눈물없이 양파를 자르는 방법

제가 만드는 거의 모든 요리는 거의 같은 방식으로 시작합니다. 잘게 썬 양파 (또는 더 일반적으로 양파와 마늘)를 볶습니다. 즉, 적어도 일주일에 3-4 일은 도마 위에서 양파를 껍질을 벗기고, 썰고, 다져야합니다. 그리고 저는 수십 년 동안 그렇게 해왔습니다.

어딘가에서 나는 울지 않고 양파를 자르는 새로운 방법을 시도하는 것을 포기했습니다. 언젠가는 scot-free (점수!)에서 벗어나고, 또 어떤 때는 사랑의 조건을 다시 본 것처럼 상수도가옵니다. 나는 지금까지 식별 가능한 패턴을 감지하는 데 충분한주의를 기울이지 않았습니다.

잘게 썬 양파가 당신을 울게 만드는 이유는 무엇입니까?

한마디로 생화학입니다. 훨씬 더 복잡한 몇 가지 단어로 양파의 세포벽을 자르거나 부수거나 손상시킬 때 알리 나제라는 자연 발생 효소가 다른 분자 인 술펜 산과 접촉하게됩니다. 이런 일이 발생하면 휘발성 눈물 인자 또는 “LF”가 생성됩니다. ( syn-propanethial-S-oxide와 같이 더 많은 다음 절 과학 단어가 관련되어 있는데, 이는 자극적이지만 고등학교 화학에서 자신있게 사용할만큼 잘하지 못했습니다). LF는 양파에 대한 방어 메커니즘입니다. 양파 냄새가 공기 중으로 퍼져 포식자의 눈을 태울 때 우리가 인식하는 것입니다. 한 과학자는 “최루 가스와 비슷합니다.”라고 뉴욕 타임즈에 말했습니다. 다른 과학자는 “양파의 맛을내는 생화학 적 경로는 미생물 및 동물과의 화학 전쟁의 일부입니다.”라고 말했습니다.

그러면 양파는 엉망이되지 않습니다.

하지만 맛있기 때문에 인내해야합니다.

효과적인 양파 절단 팁 (다소 또는 적음)

A 몇 가지 간단한 기술이 LF가 요인이되는 양을 제어하는 데 도움이 될 수 있습니다.

양파를 식히세요

골라보세요. 양파를 냉장고에서 식히고 냉동실에 넣으세요. 15 분 또는 얼음물에 잠시 담근다. 양파를 차갑게 식히면 절단을 통해 방출되는 화학 물질의 양을 줄여 눈 자극을 예방하는 데 도움이됩니다.

연기 제거

레인지 후드 또는 작은 팬 근처에서 양파를 자릅니다. 순환하는 공기는 LF를 눈에서 멀리 날려 찢어지지 않도록 도와줍니다.

찬물로 자르기

이것은 양파를 식히고 선풍기를 사용하는 것과 같습니다. 물은 온도를 낮추고 눈에 도달하는 LF의 양을 줄입니다. 하지만 논리적으로는 어색 할 수 있습니다.

칼을 날카롭게하기

날카로운 칼은 필수입니다. 마침표. 그러나 양파에 관해서는 좋은 칼이 더 쉽고 안전하게 자르는 것 이상의 역할을합니다. 양파의 세포 손상을 최소화하여 LF 방출을 줄일 수 있습니다.

칼 기술을 연마하세요

기술을 연마하여 더 빠르고 자신있게 작업하고 눈물이 더 적을 것입니다. 다음은 Martha Stewart가 권장하는 한 가지 방법입니다.

줄기 끝에서 뿌리 끝까지 반으로 자릅니다. 작업대에 반을 따로두고면을 아래로 자르십시오. 나머지 절반의 줄기 끝을 잘라내어 껍질을 벗기십시오. 잘라낸면을 도마 위에 놓고 양파의 핏줄을 따라 수직으로 자릅니다. 뿌리 끝을 자르지 않고 작업 할 때 양파를 함께 고정합니다. 자른 줄기 끝에서 뿌리 끝을 향해 수평으로 몇 번 자릅니다. 그런 다음 양파를 자른 줄기 끝에서 뿌리 끝까지 자릅니다.

불꽃 근처에서 자릅니다.

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Martha의 또 다른 팁으로 성공을 거둔 것으로보고되었습니다. 화염 근처에서 양파를 자르는 것입니다. 불은 당신의 눈에 도달하기 전에 LF의 일부를 끌어 들이고 태워야합니다.

양파의 윗부분을 잘라냅니다.

양파의 거친 뿌리 끝 부분은 대부분의 효소와 분자가 집중된 곳입니다. 다시 말하지만,이 방법으로 중간 정도의 성공 만 달성 할 수 있습니다.

고글을 착용하십시오.

그렇습니다. 판매용 끔찍한 양파 고글도 있습니다. 하지만 그럴 필요는 없습니다.

실제로 작동하지 않는 양파 자르기 팁

이모, 가장 친한 친구 또는 옆집 이웃은 의심 할 여지없이 다음 중 하나에 의해 맹세 할 것입니다. 행동 양식. 그냥 웃고 고개를 끄덕이십시오.

잘게 자르는 동안 빵 한 조각을 입에 넣으십시오.

빵이 눈에 닿기 전에 LF의 일부를 잠재적으로 흡수 할 수 있다는 생각이 드는 것 같습니다. . 의심 스럽습니다.

잘게 자르는 동안 숟가락을 입에 넣으세요.

LF가 숟가락의 금속과 결합 할 것입니다. 가능성이 낮습니다.

먼저 양파 전체를 전자 레인지에 올리세요.

별로 좋지 않은 아이디어는 양파를 식히기 뒤에있는 것과 비슷합니다. 전자 레인지를 사용하면 화학 반응을 방해하는 것 같습니다. 아마도 부엌 전체에 양파 냄새가 날 것입니다.

입으로 숨을 쉬십시오

아마도 LF가 눈을 자극하기 전에 입에 들어갈 것입니다.

잘라내는 동안 껌을 씹으십시오

껌을 씹으면 입으로 숨을 쉴 수 있습니다 (위 참조).

눈물이 필요없는 레시피

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당신의 무기고에있는이 새로운 양파 방어 요령을 사용하면, 당신은 양파가 많은 음식이나 조리법을 부끄러워 할 필요가 없습니다. 실제로 가져와보세요.

양파 캐러멜 화 방법

이 백 포켓 레시피에 필요한 것은 6 개의 큰 양파, 최근에 깎은 칼, 약간의 정화 된 버터. Food Republic의 Jess Kapadia는 눈에 물기가없는 날 양파를 자르는 자신 만의 비법을 가지고 있습니다. “잘라내는 동안 혀를 내밀어보세요.” 자신의 책임하에 시도해보세요.

절인 적 양파

냉장고에 절인 양파 한 병 없이는 절대 없습니다. 즉석 멕시코와 인도 요리에 적합합니다. 내가 선호하는 콤보는 얇게 썬 양파, 라임 주스, 소금 한 꼬집 뿐이지 만 David Lebovitz는 백 식초, 설탕 및 적절한 절임 향신료로 다음 단계로 올라갑니다.

프랑스 양파 수프

항상 인기가 있습니다. Williams-Sonoma의이 요리법은 2 1/2 파운드의 노란 양파를 요구합니다. 한 단계, 그들은 Vidalia와 같은 빨강, 흰색 및 달콤한 양파의 혼합을 권장합니다.

저지방 구운 양파 링

“저지방” 그리고 “어니언 링”은 서로 가까이서 볼 수있을 거라고는 예상하지 못했던 두 가지 개념이지만 Skinnytaste의이 레시피는 효과가 있습니다. 비밀? 굽기. 중간 크기의 양파 하나가 베이킹 시트 하나를 채우고 2 인분의 애피타이저를 제공하므로 두 배로 늘리는 것이 좋습니다.

Onion Bhaji

인도의 양파 링과 비슷합니다. 튀기고 넉넉한 양념 (매운맛은 아님)이며 맛있습니다. 3 개의 양파는 4 ~ 6 개의 애피타이저를 제공합니다.