을 붙입니다. 해동 한 후에는 냉동실로 다시 들어갈 수 없습니다. 사용하기 전에 밤새 냉장고에서 해동하세요.
계란 보관 방법
계란 노른자도 2 일 동안 보관됩니다. 냉장고에 보관하되, 특히 냉동시 쉽게 건조되므로 권장하지 않습니다. 보관할 때 약간의 물을 추가하여 윤활 상태를 유지하세요.
살모넬라로부터 보호되는 영국 라이온 브랜드 달걀을 항상 구입하십시오. 사용 기한에 유의하고 임산부와 특별한식이 요법이 필요한 사람들에게 제공 할 경우 노른자 또는 흰자가 완전히 익 었는지 고려하십시오.
계란 흰자를 사용하는 5 가지 방법
머랭
궁극의 달걀 흰자위 조리법 인 겉이 바삭한 푹신한 머랭은 쉽게 얻을 수 있고 일반적으로 냉동이 가능합니다. 즉, 마지막 순간 디저트를 준비 할 수 있습니다. 과일과 향이 가미 된 크림을 곁들인 무지개 머랭을 맛 보거나 아이스크림이나 선데로 무너 뜨리거나 Eton 엉망으로 저어보세요.
무지개 파문 머랭 Blackberry & 레몬 엉망
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머랭 만드는 방법에 대한 동영상보기 :
빵 유약
버거 번과 베이글에 달걀 흰자위를 얇게 얹어 반짝이는 정통 톱을 만드세요. 이 Edd Kimber 베이글 레시피에서 볼 수 있듯이 전문적인 씰을 제공 할뿐만 아니라 씨앗이 상단에 쉽게 붙도록합니다. 참깨, 양귀비 또는 해바라기를 사용해보세요. 백인이 한두 개 밖에없는 경우에 이상적입니다.
Edd “s 베이글
프로스팅 및 토핑
달걀 흰자를 채찍질 한 다음 액체 포도당으로 안정화시켜 만화 같은 푹신한 천사 케이크설탕을 입히세요. 광택이 나는 왕실 아이싱을 만들기위한 레시피입니다. 기술적 인 제빵사가 아니라면 코코넛과 설탕을 곁들인 젤리와 기타 세트 디저트에 초경량 반주로 사용해보세요.
겨울 원더 랜드 케이크 매혹적인 숲 케이크 열정-망고 코코넛 채찍으로 즐기세요
무스
단단한 달걀 흰자위의 특성은 세트 무스의 비 채식 젤라틴을 완벽하게 대체 할 수 있음을 의미합니다. 클래식 초콜릿을 선택하거나 더 가벼운 버전의 크림을 요구르트로 대체하세요. 달걀 노른자로 짭짤한 버전을 두드려서 얻을 수도 있습니다. 손님이 이야기합니다.
간단한 초콜렛 무스 초콜릿
베리 무스 냄비 데친 대황을 곁들인 화이트 초콜릿 무스
마카롱
놀랍게도이 제과점 스타일의 마카롱을 한꺼번에 만들려면 달걀 흰자 두 개만 있으면됩니다. 전기 거품기가 유용하지만, 오래도록 바르는 좋은 구식 팔꿈치 그리스도 똑같이 좋습니다. 약간의 마카롱 혼합물을 사용하여 베이킹 양피지의 네 모서리를 누르고 병 뚜껑을 사용하여 비스킷 용 템플릿을 그립니다. 연필 자국이 베이킹을 망치지 않도록 종이를 뒤집는 것을 잊지 마십시오.
미니 피스타치오 & 초콜릿 마카롱 초콜릿 & 라즈베리 마카롱 초콜릿 마카롱
이 프랑스 제과점을 마스터하는 방법에 대한 동영상 가이드를 따르세요. 클래식 :
계란 노른자를 사용하는 5 가지 주요 방법
커스터드
커스터드를 직접 만드는 것은 쉽지만 몇 가지 걸림돌이 있습니다. 의. 첫째, 핫 크림 / 우유 혼합물을 노른자에 너무 빨리 첨가하지 마십시오. 노른자를 익히기시작할 수 있습니다. 스크램블 드 에그는 원하는 효과가 아닙니다. 커스터드를 약한 열로 유지하고 천천히 저어주세요.
수제 커스터드 커스터드 만들기 동영상 가이드
Carbonara
전통적인 이탈리아 요리법에서는 일반적으로 계란 전체를 요구하지만, 까르보나라 소스에 노른자 만 사용하면 풍부 해집니다. , 광택이 있고 거칠지 않을 가능성이 적습니다.우리의 다음 단계 까르보나라 레시피는 또한 고급 요소를 높이기 위해 여분의 노른자를 사용합니다. 노른자와 파르 메산 치즈, 후추를 듬뿍, 원하는 경우 크림을 약간 섞은 다음 뜨거운 파스타에 부어 계란을 긁지 않고 조심스럽게 저어 파스타를 코팅합니다.
다음 단계의 스파게티 까르보나라 까르보나라 요리법 더보기
Mayonnaise
매장에서 산 마요네즈가 흔들리는 것은 실제 거래와는 거리가 멀다. 기본 마요네즈에는 보통 한두 개의 노른자 만 필요합니다. 나머지는 식초 나 레몬 주스, 겨자 및 기름으로 구성되어 있기 때문입니다. 마요네즈 만들기에 대한 비디오 가이드가 증명 하듯이 멋진 블렌더도 필요하지 않습니다. 물냉이, 타라곤 또는 골파를 추가하십시오. 이 기본 방법은 베아르 네즈 및 홀란 데즈 소스를 만드는데도 적용 할 수 있습니다.
기본 마요네즈
마요네즈를 손으로 또는 블렌더로 만드는 방법에 대한 동영상 가이드를 참조하세요.
결합제
때로는 말이 고집 스러울 수 있습니다. 미트볼이나 버거 형태로 깔끔하게 잡습니다. 달걀 노른자 한 개만으로도 완성 된 맛에 영향을주지 않고 상황을 크게 개선 할 수 있습니다.
크림 한 스웨덴 미트볼 더 많은 미트볼 레시피 버거 레시피
풍부한 반죽 및 페이스트리
달걀 노른자는 다양한 반죽과 페이스트리 레시피에 깊이와 풍성함을 더할 수 있습니다. 이 토피 사과 쿠키에는 두 개의 노른자가 사용되어 풍부한 캐러멜 맛을 강조합니다. 도넛은 빠르게 튀겨도 모양을 유지해야하는 단단한 반죽으로 만들어지며 전통적인 핫 슈가 도넛 레시피는 달걀 흰자위를 버리도록 선택합니다. 쇼트 크러스트 페이스트리에 노른자를 사용하고 굽는 것을 잊지 마세요. 달걀 노른자는 브리오슈와 같은 달콤한 빵과 퍼프 페이스트리 파이에 잘 어울리는 전통적인 유약입니다.
뜨거운 설탕 도넛
오믈렛을 잊지 마세요…
지방 섭취량을보고 있다면 LA 스타일의 달걀 흰자위 오믈렛이 가늘고 가볍습니다. 그릴 아래에서 마무리하면 수플레 드로 마무리해야합니다. . 노른자가 완전히 없어져서 차가워지면 비율을 조정하십시오. 표준 오믈렛에 흰색을 몇 개 추가하면 더 부드러워집니다. 퇴폐적 인 느낌이 든다면 달걀 노른자 오믈렛을 만들어 볼 수 있지만, 진드기를 풀기 위해 우유를 더하는 것이 좋습니다.
백색만으로 만든 영국식 프리 타타 치즈 & 햄 수플레 오믈렛 스키니 페퍼, 토마토 & 햄 오믈렛
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